广西食用木薯淀粉卫生质量检测结果分析

广西食用木薯淀粉卫生质量检测结果分析作者：李健古碧龙罡黄一帆

来源：《农业研究与应用》2014年第03期

摘要：目的：检测分析广西武鸣、隆安、北海、崇左、桂林和梧州2011～2012、2012～2013年度食用木薯淀粉卫生质量。方法：根据GB/T 5009测定食用木薯淀粉中砷、铅、铬、氢氰酸和黄曲霉素B1含量，根据GB/T 22427.13测定二氧化硫残留量，根据GB 4789测定食用木薯淀粉中菌落总数、霉菌数、致病菌。结果：60份食用木薯淀粉样品中，铅含量达标样品合格率为93.3 %，二氧化硫残留量合格率为56.7 %，砷、铬、氢氰酸和黄曲霉素B1合格率为100 %，微生物指标合格率为100 %。结论：淀粉企业需继续加强食品安全生产知识宣传，改善工艺，以求生产符合国家标准的食用木薯淀粉。

关键词：广西食用木薯淀粉卫生

木薯为大戟科块根植物，起源于热带南美洲，是热带和部分亚热带地区重要的粮食作物，1820年前后引入我国，国际上第6大作物，3大薯类作物（马铃薯、红薯和木薯）之一，全世

界有超过6亿人口以木薯为主粮。木薯富含淀粉，是淀粉工业和酒精工业的重要可再生原料，

当其加工成食用木薯淀粉时应用更加广泛，一般以增稠剂、稳定剂、胶黏剂以及乳化剂的方式添加到食品中，以改善食品的工艺学特性 [1-2]。

自从改革开放以来，食品高新技术得到飞速发展，推动了食用木薯淀粉在食品行业的广泛应用。食用木薯淀粉常作为食品原料和添加剂添加到各色各样食品中，甚至作为一些药品的主要生产材料之一，其中的卫生质量要求非常严格。毒性元素如砷、铅、铬的长期摄入会严重影响人的智力发展甚至诱发一系列的疾病 [3]。氢氰酸是一种毒性极强的致命性物质，微量足以使人致死，关于食用鲜木薯导致氢氰酸中毒致死的例子时有报道。黄曲霉素B1则是众所周知的致癌性极强物质。微生物污染是食用木薯淀粉的主要问题，随着食用木薯淀粉添加到食品中会进一步污染所添加食品，影响消费者健康 [4]。因此对食用木薯淀粉中卫生质量检测的测定很有必要。

对广西食用木薯淀粉卫生质量状况进行详细的检测分析，可为未来食用木薯淀粉产品质量监督工作提供依据，为进一步完善食用木薯淀粉标准提供参考，为食品企业使用食用淀粉提供保障。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

食用木薯淀粉：分别采自2011～2012年度，2012～2013年度广西武鸣安宁淀粉有限责任公司、广西隆安金源淀粉有限责任公司、北海宏泉淀粉厂、崇左裕泉淀粉有限公司、桂林全州鑫泉淀粉厂和广西梧州明阳生化股份有限公司11月份、12月份、1月份、2月份、3月份的食用木薯淀粉生产线上的样品。

主要试剂：硝酸、As2O3为高级纯，金属铅标准品纯度99.99 %，铬标准液购自广西基亚生物有限公司；平板计数琼脂培养基，孟加拉红培养基，缓冲蛋白胨水培养基，SC培养基，TTB培养基，GN培养基，HE培养基，伊红美蓝培养基购于广西南宁市松源化玻仪器有限公司，沙门氏菌显色培养基购于南宁天地杨生化试剂有限公司，其他试剂为分析纯。

1.2 主要仪器

RF-5301PC型原子荧光光度计，日本岛津有限公司；AA-6300C型石墨炉原子吸收分光光度计，日本岛津有限公司；722s分光光度计，上海佑科仪器仪表有限公司；SX2-2.5-10型马弗炉，上海浦东荣丰科学仪器有限公司；250B恒温培养箱，金坛市新航仪器厂；LRH-250型生化培养箱，韶关市明天环保仪器有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 食用木薯淀粉中铅、砷、铬含量的测定

食用木薯淀粉中铅、砷、铬含量测定可分别参照GB/T 5009.12、GB/T 5009.11、GB/T 5009.123中的方法测定。

1.3.2 食用木薯淀粉中二氧化硫、氢氰酸和黄曲霉素B1含量测定

食用木薯淀粉中二氧化硫含量测定可参照GB/T 22427.13中的方法测定；食用木薯淀粉中氢氰酸、黄曲霉素B1含量的测定可分别参照GB/T 5009.36、GB/T 5009.22中的方法测定。

1.3.3 食用木薯淀粉微生物污染情况检测

食用木薯淀粉菌落总数的检验可参照GB 4789.2中的方法，霉菌的检验可参照GB 4789.15中的方法；致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌的检验分别按照GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11的检验方法检验。

1.3.4 数据处理与结果判定标准

所有检测样品的检测都是一式三份，采用SPSS16.0数据处理分析软件统计分析2011～2012年度和2012～2013年度食用木薯淀粉中各卫生质量指标；以NY/T 875标准为判定食用木薯淀粉中砷、氢氰酸、黄曲霉素B1、菌落总数、霉菌数和致病菌是否合格的依据；铅含量的判定可参照GB 2762- 2012，二氧化硫的判定则可依据GB 2760- 2011。

2 结果与分析

2.1 食用木薯淀粉中铅、砷、铬含量情况

2011～2012年度和2012～2013年度广西6产地食用木薯淀粉中的砷、铅、铬含量检测结果见表1。此次检测的60份食用木薯淀粉中，砷含量最高的是2011～2012年度隆安和桂林3月份的食用木薯淀粉样品（0.18 mg/kg），NY/T 875中规定食用木薯淀粉砷含量不能超过0.5 mg/kg，因此60份食用木薯淀粉中砷含量均低于NY/T 875中的最大限量，砷含量合格率为100 %。

2011～2012年度合浦、崇左、桂林和梧州3月份的食用木薯淀粉的铅含量分别为0.22、0.25、0.30和0.21 mg/kg，均已超过GB 2762中的最大限量0.20 mg/kg，2012～2013年度的食用木薯淀粉中铅含量则均低于0.20 mg/kg，60份样品中铅含量合格率为93.3 %。抽查的60份食用木薯淀粉样品中铬含量在未检出与0.15 mg/kg的范围之间，GB 2762中规定粮食作物中铬含量不能超过1.0 mg/kg，因此食用木薯淀粉中的铬含量远小于国标中的规定，铬含量合格率为100 %。

2.2 食用木薯淀粉中二氧化硫、氢氰酸、黄曲霉素B1含量情况