餐厅服务程序及规范标准
酒店餐厅服务操作规范
酒店餐厅服务操作规范1、餐厅员工每天15分钟上班，换好工作服，整理好着装仪表，戴好工牌，女员工化淡妆，精神饱满地开始一天的工作。
2、参加班前会。
餐厅每天开好班前例会，通报服务工作情况，检查员工着装仪表、个人卫生，布置当天工作任务和注意事项。
3、做好餐前准备。
按酒店要求和酒店质量标准，每餐摆好台型，整理餐桌、地面、墙面、边角、柜台内外等各处卫生，准备好台布、口布、餐茶具等各种用品，按餐厅接待性质、规格摆好台面，正确摆入餐具，摆台达到质量标准，准备客人到来。
4、调节服务心情，稳定工作情绪，重新整理个人卫生，开餐前各就各位，正式迎接客人。
5、领位服务，始终保持良好的仪容仪表、美好的微笑，给客人留下深刻的第一印象。
——严格按服务程序迎接客人到来，做好问候客人、询问就餐人数、订座定位、安排桌号、拉椅让座、递送菜单等到各项服务。
——按程序做好客人订餐订位。
询问订餐客人姓名、人数、就餐时间、座位要求、特殊要求、联系电话等，详细做好记录，并做好客人到来时的安排。
——记住常来客人姓名，有礼貌地称呼他们，使客人在朋友面前觉得很有面子，愿意再次光顾。
——保持机敏，接到找客人、找员工的电话，处理餐厅满席、等候客人等都需要做到机敏和熟练运用工作技巧。
——微笑送客，礼貌道谢。
6、餐桌服务。
服务员完全掌握全部服务用语，熟练掌握全部服务技术（摆台、折口布）。
----熟悉菜单及简单的制作过程，了解所使用的餐具、用具的名称及性能。
——掌握酒店餐厅菜系特点，了解各民族饮食文化风俗习惯和忌讳。
——准备好备用餐具、点菜单、毛巾等。
——客人来到餐桌，主动问好，拉椅让坐，严格执行服务程序，替客人铺口布、点酒水、点菜、上菜、换骨盘、斟酒等，做一个好推销员。
——记住常客饮食习惯，当好客人点菜时的参谋，不一定让客人点最贵的菜，应因人而异，让客人觉得物有所值，他才会再来。
——要始终殷勤、周到、快捷地服务，开动脑筋，提高工作效率，做到事半功倍，使酒店服务程序更合理化。
餐厅包房服务28道标准流程
餐厅包房服务28道标准流程餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表：（28道服务程序）迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸！2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌（走姿、站姿、手势、面部表情）3）客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4）微笑：露出八颗牙齿；5）当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好；6）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意；7）带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽；3、拉椅让坐、问茶：1）站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右；2）商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅；3）征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品；4）问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
餐饮服务流程与标准
餐饮服务流程与标准餐饮服务是指在餐厅、酒店等场所为顾客提供饮食和服务的过程。
优质的餐饮服务流程与标准能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐饮业的发展。
在餐饮服务中，服务流程的规范和标准化是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的口碑。
因此，建立科学、合理的餐饮服务流程与标准对于餐饮企业来说至关重要。
首先，餐饮服务流程应当包括从顾客进店到离店的全程服务。
当顾客进入餐厅时，服务员应该主动迎接，并引导顾客入座。
在顾客就坐后，服务员应当主动为顾客递上菜单，并介绍当日特色菜品。
在顾客点餐后，服务员应及时将菜品送至厨房，并在菜品出餐后迅速送至顾客桌边。
在顾客用餐过程中，服务员应当随时关注顾客的用餐情况，及时为顾客添加餐具、饮料等。
当顾客用餐结束准备离开时，服务员应当主动为顾客送行，并表示感谢。
其次，餐饮服务标准应当包括服务员的仪容仪表、服务态度、服务技能等方面的要求。
服务员应当穿着整洁、得体的工作服，保持仪表端庄。
在服务态度方面，服务员应当热情周到，微笑服务，主动为顾客提供帮助。
此外，服务员还应当具备一定的专业知识和技能，能够熟练掌握菜单内容，熟悉餐厅的布局和菜品特色，能够为顾客提供专业的推荐和建议。
再者，餐饮服务流程与标准的建立还应当充分考虑到顾客的需求和期望。
在顾客用餐过程中，餐厅应当不断关注顾客的反馈和意见，及时调整服务流程与标准，以满足顾客的需求和期望。
同时，餐厅还应当不断提升服务质量，创新服务方式，提高服务水平，以不断提升顾客的用餐体验。
总之，餐饮服务流程与标准的建立对于餐饮企业来说至关重要。
科学、合理的服务流程与标准能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐饮业的发展。
因此，餐饮企业应当重视服务流程与标准的建立，不断完善和提升，以提供更优质的餐饮服务。
餐饮规范流程
餐饮规范流程
餐饮企业要规范营运,必须建立完整的流程管理。
从客人入店开始,到餐后服务结束,每个环节都要规范操作,确保可追溯,也提升服务质量。
下面简要梳理一下典型的餐饮流程:
1. 接待客人
餐厅员工应热情的欢迎客人进入店内,有员工主动引导客人就座,同时提供菜单。
2. 接单
服务员应及时走到客人桌旁,检查座位是否舒适,然后询问客人需不需要饮品,再询问主食选择,最后完成定单。
3. 送菜
接到订单后,后厨统一下单备料、烹饪,保证食材新鲜、烹调完美。
服务员按顺序及时送上每个菜品。
4. 点餐追加
在用餐过程中,如果客人需追加点餐或改换菜品,服务员应及时记录并及时送到客人对面。
5. 结账
客人用餐完毕,服务员主动上桌结账,接单时收款,或者提供机让客人自助支付。
6. 问安送客
服务员应真诚的感谢客人光临,并询问整体服务满意度,有什么可以改进的地方,最后一起为客人打开门送客出店。
以上流程就是餐饮企业应该严格执行的规范操作流程,既保证服务质量,也更便于管理监督。
以客为本,每一个细节都很重要。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光临!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向。
）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐饮服务流程及规章制度
餐饮服务流程及规章制度一、服务流程1.顾客预订（1）接听电话，记录顾客预订的时间、人数和特殊要求；（2）确认预订信息，包括姓名、电话和预订时间；（3）安排桌位并通知相关人员。
2.接待顾客（1）准备好桌位，摆放餐具、纸巾等；（2）主动向顾客打招呼，引导顾客入座；（3）递上菜单，介绍特色菜品和推荐菜品；（4）及时为顾客提供饮料和开水。
3.点餐服务（1）耐心听取顾客需求，协助顾客选择菜品；（2）记录菜品名称和数量，核对无误后提交订单；（3）告知顾客菜品烹饪时间，提前告知烹饪时间长的菜品。
4.上菜服务（1）保持菜品质量，确保烹饪出的菜味道正宗；（2）根据菜品种类和顺序上菜，避免出错；（3）注意菜品摆盘，保持视觉效果，增加食欲。
5.主动服务（1）关注顾客用餐情况，及时为顾客加饭、加水等；（2）主动询问顾客对菜品口味的满意度，根据顾客反馈及时调整；（3）提醒顾客注意菜品热度，避免烫伤。
6.结账离场（1）告知顾客结账方式，协助顾客结算；（2）递上发票，感谢顾客光临；（3）送客离场，询问顾客是否有其他需求。
二、规章制度1.餐厅规章（1）员工着装整洁，佩戴工牌，礼貌待客；（2）禁止吸烟及酗酒，在岗期间不得使用手机；（3）保持餐厅环境整洁，定时清洁桌面和地面。
2.食品安全（1）严格执行食品卫生规定，保证食品质量安全；（2）定期对食品原材料进行检查，确保无异物；（3）储存食品严格按照规定温度和时间，避免受潮发霉。
3.员工培训（1）新员工入职前必须接受培训，包括服务流程、菜品介绍等；（2）定期进行技能培训和考核，提高员工服务水平；（3）关注员工心理健康，定期进行心理辅导。
4.投诉处理（1）认真听取顾客投诉，及时解决问题；（2）记录投诉内容和处理方式，汇总总结；（3）对重复出现的问题进行深入分析，制定改进方案。
5.安全防范（1）保证餐厅安全出口畅通，定期排查火灾隐患；（2）加强对员工和顾客的安全教育，做好紧急事件应急预案；（3）定期检查设备的安全使用情况，确保无安全隐患。
餐厅服务流程标准
餐厅服务流程标准流程管理就是消除人浮于事、扯皮推诿、职责不清、执行不力的固疾,从而达到企业运行有序、效率提高的目的。
以下是店铺为大家整理的关于餐厅服务流程标准，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员培训及管理制度散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
，(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
(2)拉椅让座*服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗?”“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
餐厅服务员工作流程「详细」
餐厅服务员工作流程「详细」（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、策划方案、规章制度、演讲致辞、合同协议、条据书信、应急预案、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, planning plans, rules and regulations, speeches, contract agreements, policy letters, emergency plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐厅服务员工作流程「详细」餐厅服务员工作流程「详细」餐饮服务人员是指餐饮部所有的为了满足宾客物质上和精神上需求而付出劳动的前台与后台的工作人员。
餐厅服务工作规范及流程
餐厅服务工作规范及流程一、服务员职责1.热情接待、引导客人入座，并协助客人选菜、讲解菜品；2.维护餐厅环境卫生，及时清理用餐后的餐具和垃圾；3.了解和熟悉菜品和饮品，能够准确解答客人的疑问，为客人提供专业的建议；4.完成点菜并记录，及时上菜，并确认客人的要求是否满足；5.协调沟通客人与厨房之间的工作安排，确保顺畅进行。
二、服务员素养1.知识技能要求：熟悉菜品和饮品的制作、口感特点和营养价值，具备托盘技巧和餐具摆放常识；2.行为规范要求：言谈举止得体、热情周到，意识到自身形象的代表餐厅形象，穿着规范整洁，遵守卫生规定；3.服务精神要求：积极主动地和客人沟通，关注客人的感受，用心服务客人。
三、服务流程1. 客人入座热情接待客人，引导客人就座，并向客人推荐餐厅的特色菜品或优惠活动。
2. 了解客人需求通过与客人的交流，了解客人的需求和口味，帮助客人选择菜品，并为客人提供菜品的制作材料和过程。
3. 点餐根据客人的要求和口味，记录下客人所点的菜品和饮品。
4. 上菜将菜品摆设整齐，端到客人面前，并询问客人是否满意。
5. 清理及时清理客人离开后的餐具和垃圾，保持餐厅环境卫生整洁。
四、服务注意事项1.接待客人时，一定要热情、礼貌，维持餐厅的良好形象；2.注意客人的用餐环境，保持桌面、餐具的整洁，及时更换餐巾和饮具；3.菜品的上菜要规整、美观、热度要适宜；4.沟通要求必须完整、明确，注意客人的需要和要求；遇到问题应当及时解决，避免产生恶劣影响；5.对于引导客人上座、给予菜品推荐和讲解，应当简明易懂、主动耐心。
五、结语服务员是餐厅重要的联系枢纽，如能做出周到、热情和专业的服务，将给客人留下难忘的印象，增加餐厅的美誉度。
以上就是针对餐厅服务工作规范及流程的说明文档，希望对您的工作有所帮助。
会馆餐厅部服务规程
会馆餐厅部服务规程为了更好地服务于客人，确保餐厅的正常运营，我们规定以下的服务规程：一、服务准则：1.尊重客人，礼貌待人，彬彬有礼。
2.愉快的态度对待客人，为客人提供温馨舒适的就餐环境。
3.做好客人消费记录和收费工作，严禁私自免单、克扣客人费用。
4.对客人提出的合理建议和意见，认真听取并予以适当处理。
5.在服务过程中严格把握言谈举止，不出现粗俗语言或行为。
二、服务流程：1.开门迎客：门卫和前台工作人员必须在开馆时间内24小时派驻，主动迎接和问候客人，引导至就餐区。
2.座位安排：以客人就餐订单时间为先后顺序，为客人分配座位，记录客人订单信息。
3.推销菜品：服务员要深入研究菜单，了解每道菜品的做法、特点和价格，根据客人的需求，适当推销新品或特色菜品。
4.点单服务：服务员要熟悉电子菜单的操作方法，仔细查对菜品的名称、数量和价格，并向厨师及时传达客人的菜品需求。
5.送菜服务：菜品制作好后，要及时送往客人所在的座位，并询问是否需要食用的时间、调料及餐品的口感，视情况及时辅助调整。
6.结账服务：客人就餐结束后，服务员应主动打招呼，送别客人，并提醒客人结账离店。
主动催促客人留意账单，并为客人提供准确的消费记录和账单信息。
三、服务标准：1.做到服务规范化，保持每项服务工作的高效性和优质性，追求服务的个性化，超越客人的期望。
2.餐厅所有工作人员应注意礼仪形象，保持服装干净、整齐、统一，尽量避免身上带有异味或烟味等不良影响。
3.保证餐厅设备和配件的整洁、有序，每日不少于两次清洁餐具，保证餐具的清洁和整洁。
4.餐厅应营造和谐的就餐氛围，保证安静、干净、宽敞的就餐环境，为客人提供安全的用餐体验。
5.服务员要严格遵守餐厅服务规程，杜绝追逐私利，严禁自行争取客人小费，杜绝包括暗示、强求在内的任何形式的索取小费行为。
以上为会馆餐厅部服务规程，所有工作人员必须认真遵守，做到规范化服务，为客人提供温馨、体贴的就餐体验。
餐厅服务程序及操作标准
餐前卫生整理程序及操作标准一、咨客1、卫生责任范围：引位台、门口POSTER、餐厅门、报架、展台、电话及餐厅花盆边杂物；2、环境要求：无尘、无污染、无杂物；3、引位台卫生要求：洁净，四周无杂物，菜单、酒单整洁完好无污渍；订餐预定本完好无损，抽屉中物品分类摆放整齐，无与业务无关的物品；4、报架：摆放位置端正，书报码放整齐，美观大方，无过期已久的刊物和印刷品；5、空气清新，检查门口灯泡亮度。
二、服务员1、餐厅服务员卫生责任范围：餐台、餐椅、餐具柜内外、茶水车、墙上装饰物、空调口。
2、餐台、餐椅卫生要求：台面无水、无油，椅面洁净完好，台面摆设整洁规范。
餐台、餐椅安全无损伤。
椅撑、桌腿无浮土、无污垢。
3、餐具柜整理要求：抽屉、柜内的垫布洁净，餐具用餐卫生符合光、洁、涩、干的感观标准。
物品摆放分类有序，摆放整齐。
抽屉中的小件餐具分类存放，整齐有序。
餐具柜中不得存放杂物，非餐具物品要另行存放。
边柜后面及台裙下无杂物。
4、茶水车：车身洁净，铜壶、茶叶罐明亮无印迹，车内备用茶具卫生洁净。
5、台面摆放：规范，餐具无破损、筷子无黑头、火柴无划痕，避免物品混放。
三、传菜员1、传菜员卫生范围：备餐台、餐厅布草、服务托盘、调料用品及毛巾箱，过道卫生及墙面。
2、备餐台卫生要求：台面整洁无油污、泥垢，台下贮物柜摆放有序、卫生。
3、用品卫生要求：包装洁净，调味品新鲜，无过期变质食品，调味碟充足、卫生，摆放整齐有序。
4、毛巾箱：内外清洁无污垢，毛巾卫生洁净无破损，叠放整齐。
5、托盘：正反面无水、无油、无涂画印痕。
6、备餐区地面：无水、无油、无杂物。
四、酒吧员1、酒吧展柜、冰箱、边柜、服务区域的卫生。
2、不得有过期变质饮料。
3、吧处布草、用具备量充足、摆放整齐有序。
五、检查1、餐厅主管的卫生检查应依照先外后内、从本至右、先上后下、先大厅后单间的顺序依次进行。
2、发现问题后要立即要求相关人员限时重新整理，并再次检查。
3、卫生整理结束后，餐厅应达到窗明几净、物品摆放到位、桌椅横竖成行。
酒店餐饮服务标准手册
酒店餐饮服务标准手册第一章酒店餐饮服务总则 (3)1.1 服务理念与目标 (3)1.1.1 服务理念 (3)1.1.2 服务目标 (3)1.1.3 服务流程 (3)1.1.4 服务规范 (3)第二章餐厅环境与设施 (4)第三章餐饮服务人员管理 (5)1.1.5 员工招聘 (5)1.1.6 员工培训 (6)1.1.7 员工考核 (6)1.1.8 员工激励 (7)第四章菜品质量管理 (7)1.1.9 菜品制作前的准备工作 (7)1.1.10 菜品制作过程 (7)1.1.11 菜品制作后的处理 (8)1.1.12 食材采购 (8)1.1.13 食材储存 (8)第五章酒水服务与管理 (8)1.1.14 酒水分类 (9)1.1.15 各类酒水介绍 (9)1.1.16 酒水服务流程 (9)1.1.17 酒水服务规范 (10)第六章客户服务与沟通 (10)1.1.18 客户需求分析 (10)1.1 酒店餐饮服务人员应充分了解客户的基本需求，包括菜品质量、口味、价格、服务态度、环境氛围等方面。
(10)1.2 通过与客户沟通，收集客户意见和反馈，分析客户需求的变化趋势，为酒店餐饮服务提供改进方向。
(10)1.3 对客户进行分类，针对不同类型的客户制定相应的服务策略。
(10)1.3.1 客户需求满足 (10)2.1 根据客户需求，合理配置菜品，满足客户口味和营养需求。
(11)2.2 提高服务质量，保证服务态度热情、周到、专业。
(11)2.3 营造舒适的就餐环境，包括室内温度、照明、音乐等方面。
(11)2.4 定期举办特色活动，提升客户体验，满足客户休闲娱乐需求。
(11)2.4.1 客户投诉处理 (11)1.1 建立客户投诉处理机制，明确投诉处理流程和责任人员。
(11)1.2 对客户投诉进行分类，针对不同类型的投诉制定相应的处理方案。
(11)1.3 投诉处理过程中，保证与客户保持良好沟通，及时了解客户诉求。
餐厅领位服务流程规范(标准版)
餐厅领位服务流程规范
1.问候客人
(1) 迎宾员按规定着装,仪容端庄,站立于餐厅正门一侧,做好迎宾准备
(2) 见客前来,应面带微笑,主动招呼:您好,欢迎光临。
对熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重
2.询问是否预订
(1) 迎宾员问清客人人数,是否有预订,并问清预订人姓名或电话号码予以确认;若没有订位则根据客人的人数合理带位
(2) 若餐厅已客满,应有礼貌地告诉客人需要等候的时间;若客人不愿等候,应向客人推荐酒店其他餐厅并告知路线,同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意;若有客人愿意稍侯,应引领客人至候餐处,并提供酒水服务
⑶协助客人在衣帽间存放衣物,并提示客人自己保管贵重物品,存好后将取衣牌交给客人
(4) 询问客人是否吸烟,如客人不吸烟,要请客人在非吸烟区就座
3.引领客人入座
(1) 迎宾员走在客人前方,按客人步履快慢行走,如路线较长或客人较多应适时回头,向客人示意,以免走散
(2) 将客人引至桌边,征求客人(未预订客人)对桌子及方位的意见,待客人同意后让客人入座
⑶将座椅拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,使客人保持与桌子的合适距离
(4) 招呼服务员接待客人,并将就餐人数、主人的姓名及房间号等告知服务员,以便服务员能够称呼主人的姓名
工业制度
精品资料欢迎下载。
五星级酒店餐厅服务程序
五星级酒店餐厅服务程序一、接待客人1. 餐厅迎宾员在客人进入餐厅时热情地迎接客人，并引导客人入座。
2. 餐厅迎宾员询问客人的姓名和预订情况，确认客人的预订信息。
3. 餐厅迎宾员引导客人就坐，并提供餐厅的菜单和饮品单。
二、点单服务1. 菜单服务员向客人提供菜单和饮品单，并讲解菜单上的菜品种类、特色和推荐菜品。
2. 菜单服务员询问客人的口味偏好和饮食禁忌，并根据客人的要求进行推荐。
3. 菜单服务员帮助客人选择菜品，并做好记录。
4. 菜单服务员根据客人点单情况，及时将菜单送至厨房。
三、菜品制作及送餐1. 厨师根据客人点单情况，准备食材并进行烹饪，确保食物的新鲜和口感。
2. 服务员在菜品制作完成后，将菜品摆盘整理好，并保持菜品的温度和美观。
3. 服务员将菜品送至客人桌上，并根据客人的要求进行调整和摆放。
四、关怀服务1. 服务员在客人用餐过程中，随时关注客人的需求和满意度，并确保客人用餐的舒适和顺利。
2. 服务员定期为客人提供餐巾优雅地更换，以保持餐桌的整洁。
3. 服务员随时为客人提供餐具、饮品和水等需要，确保客人的需求得到满足。
五、结账服务1. 结账服务员在客人用餐结束后，提供账单并详细解释账单上的消费情况。
2. 结账服务员明确告知客人可用的付款方式，并提供付款的便利性和安全性。
3. 结账服务员为客人提供快速的付款服务，并确保收款的正确性和客人的满意度。
六、送别客人1. 餐厅迎宾员在客人用餐结束后，热情地送别客人，并表示期待客人再次光临。
2. 餐厅迎宾员为客人开车门，并协助客人上车，确保客人的安全和舒适。
3. 餐厅迎宾员向客人道别，祝福客人旅途愉快并表示酒店将持续改进服务。
七、服务质量控制1. 餐厅经理定期检查餐厅的服务流程，并针对客人的反馈进行改进和调整。
2. 餐厅经理对服务人员进行培训，包括服务礼仪、沟通技巧和产品知识等方面的培训。
3. 餐厅经理收集客人满意度调查，并分析客人的意见和建议，以改进服务质量。
餐厅各项服务操作程序与标准
餐厅各项服务操作程序与标准一、订餐程序与标准1．工作程序（1）接受预订1）电话预约电话铃响后（不超三次）接听电话：“您好！XX宾馆总台为您服务。
”有接受订餐时，要仔细聆听并复述客人的要求，做出记录。
如：预订单位、电话、就餐人数、订餐标准、时间、联系人及客人姓氏、特殊要求等。
2）当面预约见到客人要面带微笑问好、让座，向客人介绍本店餐饮特色，接受预订并做记录。
拟定菜单征得客人满意。
3）其它部门通知预订负责核对其它预订内容，确保无误，并以预定单方式发送相关部门。
（2）沟通协调1）开菜单：准确下单，及时发送到厨房、传菜、收银、厅面服务员保证各环节信息沟通顺畅2）迎宾：敬语迎客，由领导按预订将客人迎到宴会包间。
（3）直接面客1）交换名片：征求客人意见，取得第一手反馈意见并写出备忘录。
2）处理投诉：根据客人反应，如不满意的及时调整弥补。
如：换菜、赠送、优惠等。
3）敬送宾客：待客人结帐后，礼貌送客，务求客人将意见消化在饭店中，满意而归。
（4）客户档案要据预订、面客、名片、备忘录等环节的资料，将所掌握的情况汇总形成文字存入客户档案。
二、餐前会工作程序与标准1、工作程序（1）开餐前20分钟召开餐前会，时间控制在15分钟之内，所有餐厅人员应准时出席并站立整齐。
（2）检查出勤情况和服务人员的仪容仪表。
（3）按客情通知单和零点预计情况介绍客情、分配工作。
（4）培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特色、出品时间、配何种调料，是否向客人提供特殊的餐具或特殊服务。
（5）传达当天沽清单。
（6）强调当天开餐的注意事项和贵宾的接待工作。
（7）传达餐厅例会的主要精神和有关事项。
（8）对前一餐的开餐情况进行简单的小结。
三、铺台布程序与标准1、工作程序（1）服务员站在主位的一侧，用双手将台布轻轻抖开，台布折痕朝上，同一餐厅所有餐桌台布的痕横竖要一致，台布的折痕居中，四角下垂部分相等且正好盖住桌子的四角。
（2）双手抓住台布的两边（中线的二分之一）轻轻向前一送，然后缓缓拉到十字居中的位置。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅服务程序及标准一、餐厅零点服务程序1、引领客人客人来到餐厅后，迎宾主动上前热情地问候客人，并询问客人是否有预定；引领客人时与客人保持1至1.5米间距，并拉开椅子，协助客人就座；将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员。
2、餐前服务根据客人人数增减餐位及餐具，服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水；从主宾右侧服务第一道毛巾；顺时针进行。
为客人上开胃小吃。
3、展示菜单服务员位于客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中。
4、为客人点食品及酒水向客人介绍菜单内容及特色菜；根据客人需求为客人订酒水。
5、复述客人点单及酒水复述客人点单，避免遗漏，请客人确认。
6、开单迅速到吧台开单；交收银员盖章后，并将食品单分送到厨房、传菜部。
7、酒水服务在为客人示酒完毕后，为客人服务酒水，左手托盘，右手拿饮料，从客人右侧开始斟倒，先宾后主，女士优先，顺时针方向进行。
8、餐中服务为客人服务菜品时，从陪同客人位右侧将食品放在餐桌上，旋转至主宾与主人之间，并为客人报菜名；随时观察台面，为客人添加酒水和饮料；随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；烟缸内不得有2个以上烟头，须及时为客人换烟缸；在客人离席时，必须将口布叠成三角形，放在客人餐盘右侧（三角形顶点面对客人），同时为客人换毛巾；如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人拉开座椅，待客人返回时，再协助客人拉开椅子，帮助客人入座。
9、为客人清洁台面当客人用完正餐后，服务员用托盘从陪同客人位右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意，应说：“对不起，请问我可以撤下餐具吗？”10、征询客人意见服务员从客人右侧为客人再次服务毛巾，管理人员在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问客人对本餐厅的服务和食品质量是否满意。
如客人提出建议，管理人员应认真记录，并真诚地感谢客人的建议，同时告诉客人，本餐厅将考虑客人的建议。
11、结帐当客人要求结帐时，服务员应检查帐单，将帐单夹在帐夹内，从主人右侧把帐单递给客人，请客人结帐。
12、送客客人起座离开时，服务员主动上前拉椅；提醒客人并检查是否遗留随身物品；服务员目送客人离开餐厅；迎宾员将客人送出餐厅，并感谢客人，表示欢迎客人再次光临。
二餐厅宴会服务程序（一）宴会布局1、根据餐厅形式和宴会需要来合理安排台，桌之间距离适当，以方便穿行上菜斟酒水为宜。
2、主桌应摆在面向餐厅大门，能够纵观全厅的位置，主桌台面的大小根据就餐人数来确定。
3、重点要突出主台，有众星捧月之感。
4、席间安排：上方为第一主人；右手为大，为第一客人；下台为副主位，便于事务联系，不影响客人用餐。
（二）摆位规格1、台正中放上转盘，花盆在转盘正中；2、重要宴会则布置看台或食用花台，台边也加围裙；3、餐具摆位，台面放烟缸4个，白红饮三套杯成直线，餐具间均匀，菜谱放在正副主位前。
（三）准备工作1、按宴会要求摆设餐位，备足餐具、用具、毛巾。
2、客到前15分钟斟上酱料。
3、大型宴会提前10分钟斟上甜酒。
4、将各类用具整齐归一放好。
5、酒水台按客需要备足酒水，摆放整齐，美观。
（四）检查工作1、餐具整洁无缺损。
2、席巾台面整洁无破损，无污迹。
3、多台宴会应注意是否整齐划一。
4、地毯卫生整齐无杂物，如有异味，应提前喷洒空气清新剂。
5、窗帘垂挂要统一。
6、检查厅内是否有苍蝇。
7、鲜花要喷洒清水，以保持鲜艳。
8、需分菜则要设分菜台。
（五）迎接客人1、站立于各自岗位恭迎客人。
2、客到时应笑脸迎宾，用好敬语。
3、帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携带物品。
4、如另设有休息台，则请客人到休息台。
5、主动拉椅请客人入座。
6、送上香巾及茶水。
（六）席间服务1、宾客入席后，为帮助客人撤口布。
2、客满后邀请主人致词。
3、征得主人同意后通知备餐间起菜。
4、斟酒水：从主宾开始顺时针方向，斟酒开瓶前要拿给客人看后才开，斟酒时商标朝向客人。
5、先斟软饮料，后斟甜酒：洋酒1P，啤酒8分，红酒1/3杯，白酒8分。
6、斟洋酒时要征询客人是否需加冰块。
7、席间宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知备餐间暂停起菜，然后站立一旁，如大型宴会宾主致词时，应用托盘准备好二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。
8、在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，并注意添加酒水。
9、席间若有碰倒油碟，应迅速用席巾为客人清洁，然后用席巾遮盖住脏处。
10、客人抽烟时，要主动为客人点烟。
11、勤换骨碟、烟缸，保持台面清爽；席间撤换餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤；撤换骨碟时尽可能等到所有的客人吃完才撤。
12、上菜（1）上菜、撤盘、分盘的位置应在副主位右边进行。
（2）凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。
（3）圆盅炖品要当着客人面揭盖。
（4）重要宴会配料要每位上，洗手盅也是每位上。
（5）凡有头型，象生拼盘，拌边花的菜品，上菜时应朝向主位。
（6）菜要一道道按菜单顺序上菜，菜上台后才拿开菜盖。
介绍菜名后才撤到分菜台上分。
（7）要注意观察客人的用餐速度、掌握快慢节奏，随时与传菜间取得联系，菜不能上得太快或太慢。
（8）每一道新菜，要将新菜转向主宾方向，报菜名后用手示意：“请慢用”（9）撤盘换碟都应先提示客人，平拿平放，小心汤汁溅到客人身上。
13、分菜要求（1）分菜时脸向宾客，胆大心细，动作敏捷，掌握好菜品分量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完，分不完要征得客人同意才撤走。
（2）分菜时尽量避免响声。
（3）分汤时或糖水时应注意一手置于背后。
（4）分羹类切忌用勺在汤盆边刮。
（5）分菜时要将好的部份分给主宾，要注意合理，主辅料兼有。
（6）上菜时先女宾后男宾，先主宾后次宾，然后顺时针方向，最好递给主人。
（7）席间香巾服务程序：A：上毛巾要使用毛巾夹，用后及时收回。
B:客到时递毛巾；C:上汤时递毛巾；D:上炒饭时递毛巾；E:上虾、上蟹需用手抓来吃的菜要递巾；F:上水果后递巾；G:客人离席回来后要递巾。
14、客人用餐完毕，随即上毛巾，逐位右上；然后将台面餐具收走，上甜品、上水果，逐位右上，先撤掉餐具，换上骨碟，相关的叉左、刀右。
所有食品上完后擦干净转盘，再摆上鲜花瓶，以示宴会结束。
15、清点撤下来的刀叉、金银器具是否齐全。
16、确定客人不再需酒水时，可提前将未开盖酒水、香烟等如实退回吧台，然后落酒水单。
17、在宴会结束前将单据全部拿到收银处打单（以免让客人久等）。
18、宴会结束，主动拉椅动客。
19、提醒宾客带齐所携物品，然后站在厅门口用敬语鞠躬送客。
（七）收尾工作1、检查台上、地毯上是否有尚燃烟头。
2、检查客人是否有遗留物品。
3、收台工作要分步进行：先收席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具（分类下篮注意轻拿轻放，对金银器具要清点数字，做好交接手续）。
4、清理现场，布置环境，恢复原状。
三餐厅传菜程序1、餐前准备工作在传菜前右侧准备干净无损的长方托盘，准备干净无损的餐具，包括：米饭碗一叠整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边，并准备饭勺、洗手盅、酒精炉以及配料、开胃菜、底碟、大汤勺等。
2、传送冷菜传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间，服务员姓名、客人人数、台号及日期；检查订单上是否有客人特殊要求，如有，应马上通知厨师长并将结果告诉服务员。
通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
3、传送热菜传送热菜时，先传高档菜，如“鱼翅、大虾等，后传鸡鸭、肉类，最后传送蔬菜”如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜。
4、送热汤预计客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。
5、传送甜食接到服务员通知后，请厨师制作送进餐厅不得超过10分钟。
6、餐厅营业结束后的收尾工作将托盘及餐具送管事部清洗保管，所剩米饭、酱油、醋交给厨师，并清洁传菜台。
四酒水服务程序（一）各类酒具配备及常见饮用方法1、白兰地：净饮，1盎司 / 杯，白兰地杯2、威士忌：净饮，可加冰，加水或各种果汁，1盎司 / 杯，古典杯。
3、伏特加：净饮，可加冰或各种果汁，1盎司 / 杯，古典杯。
4、金酒：净饮，可加冰、水或果汁，1盎司 / 杯，古典杯。
5、朗姆酒：净饮、楞加冰、水或果汁，1盎司 / 杯，古典杯。
6、特基拉酒：通常加柠檬盐，可加果汁，1盎司 / 杯，古典杯。
7、开胃酒：净饮，可加冰或果汁，1盎司 / 杯，各种杯具。
8、餐后甜酒：净饮，力娇杯。
9、白葡萄酒：净饮，饮用温度10-12度，2/3杯，白葡萄酒杯。
10、红葡萄酒：净饮，饮用温度16-18度，1/2杯，红葡萄酒杯。
11、香摈酒：净饮，饮用温度4-8度，2/3杯，香摈杯。
12、啤酒：净饮，饮用温度8-10度，啤酒杯。
13、白酒：净饮，白酒杯8分满。
14、黄酒：加盐话梅，汤酒、黄酒杯。
15、鸡尾酒：混合酒，冰镇，鸡尾酒杯。
（二）白葡萄酒的服务1、准备工作客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟，将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2水，放在冰桶上，并配一条叠成约8公分宽的条状口布。
白葡萄酒取回后，先给客人，交征得客人同意后，打开酒的瓶盖，放入冰桶中，商标向上，在客人的酒杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1厘米。
2、白葡萄酒的展示将准备好的冰桶、酒、口布条、一个小酱油碟一次性拿到主人座位的右侧，将小酱油碟放在主人餐具的右侧；左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条装口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出；右手持用口布包好的酒，左手四个指类轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒的商标并询问主人：“对不起，我可以为你倒酒了吗？”3、白葡萄酒的开启得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开瓶器割开铅封，将酒钻垂直钻入木塞，木塞出瓶时不应有声音，并用一块干净的口布将瓶口擦干净；将木塞放入小酱油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧，间距1-2厘米。
4、白葡萄酒的服务服务员右手持条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中大约1/3白葡萄酒，请主人品尝酒质；主人认可后，按照先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，倒入杯中2/3即可；每倒完一杯酒要轻轻转动一下，避免酒滴在桌布上，倒完酒后，把酒瓶放回冰桶，商标向上。
5、白葡萄酒的添加随时为客人添加白葡萄酒，当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再上一瓶酒。
如主人不再加酒，须随时观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。
如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。
（三）红葡萄酒的服务1、准备工作客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟，准备好红酒篮，将一张干净口布铺在红酒篮中，商标向左；在客人的水杯中侧摆放红酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红酒杯、白酒杯的顺序摆放，间距1厘米。
2、红葡萄酒的展示服务员右手拿起装有红酒的酒篮，走到主人坐位的右侧，另拿一小酱油碟放在主人餐具的右侧；服务员右手拿酒篮上端，左手轻托酒篮底部，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人：“对不起，我可以为你开酒吗？”3、红葡萄酒的开启将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用一张干净的口布将瓶口擦净；将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；将木塞放入小酱油碟中，放在主人红葡萄酒杯的右侧，间距1-2厘米。