餐饮服务食品安全管理档案大全

8
、
食
品
安
全
管
理
制
度………………………………………………………………一三
（1）从业人员健康管理制
度………………………………………………………一三
（2）从业人员培训管理制
度………………………………………………………14
（3）从业人员个人卫生管理制
度…………………………………………………一五
（4）从业人员工作服管理制
（ 12 ） 备 餐 与 供 餐 安 全 管 理 制
度…………………………………………………25
（一三）凉菜加工安全管理制
度……………………………………………………26
（ 14 ） 生 食 海 产 品 加 工 安 全 管 理 制
度……………………………………………27
（一五）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制
度…………………………………………………36
（ 23 ） 经 营 场 所 禁 烟 管 理 制
度…………………………………………………37
（ 24 ） 食 品 安 全 检 查 管 理 制
度…………………………………………………38
（
25
）
投
诉
受
理
制
度……………………………………………………………39
（ 26 ） 预 防 食 品 安 全 事 故 制
凉菜间
裱花蛋糕间
1 / 41
备餐间 生食海产品加工场所
餐用具清洗消毒场所 清洁用具存放场所 冷库
烧烤间 现榨果蔬汁和水果 拼盘制作场所 餐用具保洁间 食品仓库 更衣室
单 单位（盖章） 年月日
租赁合同 方位图 平面图 平面图 餐饮服务许可证复印件 卫生许可证 企业法人营业执照复印件 食品安全管理机构
项目类别：□餐馆□快餐店□小吃店□饮品店□食堂□集体用餐配送单位□中央厨房 备注：□含裱花蛋糕□含生食海产品□含凉菜□全部使用半成品加工
□单纯火锅□单纯烧烤□学校食堂□工地食堂
场所和专间
场所名称
间数
面积(m2) 场地名称
间数
面积(m2)
食品处理区
就餐场所
粗加工场所
切配烹饪场所
中式面点制作场所
西式糕点制作场所
个安全、健康的经营环境。 单位（盖章）
年月日
食品安全管理人员设定证明
兹证明设定为餐饮服务专（兼）职食品安全管理员。 特此证明。 单位（盖章）： 年月日
注：1、餐饮服务单位食品安全管理人员（以下简称“餐饮安全管理人员”），是 指餐饮服务单位法定代表人（负责人）或者协助法定代表人（负责人）负责餐饮 服务食品安全具体管理工作的人员。
度…………………………………28
（ 16 ） 食 品 添 加 剂 管 理 制
度………………………………………………………29
（ 17 ） 食 品 添 加 剂 和 调 味 料 公 示 管 理 制
度………………………………………31
（一八）餐饮具清洗消毒保洁管理制
度……………………………………………32
{售后服务}餐饮服务食品 安全管理档案大全
餐饮服务食品安全管理档
案
负责档案管理
档案建档形式 □集中
□分散
档案建档时间
至
档案建档地址
联系电话
目录
1、企业餐饮服务基本情况介
绍……………………………………………………1
2、经营场所产权或租赁合同复印
件………………………………………………2
3、经营场所位置图、平面布局
2、餐饮安全管理人员主要承担以下管理职责： （一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查
度……………………………………………………………21
（9
）粗加工切配安全管理制
度……………………………………………………22
（ 10 ） 烹 调 加 工 安 全 管 理 制
度……………………………………………………23
（ 11 ） 面 点 加 工 安 全 管 理 制
度……………………………………………………24
x
企业性质：
联系人：
x
组织机构代码号：
餐饮服务许可证号码
有效期限：年月日至年月日
职工总数（人）:
食品从业人员数
男（人）： 女（人）：
食品安全管理人数（人）：
体检合格人数（人）： 培训合格人数（人）：
经营场所使用面积（㎡）：
就餐座位数（座）：
A级
B级
C级
D级
量化分级管理等级评定情况
餐饮服务许可项目（选择时请在方框内打勾）
度…………………………………………………41
（ 27 ） 食 品 安 全 突 发 事 件 应 急 处 置 方
案………………………………………42
9、附件：配套检查用
表…………………………………………………………43
餐饮服务企业基本情况表
企业名称：
注册资金：
公司地址：
邮编：
经营地址：
邮编：
法定代表人/业主：
Fra Baidu bibliotek
图…………………………………………………5
4、餐饮服务许可证复印
件…………………………………………………………8
5、工商营业执照复印
件……………………………………………………………10
6
、食品安全管理机
构………………………………………………………………11
7、专职或兼职食品安全管理人员设定证
明………………………………………12
为做好食品安全管理工作，确保用餐客人、企业员工及经营场所的健 康、安全，公司特成立“食品安全管理”工作领导小组。目的：加强 管理，落实各项食品安全管理制度，以防范食品安全事故的发生。 组长：
2 / 41
职责：食品安全管理工作总负责，食品安全第一责任人，对本单位食 品安全负法律责任。也可授权委托给总经理。 副组长：（厨师长）、（店长助理） 职责：可分采购、厨房等部位细化 食品安全管理员： 职责：负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员。 成员： 职责：负责具体的食品安全管理工作 工作方针：加强管理、加强防范、严格控制、谁主管谁负责、营造一
（ 19 ） 食 品 用 设 备 设 施 清 洁 、 消 毒 和 维 修 保 养 管 理 制
度………………………33
（ 20
）食品留样管理制
度…………………………………………………………34
（ 21 ） 餐 厨 废 弃 物 处 置 管 理 制
度…………………………………………………35
（ 22 ） 餐 厅 食 品 安 全 管 理 制
度……………………………………………………16
（5）从业人员晨检制
度……………………………………………………………17
（ 6 ）“ 五 病 ” 人 员 调 离 制
度………………………………………………………一八
（7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记
录制度…19
（8）食品贮存管理制