面点间管理规章制度
面点管理制度
面点管理制度面点管理制度11、面点师操作前必须洗净双手,剪短指甲,衣帽整洁,穿戴围裙、口罩操作。
2、面点师,不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。
3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
4、笼及相关用具及时清洗,保持清洁无霉斑。
5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人管理,食品放置外加保鲜膜,要求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。
6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕及时清洁用具,面案及地面,保持环境卫生、清洁。
7、一般不使用食品添加剂,如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。
面点管理制度21、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱储存。
4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。
食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
5、工具、用具容器生熟分开,成品容器专用。
6、成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防鼠、防虫。
7、工作结束后将刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。
面点管理制度3一. 本部门在酒店服务中的意义民以食为天，食以洁为本，卫生管理是企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用。
面点制作与菜肴烹调一起构成了我国饮食行业的全部生产经营业务。
从旅游业来看，它也是我国旅游饭店外汇收入非常重要的部分。
厨房面点间是加工和消费服务的场所。
清洁卫生的厨房和餐厅，能保证食品的卫生质量；相反，不洁的生产和销售环境，能污染食物，易将病原体带入人体，使人患病，严重者可危及生命。
所以，加强面点生产环节卫生管理，具有重大的社会效益和经济效益。
二.本部门的业务特色（１）负责面点房的日常管理工作。
（2）按照操作程序和工艺要求制作各式中西式面点。
（3）正确掌握各种面粉发酵时间，正确使用及保管各种调料品。
（4）检查面点食品的质量，把不符合质量和规格标准的面食退回重做。
厨房面点房管理制度
厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇） 在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。
厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。
在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。
3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。
4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。
如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。
下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。
四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。
职工餐厅面点间规章制度
职工餐厅面点间规章制度
一、入厨前必须梳洗整齐，佩戴工作帽、工作服，保持仪容整洁。
二、进入厨房应立即换上厨房专用工作鞋，并保持清洁。
三、工作人员进入面点间前需先将工作台、设备进行清洁消毒，保持工作环境整洁卫生。
四、工作人员应按照食品安全卫生要求，严格遵守操作规程，不得在工作间内吸烟、喝酒，悠闲打闹。
五、在面点间工作期间，不得随意乱放、乱用厨具设备，保持工作台、地面整洁，做好垃
圾分类处理。
六、工作人员在操作面点时，需佩戴手套，并避免用手直接接触食材，以确保食品安全。
七、未经培训考核合格者，不得擅自操作食品加工设备，以免发生操作不当导致伤害事故。
八、禁止私自调换面点间工具设备位置，如有需要应先得到主管的同意。
九、在面点间工作期间，不得私自进行食品尝味，如需调整口味应得到主管的指示。
十、在使用面点间电器设备时，必须按照操作规程正确使用，工作完成后应断电、清洁并
妥善保管。
十一、面点间内禁止带入大件私物，如有需要应妥善存放在指定的存物柜中。
十二、面点间内严禁聊天、玩手机等影响工作效率的行为，保持专注工作态度。
十三、工作人员在面点间发现食材有质量问题应立即向主管汇报，不得私自处理。
十四、面点间内若发现设备故障或其他安全隐患应立即上报维修，切勿私自修理。
十五、工作人员在面点间工作时要保持高度警惕，不得擅离岗位，确保工作安全。
十六、面点间内禁止私自带外人进入，如有需要应事先得到主管的批准。
十七、工作人员在面点间内需相互协作，尊重管理者和同事，维护良好的工作氛围。
以上为职工餐厅面点间规章制度，希望所有员工能严格遵守，确保工作安全和食品卫生。
后厨面点房规章制度
后厨面点房规章制度第一章总则第一条为规范后厨面点房工作秩序，确保食品安全，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于后厨面点房全体员工，任何员工都应当遵守本规章。
第三条后厨面点房是食品生产、加工、制作和装盘的地方，是食品安全的源头，后厨面点房员工的工作质量和态度直接关系到顾客的健康和满意度。
第四条后厨面点房员工应强化责任感和使命感，在工作中要确保食品安全，做到严格遵守规章制度，严守法律法规，保障食品质量。
第五条后厨面点房员工应勤奋努力，不断提高自身技术水平和服务态度，为顾客提供优质的餐饮服务。
第六条后厨面点房员工应当热爱自己的工作，维护后厨面点房的形象，严禁偷懒，搞破坏，影响其他员工和整个后厨面点房的正常运作。
第七条各级主管应加强员工管理和监督，及时发现问题，严格处理违反规章制度的行为。
第二章后厨面点房员工行为规范第八条后厨面点房员工应遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自早退或迟到，不得旷工旷岗。
第九条后厨面点房员工应穿着整洁，佩戴工作证件，不得穿拖鞋、拖鞋、短裤等不符合工作规范的服装。
第十条后厨面点房员工不得擅自私用食品原料，不得私自买卖食品，不得私自抽烟、喝酒、娱乐等影响工作的行为。
第十一条后厨面点房员工应当严格按照食品卫生法规进行操作，做到洗手、戴帽、穿口罩、佩戴手套等操作规范。
第十二条后厨面点房员工应当遵守食品加工操作规范，不能擅自调整食品的工艺过程，不得随意更改配料和比例。
第十三条后厨面点房员工应当爱护设备和用具，做到勤清勤洁，定期对设备进行检查和维护，保证食品安全。
第十四条后厨面点房员工应当积极配合主管的工作安排，不得擅自缺席，不得影响工作进度和队伍稳定。
第十五条后厨面点房员工应当尊重顾客，认真对待顾客的点菜需求，积极为顾客提供优质的服务。
第十六条后厨面点房员工在工作中不得发生口角和冲突，应当以和睦友好的态度面对同事，保证工作团队的和谐。
第三章违规处罚第十七条对于违反本规章制度的后厨面点房员工，将按情节轻重给予相应的处罚。
面点管理规章制度怎么写
面点管理规章制度怎么写一、总则1.为了规范面点管理的工作，提高产品品质，保障消费者权益，制定本规章制度。
2.面点管理规章制度适用于所有从事面点制作、销售的单位和个人。
3.本规章制度的内容包括面点操作规范、从业人员管理、原材料采购、设备维护等方面的具体规定。
4.遵循本规章制度，不得瞒报、漏报、谎报，不得违规使用原材料，不得乱收费用。
二、面点操作规范1.面点操作人员须持健康证明，着工作服、戴口罩、洗手、戴手套。
2.操作台面应保持清洁，操作人员要保持手部清洁，操作工具应定期消毒。
3.操作人员严禁用手直接接触食材，应使用刀具或其他工具。
4.对面点原料的储存，应分门别类，避免混淆，防止受潮变质。
5.面点产品装盘时，应整齐划一，不得出现漏放、交错等现象。
6.面点产品在陈列区应有明显标签，清晰显示产品名称、价格、生产日期等信息。
7.面点产品销售时，应保持微笑、礼貌，积极为顾客提供服务。
8.面点产品在出售前应经过质检，出现问题产品应及时清除，不得出售。
9.面点产品售后服务应耐心、细致，听取顾客建议和投诉，及时解决问题。
三、从业人员管理1.从业人员应接受相关培训，掌握面点制作技术、卫生知识等。
2.从业人员应穿戴工作服、戴发套，保持个人卫生，严禁吸烟、喝酒等不良行为。
3.从业人员应遵守工作时间，不得迟到早退，不得擅自请假。
4.从业人员在工作中应遵守规章制度，不得私自带食品回家，不得故意浪费。
5.对违反规章制度的从业人员，应按规定做出相应处理，有严重后果的应立即解雇。
四、原材料采购1.面点原材料采购时，应选择正规有资质的供应商，保证原材料品质。
2.原材料采购应严格按照需求量采购，避免浪费，减少库存。
3.原材料采购应保持票据齐全，做好记录，确保食品安全。
4.对采购的原材料进行验收时，应按照规定的标准进行检验，不合格的原材料应及时退货。
五、设备维护1.面点制作设备应定期维护保养，确保设备正常运转。
2.对设备使用不当造成故障的应立即处理，并做好记录。
面食操作间的规章制度
面食操作间的规章制度为了保障面食操作间的正常运作和食品安全，特制定以下规章制度，所有员工必须严格遵守：一、员工管理规定1. 所有员工必须遵守面食操作间的工作规定和制度，服从上级管理，听从领导安排，不得擅自离岗或违反工作纪律。
2. 新员工入职需接受相关岗位培训，熟悉工作流程和操作规范，经过考核合格方可上岗。
3. 员工必须按时上班，不得迟到早退，如确因特殊情况需请假，需提前向主管请假并经批准。
4. 工作服装整洁干净，符合食品卫生要求，不得穿拖鞋、露脚趾等不符合规定的服装。
5. 员工离岗前必须清洁工作台面、工具及设备，保持工作区域干净整洁。
二、食品安全规定1. 所有员工进入工作前必须洗手，保持手部清洁，不得携带任何有害物品进入操作间。
2. 食品原料必须购买正规渠道，严格按照质量要求进行验收，并在冷藏条件下储存，避免受潮发霉。
3. 操作间内禁止吸烟、喧哗、聊天，严禁在操作间内进食，保持操作间环境整洁。
4. 食品加工过程中必须遵循操作规范，保持操作台面、刀具及设备清洁卫生，避免交叉污染。
5. 加工时必须穿戴口罩、帽子、手套等相关防护用品，严禁直接用手接触食品，保障加工过程安全卫生。
三、设备维护规定1. 各种设备必须定期进行检查和维护，确保设备正常运转，如有故障必须及时维修报修，并在维修后经过检查方可重新使用。
2. 电气设备使用前必须检查接地是否良好，操作规范，避免触电事故。
3. 操作间内禁止私拉乱接电线，严禁乱插乱拔电源插座，避免火灾隐患。
四、环境卫生规定1. 操作间内禁止乱扔杂物，保持环境整洁，用水用电要节约，严格控制垃圾产生，及时清理垃圾桶。
2. 每天开班前对操作间进行打扫，包括地面、墙面、台面等各个角落，保持整洁卫生。
3. 操作间内设有专人负责垃圾处理和卫生清洁工作，定时更换垃圾袋，保持操作间环境清爽。
五、消防安全规定1. 严禁在操作间内吸烟、使用明火，禁止乱丢烟蒂，防止引发火灾。
2. 应挂放明显的消防设施示意图，确保员工熟悉逃生路线和相关应急措施。
面点间管理制度
面点间管理制度1. 引言本规章制度旨在规范面点间的运营管理，确保产品质量和服务品质，提高工作效率和员工满意度。
本制度适用于所有面点间工作人员，包括厨师、服务员及其他相关岗位人员。
2. 面点间管理标准2.1 工作时间2.1.1 标准工作时间为每天早上8点至晚上10点。
2.1.2 每名员工需按照规定的排班表准时上班，不得迟到早退。
2.2 卫生与清洁2.2.1 面点间的卫生与清洁是保证产品质量的重要环节，所有员工都有责任保持面点间的整洁。
2.2.2 厨师需按照食品安全规范，严格遵守食品卫生要求进行加工操作。
2.2.3 每日整理面点间，并按照规定清洗设备、器具和餐具。
2.3 厨师操作要求2.3.1 厨师需按照食谱准确配料，确保产品的口感和质量。
2.3.2 厨师需注意面点间的工作环境卫生，并使用合适的工具和设备进行操作。
2.3.3 厨师需遵循食品安全标准，妥善保存和处理食材。
2.4 服务质量2.4.1 服务员需对顾客友好、礼貌，并及时响应顾客的需求。
2.4.2 服务员需提供准确的产品信息，介绍顾客想要的产品和推荐新品。
2.4.3 服务员需确保顾客的用餐环境整洁，及时清理餐桌。
2.5 外卖配送流程与标准2.5.1 面点间在提供外卖服务的情况下，需建立配送流程，并将其与员工共享。
2.5.2 外卖配送员需按照配送流程准时将顾客订单送达，并保持订单的安全和完整。
3. 面点间考核标准3.1 工作态度3.1.1 面点间工作人员应保持积极的工作态度，具有团队合作精神。
3.1.2 员工的工作态度将会作为考核的重要依据之一。
3.2 生产效率3.2.1 厨师需按照制定的工作流程和标准化操作，提高面点的生产效率。
3.2.2 外卖配送员需按时完成配送任务，提高配送效率。
3.3 产品质量3.3.1 面点间工作人员需确保产品的质量和口感，符合公司标准。
3.3.2 工作人员需加强对产品新品的推广和销售。
3.4 服务质量3.4.1 服务员需提供高质量的服务，满足顾客需求并提高顾客满意度。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
面点加工车间规章制度范本
面点加工车间规章制度范本第一章总则第一条为了确保面点加工车间的生产秩序，保证食品安全和产品质量，提高生产效率，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本公司面点加工车间的全体员工。
第三条本车间员工必须遵守国家法律法规，遵循公司规章制度，服从领导，团结协作，努力完成生产任务。
第二章员工管理第四条员工上班时间必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。
第五条员工进入车间前必须进行洗手、消毒等卫生处理，严禁携带食物进入车间。
第六条员工必须按照操作规程进行生产，严格遵守食品安全操作规范，确保产品质量。
第七条员工在生产过程中，不得擅自离开岗位，不得私自调整设备参数，不得私用生产设备。
第八条员工在发现设备故障、产品质量问题或其他安全隐患时，应立即向车间主任或班长报告。
第九条员工下班前必须清理工作区域，整理设备，确保车间卫生。
第三章生产管理第十条车间主任负责组织生产，确保生产计划按时完成。
第十一条班长负责监督生产过程，确保产品质量符合标准。
第十二条员工必须按照生产计划进行生产，不得擅自改变生产工艺和配方。
第十三条车间内设备必须定期进行维护和保养，确保设备正常运行。
第十四条车间内卫生必须保持干净整洁，定期进行消毒和清洁。
第四章安全管理第十五条员工必须严格遵守消防安全规定，不得在车间内吸烟、使用明火。
第十六条车间内应设置安全通道，确保紧急情况下员工能迅速撤离。
第十七条车间内应配备必要的急救设备和安全防护设施，员工必须掌握急救知识和设备使用方法。
第十八条车间内发生事故时，必须立即启动应急预案，及时报告上级，并保护好现场。
第五章奖惩制度第十九条员工违反本规章制度，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、停职、解除劳动合同等处罚。
第二十条员工在工作中表现优秀，公司将给予奖励、晋升等激励。
第六章附则第二十一条本规章制度解释权归公司所有。
第二十二条本规章制度自颁布之日起实施，原有规章制度同时废止。
第二十三条公司可根据实际情况对本规章制度进行修订和完善。
面点厨房管理制度
⾯点厨房管理制度⾯点厨房管理制度（通⽤11篇） 在不断进步的社会中，很多场合都离不了制度，制度是要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编收集整理的⾯点厨房管理制度（通⽤11篇），仅供参考，欢迎⼤家阅读。
⾯点厨房管理制度1 ⼀、各位员⼯必须认清安全⽣产与⾃⾝利益的重要性 厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在⼯作场所内打闹。
使⽤机械设备时要检查是否运作正常 外观 B.声⾳ C.试机 机器只能由⼀⼈操作，严禁多⼈同时操作; 机器只能安全停⽌后，才能进⾏下⼀步⼯作。
清洁机器时应断掉电源 机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养 厨房的利器⼯具每位员⼯必须⼩⼼使⽤和保管，做到顶点存放专⼈负责使⽤后放回原处，⼑具要保持清洁锐利以免打滑伤⼈，带⼑⾏⾛时，⼑尖必须向下，⽤布擦⼑⼝时必须向外。
使⽤厨具时特别是玻璃餐具每位员⼯都必须⼩⼼使⽤，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使⽤电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显⽰提醒他⼈。
保持地⾯整洁及时清理油污和积⽔以免滑倒他⼈。
严禁单⼈搬动重物。
地⾯不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于⾼处。
严禁尚油温升⾼时溅⼊⽔分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发⽣意外。
严禁⾝份不明⼈员进⼊厨房，以免发⽣意外事故。
严禁使⽤包装有破损的⾷品，以免客⼈误⾷。
统⼀杀⾍时要注意⾷品的保护，以免发⽣意外事故。
⼆、厨房⽣产安全 使⽤⽓炉前必须先检查⽓门开关，然后再开始点⽕开⽓以确保安全。
使⽤炉灶时必须做到不离⼈。
每天使⽤⽓炉要做记录，做到谁先开⽓谁签名、确认，谁最后关⽓谁签名、确认提⾼责任⼼。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使⽤⽅法后才能使⽤，既确保⽤具使⽤寿命，⼜确保⼈⾝安全。
冷动、雪柜使⽤时每个相关⼈员都必须在收⼯前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成⾷物变质。
三、消防安全 1.所有⽤于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2.严禁在厨房抽烟 3.随时清理炉具上的油污和积垢 4.严禁⽤⽕时⼈员离岗 5.严禁在煮液体时盛装过量 6.严禁强⾏使⽤未修复的炉具。
面点坊管理制度
面点坊管理制度第一章总则第一条为加强面点坊的管理，规范经营行为，维护社会秩序，保护顾客权益，制定本管理制度。
第二条面点坊是指专门经营面点、糕点等食品的商店，包括糕饼店、面包房、糕点店、甜品店等。
第三条面点坊应当遵循“保障顾客健康、食品安全、环境卫生、合理收费”的原则，合法经营，诚信服务。
第四条面点坊应当加强员工培训，制定相关管理规章制度，落实日常管理措施，保障产品质量和顾客满意度。
第五条面点坊应当严格遵守国家有关食品安全、卫生等法律法规，不得制售假劣商品，不得使用有害食品原料，不得随意涨价。
第六条面点坊应当建立健全的食品安全管理制度，定期对面点生产过程和设施设备进行检测，确保生产过程符合卫生标准。
第七条面点坊对于提供的食品应当保持质量稳定、口味优良、营养均衡，且遵循规范标准，确保食品安全。
第八条面点坊应当保证员工的工作安全和健康，加强员工的职业道德和专业技能教育，提高员工服务意识和技术水平。
第二章经营管理第九条面点坊应当定期对食品原材料进行检验，并采购符合国家标准的食品原材料，不得使用变质、过期、有害的食品原料。
第十条面点坊应当建立进货登记制度，原材料必须经过验收、验货、入库手续，保证食品的原料质量可追溯，完善食品安全档案。
第十一条面点坊应当建立销售台账，对销售食品的情况进行统计和备案，保证销售记录真实可靠。
第十二条面点坊应当建立食品留样制度，对每批次生产的食品都要留样存档，以备不时之需。
第十三条面点坊应当建立符合国家标准的生产线和生产设备，加强设备维护保养，确保生产设备的正常运转。
第十四条面点坊应当加强库存管理，根据销售情况和保质期进行食品库存的管理，及时处理过期食品。
第十五条面点坊应当制定食品加工工艺流程和操作规范，确保加工过程符合食品安全要求。
第十六条面点坊应当合理安排生产计划，避免因欠料、延期导致的断货及浪费。
第十七条面点坊应当全面落实质量管理体系，建立销售检测、质检反馈机制，确保食品质量。
2024年厅面管理制度(6篇)
2024年厅面管理制度(6篇)目录第1篇餐厅面点操作卫生管理制度第2篇某厅面消防安全管理制度第3篇餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度第4篇酒店餐饮厅面厨房卫生管理制度第5篇后勤餐厅面食制作管理制度第6篇餐厅面馆粗加工切配安全管理制度餐厅面点操作卫生管理制度餐厅卫生管理制度面点操作卫生制度1、面点师操作前必须洗净双手,剪短指甲,衣帽整洁,穿戴围裙、口罩操作。
2、面点师, 不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。
3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
4、笼及相关用具及时清洗,保持清洁无霉斑。
5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人管理,食品放置外加保鲜膜,要求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。
6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕及时清洁用具,面案及地面,保持环境卫生、清洁。
7、一般不使用食品添加剂,如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。
某厅面消防安全管理制度1、配备的消防设施和灭火器材,必须随时保持完好有效,不准随意的挪动和损坏,定期安排人员进行检查,如发现有异常情况应及时进行维护。
2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。
3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器),如确实需要时必须以书面形式报工程部,经同意后方可安装。
4、厅面、包间需要点蜡烛时,必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物,或将蜡烛做成半球状,平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内,使其浮在水面上。
5、服务员在收台时,不应将烟头、火柴梗卷入台布内,以防引发火灾。
6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂,以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起,更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。
8、客人进餐、谈话,特别是站立或走动敬酒时,无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕,以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。
9、营业结束后,应对厅面和包房进行认真的检查,彻底消除火种,电器设备的电源关掉。
面点间操作规章制度
面点间操作规章制度
《面点间操作规章制度》
一、入厨须知
1. 员工入厨前需做好个人卫生，佩戴洁净帽子和围裙。
2. 严禁在厨房内吸烟、吃东西或喝饮料。
二、食材处理
1. 食材采购后应立即存放在冷库或阴凉干燥处，严禁使用过期食材。
2. 食材加工前需要进行清洗和拣选，确保食材的卫生和安全。
三、设备操作
1. 操作设备前需进行安全检查，确保设备运转正常。
2. 使用结束后需及时清洗并进行维护保养，确保设备的卫生和安全。
四、卫生管理
1. 每日开业前需对厨房和用具进行全面清洁和消毒。
2. 操作过程中需保持工作台面清洁，及时清理垃圾和废料。
五、食品制作
1. 食品制作过程中需注意卫生，严禁用手直接接触食材和食品。
2. 食品制作完毕后需进行包装和标识，确保食品的品质和可追溯性。
六、紧急情况处理
1. 发生食品安全事故或紧急情况时，需立即停止操作并向主管报告。
2. 食品安全问题需及时处理和上报，确保消费者的健康和安全。
七、其他规定
1. 严禁用不合格食材和添加剂，确保食品的质量和安全。
2. 员工需定期接受卫生和食品安全规章制度培训，保证规章制度的有效执行。
以上即是本面点间操作规章制度，希望员工们认真学习并严格执行，共同维护良好的卫生和食品安全环境。
面食制作间管理制度(3篇)
面食制作间管理制度一、从业人员在加工制作前____分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在____分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。
九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
面食制作间管理制度（2）面食制作间是指专门从事面食制作的场所，为保证面食制作的卫生安全和生产质量，需要制定一些管理制度。
下面是一些可能的面食制作间管理制度的内容：1. 食品安全管理制度：确保面食制作过程中的食品安全，包括原料采购、储存和处理、加工过程中的卫生控制、产品质量检测等方面的规定。
2. 工作流程管理制度：明确面食制作的各个环节和工作流程，包括原料检验、面粉搀配、发面、制作、蒸煮或烘焙、包装等流程，确保每个环节的操作规范。
3. 人员管理制度：明确员工的职责分工和岗位要求，制定员工培训计划和操作规程，进行员工健康检查和卫生教育，培养员工的卫生意识和操作技能。
4. 设备管理制度：保证面食制作间内的设备设施的安全性和操作性，包括定期检查维护设备、设施的清洁和消毒，确保设备正常运行。
5. 卫生管理制度：制定卫生清洁计划和操作规程，包括面食制作间的定期清洁和消毒，垃圾处理、昆虫防治等方面的规定。
面点小吃间管理规章制度
面点小吃间管理规章制度第一章总则第一条为规范面点小吃间的管理，提高工作效率，创造一个和谐、安全、文明的工作环境，特制定本规章制度。
第二条面点小吃间是指专门供应各类面点和小吃的工作间，为员工提供休息和用膳的场所，具有重要的劳动保障和劳动保障功能。
第三条面点小吃间应当遵守国家有关法律法规，制定并执行本规章制度，落实管理责任，保障员工身心健康。
第四条面点小吃间管理应当按照尊重人的尊严、保护人的健康、调动人的积极性、关心人的福利的原则开展。
第二章面点小吃间的组织体系第五条面点小吃间负责人应当具备相关管理经验和卫生安全知识，领导并监督全体员工的工作。
第六条面点小吃间设置面点师傅、厨师等职务，明确各自的职责和权利。
第七条面点小吃间应当设立安全保卫人员，保障员工的人身安全和财产安全。
第八条面点小吃间应当设立卫生保洁人员，保障环境的清洁和卫生。
第九条面点小吃间应当设立财务人员，负责食材采购、库存管理和费用核算。
第十条面点小吃间应当设立服务人员，负责接待员工、清理餐具和烹饪辅助等工作。
第十一条面点小吃间应当建立工作轮班制度和班组建设，确保工作有序进行。
第三章面点小吃间的工作规范第十二条面点小吃间的工作时间应当按照公司规定执行，不得私自调整。
第十三条面点小吃间的工作人员应当遵守工作纪律，不得迟到早退、擅离职守。
第十四条面点小吃间的工作人员应当遵守卫生规定，保持个人卫生和工作环境的清洁。
第十五条面点小吃间的工作人员应当遵守食品安全规定，保障食品安全和员工健康。
第十六条面点小吃间的工作人员应当尊重客户，礼貌待人，提供优质的服务。
第十七条面点小吃间的工作人员应当遵守消防规定，保障安全生产和人身安全。
第十八条面点小吃间的工作人员应当保守公司和客户的商业秘密，不得泄露。
第四章面点小吃间的管理制度第十九条面点小吃间应当建立健全的食品安全管理制度，进行定期检查和评估。
第二十条面点小吃间应当建立健全的食材采购和库存管理制度，确保食材的新鲜和质量。
中央厨房面点间食品安全管理制度
中央厨房面点间食品安全管理制度一、总则第一条为了确保中央厨房面点间的食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条中央厨房面点间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条中央厨房面点间应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第四条中央厨房面点间应按照食品安全国家标准，制定食品加工操作规程，加强原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。
二、原料采购与管理第五条中央厨房面点间应选择具有合法资质的供应商，对供应商进行定期评估，确保原料质量安全。
第六条原料采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保原料新鲜、无毒、无害。
第七条原料进货时，应进行查验，核实原料包装、标签、生产日期、保质期等信息，不符合要求的原料不得入库。
第八条原料储存应按照类别、性质分区存放，避免交叉污染。
储存条件应符合食品安全要求，确保原料保持新鲜。
第九条原料运输应采取必要的保温、保鲜措施，防止原料在运输过程中变质。
第十条原料使用前应进行查验，确保无腐烂、变质、污染等情况。
三、加工操作与管理第十一条中央厨房面点间应建立健全食品加工操作规程，明确各岗位的操作职责。
第十二条加工操作前，应认真洗手、戴帽、戴口罩，保持个人卫生。
第十三条面点间应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持设备、设施清洁。
第十四条面点间应加强食品加工过程中的温度、时间等关键参数的控制，确保食品煮熟、煮透。
第十五条面点间应避免在食品加工过程中添加有毒、有害物质。
第十六条加工后的面点应进行必要的冷却，确保食品安全。
第十七条面点间应加强食品包装管理，确保食品在包装过程中不受污染。
四、食品储存与运输第十八条中央厨房面点间应根据食品的种类、性质选择合适的储存方式，避免交叉污染。
第十九条食品储存应符合食品安全要求，确保食品在适宜的温度、湿度条件下保存。
第二十条食品运输应采取必要的保温、保鲜措施，防止食品在运输过程中变质。
厨房面点间管理制度
厨房面点间管理制度一、目的和适用范围本规章制度旨在规范企业厨房面点间的管理及操作行为，确保食品安全、卫生和质量符合相关法律法规要求，适用于企业全部厨房面点间的运营。
二、管理标准1. 厨房面点间设施及设备要求1.1 厨房面点间应具备正规的装修和通风设施，确保空气流通和温度适合。
1.2 厨房面点间应配备必要的设备、工具和器具，设施设备应定期维护和保养，保持正常运转状态。
1.3 桌面、墙壁、地面等简单积存污垢的表面应定期清洗和消毒，保持干净乾净。
2. 食品采购和储存管理2.1 食品采购应选择有资质的供应商，并要求供应商供给合格的食品检验证明。
2.2 食品储存应依照不同食品的特性进行分类，并在储存区域明确标示。
2.3 储存食品的环境应保持干燥、通风，并且应定期检查保质期，并妥当处置临期和过期食品。
3. 食品加工操作标准3.1 进行食品加工前，操作人员应进行洗手，并佩戴厨师帽、口罩、手套等必要的卫生防护用品。
3.2 加工食品的工具、器具应保持清洁，使用前要进行消毒。
3.3 在加工过程中，要注意交叉污染的防范，避开不同食材、不同阶段的食品混合。
3.4 食品加工过程中应掌控食品的加热温度和时间，确保食品熟透，达到卫生安全标准。
4. 食品质量把关和检测4.1 定期委托第三方食品检测机构对食材和成品进行检测，确保食品的质量符合国家相关法律法规要求。
4.2 成品在出售前应进行食品质量审查，包括外观、气味、口感等方面的检查。
5. 厨房员工培训和管理5.1 全部厨房员工在入职前都应接受食品安全相关学问和操作规程的培训，并进行相应的考核。
5.2 定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。
5.3 厨房面点间应设立专门的主管或者负责人，负责对员工的行为进行监督和管理。
三、考核标准1. 设施和设备1.1 设施设备的维护记录和维护和修理情况。
1.2 设施设备是否按时进行清洗和消毒。
2. 食品采购和储存2.1 食品供应商的资质及合格证明文件。
面点加工车间规章制度内容
面点加工车间规章制度内容
《面点加工车间规章制度》
一、加工车间生产规定
1. 确保车间整洁，保持生产环境卫生；
2. 严格遵守生产工艺，严禁随意更改加工程序；
3. 严格执行食品安全操作规范，保证产品质量；
4. 严格按照生产计划生产，不得私自延长加工时间；
5. 每位员工必须按规定着装、佩戴工作服、帽和口罩。
二、设备使用规定
1. 保障设备正常运行，严禁违规使用设备；
2. 使用设备时，必须按照操作规程进行操作；
3. 使用完毕后，保证设备清洁卫生；
4. 发现设备故障立即报告维修人员进行维修。
三、员工管理规定
1. 严格遵守工作时间，不得迟到早退；
2. 严禁违规用餐在工作区域；
3. 严格遵守生产纪律，不得私自离岗，不得使用手机和其他娱乐设备；
4. 员工在工作期间必须佩戴工作证。
四、卫生安全规定
1. 加工车间内严禁吸烟、饮酒、嚼槟榔；
2. 严格按照消毒规定进行餐具消毒操作；
3. 加工车间内不得私自存放食品，保持车间干净整洁；
4. 发现卫生死角及时进行整改。
五、应急措施规定
1. 员工必须熟悉应急预案，发生事故要立即报告；
2. 加工车间内配备应急设备齐全，保证快速应急处理；
3. 员工必须熟练掌握逃生通道和逃生设施。
六、其他规定
1. 严禁工作期间接待亲友等外来人员；
2. 坚决禁止违规行为，一经查实将从重处罚；
3. 员工应严格遵守规章制度，自觉维护车间生产秩序。
以上规章制度为面点加工车间的必须遵守的规定，希望所有员工严格执行，确保产品质量和车间安全。
面点加工车间规章制度范本
面点加工车间规章制度范本《面点加工车间规章制度》第一章总则第一条为了规范面点加工车间的管理秩序，保障生产安全，提高生产效率，制定本规章制度。
第二条遵守公司和国家有关法律法规，严格执行面点加工车间的各项规章制度。
第三条面点加工车间实行班组管理制度，班组长负责本班组的生产、安全和品质。
第四条全体员工要严格遵守生产操作规程，确保每一道工序的品质和安全。
第二章生产管理第五条生产工序必须按照生产计划进行，不得擅自调整。
第六条每位员工必须穿戴工作服和劳保用品，严禁赤膊、光脚或穿拖鞋进行操作。
第七条生产过程中，不得将私人物品带入工作岗位，严禁在工作区域吸烟、饮食。
第八条禁止在生产车间内大声喧哗、打闹，保持工作环境的安静和整洁。
第九条设备故障应及时报告，严禁擅自拆卸、改动设备。
第十条生产完成后，必须进行设备清洁和消毒，做好生产工具和餐具的清洁、消毒工作。
第三章安全管理第十一条员工上班时必须进行安全教育和岗前培训，遵守各项安全操作规程。
第十二条严禁在设备运转时进行维修、清洁等危险操作。
第十三条对于涉及烟火、易燃易爆物品、有毒有害物品的操作，必须严格遵守操作规程。
第十四条禁止在车间内乱丢乱放物品，确保通道畅通、安全疏散。
第十五条遇到突发事故时，要立即停止生产，及时报告上级主管，并采取相应的应急措施。
第四章纪律管理第十六条出勤、迟到、旷工、早退的处理按照公司规定执行。
第十七条禁止在工作时间内私自离岗，外出需经班组长批准。
第十八条不得在工作中聊天、打闹、消磨时间，保持高度的工作集中。
以上为《面点加工车间规章制度》的部分内容，全体员工必须遵守并严格执行，否则将受到相应的处理。
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面点间管理制度
1、原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、馅蕊用多少加工多少，剩余馅蕊放入冰箱储存。
4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
5、加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
7、工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
餐具用具清洗消毒制度
1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。
3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开，蒸气温度不够不消毒。
4、消毒好的餐具应做到放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。
从业人员卫生制度
1、工作前要用流动水洗手。
2、不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指。
3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
4、不得在食品加工或销售场所吸烟。
5、从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内。
原料采购索证制度
1、与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。
2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。
3、向供货方索取“两证”（卫生许可证、检验检疫合格证）复印件。
4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。
厨房卫生管理制度
1、厨房内外环境整洁，地面无杂物残渣，排烟排气设施无油垢沉积。
2、通风排气良好，防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。
3、污水排放通畅，废弃物存放容器加盖密闭，外观清洁。
4、操作台整洁有序，用流动水洗手。
烹调加工管理制度
1、不使用不符合卫生标准的原材料。
2、调（佐）料要符合卫生要求，使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》。
3、煎炸使用油高温（230°C）多次使用，颜色变深具有异味的油脂要废弃。
4、品尝食品要用专用工具，禁止销售吃剩的食品。
5、加工用具、容器做到荤素、生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。
库房卫生管理制度
1、保持食品库房内卫生整洁，不能有鼠类、蚊蝇、蟑螂、积尘、蜘蛛网等。
2、保持库房通风良好。
3、设离地离墙的平台和层架。
4、货物上架，分类存放，有明显标签。
5、非食品与食品不得混放。
6、食品及食品原料不得与有毒有害物品同库存放。
7、库房内不得有超过保质期限或腐败变质的食品或食品原料。
8、要有出入库登记验收记录，做到先进先出。
粗加工管理制度
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的水池冲洗干净后才能洗类食品。
4、肉池清洗后无血、毛、污，鱼池清洗后无鳞、鳃、内脏。
5、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
6、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品要分开使用。
7、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。
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