面点间操作标准
厨房面点间操作的程序与标准表-模板
2）清洁整理面点间的卫生，准备好餐厨用具，要求达到卫生标准。
3）按菜单和预订单进行餐前的准备，选用好各种面点的主料、配料及调料并制作面点所需的各种面团和馅心。
4）根据预订单和菜单需求，将调和好的馅心、馅料和醒发好的面团，按照面点各自品种的不同，进行造型制作，并将面点半成品放于盛装器皿内，准备面点成品制作。
5）检查大堂吧饼柜的销售情况，进行准备。
3、开餐时的工作：
1）将面点的半成品，根据不同面点色品种的制作标准和要求，分别采用蒸、煮、炸、烤、煎、烙、贴等烹调技法进行成品制作。
2）撤换大堂吧饼柜不新鲜的糕点，及时补充和更换大堂吧饼柜的糕点品种。
4、餐后的工作：
1）将所有的餐厨具进行清洗消毒，将剩余洁净的食品糕点放入冰箱中（要注意生熟分开）。
厨房面点间操作的程序与标准表
程序
标准
1、到岗
1）每天提前10分钟到岗签到，记录考勤、仪表、仪容及着装要求。工作服、围裙、帽子、鞋要干净整洁。
2）.查看当日预订单，了解当日客人用餐情况、人数、标准、用餐地点、时间及有什么特殊要求，当日的菜单按照要求认真完成，非当日的任务提前做好各项准备工作。
2、开餐前的准备工作
2）各项清洁工作完毕后，关闭煤气、蒸汽和水节门，关闭烤箱、炸锅及各种电器设备，检查安全和食品卫生工作的落实情况，确认各项工作完成，即可关好门窗下班。
面点岗位安全操作规程
3、定期检查所属区域的安保设施是否正常。
4、保持环境卫生。
1、严禁操作绝缘不良、漏电的电器设备。
2、严禁冒险行为，如无防护措施的高空作业等。
1、触电事故：
先切断电源，对伤者进行急救，若伤者休克，应采取胸外按压、人工呼吸等急救措施，同时拨打120急救电话送医抢救，并向上级汇报。
2、火灾事故：
视火灾类型选择灭火方法，油燃烧、电路短路燃烧应切断油源、电源，同时选择干粉灭火器灭火，严禁用水灭火；若果火情严重个人能力不足以扑灭要及时拨打119并向上级汇报，防止延误而造成的灾情扩大，如有伤员要及时带伤员撤离，采取措施控制伤情后送医治疗。
3、高处坠落、机械伤害事故：
发生事故要及时检查受伤部位，并采取措施包扎、固定、止血等，拨打120急救电话送医治疗，并向上级汇报。
面点岗位安全操作规程
操作流程
风险分析
安全注意事项
严禁事项
应急措施
作业
前准备
1、检查蒸饭车、烤箱等电器设备是否正常使用。 2、检查各类厨具工器具。 3、清理所属区域内的卫生，保障地面干燥无油污。
1、触电伤害
2、火灾
3、高空坠落
4、机械伤害
5、粉尘伤害
6、噪音伤害
7、其他伤害
1、检查电器设备等线路是否绝缘老化、漏电。
作业
结束
1、清理岗位区域卫生；
2、工器具摆放至指定位置
3、关闭电脑，电源；
4、锁好门窗。
5、填写交接班记录，做好交接班
1、触电；
2、其他伤害
3、下班途中，存在车辆伤害
1、检查电源是否有异样，清理设备卫生，设备必须停机断电；
2、下班行走人行道，注意躲避车辆。
面点生产车间和面组岗位操作程序(万能范本)
面点生产车间和面组岗位操作程序
1.生产前必须用85度清水清洗设备。
2.面袋需从单线右面第一个节揪断即可拉开，严禁用剪刀将面袋剪开，将拆下的线头商标及倒干净的面袋放至固定位置。
3.按说明正确使用设备，每台大和面机最多放250斤面粉。
4.和面是应先放入酵母待均匀后加入清水，每50斤面粉加21斤清水，如需添加面头的每50斤面粉面头不得超过6斤且清水减少2斤。
5.和面过程中谨记操作要求不得出现少方漏方材料现象。
6.整个搅拌过程不得低于12分钟。
7.待面团打至表面光滑有韧性时，先按停止搅拌，在按翻斗开关将搅拌缸下翻到位，然后再次启动搅拌键将面团倒出。
注：在和面于倒面过程中，严禁在机器转动时将手伸进机器，以免受伤。
8.将和好的面团送往所需部门，在将各刚剩余面头返回和面间2次利用。
面点厨师操作规程
引言概述：面点是一种传统的食物制作方法，广泛流传于世界各地。
作为一名面点厨师，掌握正确的面点制作操作规程至关重要。
本文旨在提供一份详细而专业的面点厨师操作规程，以帮助面点厨师提高技术水平并确保食物的质量和口感。
正文内容：一、食材准备1.选择优质面粉：面粉的质量直接影响面点的口感和质地，因此，面点厨师应选择具有较高筋力的优质面粉。
2.准备适量的水和其他配料：根据不同的面点食谱，准备好适量的清水、盐、糖和酵母等配料，以保证面团的柔软度和发酵效果。
二、面团制作1.粉和水的比例：根据不同的制作需求，确定适当的粉和水的比例，保证面团的弹性和延展性。
2.揉面的时间和力度：面团揉面的时间和力度对于面团的发酵和质地有重要影响，应根据食谱要求掌握揉面的时间和力度。
三、发酵处理1.温度控制：发酵过程需要适当的温度，一般在2530摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效果。
面点厨师应根据不同的面点食谱确定合适的发酵温度。
2.时间控制：发酵时间因面团的成分和温度而异，面点厨师应确保面团发酵到达食谱要求的程度，一般为23倍发酵。
四、面点成型1.掌握面点成型技巧：面点成型是面点艺术的重要环节，面点厨师应该熟练掌握不同形状的制作方法，如包子、馒头、饺子等。
2.注意卫生和整齐：面点成型时，厨师应保持手部和操作区域的清洁，并注意塑形的整齐和一致，以确保最终的面点外观吸引力和食欲。
五、烹饪技巧1.掌握烹饪时间和火候：不同种类的面点需要不同的烹饪时间和火候，面点厨师应根据食谱要求和个人经验把握好烹饪的时间和火力。
2.注意烹饪细节：在烹饪过程中，面点厨师应注意细节，如油温控制、火候控制、煮熟程度等，以保证面点的质量和口感。
总结：面点是一门精细的技艺，制作面点需要面点厨师具备一定的操作规程。
本文提供了一个详细而专业的面点厨师操作规程，包括食材准备、面团制作、发酵处理、面点成型和烹饪技巧等方面的内容。
希望这份规程能够帮助面点厨师提高技术水平，并制作出口感和质量都符合要求的美味面点。
面点操作管理制度
面点操作管理制度一、前言为了规范面点制作操作流程，提高工作效率，确保面点品质与安全卫生，特制定本操作管理制度。
二、适用范围本操作管理制度适用于面点制作人员，包括面点厨师、面点助手等。
三、操作流程1. 准备工作1.1 每日上班前，面点制作人员需要进行手部消毒，并更换干净的工作服和帽子。
1.2 首先需要确认工作台面、操作器具等设备是否干净，必要时进行清洁和消毒。
1.3 确保原料、配料等食材的新鲜和卫生。
2. 面团制作2.1 面点制作人员需要按照配方准确称量食材，并根据配方比例进行混合搅拌。
2.2 面团搅拌完成后，放置一定时间进行发酵，待面团膨胀后按照要求进行分割和整形。
3. 发酵、烘焙3.1 将整形好的面团放置在发酵箱中进行发酵，发酵时间和温度要按照配方要求严格控制。
3.2 发酵完成后，将面团放入烤箱进行烘焙，时间和温度也需按照要求进行控制。
4. 产品包装4.1 烘焙完成后的面点需要进行冷却后才能进行包装。
4.2 包装过程中需要保持手部卫生，使用一次性手套进行操作，防止污染面点产品。
四、安全卫生管理1. 在操作过程中，面点制作人员应严格按照食品安全卫生要求进行操作，确保面点产品的安全卫生。
2. 工作台面、操作器具等设备需要每日清洁、消毒，确保无污染。
3. 食材、原料等需要存放在干净、整洁的场所，避免受到污染。
五、质量管理1. 面点制作人员需确保每一道工序都按要求进行操作，严格控制面点产品的质量。
2. 在发酵、烘焙过程中，需要不断观察面团的状态，做好质量把控工作。
六、操作规范1. 面点制作人员需遵守工作纪律，严格遵守操作流程，不得擅自改动配方和工序。
2. 在操作中，需保持仪容整洁，不得用手触摸面点产品。
七、培训与考核1. 公司需定期对面点制作人员进行食品安全卫生、操作流程等方面的培训，确保员工具备必要的专业知识和技能。
2. 引入岗位考核制度，对员工的操作规范和质量管理能力进行定期考核，确保员工素质和业务水平。
论述本岗位操作规程面食间
论述本岗位操作规程面食间
《本岗位操作规程面食间》
面食间是餐饮行业中非常重要的一环，而本岗位操作规程则是保证面食间正常运行的重要规范。
本岗位操作规程面食间的重要性不言而喻，它不仅规范了面食间工作人员的行为举止，还保证了面食制作的卫生和安全。
首先，在本岗位操作规程面食间中，对于面食间工作人员的着装要求进行了明确规定。
工作人员在面食间工作时必须穿着整洁统一的工作服，并且保持个人卫生，这有利于提高工作人员的工作形象，同时也保证了面食的卫生安全。
其次，在本岗位操作规程面食间中，针对面食制作的流程和步骤也进行了详细规定。
从面粉的混合到擀面制作，再到面食的烹饪和摆盘，每一个环节都有具体的操作要求，以保证面食的味道和质量。
另外，本岗位操作规程面食间也对于面食的保存和处理进行了详细的规定。
要求面食在制作完成后要妥善保存，避免受到外界污染和细菌感染。
同时，也要求工作人员在面食制作过程中必须注意食材的新鲜和卫生，以保证面食的品质。
总的来说，《本岗位操作规程面食间》是对面食间工作的一种规范和指导，通过遵守规程，可以提高面食间的工作效率，保证面食的卫生和质量，进而提升餐饮企业的整体形象和口碑。
因此，本岗位操作规程面食间的重要性不可忽视，它是餐饮行业中至关重要的一环。
面点日常工作操作流程与规范
面点间管理栏作业警言节约资源杜绝浪费严控质量争创品牌责任区域1，面点间烟罩里外卫生，地面、下水道、墙面、玻璃、天花板及灯罩卫生管理。
2，面点间灶台上下卫生,储存柜里外卫生及物品归类，工作台里外卫生及餐具摆放，烤箱、饼铛里外卫生管理。
3，面点间微波炉，电磁炉,托盘,合面机，压面机,搅拌机，所有桶、盆、保鲜盒、墩子及刀具卫生管理。
4，冰箱里外卫生物品摆放归类整齐管理。
工作流程上午:9：50—10：00 交手机、检查仪容仪表、点到、开班前例会.10：00-10：10回到自己的岗位，服从主管检查和安排工作。
10：10—10：20 主管验货，严格按照质量标准进行验收，其它人员根据自己负责的菜品收取货物.10：20—11：30主管进行生加工如（调制各种馅料、制作各种烤点。
）2负责烙饼，准备烙饼所需的原料。
3号、5号负责制作手擀面,打卤、炒饭、煮饺子及面条，准备打卤及其它的用料。
4号、6号、7号负责备餐具加调料，手工饺子，准备皮料及八种水饺的制作。
严格按照规标准菜单的数量和质量进行操作.11：30—11：50接受主管检查各组备料情况，进行督导指挥，发现有不合格产品报到厨师长进行处理，加强备料质量，主管统计估清菜品报二堂口。
11:50—12：00 清理用具,摆放自己岗位所需的半成品和调料，坚守岗位，严禁脱岗,集中精神迎接开餐，并做好班前卫生工作.12：00—13：40相互协作，保持餐中清洁卫生,严格按照标准菜单的质量标准把好菜品质量关，不合格产品一律不许出二堂口，随时听从二堂口的指令按照来单的先后顺序进行出菜。
13: 40-13：45把自己负责的半成品及成品加膜加盖合理放入冰箱储存摆放整齐，清点原料及调料做下餐申购计划交到主管统计数量厨师长签字进行申购。
13: 45—14：05值班人员出库13：50吃饭，其它人员负责搞好区域卫生，手布清洗干净凉到固定位置,用具及设备设施清洗干净,主管清点剩余的餐具做好下餐所需计划,所有调料及用具回家。
面点间操作流程制度模板
面点间操作流程制度模板一、总则第一条本制度旨在规范面点间的操作流程，确保食品卫生和安全，提高工作效率和产品质量。
第二条面点间操作人员必须遵守本制度，严格按照规定的流程和标准进行操作。
第三条面点间负责人负责监督和检查操作流程的执行情况，确保各项规定得到有效落实。
二、操作前的准备工作第四条操作人员进入面点间前，必须穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。
第五条面点间内要保持干净整洁，工作台、设备和工具必须清洁消毒。
第六条检查原料和辅料的质量，如有变质、污秽不洁的情况，不得使用。
第七条根据菜单和客流量，提前准备好所需的原料和工具，确保工作顺利进行。
三、面点制作流程第八条根据不同的面点品种，按照规定的配方和工艺进行制作。
第九条制作过程中，注意操作规范，避免交叉污染，确保食品卫生。
第十条面点制作过程中，严格控制火候、时间和温度，确保面点的口感和质量。
第十一条制作好的面点要进行外观和口感的检查，不符合标准的产品不得出售。
四、成品的储存和分发第十二条成品的储存必须遵守食品安全相关规定，生熟分开，防止交叉污染。
第十三条成品的分发要严格按照先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
第十四条成品的容器必须清洁消毒，避免污染。
五、卫生与清洁第十五条操作人员在制作过程中，要保持工作台的清洁，及时清理产生的废弃物。
第十六条面点间内的设备、工具和容器要定期进行清洁和消毒。
第十七条面点间要保持良好的通风，防止细菌和害虫的滋生。
第十八条操作结束后，必须对工作台、设备、地面等进行全面清洁，确保面点间的卫生。
六、监督与检查第十九条面点间负责人要定期对操作流程进行检查，确保各项规定得到执行。
第二十条面点间负责人要定期对操作人员进行培训，提高其操作技能和食品安全意识。
第二十一条面点间要接受上级部门的卫生和安全检查，对检查发现的问题要及时整改。
七、附则第二十二条本制度自发布之日起实施。
第二十三条本制度的解释权归面点间负责人所有。
以上就是一份面点间操作流程制度的模板，具体内容可以根据实际情况进行调整和完善。
幼儿园面点间操作流程
流程步骤
目的及内容
负责人
备注
食材准备
准备面点所需的食材，如面粉、鸡蛋、糖等
厨师
确保所需食材齐全，为面点制作做准备
食品安全检查
检查食材的新鲜度和质量，确保符合食品安全标准
厨师
确保面点安全可靠，不含有害物质
厨房卫生清洁
清洁厨房工作台、器具，保持厨房环境整洁
厨师、清洁工
确保面点制作过程中的卫生安全
记录与反馈
记录面点制作过程中的问题与反馈意见
主管、厨师
记录问题并及时反馈，改进制作流程
面点制作
根据食谱和需求制作各类面点
厨师
根据食谱准备各类面点，确保质量和口感
面点装盘
将制作好的面点装盘，准备供应给幼儿食用
厨师
将面点装盘，美观地呈现给幼儿食用
食品存储
将剩余的面点进行适当的存储，确保食品安全
厨师
妥善存储剩余面点，避免食品浪费
清洁工作区域
清理面点制作过程中的工作区域
清洁工清理工作区域，为下一次作做准备
工厂食堂面点间管理制度
一、总则为保障员工饮食安全，提高食堂面点制作质量，规范食堂面点间管理，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本工厂食堂面点间的所有工作人员和操作流程。
三、卫生管理制度1. 加工前，必须检查各种食品原料，确保原料新鲜、无污染，严禁使用变质、霉变、生虫的原料。
2. 制作面点所用工具、用具、容器等应生熟分开，用后及时清洗干净，定位存放，避免生熟混放。
3. 做馅用的肉、面、水产品、蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。
4. 成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。
5. 如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
6. 各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
四、操作规程1. 面点制作须有相应许可项目方能加工经营。
并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
2. 制作面点时，工作人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
3. 面点制作过程中，注意控制火候，确保面点熟透、口感佳。
4. 成品面点应按顺序摆放，避免挤压、变形。
五、人员管理1. 面点间工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病。
2. 面点间工作人员应接受专业培训，熟练掌握面点制作技术。
3. 面点间工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。
4. 面点间工作人员应积极参加食堂组织的各项活动，提高自身素质。
六、监督检查1. 食堂管理人员定期对面点间进行检查，确保各项制度得到落实。
2. 鼓励员工对食堂面点间的工作提出意见和建议，对违反制度的行为进行举报。
3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
面点操作规范
面点操作规范
1.按时上岗，先清洗案板，场地及工具，扫净面袋处杂物，拆袋时勿损坏袋口，使线头带进面中。
2.制发酵面时应检查面粉质量，掌握好水量，根据气温注意调节面团温度使用酵面要视酵面质量和气温掌握合理用量，根据面团发酵情况准确用碱并在制作成型检查碱新鲜酵面。
3.制肉陷应先放入调料，再分次加水，并快速向一方搅拌，使馅心鲜嫩和粘性足，成品用量足色正爽口，大小一致，不粘连，不破皮，形态完美。
4.蒸制时先将气管中残水放尽，扣好接头，缓缓放，并检查用气安全，用毕关好气阀，松开接头出尽残水，工作完毕，刮去机械面板、面盆及各种工具上的面垢，并清洗干净，按固定位置放整齐。
面点厨师操作规程(二)
面点厨师操作规程（二）引言概述：本文就面点厨师的操作规程进行详细阐述，以帮助厨师们更好地理解面点制作过程，并提供一些实用技巧。
以下将分为五个大点来介绍面点厨师的操作规程。
一、准备工作1.获取所需食材和工具2.准备好清洁的工作台和工作区域3.将所需的面粉进行过筛，并放入适当的容器中4.根据配方准确地准备其他调味品和配料5.确保操作区域没有杂物和干净的手部消毒二、制作面团1.根据配方准确称量所需的面粉和水2.将水缓慢地加入面粉中，一边加水一边用手或工具搅拌3.将面糊搅拌成面团，并将其转移到工作台上4.用手揉搓面团，使其达到柔软而有弹性的状态5.根据需要适当调整面团的湿度或干度，并进行适当的休面时间三、面团擀皮1.将醒好的面团分割成小块，并逐一擀成薄而均匀的圆形或方形2.擀皮时要注意力度的掌握，以防面皮过厚或过薄3.使用擀面杖慢慢向外推开面皮，确保整个面皮均匀薄而不会破裂4.在擀皮过程中，可以根据需要进行表面的撒粉或刷水四、馅料制作1.根据配方准确称量所需的馅料食材2.将馅料的配料进行切割、切丝或切碎3.将配料和调味品混合均匀，以便制作成馅料4.根据需要，可以将馅料进行炒或煮熟，以提升口感5.确保馅料的味道和口感均匀，尝试进行调整和味道的平衡五、包馅和制作1.将馅料均匀地放置在面皮上，并使用合适的方式将面皮合拢2.可以使用不同的包法制作不同形状和款式的面点，如饺子、馄饨等3.在包馅的过程中，要注意力度的掌握，以免损坏面皮或馅料外泄4.在包好馅的面点上进行整形和修饰，使其外观更加美观5.将包好的面点进行烹饪，如水煮、蒸煮或油炸等，确保其食用安全和口感总结：通过准备工作、制作面团、面团擀皮、馅料制作和包馅制作的详细介绍，我们可以看到面点厨师操作规程的每个环节都要注意细节和技巧。
只有掌握这些操作规程，并不断实践和改进，才能制作出美味可口的面点。
希望本文对面点厨师们有所帮助。
面点间卫生操作标准
面点间卫生操作标准面点间是制作面食的生产场所，其卫生操作标准对于制作符合卫生要求的面食非常重要。
以下为面点间卫生操作标准：一、场所卫生1. 应保证面点间的环境卫生干净，地面应做到干净、无污渍、无灰尘、无异味。
2. 空气质量要符合国家标准，不允许有烟雾、异味、噪音等污染。
3. 在面点间里，应该要有良好的通风设备和消毒灯具，以保持空气的清新。
4. 应定期内墙面和地面进行清洁消毒，避免各类卫生死角。
二、物品卫生1. 应保证制作面食所需原料的卫生，各类原材料的入库应进行审查，避免过期或受潮等问题。
2. 面点间内对于制作面食的工具、器材、餐具等物品，必须进行彻底清洁和消毒。
3. 每日清理厨房、用具、台面等地方时，应该要注意消毒液的使用量，不要过量。
4. 所有容器、甩干器、面条机等都需要定期进行紫外线消毒，手套、帽子等制作过程中的个人防护品也不能放松。
三、操作卫生1. 制作面食的工作人员应该从工作服、鞋子等身体卫生开始，面点间不允许穿拖鞋或赤脚出入。
2. 厨房制作面食时，考虑到面食进口繁多，应注意区分斤两、保持干净卫生，按照比例调配原材料，确保面食口感良好。
3. 所有员工必须按照规范操作，并认真执行操作细节。
4. 面点间制作过程中，若发现任何不合格情况应当立即停止生产，并及时向主管汇报问题。
四、卫生检测1. 面点间应该建立健全的卫生监测机制，规范化执行卫生检测工作。
2. 卫生检测覆盖面包括菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌等问题。
3. 检测数据可以用于生产管理、品控检验、订正操作标准。
以上就是面点间卫生操作标准，希望面点间的从业人员在生产环节中能够严格按照规定执行操作，以确保制作出来的面食安全卫生。
15面点加工操作规程(面点间使用)
面点加工操作规程
一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
六、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
七、所用的各种工具、用具、容器要清洁卫生，定位存放，用后洗刷干净，保持清洁，及时清除废弃物。
八、加工食品时要做到生熟分开，防止生熟食品混放。
面点间操作规章制度
面点间操作规章制度
《面点间操作规章制度》
一、入厨须知
1. 员工入厨前需做好个人卫生，佩戴洁净帽子和围裙。
2. 严禁在厨房内吸烟、吃东西或喝饮料。
二、食材处理
1. 食材采购后应立即存放在冷库或阴凉干燥处，严禁使用过期食材。
2. 食材加工前需要进行清洗和拣选，确保食材的卫生和安全。
三、设备操作
1. 操作设备前需进行安全检查，确保设备运转正常。
2. 使用结束后需及时清洗并进行维护保养，确保设备的卫生和安全。
四、卫生管理
1. 每日开业前需对厨房和用具进行全面清洁和消毒。
2. 操作过程中需保持工作台面清洁，及时清理垃圾和废料。
五、食品制作
1. 食品制作过程中需注意卫生，严禁用手直接接触食材和食品。
2. 食品制作完毕后需进行包装和标识，确保食品的品质和可追溯性。
六、紧急情况处理
1. 发生食品安全事故或紧急情况时，需立即停止操作并向主管报告。
2. 食品安全问题需及时处理和上报，确保消费者的健康和安全。
七、其他规定
1. 严禁用不合格食材和添加剂，确保食品的质量和安全。
2. 员工需定期接受卫生和食品安全规章制度培训，保证规章制度的有效执行。
以上即是本面点间操作规章制度，希望员工们认真学习并严格执行，共同维护良好的卫生和食品安全环境。
面点厨师标准化操作程序
记录本、圆珠笔
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
班后自查
※卫生自查
-检查个人所负责的卫生区域是否清理到位。
-检查个人使用的工具是否清理干净，摆放是否符合标准要求。
※安全检查
-检查电器设备、机械设备、照明设备、通讯工具功能是否正常。
-检查冰箱温度是否符合要求。
-检查负责区域内水、电、汽阀门是否关闭。
-由于休班等特殊情况没有参加班前会的，下餐或次日要查看记录本上记录的相关信息。
括
了解上餐出现的问题尽量减少以后的
出现。
听取当餐工作布置
一面点厨师与厨房其他员工听取厨房助理对上级会议I神的传达、工作的调整安排、布置当餐的工作任务。
▲认真听讲，服从安排，并予以落实。
精使当日工作更有针对性。
信息反馈
一面点厨师如有工作上的问题需管理人员协助解决的应及时反馈。
-将餐中使用的工具进行洗涤、消毒，放于指定位置。
-将抹布放入蒸车内加热10分钟，取出晾干。
-将所负责的设备清理到位。
▲要求无油渍、无污迹、无杂物。
确保用具、设备的使用卫生安全。
卫生区域清理
-将个人所负责的卫生区域清理到位。
※地面清理
-先用笤帚扫除地面垃圾。
-用浸渍过清洁剂溶液的拖把拖一遍。
-再用干拖把拖干地面。
▲检查仔细、全面，认真负责。
▲发现设备问题，及时报修。
创建卫生整洁的工作环境有效地消除安全隐患
部门
后勤部
适用岗位
面点厨师
任务编码
任务
签退
设备/物品要求
圆珠笔、《签到签退本》
任务（做什么）
工作程序（如何做）
中式面点师实际操作考核须知
中式面点师实际操作考核须知考场。
二)现场调制面团，现场调制馅料，成品数量不得少于12个，大小均匀，外形美观，口感佳。
三)现场提供12寸白色平盘和6寸白色平盘（不得自带盘子），规定装盘形式为3.4.3序列，另外2个点心装6寸白色平盘供评委品尝。
四)现场提供烤箱，蒸锅，面板，案板等常规设备。
五)不得由任何盘饰，点缀样式或标记（如xx饭店，宾馆等字样）。
不可使用人工合成色素。
中式面点师实际操作考核须知一、指定品种三种一）提褶包子（时间为30分钟）考核要求：1.统一提供配发面粉酵母，现场使用酵母发酵调制面团，现场提供配发猪肉馅料及调味品，现场调味。
2.包子大小以干面粉50克做三个为标准剂量，包子做12个，成形不少于20个褶，且褶的花纹清晰、间距均匀。
3.现场统一备好12寸白色平盘和6寸白色平盘（不得自带盘子），规定装盘形式为3.4.3序列，另外2个包子装6寸平盘供评委品尝。
4.现场提供烤箱，蒸锅，蒸屉，案板，压面机等常规设备。
5.不得有任何盘饰，点缀，或标记，更不可使用人工合成色素。
二）金丝饼（时间为30分钟）考核要求：1.可场外调制面团并可场外溜条，检录时填表说明，现场提供色拉油。
2.所带面团所用干面不得超过1.5斤，出饼数量不得为少于12个，且色金黄，丝均匀不连丝、断丝，大小均匀。
3.不得使用自带盘子，现场统一备好12寸白色平盘，装10个饼，装盘形为5.5型。
用6寸白色平盘装2个饼供评委品尝。
4.现场提供饼铛，烤箱，蒸锅，面板，大方钢盘等常规设备。
5.不得由任何盘饰，点缀样式或标记（如xx饭店，宾馆等字样），不可使用人工合成色素。
三）榴莲酥（时间为30分钟）考核要求：1.统一提供（配发）面粉，色拉油，酥皮油，冷柜，现场调制面团，现场提供榴莲，现场调馅。
2.干面粉7两，调制面团，成品不得少于12个，且大小均匀，层次分明，色泽好口味佳。
3.现场提供12寸白色平盘和6寸白色平盘（不得自带盘子），规定装盘形式为3.4.3序列，另外2个榴莲酥装6寸白色平盘供评委品尝。
面点房操作要求
职责说明： 1、负责面点间食品制作及卫生管理工作； 2、保证员工操作符合食品卫生安全及个人卫生要求； 3、保证按时提供食品供应顾客； 4、负责面点间的环境卫生与用具、工具卫生； 5、监督员工按指引使用相关设备，保证工业安全。 操作要求： 一、保证食品安全与品质：
1、制作食品前检查各项原材料是否合格； 2、制作包点要保证熟透，豆浆必须煮沸达至 100℃,防止假沸; 3、按配方制作食品，保证出品符合质量要求及成本控制范围。 二、岗位卫生要求： 1、保持边做边清洁原则，工作台、地面保持干净、整洁、无积水、垃圾； 2、所有机械设备用完后须实时清洗干净，用干毛巾抹干并定期添加润滑油； 3、每周定期清洗储物柜，清洁至内外光洁无油污水渍后再将物料分类整齐摆放于储物柜内。 三、确保工业安全与消防安全： 1：培训厨师按指引使用机械设备，保证工业安全； 2：做到每人都会使用灭火器及灭火毡； 3：保持岗位清洁及制作食物时人不离炉，保证消防安全。 本人面点岗位责任要求，并向公司承诺会遵守执行。
签名：
Hale Waihona Puke 面点房操作要求(总 1 页)
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附录 H 面点房岗位要求
我是面点间岗位负责人， 如有任何需要或意见、建议，请与我联络：
姓名： 工号： 职位：
负责人 2 寸彩 色相片
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千乡万才科技（武威）有限公司面点间卫生操作
标准
文件发行日期：4/26/2022
页数：7
面点间卫生操作标准 (1)
一.冰箱 (2)
二.烤箱 (2)
三.大理石台面 (2)
四.发箱 (3)
五.不锈钢台子 (3)
六.案板 (3)
七.工具抽屉 (4)
八.不锈钢货架 (4)
九.不锈钢案及抽屉 (4)
十.菜墩 (4)
十一.调料罐 (5)
十二.灶台煎扒炉 (5)
十三.汽锅 (5)
十四.地灶 (5)
十五.笼屉货架 (6)
十六.操作案板架 (6)
十七.和面机、压面机 (6)
十八.货车 (6)
十九.灶台(宴会)(风味) (7)
千乡万才科技（武威）有限公司面点间卫生操作
标准
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页数：7
二十.操作台及下面货架(风味) (7)
二十一.库房
面点间卫生操作标准
一.冰箱
开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
(2)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部
不能有汤、水等杂物。
(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。
(4)作好消毒工作。
(5)标准：
外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。
二.烤箱
(1)把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干。
(2)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
(3)标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。
三.大理石台面
(1)用前要用湿布把上面擦干净，用3/10000的优氯净消毒液消毒。
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(2)用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁，随
时保持周围及底部的光亮，无污点；把底部的东西码放整齐。
标准：
周围和底部干净、光亮。
四.发箱
(1)每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮。
(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。
标准：
干净，光亮。
水池(1)捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。
(2)用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，
无尘土。
(3)标准：无杂物、堵塞，干净。
五.不锈钢台子
(1)每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。
(2)标准：干净、光亮、无油污、尘土。
六.案板
(1)工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操作。
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(2)使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理。
(3)工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净。
(4)标准：干净、无杂物，无面迹。
七.工具抽屉
(1)所有面棍及用具须用温水擦拭干净后方可放入抽屉。
(2)标准：
整齐干净，无污迹、杂物。
八.不锈钢货架
1)用温水刷净饺子板。
(2)两个板对放，码放整齐。
(3)用去油剂擦净油桶表面。
(4)用温水擦净货架表面。
(5)标准：饺子板干净；油桶货架干净光亮，无杂物。
九.不锈钢案及抽屉
(1)工作前将案面用清水擦干净，下层架面不可放杂物。
(2)抽屉内用清水或洗涤剂经常擦净。
(3)盛放玉米粉的容器表面经常用水擦净，打春卷皮的面粉袋应放在
容器内，表面用布擦净；用湿布擦净抽屉里外，用干布擦干。
(4)标准：干净，整齐，无面粉，无杂物。
十.菜墩
(1)保持墩面干净，用前和用后用洗涤灵刷洗至无油，用清水洗净。
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(2)用3/10000优氯净消毒；用后竖放通风处。
(3)标准：无油、干净、无霉迹。
十一.调料罐
(1)调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料。
(2)随时保持罐的清洁，不用时盖子放好，防止落入杂物。
(3)标准：调料分类、不变质，干净整洁。
十二.灶台煎扒炉
(1)操作前用洗涤剂将油锅刷至无油。
(2)用后剩油倒入油古子中，油古子要求每天用洗涤剂清洗干净，无
杂物。
(3)手勺、漏勺应洗干净，整齐放好。
(4)煎扒炉使用后应用温水将表面擦干。
标准：干净，整洁，无杂物，码放整齐。
十三.汽锅
(1)使用前用温水刷净。
(2)使用后用水冲洗干净。
(3)标准：无米粒、污迹，明亮。
十四.地灶
(1)使用前冲洗干净。
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(2)使用中码放整齐，不散落米粒。
(3)使用后用水冲洗干净。
(4)标准：无米粒，干净。
十五.笼屉货架
(1)盛米饭的笼屉表面须保持干净，无米粒；用清水擦净。
(2)把笼屉整齐码放在货架上。
(3)标准：无米粒。
十六.操作案板架
(1)工作前用清水擦净操作案板架，工作时随时保持整洁。
(2)案秤、米盆、搅刀、盆内外使用前后均应擦净。
(3)标准：干净，无面粉，无污粉。
十七.和面机、压面机
(1)使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶。
(2)使用中应注意避免将粉及杂物散落到各处。
(3)使用后将设备用湿布擦净。
(4)标准：干净，无面粉、无污粉。
十八.货车
(1)使用前将车擦净，用去污剂从上到下擦去油污，再用清水擦净。
(2)车上的容器清理干净后放回原处，同时把车用温布擦净。
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(3)标准：干净，无污物，光亮。
十九.灶台(宴会)(风味)
(1)使用前要清理干净，把锅、手勺、漏勺等用具水刷净，捡去灶台
上的杂物，用去油剂把灶台刷一下，用水冲净。
(2)使用中注意保洁，使用后进行清理。
(3)标准：无杂物，整洁，光亮。
二十.操作台及下面货架(风味)
使用前后将台面及下面先用湿布擦拭，后用干布擦干，将容器放整齐。
(2)标准：干净整齐，无杂物，无油泥。
二十一.库房
(1)库房内地面要每天擦净，墙上无油污。
(2)随时将货架及所有桶擦净，货物摆放整齐，大笼屉整齐地码放在
货架上，小笼屉放入笸萝内。
(3)标准：整齐、干净、光亮、无杂物、无私人用品。