玉米蛋白粉质量控制

玉米蛋白粉的质量控制

玉米蛋白粉是食品工业中用玉米加工淀粉的副产品，其粗蛋白可以达到50%以上，富含Met，胱氨酸和LeU等。特别应用于肉鸡，对虾等饲料中。

1、玉米蛋白粉的加工过程

玉米淀粉的提取，其中最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个化学成分进行有效分离，湿磨

是目前玉米淀粉生产的惟一有效的方法。

首先要将其浸泡软化，以便于以后磨碎，并且在中间还在添加二氧化硫，破坏包裹在淀粉

表面的蛋白质网膜。

在后续工艺中，实现胚芽，纤维，麸质等的分离。最后剩下玉米淀粉。玉米蛋白粉就是利

用从淀粉中分享蛋白质时得到的黄浆水进行离心分离产生。

工艺流程：

玉米---浸渍----破碎----筛分---（分离出玉米胚芽和外皮）-----离心分离（分离出玉米淀粉）-----黄浆水------离心沉淀（或气浮选洗浓缩）-----压滤------干燥------成品（玉

米蛋白粉）

这样的生产流程，分离得到的淀粉占60%，蛋白粉只有5-8%。蛋白含量越高，产品

越低。

2、玉米蛋白粉的质量标准

感观指标：黄色结晶状物质。根据加工工艺的不同，有粒状和粉状两种。纯玉米蛋白粉的

手感流动性较好，具有均匀一致的甜香味。一般认为颜色越黄者品质越佳。

而掺假玉米蛋白粉的颜色异常。正常的玉米蛋白粉在显微镜下为均匀的黄白色细颗

粒。而掺假时常有发亮的晶状物，或者较多淡黄色粉状颗粒。有的还掺有细小的深红色细

颗粒（染色剂）

3、玉米蛋白粉的营养成分

对玉米蛋白粉常见指标检测包括：水分，粗蛋白质，脂肪和粗灰分。其中粗灰份亦为一项

重要指标，好的玉米蛋白粉粗灰分一般小于2%,超过3%就要引起注意了。

玉米蛋白粉的蛋白质主要为醇溶蛋白68%和谷蛋白22%，另有极少量的球蛋白和白

蛋白。其氨基酸总量大于大豆粉和鳕鱼粉，其中含硫氨基酸和亮氨酸的含量高于大豆粉和

鳕鱼粉。但赖氨酸和色氨酸含量较低，可与大豆粉和鳕鱼粉的蛋白源相互补充。

需要指出的是玉米蛋白粉的氨基酸总数与鱼粉的不同。鱼粉的氨基酸总量达粗蛋白

质含量的90%即可认定合格。而大多数的实验室测玉米蛋白粉的氨基酸总量要高于粗蛋白

质数值很多。这是由于氨基酸组成不同而造成的。

玉米蛋白中叶黄素含量为关键指标，一般高达100-300mg/kg，是玉米的15-20倍。

对蛋黄肤皮之着色效果相当好。故在饲料中使用玉米蛋白粉可以减少玉米的用量。

色素容易氧化而消失。

3.1搀入淀扮壮蛋白假轴

常见的摟杂物为淀粉和蛋门筑物+也有摻人玉米粉和蛋“假物柑配合的。在进行掺亲时，一般都

用染料或者色素进行染色口掺假的产甜色洋电气珠

不是典型的甜香妹.有淀粉的细械感.苴董何艰

物主要包括经染料臬色的含氮化合物和勢眞蛋白豚

等4具休检测方达如下；

捲无机氮；拶人的无机龍主愛有硫酸鞍.氯化镀等枝盐-其检测方也有以下几种口①若产品加人氢

氧化钠榕液加热后有氨味的出*则其掺有无机氮化合

物；②取样品少许，游亍50 mL蒸他水中. 滴加硝

祓宦（

离子存在+可能攥有氯化链。若滴加氯化钿（伦幡

液.如有门色沉淀生成*则样品中行疏酸帳存在■可

能揍有硫酸诜：③根握鞍牯在浓换的作

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摟人掘白摘｛威啟舉台物〕：尿酵聚合搦摆人玉米匪门粉经过渠色信祁腹笈现“ ”前可H 定性确定楼人尿蜃案合费的有两种方检；①尿聲聚合物柱加热情况下.与敢皈簾发生反应*裁箏锻甲艦勺減，屮醉与崔色谜一涉股生反应，会生虑兰紫邑堵合柯，憶檢时若岌现小球状.頤色与岗囲颤色不• 致、用探针轻压后会故幵井呈鼎体状为可廢物.可粹可能徇先出毀世于小烧杯戒培需中.滴人变色霰（变邑瞇11胃溶于』00腐L诫恵?后的瀋浊L总热’軒醴戚兰蒸色.刪证明M常有骡解戰合物（又称蛋柑楷人述力注配舶的变隹酿易光解"州宜丸存，宜現配现闍；②若魂检时发现有小球状f 赳与周围觀色不一致・恫掘为豔门精时，取3書左右卡米责门粉于蜓杯中，^D 5 g左右的轨氧化輒熱后咖水】00沁煮挪厦蛋门粉洛需’此时将上清液去除，将剩余都分用庶IS 机從干净般T后再进行锁检.如果捋右蠹口精.刚在显帯債卜诃W畏容易的鉴别。

32松入石粉等桑扬染邑

在玉米蛋白粉中捧入渠过黄色的石粉.灰分会增加.含铅、的址就会庄，粗责白降低。可以将播了石粉的圭米蛋白粉进行的饶•会岌现宅的我渣颜色为妖色（正常应为黒色粉状）。或者用硝啟银溶液（0」mol・LJ进行点滴表喲剧烈反J轨如加水定SPIlOOml.容常瓶中颜树为黄色.农明有黄色染料成分。

以上是原料中易遇別的播假以及定性汉别方快.如仍不能准确识别或需作定2分析.则还应借肋仪器设备作物理、化学检测：对于玉米暴白粉，虽具科学性的判定应该是进行氮基酸分析.但是鬥耐只有少敦企业具备这方面的条件，而大多散企业都是通过国家检演机构來左成.这从时间和经济上限制了氨堆駿检测的普遍性。因此.如何对玉米蛋门粉的欣董进行简单而有效控制，对饲料企业来说是一个需妥不断模索解决的问题。为了保护饲料企业的利益及动物产詁的安仝.还应该建议有关部门尽快制定玉米蛊片粉的质R和检测标准，并对日曲市场上出现的掺杂使假逬行有力的停理C