金黄色葡萄球菌pptppt课件

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“思念”水饺 金黄色葡萄球菌
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形态与染色
生
物
学
特 性
培养特性
抵抗力
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形态与染色
典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径 0.8μm左右，显微镜下排列成葡萄串状 。金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多 数无荚膜。革兰染色阳性，衰老或死亡 后可转为阴性。
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培养特性
抵抗力
金黄色葡萄球菌营养要求
抗干燥：在干燥环境中存
个人
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企业
防止金黄色葡萄球菌污染食品 防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成 杀死金黄色葡萄球菌
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个人
1、皮肤、口腔、鼻咽腔中寄居的葡萄球菌，常是感染的来 源。因此，首先要注意个人的清洁卫生，皮肤有创伤时不
要直接接触食物，并应及时消毒处理，防止感染。 2、食物要新鲜。尽量不吃隔夜菜，保存食物尽量选择低温、 通风的条件，可阻止致病菌的生长繁殖。 3、生熟分开。从检测的结果看，生的食物带有致病菌的比 例远高于熟食。同时，冰箱里中剩菜和生的原料(如蔬菜) 不要混放，要有相对隔离，或者简单包装(如放在保鲜盒内) 后再盛放。处理食材的案板、菜刀等最好要生熟分开使用。
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食物中毒的传染源，是被金葡菌感 染的人和动物。如食品加工人员、炊事 员或销售人员带菌，造成食品污染；食 品在加工前本身带菌，或在加工过程中 受到了污染，产生了肠毒素,引起食物 中毒；熟食制品包装不严，运输过程受 到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局 部化脓时，对肉体其他部位的污染。
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怎 么 进 行 医 治
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治疗方法
现在有金黄色葡萄球菌感染者者， 可选用：红霉素、新型青霉素、庆大 霉素、万古霉素或先锋霉素Ⅵ治疗。
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检测方法
一般方法
来自百度文库
快速检测法
革兰染色镜检 耐热核酸酶试验 血浆凝固酶试验 生化反应试验
金黄色葡萄球菌鉴别 培养基
3M 金黄色葡萄球菌 快速测试片法
金黄色葡萄球菌乳胶 凝集试验
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企业
个特性进行污染标本分离。
%蔗糖或15 %以上食盐食品中
才可被抑制，能在15 %NaCl
和40 %胆汁中生长。
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存在什 么危害
谁会受 到危害
危害怎么 发生
危害性评估
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人食用了被金黄色葡萄球菌及其毒 素污染的食物，会引起急性胃肠炎，有 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重 者可虚脱或休克 。
金黄色葡萄球菌可经皮肤伤口，引 起局部化脓感染。如果人抵抗力低下， 则会因其在身体内大量繁殖，而引起多 发性脓肿和炎症。
不高，在普通培养基上生长良
活数月；空气中存在，但不
好，需氧或兼性厌氧，最适生
繁殖；
长温度37 ℃，最适生长pH7.
耐热：加热70 ℃1h，80
4。
℃30min 不被杀死；
金黄色葡萄球菌有高度的
耐低温：在冷冻食品中不
耐盐性，可在10～15 %NaCl
易死亡
肉汤中生长，因此利用它的这
耐高渗：在含有50 %～66
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You!
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