潮汕粿文化
潮汕红粿
潮汕红粿潮汕红粿是中国潮汕传统的一道特色美食。
它是由大米和赤豆为主料制作而成的。
口感香滑，甜而不腻，成为众多潮汕人心目中的美味佳肴。
下面，我将为大家介绍一下潮汕红粿的历史、制作方法以及它在潮汕文化中的重要地位。
首先，我们来了解一下潮汕红粿的历史。
潮汕地区位于广东省东部，是中国著名的侨乡之一。
潮汕地区的人们以海洋为生，这里的饮食文化深受海鲜的影响。
潮汕红粿的起源可以追溯到很久以前，它是潮汕地区人们在过年期间必备的传统食品之一。
人们相信，吃红粿可以带来好运和吉祥。
因此，潮汕红粿成了过年时家家户户必备的食品，也是亲朋好友拜年时互赠的礼物。
其次，让我们来了解一下潮汕红粿的制作方法。
制作潮汕红粿需要经过多个步骤。
首先，将大米浸泡一段时间，然后研磨成米浆。
接下来，将米浆搅拌均匀，倒入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后的米浆会变得很黏稠。
然后，将蒸熟的米浆倒入纱布袋中，用力挤压出汁液，剩下的固体就是潮汕红粿的主料。
这个主料会与糖、红豆一起搅拌均匀，再次放入蒸锅中蒸熟。
最后，将蒸熟的红粿切成小块，外面撒上椰丝或花生碎，即可品尝到香甜可口的潮汕红粿了。
潮汕红粿在潮汕文化中扮演着重要的角色。
首先，它是潮汕传统节日的代表美食之一。
潮汕地区的人们非常重视传统节日，红粿作为过年必不可少的年菜之一，成了潮汕人过年的标配。
其次，潮汕红粿也是潮汕人亲朋好友拜年时互赠的礼物。
人们相信，送红粿可以传达对对方的祝福和美好的期望。
再次，潮汕红粿被视为潮汕的地方特色美食之一。
潮汕地区的美食文化非常丰富多样，而红粿作为潮汕的代表之一，为这里的美食文化增添了独特的色彩。
在现代社会中，潮汕红粿的传统制作方法在一定程度上受到了改变。
一些商家开始利用现代科技设备来研磨米浆，以提高生产效率。
然而，无论制作方法如何改变，潮汕红粿始终保持着它独特的魅力和美味。
它不仅是一道食物，更是潮汕人们对传统文化的传承和怀念。
总之，潮汕红粿作为潮汕传统美食的代表之一，承载着潮汕人们对美食的热爱和对传统文化的传承。
粿文化 社会实践
粿文化社会实践一、介绍粿文化是中国传统的独特文化之一，它在中国的各个地区都有不同的表达方式和特色。
社会实践是一种学习和实践相结合的教育活动，通过参与社会实践，我们可以更好地了解和体验粿文化。
本文将从以下几个方面来探讨粿文化的社会实践。
二、粿文化的历史与传承2.1 粿文化的起源•粿文化起源于中国古代的农耕社会，最早可以追溯到几千年前的古代。
2.2 粿文化的传承•粿文化的传承主要通过口传和实践传承的方式。
在农村地区，父母通常会将制作粿的技艺传授给子女。
三、粿文化的地域特色3.1 北方粿文化•北方粿文化以糯米为主要原料，制作工艺独特。
常见的北方粿包括元宵、龙须粿等。
3.2 南方粿文化•南方粿文化以米粉为主要原料，制作工艺精细。
常见的南方粿包括肉粽、碱水粿等。
3.3 西方粿文化•西方粿文化的特色在于口感独特，常见的西方粿包括意大利千层面、法国蛋糕等。
3.4 东方粿文化•东方粿文化以米饭为主要原料，制作工艺多样。
常见的东方粿包括日本寿司、韩国年糕等。
四、社会实践中的粿文化体验4.1 参观传统粿作坊1.参观传统粿作坊可以亲眼看到粿的制作过程。
2.可以与制作师傅交流，了解粿的历史和传承。
4.2 参与粿文化节庆活动1.参与粿文化节庆活动可以感受到不同地区粿文化的独特魅力。
2.可以品尝各种不同口味的粿，了解不同地域的粿文化。
4.3 学习制作粿的技艺1.学习制作粿的技艺可以亲自动手，体验制作的乐趣。
2.可以了解不同地区制作粿的工艺和特色。
4.4 了解粿文化的历史与传承1.通过阅读相关文献和资料，了解粿文化的历史和传承。
2.可以了解粿在不同地区的变化和发展。
五、结语通过社会实践，我们可以更深入地了解和体验粿文化。
粿文化是中国传统文化的重要组成部分，通过参与粿文化的社会实践，我们可以更好地传承和弘扬粿文化。
希望更多的人可以加入到粿文化的学习和实践中来，共同推动粿文化的发展和传承。
“潮汕红桃粿”文化非遗IP形象及衍生品设计研究
“潮汕红桃粿”文化非遗IP形象及衍生品设计研究目录一、潮汕红桃粿文化概述 (2)1. 潮汕红桃粿的起源与传承 (3)2. 潮汕红桃粿的文化内涵与特色 (4)3. 潮汕红桃粿在当地的地位与影响 (5)二、非遗IP形象设计研究 (6)1. 设计理念与思路 (7)2. IP形象特征设定 (9)2.1 形象元素选取 (10)2.2 形象风格定位 (11)3. IP形象创作过程 (13)3.1 原型设计 (14)3.2 形象优化与调整 (15)3.3 形象完善与确定 (15)三、非遗IP形象在衍生品设计中的应用 (16)1. 衍生品设计原则与策略 (18)2. 衍生品类别 (19)2.1 日常生活用品类 (21)2.2 文化创意产品类 (22)2.3 美食产品类 (23)3. 衍生品设计要素分析 (25)3.1 色彩运用 (26)3.2 图案设计 (27)3.3 文化内涵融入 (28)四、案例分析与实践应用展示 (29)1. 成功案例分享与启示 (30)2. 实践应用展示与评价 (31)五、潮汕红桃粿非遗IP形象与衍生品设计市场前景分析 (32)一、潮汕红桃粿文化概述潮汕红桃粿，作为潮汕地区独有的传统特色美食，承载着深厚的文化底蕴和独特的民俗风情。
它起源于古老的祭祀仪式和饮食习惯，是潮汕人民在长期的生活实践中创造出来的宝贵文化遗产。
红桃粿以优质糯米粉为主要原料，以鲜嫩欲滴的红桃为馅料，经过精细的制作工艺，呈现出鲜艳的色彩和软糯的口感。
每一颗红桃粿都是手工制作，蕴含着匠人的心血与智慧。
在潮汕地区，红桃粿不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。
它代表着潮汕人民对美好生活的向往和对自然的敬畏，每逢春节、元宵等传统佳节，家家户户都会制作红桃粿，用于祭祖、馈赠亲友，传递着浓浓的亲情和友情。
红桃粿还与潮汕的民间信仰和习俗紧密相连，在潮汕地区，人们相信红桃粿可以驱邪避害、保佑平安。
在重要的节日或场合，人们会精心制作红桃粿并供奉神灵，以求得庇护和安宁。
潮汕文化牛肉粿的介绍作文
潮汕文化牛肉粿的介绍作文牛肉粿是潮汕著名的小吃之一，它有着悠久的历史和丰富的营养价值。
其独特的香味及口感深受广大人民群众的喜爱，是我国具有地方特色的食品之一。
其制作原料主要有精米、粿条，配料为香菇、虾米、芹菜、蒜白、葱花等，经蒸熟而成，皮薄柔润，馅料松散鲜美，汁多爽口。
牛肉粿是用米浆煮熟的大牛肉片，并配以海鲜，一般就是用虾仁、香菇、猪肉、鸡蛋、芹菜、蒜白、葱花等混合在一起做馅，然后把牛肉、猪肉切成肉丁，加入盐，油，淀粉搅拌均匀，然后将香菇、蒜白、葱花等炒熟后和牛肉放在一起拌匀，最后就是包牛肉粿了。
每一个牛肉粿都是皮薄如纸，很像飞机上的窗户，所以也被称为“飞机窗”。
咬一口就能看见里面红红的馅料，还能看见肉粒在里面，这种感觉可好了。
“牛肉粿”不仅以鲜、嫩、香等特色闻名，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，能满足食客的不同需求。
特别是含有较高的热量，并且很容易被人体消化吸收，常食用不仅可以提高身体免疫力，增强抵抗力，还具有保健益寿之功效。
食用牛肉粿可以选择半肥瘦牛肉，那样的话，会让你有意想不到的惊喜。
如果不喜欢牛肉的膻味，可以先将牛肉汆汤再切成细条。
也可以将牛肉剁成肉糜，加入调味料拌匀，也很美味哦！说起牛肉粿，它的由来可谓是令人捧腹。
相传有一天潮州刺史王某路过福建，突然饿了，正好发现路边有个阿婆在卖一碗热腾腾的牛肉粿，于是他就买了一碗吃。
吃完后觉得非常鲜美可口，非常好吃，还有一股浓浓的牛肉味，就对阿婆说：“阿婆，能否教我如何做这道美食呢？”阿婆笑了笑说：“这位官人，这牛肉粿是用牛肉制作而成，现在告诉你怕你没有时间去买牛肉回家。
”王某苦笑了一下说：“无妨，我马上就要离开潮州了，如此美食我当然想学会”。
阿婆告诉他怎么做，并告诫他记住这几点，才能真正做出地道的牛肉粿：首先要选用上好的新鲜牛肉，肉要够老够厚，第二是选择用手工舂成肉泥，第三要打入生鸡蛋，第四要加入适量的海蛎，第五要注意火候，先猛火后文火，蒸上三十分钟左右。
粿文化 社会实践
粿文化社会实践摘要：1.粿文化的概述2.粿文化的社会实践意义3.粿文化的传承与创新正文：一、粿文化的概述粿文化，源于我国广东省潮汕地区，是一种具有深厚历史和独特魅力的饮食文化。
粿，是潮汕地区对各种米制糕点的统称，其制作技艺丰富多样，口感独特，深受潮汕人民的喜爱。
潮汕粿品既包括传统的潮汕糕点，如潮式月饼、潮汕粽等，也包括一些具有地方特色的小吃，如潮汕牛肉粿条、潮汕肠粉等。
二、粿文化的社会实践意义1.丰富的文化内涵：粿文化作为潮汕地区的一种独特文化现象，承载着丰富的文化内涵，包括民间信仰、风俗习惯、生活哲学等。
通过研究粿文化，可以深入了解潮汕地区的历史文化和社会风俗，对于传承和弘扬优秀传统文化具有重要意义。
2.促进经济发展：粿文化作为一种特色产业，对于推动潮汕地区的经济发展具有积极作用。
一方面，粿制品的生产和销售可以提供就业机会，促进农民增收；另一方面，粿文化的传播可以吸引游客，带动旅游业的发展，进而推动地区经济的繁荣。
3.增进民族团结：粿文化作为潮汕地区的一种特色文化，具有较强的民族认同感。
在传承和发扬粿文化的过程中，可以增进各民族之间的交流和互动，促进民族团结和社会和谐。
三、粿文化的传承与创新1.传承粿文化：要传承好粿文化，首先要加强对粿制品传统制作技艺的保护和传承，培养一批熟悉粿文化、掌握传统制作技艺的传承人。
同时，要通过举办各类活动，如粿文化节、粿制品制作比赛等，提高人们对粿文化的认识和了解。
2.创新粿文化：在传承粿文化的基础上，要注重创新，将传统粿制品与现代消费需求相结合，研发出更多具有创新性和市场竞争力的粿制品。
此外，还要利用互联网等现代传播手段，拓宽粿文化的传播渠道，让更多人了解和喜欢粿文化。
总之，粿文化作为潮汕地区的一种独特文化现象，具有丰富的文化内涵和重要的社会实践意义。
潮汕特色美食红桃粿的制作方法及口感介绍
潮汕特色美食红桃粿的制作方法及口感介绍英文回答:Red Bean Pudding: A Delightful Chaoshan SnackChaoshan, a region in eastern Guangdong Province, China, is famous for its rich culinary heritage. Among its many delectable snacks, one that stands out is the Red Bean Pudding, also known as "Hong Tao Guo" in Chinese.Red Bean Pudding is a traditional dessert made from glutinous rice flour and red bean paste. The process begins by steaming the glutinous rice flour to create a soft and sticky dough. Then, a generous amount of sweet red bean paste is added to the center of the dough, which is then carefully wrapped and shaped into small balls.The Red Bean Pudding is then steamed again until it becomes soft and tender. The final product is a delightful combination of chewy and sweet textures. The red bean paste filling adds a rich and creamy flavor that perfectly complements the subtle sweetness of the glutinous rice dough.What makes Red Bean Pudding unique is the attention to detail in its preparation. Skilled artisans take great care in shaping each pudding, ensuring that they are uniformly round and beautifully pleated. The delicate craftsmanship adds to the overall appeal and enjoyment of this Chaoshan snack.Red Bean Pudding is not only a treat for the taste buds but also a feast for the eyes. Its vibrant red color and lovely shape make it visually appealing, making it a popular choice for special occasions and celebrations.In Chaoshan, Red Bean Pudding is not just a snack; it is a symbol of tradition and cultural heritage. It represents the craftsmanship and dedication of the local artisans who have been perfecting this delicacy for generations.So, if you ever have the opportunity to visit Chaoshan, don't miss the chance to indulge in the delightful flavors of Red Bean Pudding. It's a culinary experience that will leave you craving for more.中文回答：红桃粿：潮汕美食中的一道佳肴潮汕地区位于中国广东省的东部，以其丰富的烹饪遗产而闻名。
文化类作文潮汕红桃粿
文化类作文潮汕红桃粿篇一潮汕红桃粿“哇，红桃粿啊！”每次看到那红通通、造型独特的红桃粿，我都会忍不住发出这样的惊叹。
潮汕红桃粿对于我们潮汕人来说，那可真是有着特殊的意义。
它可不单单只是一种食物那么简单，它更是我们潮汕文化的一个重要符号。
也许有人会说，不就是个粿嘛，有啥特别的。
嘿，那你可就错啦！这红桃粿啊，承载着我们潮汕人的记忆和情感呢。
记得小时候，每到过年过节，家里的大人们就会忙着做红桃粿。
我就像个小尾巴似的跟在大人身后，看着他们揉面、包馅，那场面别提有多热闹了。
我觉得那时候的时光特别美好，虽然我可能帮不上什么大忙，但就喜欢在旁边凑个热闹，感受那种欢乐的氛围。
红桃粿的制作过程可不简单哦！要先把糯米粉和水揉成面团，然后再分成小块，擀成薄片。
接着把馅料包进去，捏成桃形。
最后还要用专门的粿印印出花纹，一个漂亮的红桃粿才算完成。
这过程说起来容易，做起来可难啦！我曾经试过自己动手做，结果不是皮太薄露馅了，就是形状歪七扭八的，真是让我哭笑不得。
做好的红桃粿可以蒸着吃，也可以煎着吃。
蒸出来的红桃粿软软糯糯的，咬一口，那香甜的馅料在嘴里散开，哎呀，那滋味真是绝了！煎过的红桃粿则多了一份酥脆，外皮金黄酥脆，里面依然软糯，那口感也是相当独特。
红桃粿对于我们潮汕人来说，它可能是出门在外时对家乡的一份思念，可能是过年过节时一家人团聚的象征。
它就像是一个纽带，把我们潮汕人紧紧地联系在一起。
我想，这就是潮汕红桃粿的魅力所在吧！它不仅仅是一种美食，更是我们潮汕文化的瑰宝。
篇二潮汕红桃粿哎呀呀，今天咱就来唠唠这潮汕红桃粿！说起来，这红桃粿那可是咱潮汕地区响当当的存在啊！你看它那红彤彤的样子，多喜庆啊，就跟咱潮汕人热热闹闹的性格似的。
每次看到红桃粿，我就觉得特别亲切，也许这就是咱潮汕人的情怀吧。
我记得小时候，我奶奶就特别会做红桃粿。
那时候，我就蹲在旁边，眼巴巴地看着她熟练地操作着，心里那个馋啊。
我奶奶还会一边做一边给我讲关于红桃粿的故事呢。
粿的民间故事
粿的民间故事有很多，其中一种是关于清明粿的。
清明粿是潮汕地区传统的粿品之一，据说是由鼠曲粿、艾粿和金樱子花粿等组合而成的。
在潮汕地区，清明粿是每年清明节期间必不可少的传统食品。
据传，清明粿的制作源于对先人的怀念和哀思。
在古代，潮汕地区的先人们会在春荒时节采摘鼠曲草、艾草和金樱子花等野草，将其拌入大米中制作成粿品，以此表达对亲人的怀念和哀思。
随着时间的推移，清明粿逐渐演变成一种美食，并被赋予了更多的意义。
比如，清明粿被认为具有驱邪避凶的作用，人们会在清明节期间食用以祈求平安吉祥。
此外，清明粿还被视为一种具有特色的粿品，成为潮汕地区独特的饮食文化之一。
在潮汕地区，清明粿的制作非常讲究。
人们会先挑选出优质的米和水，然后将米磨成米浆，再倒入锅中烧开并搅拌成团。
接着将团块揉成小块并包入馅料，最后蒸熟而成。
除了清明粿外，潮汕地区还有许多其他种类的粿品，如红桃粿、白粿等。
这些粿品不仅口感独特，而且具有丰富的文化内涵。
在潮汕地区，每逢佳节或喜庆场合，人们都会制作各种粿品来庆祝，以此表达对传统文化的热爱和尊重。
红桃粿的历史典故
红桃粿，又称红曲桃、红粿，是潮汕地区备受欢迎的一道粿品小吃。
其历史悠久，至今已有上千年的历史，因其形似桃果而得名。
传说在旧时的潮汕，物资非常匮乏，人们利用植物或动物来制造出各种各样的食物，所以人们在红桃粿上面印上大自然的图案，一到节日便向祖先祈祷能够五谷丰登，不再受饥饿之苦，特别是十月十五五谷母生这天，更要举办隆重的祭拜活动。
如今，人们的生活水平逐渐提高，红桃粿也代代相传下来，逐渐变成了潮汕的一种独特的传统美食。
走下神坛的潮汕美食之一--鼠曲粿
走下神坛的潮汕美食之一--鼠曲粿作者：陈非韩山师范学院副教授在潮汕美食王国的版图上，有一道亮丽斑斓的奇特风景线--粿品，通常，人们把她列入“小食”的行列，殊不知，她的高贵却来自神坛，是“走下神坛的美食（林晓照语）”。
鼠曲草鼠曲粿传统的祭祀文化在“省尾国脚”的潮汕，保留着大量被誉为活化石的中原古典文化遗存，尤其突出的民俗之一就是传统的祭祀文化，主要有祭神和祭祖两大类，祭神从佛教的释迦摩尼到达摩祖师等，从道教的玄天上帝、天地父母等，到关公、妈祖，从三山国王到村头“伯公”和本家庭的“地主爷”；祭祖主要是祭有血缘的先人，从先祖一直到过世的生身父母，据不完全统计，祭拜活动从大年初一早上到除夕夜晚，少则三五十次多则近百次，这可忙煞了祭祀的主角--内当家的女人们了。
体现敬神文化的祭品如此繁复的祭拜活动，该用什么做祭品呢？聪明贤惠的潮汕女人发明了令人叹为观止的祭品文化！除了美轮美奂的品种繁多的燃香和纸扎，还有变化无穷的祭拜食品！除了佛门只供素食，其他神就荤素通吃与民同乐了，除了鸡鸭鹅、鱼虾蟹等常规食物，最能体现敬神文化的祭品要属这独特的粿品了，而且形成了特有的“粿文化”景观。
“粿”，《康熙字典》释为：米食也。
但是潮汕粿的概念可远不止“米食”这么简单了，首先，粿的原料除了米，还有面、薯粉等，其次，粿的类别很多，仅就其形式分，为有皮无皮两大类，皮包馅的有红桃粿、鼠曲粿、朴籽粿、无米粿、菜粿、猪朥粿、豆粿、笋粿、粿条卷等等，没有粿皮的有粿条、甜粿、草粿、菜头粿、芋粿、栀粿、发粿、麦粿、糕粿等等，还有分不清皮馅的鲎粿，还有按照季节、按照功效等等分类的以及归不了类的咸水粿、炸粿肉、粿汁等等，洋洋大观，不一而足，潮汕到底有多少种“粿”？恐怕没人说的全。
鼠曲粿的由来恰逢清明，我们来说说被称为“清明粿”的鼠曲粿。
顾名思义，鼠曲粿离不开鼠曲草，鼠曲草属菊科植物，别名有：佛耳草、追骨风、鼠耳草、香茅、黄花白艾、水菊、猫耳朵草、孩儿草、糯米饭青、棉菜、黄花曲草等数十个，她生于山坡、路旁、田边，遍布我国各地，主产江浙、闽粤等地，《本草纲目》载：“原野间甚多……茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。
粿文化 社会实践
粿文化社会实践（最新版）目录一、粿文化的概述二、粿文化在社会实践中的应用三、粿文化的社会实践意义正文一、粿文化的概述粿文化，是我国潮汕地区独特的一种饮食文化，主要体现在以粿为载体的传统饮食习俗。
粿，是潮汕地区对米、面粉等粮食经过加工制成的各类食品的统称。
在潮汕地区，粿不仅是日常生活中的主要食物，更是节日庆典、祭祀活动等重要场合的饮食象征。
粿文化的丰富内涵，体现了潮汕人民的聪明智慧和对美好生活的追求。
二、粿文化在社会实践中的应用在社会实践中，粿文化有着广泛的应用。
首先，在传统节日中，粿是表达祝福和喜庆的重要载体。
例如，在春节时，家家户户都会制作粿品，如年糕、发粿等，象征着团圆、吉祥、繁荣。
此外，在人生重要节点，如结婚、生日、满月等场合，也会制作各类粿品，以表达美好的祝愿。
其次，在祭祀活动中，粿也扮演着重要角色。
潮汕地区有着丰富的祭祀习俗，如祭祖、祭神等，这些活动中，粿常常作为供品，以表达对神灵和祖先的敬意。
同时，通过制作和分享粿品，也能增进家族成员间的感情，强化家族凝聚力。
三、粿文化的社会实践意义粿文化在社会实践中具有丰富的意义。
首先，作为传统文化的重要组成部分，粿文化承载着丰富的历史信息和地域特色，对于传承和弘扬优秀传统文化具有重要意义。
其次，粿文化的实践活动，如制作粿品、举办传统节日等，能够增进家庭、社区乃至全社会的凝聚力，强化人们对传统文化的认同感。
最后，粿文化的传承和发展，能够带动相关产业的发展，如食品加工、餐饮服务等，对于促进地方经济发展具有积极作用。
综上所述，粿文化在社会实践中具有重要的意义。
粿做法
“粿”做法—澄海正调查“粿”是潮汕地区普遍存在的一种小种繁多，美味爽口，具有强烈的地方特点。
如：红粿桃﹑‘鼠曲粿’﹑酵粿﹑菜头粿﹑咸水粿〔豆糕粿〕﹑韭菜粿﹑笋粿﹑X粿﹑乒乓粿等。
潮汕人除把粿当作日常的点心外，在不同的节日做不同的粿，即所谓“时节的时粿”。
如元宵节做甜粿﹑酵粿﹑菜头粿，取其甜，发有彩头之意；端午节做栀粿，过年做‘鼠曲粿’……而各种祭拜神明或祖先的日子更加离不开粿，如送灶日的红粿桃，红白喜事也自然要用粿。
“粿”贯穿在潮汕人的整个生活过程中，是乡土文化，是乡情，亲情的融合。
然而近些年来，越来越多的家庭都不再自己做粿了。
一是因为做粿比较麻烦，家里没人手，特别是做‘鼠曲粿’，二是外面做的粿也很漂亮，各种口味都有，味道也不错。
〔但毕竟比不上自己做的那么好吃，这是我的个人意见〕，三是这种独特的制作手艺，以前奶奶那一代人几乎人人会做，传到妈妈一代大部分人知道，再到我们这一代知道的更是寥寥无几。
在农村会做粿的人也比城市的多许多。
“粿”是一种地方特色传统手艺，应使之得到发扬。
因而我对部分粿类〔节日或拜祭常用的粿〕的做法进行调查，希望能为想学做粿的人提供一定的参考〔当然，也有介绍如何做粿的书籍，但本人参考部分书籍后，发觉不够详细且笼统。
并且不同地方可能有不同做法，在做粿的环节上加入创新成分〕。
我利用周末时间，即2008年5月10日，对澄海地区几位对做粿有丰富经验的老姆或阿姨进行访问。
由于几位被访者介绍的粿的做法基本一致，对做粿的有关问题意见分歧不大。
因而，我选取了其中两位被访者的口述。
下面是我采访的过程。
〔林老姆，澄海区十五乡镇林畔乡，70岁〕笔者：“老姆，你会做的粿有地个？”老姆：“红粿桃﹑‘鼠曲粿’﹑甜粿﹑菜头粿﹑大粿〔又名酵粿﹑发粿〕﹑凉粉粿﹑豆糕粿﹑油粿﹑青叶粿﹑豆心粿﹑米筛松……多无多这个。
”笔者：“这些粿除了做来食还做来做地个？”老姆：“一般无做来食者玩，过无闲！笼是做时做节，拜老公〔在这里是“祖先”的意思〕，拜老爷〔这里是“拜神”的意思〕正做。
潮州粿
简介
• 采用米、麦以及其他杂粮 所制成的副食品称为 “粿”。福建、潮汕、海 陆丰、台湾等地均有此称 谓，而客家人则称之为 “粄”。 • 粿的品种繁多，美味爽口， 成为食文化的一个缩影。 这些粿品的制作要求精细、 调味多样、烹调考究，其 营养丰富、风味独特，堪 称色、香、味俱佳，深受 人们的喜爱。粿的真正精 髓在千千万万普通人家里， 而且融于节庆文化中。
咸水粿
各种粿类
粉 果
炒 粿
朴 籽 粿
粿类的价值
• 粿品除了有拜神祭祖、馈赠亲友、居家食 用外，一些粿品，具有药膳、保健养生的 作用。 • 如鼠曲粿，可于春天御春寒咳嗽；红曲粿， 可消食健脾；菜头粿，可去邪热气；麦粿， 可利便养肝；桅粿，助消化、增食欲，祛 疾病。
• 把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成 丁的猪肉、炒香去外衣的花生仁、切碎的 生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒 粉、鱼露，即成红桃粿馅。 粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃 粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮， 包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即 可，也可在吃前略微用油煎香。
笋粿
乌粿（鼠壳粿）
鼠壳粿
• 鼠曲粿(guǒ）也称茨壳粿， 广东潮汕地区传统小食， 潮汕民间年节祭祖一般都 会有鼠曲粿。 • 凡是提到潮汕小食，都不 能不提到“鼠曲粿”，这 大概是因为“鼠曲粿”在 潮汕小吃中历史最为悠久， 最具潮汕风味，最为大众 化的原因吧。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
鼠曲草
关于红桃粿的潮汕歌谣
关于红桃粿的潮汕歌谣说起来，红桃粿的制作可不是那么简单的哦。
得选用最上等的米粉，再加上适量的水，搅拌得恰到好处，才不会有颗粒感。
然后呢，还得加上红糖，听说这是红桃粿的灵魂所在，甜甜的味道可让人陶醉。
奶奶总说，红桃粿做得好，家里才有福气。
于是，我们小孩子总是围在旁边，盯着她的每一个动作，期待着那一口美味。
那红桃粿蒸出来的时候，光是那一股香味，就已经让人迫不及待了。
大人们说，吃红桃粿可以讨个好彩头，寓意着红红火火，生意兴隆，嘿嘿，这可真是个好兆头！而且啊，红桃粿的形状也很讲究，像桃子一样圆润，色泽鲜艳，摆在桌子上，真的是一眼就能吸引住人。
那种粉嫩嫩的颜色，像是春天的花儿一样，让人心情愉悦。
每次家里亲戚朋友来串门，看到红桃粿，都会赞不绝口，真是让人面子倍增。
大家都爱围在一起，边吃边聊，仿佛这一口口红桃粿，带来了无尽的欢声笑语。
就算是再烦的事情，也会在这一刻烟消云散，真的是太治愈了！更有趣的是，红桃粿还有不少歌谣，尤其是在潮汕，很多地方都能听到。
这些歌谣可不是随便唱唱的，每一句都蕴含着满满的乡土情。
比如有一首歌谣就唱道：“红桃粿，甜如蜜，福气到，乐开怀。
”一边吃着红桃粿，大家就开始跟着哼唱，欢快的旋律瞬间把气氛点燃。
就像是一个无形的纽带，把大家紧紧地联系在一起，笑声、歌声交织在一起，构成了美好的回忆。
你有没有发现，红桃粿的魅力就在于它不仅仅是一种食物，更是一种情感的连接。
每一口都蕴藏着家庭的温暖，朋友的情谊，真的是让人感慨万千。
想当年，我们几个小伙伴每到放学后，都会跑到奶奶家，期待着她亲手做的红桃粿，那真是我们最快乐的时光。
大口吃着，脸上沾满了糖浆，哈哈，真是一个个的小调皮。
就这样，红桃粿在潮汕人的生活中，成为了一种传统，也是一种情怀。
无论是过年过节，还是平常的日子，红桃粿总是少不了。
每当看到那一盘盘可口的红桃粿，就仿佛看到了一代代人的努力与坚持。
潮汕的歌谣、习俗，都在这小小的红桃粿中得以传承，真是让人感动。
潮汕的粿
潮汕的粿作者：陈冰来源：《神州·上旬刊》2020年第05期潮汕地区有许多小吃，像蚝烙、鸭母捻、肖米、牛肉丸、糖葱薄饼、砂锅粥、无米粿、红桃粿、鼠壳粿、菜头粿、土豆粿、咸水粿等等。
仔细观察，你会发现潮汕地区的许多小吃名称中都含有一个“粿”字。
“粿”在潮汕人的生活中扮演着重要的角色。
在潮汕地区，“粿”不仅仅是一种糕点或者说点心，许多粿类也是重要的祭品。
在过年祭祀时，红桃粿、鼠曲粿等都是不可或缺的。
记忆中的每一个年节，都充满各种各样的粿的香味。
小时候最喜欢在年节到来之际看外婆做粿、蒸粿。
做粿的过程是有些趣味的。
大人们会先准备好粿皮，红桃粿的粿皮是桃红色的，白粿的粿皮是白色的，鼠曲粿的粿皮是黑色的，鼠曲粿又被俗称为“黑粿”。
这些粿皮是如何制作的，我大多不晓得，只知道制作鼠曲粿的粿皮的原料是鼠曲草。
记得小学校园里就曾有一大片鼠曲草。
有一年家里大人决定过年的时候自己制作粿品，我便与弟弟一同在小学校园里摘了一些鼠曲草。
那草毛茸茸的，开着白色小花，通体灰绿，透露出一种朴素的可爱。
只知制作鼠曲粿的粿皮时要将鼠曲草放入锅中熬煮，而后它是如何成为黑黝黝的粿皮的，我却不晓得，只觉得十分神奇。
但这世上神奇之事，往往由平凡的事物加注而成，所以我私心里想，若我也学会了制作粿皮，大约就不觉得神奇了。
鼠曲粿是有甜馅和咸馅的，我常见的是甜馅的。
馅料大抵是豆沙、花生等，其中有许多原料我却只懂得它们的方言俗称，并不知道字面说法，因此也难一一列举。
其中有一味馅料称为“瓜册”，也是一种常见的辅料，可单独食用。
这一味馅料十分可爱，它本身为冬瓜制成，成片的瓜册通体晶莹，边缘似一条碧绿的玉带，真真可人。
印粿的时候，先将馅料包裹在粿皮里，捏成一个形状不规则的雏形，再将其按进粿印里，用手按压粿的背面，使其平整。
而后我们只需将粿印靠手轻轻一敲，一个成型的粿便在手上鲜活了。
然而做粿就像包饺子，在成型时偶尔也会出现一些遗憾，例如----露馅。
粿做得好不好，又与皮的厚薄、馅的多少有关，有时候细细琢磨，又颇有另一番乐趣。
潮汕粿文化词语研究
参 考 文献
汉 语借 词 进 入壮 语后 ， 语 义 上 的 “ 合 ” 从 “ 我 在 整 服 为
所 用 ” 原 则 。从 以上 的语 义 对 应情 况 分 析来 看 ． 些 语 的 有 义 是 原 封 不 动 地 使 用 原 义 。有 些 语 义 根 据 本 民 族 表 达 的
间较早 。 于借 入 的 时 间较早 ， 多汉 语借 词语 义 都 发生 由 很
了一定 的变 化 。
［］ 均 如 ， 敏 等 著 ． 语 方 言 研 究 ［ ． 川 人 民 ５ 张 梁 壮 Ｍ］ 四
出 版 社 ． ９ ９ １９ ．
［ 均 如 ． 台 语 族 概 论 ［ ． 国 社 会 科 学 出 版 ６张 ３ 侗 Ｍ］中
词 语 在 潮 汕 地 区是 否 指 向 同 一 种 棵 类 ？ 为解 开这 些疑 问 ， 者走 访 了潮州 市 区 、 州 潮 安县 、 笔 潮
棵 类 小 吃 。 需 要 指 出 的 是 ， 潮 汕 ， 一 种 棵 在 不 同地 方 在 同 的 名 称 存 在 差 异 。 同一 种 棵 名 称 在 不 同 地 方 所 指 的 稞 类
他 极 了 ）
三 、 语 结
、
糅 名称 与 其原 料
《 州 府 志 ・ ・ 熙 》 一 书 中 讲 道 ：潮 中 霜 雪 失 威 ， 潮 清 康 “ 类 的 第 二 小 类 ， ＡＢ的 第 二 小 类 ， Ａ、 ： Ｃ的 部 分 Ａ： ＡＢ： ＡＢ Ａ
借词 。
３汉 语 借 词 语 义 与 汉 语 对 应 词 语 义 不 相 同 ， 要 出 ． 主 现 在 Ａ：类 的 借 词 。 究 其 原 因 ， 由 于 汉 语 借 词 语 义 发 生 Ｂ 是
一ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
潮汕粿文案
有句话说：胃里的那块空白，只有家的味道才能填满。
在潮汕，保留着大量被誉为"活化石"的中原古典文化遗存，尤其突出的民俗之一就是传统的祭祀文化。
潮汕地区，从大年三十到正月有各种祭祀活动，催生出种类繁多的祭品。
除了鸡鸭鹅、鱼虾蟹、甜品、水果等食物，最能体现潮汕特有文化的祭品要属这独特的“粿”了，形成特有的“粿文化”景观。
“粿”，《康熙字典》释为：米食也。
但是潮汕“粿”的概念可远不止“米食”这么简单。
首先，粿的原料除了米，还有面、薯粉等，其次粿的类别很多，仅就其形式分，为有皮无皮两大类，皮包馅的有红桃粿、鼠粬粿、朴籽粿、无米粿、菜粿、猪朥粿、笋粿、粿条卷等，没有粿皮的有粿条、甜粿、草粿、菜头粿、芋粿、栀粿、发粿、麦粿、糕粿等，还有分不清皮馅的鲎粿，还有按照季节、按照功效等分类的以及归不了类的咸水粿、炸粿肉、粿汁等等，洋洋大观，不一而足，潮汕到底有多少种“粿”？恐怕没人说得全。
潮汕有句跟“粿”有关的谚语：时节做时粿，时令防时病，说明了“粿”在潮汕饮食中的重要地位。
“时节做时粿”是不同的节日要做不同的粿品，比如春节做红桃粿、鼠粬粿【潮汕话：鼠壳粿】；元宵节要做甜粿、发粿【潮汕话：酵粿】、萝卜粿【潮汕话：菜头粿】，即“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意；清明节用陶模蒸制朴籽粿；端午节做栀粿【潮汕话：支粿】......
“时令防时病”指的是粿品的防病功能，用来做粿的原料一般是蔬菜，具有防病治病的功能，吃粿可以防止各种节气的常见病和多发病，比如鼠粬粿可预防春天的春寒咳嗽；红桃粿可消食健脾；菜头粿可祛湿；麦粿利便护肝；栀粿可助消化。
所以，粿品既是潮汕人喜爱的美食，又是时令的药膳，是养生益寿的保健食品。
潮汕粿文化论文800字
潮汕粿文化论文800字摘要：本文从潮汕民俗“功夫茶”和川蜀“茶馆龙门阵”的不同出发，探究出背后的影响因素地理环境对于这两种茶文化的作用，进行阐述了在这不同文化环境下的潮汕人和川蜀人的特点，最后总结出不管是潮汕文化，还是川蜀文化，它们都是中华文化的瑰宝。
关键词：民俗;功夫茶;龙门阵;特点;文化茶在我国有着举足轻重的地位，中国有句俗语，那就是开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
中国人素来爱喝茶，但是在这个区域辽阔的国度上，不同区域也有着关于茶的不同民俗，俗话说得好，十里不同风，八里不同俗。
但是究竟何为民俗?虽然不同学者有不同的看法，但是我们可以看到比较一致的看法就是民俗一般指的是广泛流传于民间的各种风俗和习惯，是老百姓日常生活中眼见可及、耳闻有声、触之有形的文化形式。
【1】由此可见，民俗是一种文化沉淀，透过这种文化积淀，我们能够了解到其中蕴藏的文化底蕴，而在我国，有着许多关于茶的民俗，在众多有关茶的民俗中，笔者选取了潮汕“功夫茶”和川蜀“茶馆龙门阵”两个典型代表，从中去体会出两个区域文化的不同风采。
“功夫茶”是潮汕地区的民俗，在潮那儿流传着这么一首歌谣《韩江花月夜》，其中有这么几句经典歌词：“好茶好水知心话，聚散总是难忘的家，潮曲潮乐听不厌，夜夜功夫茶”、“这杯茶装满了多少深情，多少厚爱，落肚暖意生”。
【2】几句歌词娓娓道来功夫茶在潮汕人心中的地位，是的，说起潮汕，人们不禁会想起这一种闲情逸致的习俗――“功夫茶”。
而在千里之外的川蜀，有个“茶馆龙门阵”，这里的茶也是大有来头，四川人爱喝茶(尤其是成都人)，而且更爱到茶馆喝茶，所以四川的茶馆更是数不胜数，怪不得有人这么称赞到，天下茶馆数中国，中国茶馆数成都。
既然两个不同区域都有着关于茶的民俗，那么首先就让我们来静观这两道茶之间的不同。
其一，侧重点的不同。
在笔者看来，“功夫茶”文化中十分讲究茶具与泡茶的程序，茶具以紫砂泥壶为上选，而泡茶的程序按先后排序为备器、净器、温壶、投茶、注水、刮沫、淋壶、关公巡城、韩信点兵。
潮汕做粿化作文
潮汕做粿化作文在潮汕地区，做粿是一项极具特色且饱含深情的传统活动。
那不仅仅是制作食物，更是一种传承，一种对家乡味道的执着坚守，一种家族情感的紧密联结。
记得小时候，每逢重要的节日或者家族聚会，家里的长辈们就会忙碌起来准备做粿。
做粿的日子，家里的厨房就像是一个热闹的小战场。
一大早，就能听到厨房里传来叮叮当当的声响，那是各种工具在为即将开始的做粿大战热身。
最先登场的通常是阿嬷，她会搬出台面和竹筛，然后从米缸里舀出一大盆精选的糯米。
这些糯米颗粒饱满，晶莹剔透，散发着淡淡的米香。
阿嬷会仔细地用清水冲洗好几遍，边洗边挑拣出里面偶尔混着的小石子或者杂质。
洗好的糯米就被放进大蒸笼里，慢慢蒸熟。
在等待糯米蒸熟的过程中，阿嬷也没闲着，她会开始准备馅料。
做粿的馅料那可是五花八门，甜的有豆沙、芋泥，咸的有菜脯、虾仁、猪肉。
我最喜欢的就是芋泥馅啦。
阿嬷会挑几个又大又粉的芋头，削皮切块，放进锅里蒸熟。
然后用擀面杖把芋头捣成细腻的芋泥，加上白糖和香喷喷的猪油，那味道，光是闻着就让我口水直流。
这时候，糯米也蒸熟了。
一掀开蒸笼，那浓浓的蒸汽带着糯米的香气扑面而来，整个厨房都弥漫着温暖的味道。
阿嬷会趁热把糯米放进石臼里，然后阿公就拿起大木槌开始舂糯米。
这可是个力气活，阿公一下一下地用力舂着，每一下都带着满满的力量。
我在一旁看着，心里想着什么时候才能轮到我也试试。
终于，舂好的糯米团被搬到了台面上。
大人们围坐在一起，开始包粿啦。
只见阿嬷揪下一块糯米团，搓圆压扁，包上一勺芋泥馅，然后收口捏紧，再放进粿印里压出漂亮的形状。
粿印上刻着各种吉祥的图案，有寿桃、石榴、花朵，每一个印出来的粿都像是一件精美的艺术品。
我总是迫不及待地想要帮忙，可每次都被阿嬷笑着阻止：“小馋猫，你别捣乱，等长大了再学。
”我可不乐意，非要闹着试试。
阿嬷没办法，只好揪了一小块糯米团给我，让我自己在一旁玩。
我学着大人的样子，想把糯米团搓圆，可它总是不听话，在我手里变得奇形怪状。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
02
红桃粿与鸟饼的介绍
HONGTAOGUOYUNIAOBINGDEJIE SHAO
达濠鸟饼
背后意义：在濠江人眼里，鸟代表母性会生育。鸟类成群结队，百鸟齐齐， 符合乡里人希望人丁兴旺、大展宏图、家族兴隆的心理需求。按老传统，家 族里有人出丁、祭祖、上坟（包括生居新坟）都要祭拜鸟饼。来定做鸟饼的 人，特别是清明祭祖、上坟时，还会要求配几个鸟蛋。 在佛界有这样的传说，阿娘生（三月十九日观音成道日），这天晚上菩萨照 例到南海普陀 山探望旧家，需座前的鹦哥（鸟饼）飞海随行，当然这鸟饼 也充作菩萨人门送礼之用。到十九日上午或下午再设供时，供品中又需备绿 豆甜汤。意思是说菩萨从南海 回来，天热路远，需绿豆汤点心解渴。这种 祭祀中设想的周到和招待的热心，说明了潮人对观音的特别虔诚和祭祀供品 种的地方特色。 据说，吃了这个鸟饼的人，做生意的一帆风顺，结了婚的 会有开枝散叶，读书的会聪明过人等等。总之就是保平安大吉，顺顺利利。 据铺主介绍，他们的饼铺在这条街经营已34年之久，老铺名为“茂发饼家”，以做达濠传统饼食为 主。几十年来一直沿袭传统做法，为的是保持原古的风味。铺主还说起前阵子发生的一件事，让他 感触保留传统的意义：一位侨居新加坡几十年的老华侨，常怀念小时在家乡吃过的鸟饼，时间久远 ，难忘的味道时时诱惑他。这次回乡，本地亲戚特地带他来到这家古老的饼铺，他怕现在做的饼没 有原来的味道，就先要了一块来吃。老人细细嚼过鸟饼后，显得非常激动，连声说：就是这个味， 小时候的味没变。这种让外出游子久久留念的根的味道，抚慰、唤回着多少游子漂泊的心。
03
鼠壳粿鲎粿的介绍
SHUKEGUOHOUGUODEJIESHAO
潮阳鲎（hòu）粿
鲎粿是一种在潮汕潮阳地区历史十分悠久的的小吃，不论制法 或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。鲎的米珠经过烹调炒 熟，其香味无比，鲎肉经腌制，日晒，使之产生香味，成为 鲎酱，这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料。 关于鲎粿的传说 大多是说潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物，于是以鲎为食材 做成潮汕特色的粿品，就是所谓的鲎粿。 鲎粿是潮阳一位媳妇为孝敬无牙的婆婆而创制出来的 以前的鲎粿是因为以前物资匮乏，杀了鲎后，觉得蓝色的鲎血 不可浪费，于是便将之加入了冷糜、薯粉等浆水原料中一起 制成了粿品，尝试之后发现品有了一种特殊的鲜味，于是 就成为了鲎粿，“以前的鲎粿里面是没有馅料的，是后来食 材丰富了，大家才根据自己的口味往里面加虾、肉、蛋等各 种馅料。再后来，鲎稀少了，人们不再用鲎血添入制作粿皮 ，也就演变成现在的鲎粿。”
意义：红桃粿，又称为红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆 喜事都少不了它。潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿、 白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是 因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取 其“发”的好意义。 潮州人做桃粿祈求吉祥如意，平安好运。因此，粿模大多都是雕刻寿字。
02
红桃粿与鸟饼的介绍
HONGTAOGUOYUNIAOBINGDEJ IESHAO
红 桃 粿 的 制 作
【做法】1、把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切 成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜 ，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即 成红桃粿的馅。 2、粳米粉冲开水做成红桃粿皮， 把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包 上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在 吃前略微用油煎香。（蒸好了就可以吃了，一般是 先吃破的，留好的去拜佛。）
04
研究粿的意义
YANJIUGUODEYIYI
粿品小食除了有祭祀和防治疾病的功用外，其自身还蕴涵着浓厚的地方文化色彩 。 1、“粿文化”体现着潮汕人的纤细品性。潮汕民间千家万户的家庭妇女都会做粿 ，制作的每道工序，都是前辈人在长期实践中总结出来的，要求精功细做。潮汕 人做粿体现出潮汕人从平凡之物中穷尽机巧的聪明才智，也表现出潮汕人对 细 致生活的追求。 2、粿品与民风民俗紧密联系。潮汕人除把粿当作日常点心外，每个节日都要做不 同的粿，即所谓“时节做时粿各种祭神拜祖的日子更离不了粿，如送灶日的红曲 粿。红白喜事自然也要用粿。所以粿品在潮汕人的生活中有着不可替代的地位。 ” 粿品用于祭祀，往往寄托着人们的一些美好愿望，给予好的意头 粿品的背面还常常有民间故事和传说。清明节，潮汕人总喜欢用鼠壳粿和朴籽粿 拜祭祖先。传说，先人逢春荒时，常采用此二物拌其他杂粮吃或单独吃，借以求 生。后人为怀念祖先之艰辛，便用此二物制粿品祭拜，颇有温旧知新之义。甜粿 的故事更是凄惨，从前潮人迫于生计，坐红头船离乡别井去过番，行前各炊甜粿 一笼，甜粿不易变质，可保存较长时间，以备船上充饥。这抛妻别儿的事，实是 情出无奈，万不得已才舂甜粿。于是有了“无苦奈何舂甜粿”之说. 3、粿品体现了潮汕人的融合思想。潮汕先民融合了中原文化、闽文化形成了自已 的文化，潮人祖先为求生存开拓到海外异国去打天下，吸收了异国文化，海外潮 人因此发展壮大。有容乃大，容纳各种品味，最后形成一种独有的风味，这就是 粿文化的精神所在。
特殊的地方：红桃粿的原料、制作方法和白 饭桃完全一样，只不过在水磨粳米粉蒸熟后 要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的 食用色素，使做成的粿呈粉红色。过去潮州 人做红桃粿时，有时往开水中调入一种叫 “红花末”的色素，“红花末”所含化学成 份，吃后对身体稍有不利，所以我们提倡使 用食用色素，且要限量使用。只要是需要拜 祭的节日，家里就会做红粿，里面包的料， 可以是米饭，也可以是芋头。因为拜完都是 自己要吃的，所以料还是会下得很足。
潮汕的粿文化
CHAOSHANGUOWENHUAGAOYIERBAN
04 03 02 01
YANJIUGUODEYIYI
目 录
CONTENTS
粿 的 总 背 景 与 历 史
红 桃 粿 与 鸟 饼 的 介 绍
GUODEZONGLISHIYUBEIJIN G
鼠 壳 粿 鲎 粿 的 介 绍
HONGTAOGUOYUNIAOBINGDEJIESHAO
研 究 粿 的 意 义
SHUKEGUOHOUGUODEJIESHAO
01
粿 的
粿的总背景与历史
GUODEZONGLISHIYUBEIJIN G
粿，在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多，美味爽口 ，在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为 潮汕食文化的一个缩影。我们了解的粿文化的真正精髓应 该是在千千万万普通潮汕人家里，而且融于节日中。 粿，米食也。它在潮汕地区出现有一定的渊源。早先，潮 汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食 当果品。南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“ 粿”的来历。这简单的米食，在潮汕人手里，成了主食米 饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红曲 粿等等。还有些并非米制品，潮人也称之为“粿”。如草 粿、无米粿之类。潮汕地区的粿品品种如此繁多，按味道 的不同有甜粿和咸粿之分，有因配料或包馅的不同，有菜 头粿、芋粿、菜粿、栀粿、猪朥粿、朴籽粿、鼠曲粿、豆 粿、笋粿，还有以发酵为制作方法的酵粿。这些粿品的制 作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独 特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。
02
红桃粿与鸟饼的介绍
HONGTAOGUOYUNIAOBINGDEJIE SHAO
红粿又名寿桃粿,红粿桃、红桃粿。
来源：此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活
百年，尝此桃可活千年。故此，人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高， 引用米浆做成果皮，香糯米饭做陷，蒸过后再煎，吃起来酥脆馅香。此 等美味，真真乃人间蟠桃啊！“粿桃”用米粉作皮，包入各种馅（甜、 咸随各人喜欢），如花生、豆沙、香饭、甜饭等，再用桃形木模，印成 有花纹的桃状，蒸熟便是。喜庆或过节则粿皮掺进红曲（米字旁曲）， 使其变成红色，叫“红粿桃”；丧事则用白，以示哀悼。
03
鼠壳粿鲎粿的介绍
SHUKEGUOHOUGUODEJIESHAO
鼠壳粿
鼠曲粿(guǒ），也称茨壳粿，广东潮汕地区的汉族传统小食之 一，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小 食，都不能不提到‚鼠曲粿‛，这大概是因为‚鼠曲粿‛在 潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原 因吧。该品具有显著的抗氧化、抑菌、抗炎、镇咳、祛痰、 抑制醛糖还原酶，以及肝脏保护等药理作用。 古籍记载编辑 鼠曲粿是潮汕一个名小食。《辞源》上说：‚鼠曲草，草名。 又名米曲、鼠耳、无心草、香芋，北人称为‘茸母’。可入 药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉，作龙舌料，食之 可避时气。‛周作人先生的《故乡的野菜》上说：‚黄花麦 果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛， 花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称 黄花麦果糕。‛我们这里的鼠曲草有两种，一种叶大，称‚ 大米鼠曲‛，一种叶小，称‚小米鼠曲‛，花皆白色，与周 先生所说不同。可能是地方差异的缘故，或是其他原因。采 食的是小米鼠曲。
02
红桃粿ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ鸟饼的介绍
HONGTAOGUOYUNIAOBINGDEJ IESHAO
鸟 饼 的 制 作
做法：先用清水将酒饼溶化，拌入面粉，稍为揉均匀，让面团醒15分钟左右，至面团发酵。汇入焖熟去皮的番薯（面粉与番薯的比例一般是6比 4），以前用手用力揉搓，现在已改用机器搅拌，直至面与薯完全融合后，搁置6小时，进行第二次发酵。发酵成功的话，薯面团呈蓬松状，不 成功则沉坠如铊，这是做饼人最忌讳的事，预示当年的财运不佳。第二次发酵成功后，加入糖、 制过的橙浆（有消食、消涨气、清香的作用） 、少量的苏打水（去面酸味），把所有的东西揉匀，此时不用用力反复揉压，否则烤出来的饼不松酥。把大面团分成一个个小面团，巧的师傅 凭一双手就能把小面团捏成鸟状，一般人就得借助模印来制作了。把做好的半成品放在烤炉烤熟，在鸟饼出炉前，用筛斗薄薄地筛一层干面粉 在热饼上后，马上出炉。此时香气四溢，带着橙味的烤饼香，很让人回味。刚烤出来的鸟饼丰满、健壮，活脱脱像一群展翅欲飞的鸟。