中国传统饮食文化

文化特性
A B C D
食物原料选取的广泛性
进食选择的丰富性
肴馔制作的灵性
区域风格的历史传承性
二、文化特点
• 纵观历代饮食风貌，我们不难看出博大精 深的古代传统饮食文化与西方饮食的千差 万别。其特点如下：
风味多样，四季有别
A B
讲究美感
饮食结构有一定科学性
C
D
富有品味情趣 有特殊的政治寓意
食医结合
早在原始农业开 始以前的采集、渔猎 生活时代，我们的先
民就注意到了日常食
用的食物中的一些品 种具有某些超越一般 食物意义的特殊功能。 “食医合一”的实践 与认识不断深化发展 的历史性结晶，是食 医制度的出现。食医 制度的文字记录见于 中国饮食史上的“三
代期”。“食饮必基
于本草”，已成为历 史上尊荣富贵之门和
Fra Baidu bibliotek
饮食养专家们的饮食
饮食养生
• 饮食养生”源于医食同源认识和食医合一 的思想与实践。生命、青春、健康与长寿， 是人的自然本质所最珍贵的东西；而长寿 则是人类的最大需求。先秦时代，把养生 主张表达得最丰富的莫过于老子和庄子。 饮食养生是旨在通过特定意义的饮食料理 达到健康长寿目的理论和实践。
本味主张
E F
01 02 03 04
农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食的结构是谷食多，肉食少
饮食文化在继承中不断发展完善 传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩
四、茶文化
1
2 3 茶的历史 茶的分类 茶的精神
五、酒文化
1 2 3
酒的历史
|
酒的分类 |
酒的习俗与故事
|
观
目录
1 2 3 4 5 中国饮食文化的理论基础 中国传统饮食文化特点 中国传统饮食文化---食文化 中国传统饮食文化---茶文化 中国传统饮食文化---酒文化
一、中国饮食文化的理论基础
（一） （二）
饮食文化理论的四大原则
民族饮食文化特性
四大原则
食医合一 本味主张
A B C D
饮食养生
孔孟“食道”
• 注重原料的天然味性，讲究食物的隽美之 味，是中华民族饮食文化很早就明确并不 断丰富发展的一个原则。所谓“味性”， 具有“味”和“性”的两重含义，“味” 是人的鼻、舌等器官可以感觉和判断的食 物原料的自然属性，而“性”则是人们无 法直接感觉的物料的功能。
孔孟“食道”
• 孔孟“食道”可概括为“二不厌、三适度、 十不食”。最具有代表性的就是“食不厌 精、脍不厌细”八个字。即：饮食追求美 好，加工烹制力求恰到好处，遵时守节， 不求过饱，注重卫生，讲究营养 ，恪守饮 食文明。孟子“食道”：食治（不碌碌无 为白吃饭）------食功（足量的劳动成果换 来养生之食的过程，即没有“素餐”）-----食德（坚持吃正大清白之食和符合礼仪进 食的原则）。