食品辐照
辐照食品名词解释
辐照食品名词解释辐照食品名词解释辐照处理是指在一定剂量的γ射线、 x射线或中子作用下将物体加热到一定温度(一般是指熔点以上)，产生升华和分解。
如用γ射线或中子使粮食、油脂、水果等加热到50~60 ℃，可产生爆炸性的结晶体，这些产物的半衰期短，所以危害性很大。
有些微波炉也可能出现这种情况，只是不太明显罢了。
合成洗涤剂中除了含有致癌物质三氯乙烯外，还有多环芳香烃类化合物。
三氯乙烯在食品中的残留量很低，长期接触有蓄积作用，会引起慢性中毒。
目前市场上的合成洗涤剂多数是用烷基苯磺酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠、烷基酚聚氧乙烯醚硫酸钠等化学原料制成的，它们对人体都有一定程度的毒性。
微波炉具有杀菌效果，无公害，安全，便捷等特点，是快节奏人群日常生活必不可少的厨房家电之一。
微波炉在使用过程中也要注意防范于未然。
以下小编给大家分享一些关于微波炉的正确使用方法和微波炉保养小知识，希望对您有帮助。
微波炉使用禁忌：1、用微波炉加热液体时应使用高功率密度，因为液体在微波的作用下产生膨胀。
如把盛满水的玻璃容器放进微波炉，由于容器内的空间很大，微波遇到较大的压力就会把水煮沸而产生蒸汽，此蒸汽使容器破裂，应采用较低功率密度，并将容器置于较低的位置。
在用微波炉加热固体食物时，应先把食物放进容器，再在容器内注入水或牛奶。
因为在微波炉内水和食物是混合在一起的，当微波能穿透食物，水就会产生剧烈的膨胀，导致容器破裂，同时，也要注意在加热后把容器从微波炉中拿出，否则会引起容器爆炸。
2、凡能转动的容器，不管是瓶、罐、还是盒，都可直接放在炉腔内使用，不必先用其它器皿转载，否则，瓶、罐、盒等容器，可能会在转动时打翻而烫伤人体。
3、加热液体时应使用广口容器，因为在加热过程中，容器内的液体会因体积膨胀而外溢，外溢的液体在炉内四处飞溅，如果溅在炉壁上，就可能引起爆裂。
4、带壳鸡蛋不可直接放在炉内，应先用针或筷子插一个小孔，再把它放进炉内，否则，生熟鸡蛋会打在一起，造成破损，还可能由于爆炸而引起伤亡。
辐照食品的检测
但它们的碳链长度比辐照生成的要短的多
即二者产物的定量分布十分不同因此Cn-一、 Cn-二的烷烃和烯烃以及Cn醛可认为是辐照 专一产物
一脂肪的提取：戊烷/异丙醇的混合溶剂 二采用真空蒸馏法或以戊烷为洗脱剂硅酸镁为
担体的柱色谱法将碳氢化合物分离
三碳氢化合物可采用气相色谱法测定使用氢火 焰离子检测器和石英毛细管柱也可采用液相 色谱法或LC-MS法测定
例：将一种类型的未辐照香辛料的最高TL强 度值的二-四倍作为简便这类香辛料是否已 被辐照的阈值假如从未辐照样品测得的最 大TL强度为五nC则一0nC就是判别这种样 品是否辐照的阈值若待检样品的TL强度在 一0nC以上则说明它已被辐射反之则是未辐 照的
化学发光
❖ 与TL方法一样对每种样品建立一个阈值未辐照 样品中测得的最大CL值乘以二-四倍的安全系数 作为阈值若待检样品的CL强度值大于它的阈值 则此样品是辐照的反之则是未辐照的
❖ ESR可成功地用于某些含骨头或钙化组织的辐照 食品的检测也可用于其他干燥食品核香辛料调味 品的辐照检测
❖ 优点：准确、灵敏可检测用0.二kGy剂量辐照的 食品并可用以估测受照食品的吸收剂量
❖ 缺点：在测量前必须将样品研磨成一定大小的颗 粒此过程本身可产生自由基
一0.三.三利用热释光和化学发光技术 检测辐照食品
❖ 几十年的动物毒理试验的研究结果一致表明食用辐 照食品的动物生长、发育、遗传与食用不辐照食品 的动物完全相同三致试验致畸、致癌、致突变结果 也没有明显变化至今还没有任何相反的报告
❖ 国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会于一九 八0年在日内瓦正式宣告：用一0kGy以下剂量处理 的任何食品不会产生毒理学上的问题今后可以不再 进行毒理学试验而允许市售这充分表明了辐照食品 的安全性
辐照食品检测技术课件
04
辐照食品检测技术的应用范围
食品加工：如食品灭菌、食品保鲜、食品干燥等
食品质量控制：如食品添加剂检测、食品污染物检测、食品微生物检测等
食品溯源：如食品产地溯源、食品生产过程溯源、食品流通过程溯源等
食品安全监管：如食品质量安全监管、食品生产安全监管、食品流通安全监管等
辐照食品检测技术的操作流程
演讲人
01.
02.
03.
04.
目录
辐照食品检测技术概述
辐照食品检测技术的原理
辐照食品检测技术的应用
辐照食品检测技术的发展趋势
辐照食品检测技术的定义
01
辐照食品检测技术是一种利用放射性同位素或高能电子束对食品进行辐射处理的技术。
03
辐照食品检测技术可以降低食品中的微生物含量，提高食品的安全性。
02
4
检测方法：常用的检测方法有电离室法、闪烁探测器法、半导体探测器法等。
辐照食品检测技术的分类
电离辐射检测技术：利用电离辐射对食品进行检测，如X射线、γ射线等
01
电磁辐射检测技术：利用电磁辐射对食品进行检测，如微波、射频等
02
光辐射检测技术：利用光辐射对食品进行检测，如紫外线、可见光等
03
核辐射检测技术：利用核辐射对食品进行检测，如中子、质子等
04
国际合作：各国加强在辐照食品检测技术领域的合作，共享资源和技术，推动行业发展
06
检测数据共享：建立检测数据共享平台，实现检测数据共享和交流，提高检测水平。
辐照食品检测技术的挑战与机遇
挑战：辐照食品检测技术需要不断提高检测精度和速度，以满足日益增长的市场需求
1
机遇：随着科技的发展，辐照食品检测技术有望实现自动化、智能化，提高检测效率
辐照食品鉴定检测原理与方法
辐照食品鉴定检测原理与方法
辐照食品鉴定检测是一种用于确认食品是否经过辐照处理的方法。
辐照食品鉴定检测的原理和方法如下：
原理：
辐照食品鉴定检测主要是通过检测食品中的辐照特征指标来判断食品是否经过辐照处理。
辐照处理会导致食品中的一些成分发生变化，包括目标化合物的含量、组成和结构等方面的改变，因此可以通过检测这些特征指标来进行鉴定。
方法：
1. 快速检测方法：目前常用的辐照食品鉴定方法包括电子自旋共振（ESR）法、电子显微镜法和色谱质谱法。
其中，ESR法
适用于检测鲜肉、水果和蔬菜等食品，该方法基于食品中的剩余自由基信号进行检测。
电子显微镜法则通过观察和比较未处理食品和经过辐照处理食品的显微结构来进行判断。
色谱质谱法则通过提取食品中的化合物，并利用质谱仪进行定性和定量分析。
2. 传统指标分析方法：辐照食品鉴定的传统指标分析方法包括酸价、过氧化值、硫酸铝痕迹测定、亚硝酸盐含量测定等。
这些指标可以通过理化指标的变化来鉴定食品是否经过辐照处理。
需要注意的是，辐照食品鉴定检测方法需要结合多种检测手段和指标进行综合分析，绝对的鉴定只能通过多个因素的综合判断来确定。
辐照食品资料
01
辐照食品的基本原理及其优势
什么是辐照食品及其发展历程
辐照食品是指通过辐射处理的食品
• 辐射处理可以杀死食品中的微生物和害虫 • 延长食品的保质期，减少防腐剂的使用
辐照食品的发展历程
• 20世纪初，开始研究辐射技术在食品保鲜中的应用 • 20世纪50年代，辐照技术成功应用于食品保鲜 • 20世纪90年代，辐照食品在全球范围内得到广泛认可
辐照技术的原理及其过程
辐照技术的原理
• 利用放射性物质产生的射线对食品进行照射 • 射线可以破坏食品中的微生物细胞结构，杀死微生物 • 射线还可以改变食品中的化学成分，提高食品的抗氧化 性能
辐照食品的过程
• 将食品放入辐照装置中 • 关闭辐照装置，进行辐射处理 • 辐射处食品的安全性及其争议
辐照食品的安全性研究及其结果
辐照食品的安全性研究
• 国内外对辐照食品的安全性进行了大量研究，包括动物 实验和人体实验 • 研究结果表明，适量辐照对人体是安全的，不会产生明 显的健康风险
辐照食品的安全性研究结果
• 辐照食品在正常使用范围内不会对人体产生危害 • 辐照食品中的放射性物质含量远低于国际安全标准，不 会对人体健康造成影响
04
辐照食品的发展趋势及其前景
辐照技术的创新与改进
辐照技术的创新
• 新型辐照设备的研发和应用，如电子束辐照设备、γ射线辐照设备等 • 辐照技术的优化，如提高辐照效率、降低辐照成本等
辐照技术的改进
• 减少辐照过程中产生的放射性副产品，降低辐照食品的安全风险 • 提高辐照食品的口感和营养成分，满足消费者的需求
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食品辐照
食品辐照技术及食品质量安全1.食品辐照技术的概述1.1 食品辐照技术的原理食品辐照技术是一项新兴的绿色加工技术,食品经过一定剂量的电离射线60Coγ或137Csγ射线或电子加速器产生的电子束(最大能量10Mev) 或X射线(最大能量5Mev) 的辐照,杀灭食品中的害虫,消除食品中的病原微生物及其它腐败细菌或抑制某些食品中的生物活性和生理过程,从而达到食品保藏或保鲜的目的,尤其是γ射线或X射线具有强大的穿透能力,对经过包装的农副产品及食品同样可以达到杀虫、灭菌的目的并可以防止病源微生物及害虫的再度感染,因而可以在常温下长期保存。
所谓食品辐射加工即把食品(包括包装好的) 直接放置于辐射场,利用辐射源所放射出来的电子束或γ射线的能量,通过直接或间接作用在食品中引起一系列的化学、生物学变化,可以杀灭食品中的微生物与害虫,达到杀菌保鲜的作用。
由于食品辐射加工过程中无须对食品进行加热,所以又被称为“冷巴斯德杀菌法(cold pasteurization) ”。
1.2 食品辐照技术的特点与传统的食品保藏方法如加热、冷藏、化学处理等相比具有显著特点:a)灭菌彻底,能够彻底杀灭食品中的各种有害微生物和病菌;b)辐照过的食品绝对不会带上放射性,也不会对人体有害;c)辐照加工是一种“冷处理”,辐照过程中被处理食物不升温,不破坏食品结构和营养成分,使食物保持新鲜;d)它不会像化学药剂和添加剂一样留下有毒有害的残留物;e)节约能源;辐照食品可以在常温下贮存;f)辐照不破坏原包装,辐照处理后的食品可立即运输、贮藏,或者立即进食;g)辐照不污染环境。
大部分食品和农产品以及保健食品均可以采用辐照保鲜这种高新技术,实现杀菌、杀虫、防霉、抑制发芽、推迟成熟、延长保质期、提高食品卫生品质的目的。
同时辐照对食品品质也有一定的负面影响，会发生部分化学变化，剂量越高变化程度越明显，如：含有未饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化反应；碳水化合物可能出现水解，氧化或降解;蛋白质中的氨基酸可能发生分解或氧化，部分蛋白质还会发生交联或裂解作用；维生素受到破坏等。
辐照食品是什么意思
辐照食品是什么意思
辐照食品的意思是利用辐照加工帮助保存的食物，具体指的用一定量伽马射线、x射线或电子束照射过的食品。
也就是采用辐照的方法可消灭食品中的细菌和寄生虫，以达到防腐保鲜的目的。
它可使食物更安全，并延长食品的货架期。
而且辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。
辐照还能使食品长期保持原味，并能保持其原有口感。
辐照食品的主要品种有：
1、特殊食品：病人食用的无菌食品。
2、脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。
3、延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。
4、冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。
5、保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。
扩展资料
辐照食品的安全性：所谓辐照，是一种最为安全有效的灭菌方法。
研究证实，对食品进行辐照，可以防止微生物繁殖，延缓食物腐败，延长保存期。
只是由于微生物对辐照的敏感程度低于人体，因此使用剂量较大，但这并不等于说辐照食品是有害的。
就像我们平时家里用水煮沸的方法加工食品一样，经过煮沸的食品，不仅能煮熟，营养成分破坏也少，而且更清洁、安全。
常用的食品防腐方法有添加防腐剂、高温灭菌和辐照灭菌。
其中防腐剂对人体的损害越来越受到人们的重视；高温灭菌有时效果欠佳，且容易损失食物的营养成分。
相比之下，辐照可以说是一种最佳食品灭菌法。
辐照食品安全吗
辐照食品安全吗
辐照食品是指利用辐射（如电子束、γ射线、X射线等）处理食品，以杀灭微
生物、延长保质期和改善食品品质的一种食品加工技术。
但是，对于辐照食品的安全性问题，一直存在着争议。
那么，辐照食品到底安全吗？
首先，辐照食品经过科学处理是安全的。
辐照食品的辐照剂量是经过精确控制的，经过辐照处理的食品中并不会残留放射性物质。
辐照食品的辐照剂量通常远低于会对人体健康产生危害的水平，因此对人体健康的影响可以忽略不计。
其次，辐照食品能够有效杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期。
微生物是
食品腐败的主要原因之一，而辐照处理可以有效地杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，减少食品腐败造成的食品安全隐患。
另外，辐照食品也可以改善食品的品质。
辐照处理可以破坏食品中的昆虫幼虫，有效地控制食品中的害虫，保证食品的品质。
同时，辐照处理还可以抑制食品中的酶活性，延缓食品的衰老，保持食品的新鲜度和营养价值。
然而，辐照食品也存在一些争议。
一些人认为，辐照食品可能会对食品中的营
养成分产生影响，降低食品的营养价值。
此外，一些人也担心辐照食品可能会对人体健康产生潜在的危害。
总的来说，辐照食品经过科学处理是安全的，能够有效杀灭食品中的微生物，
延长食品的保质期，改善食品的品质。
然而，对于辐照食品的安全性问题，还需要进行更多的科学研究和监测，以确保辐照食品对人体健康的影响可以忽略不计。
因此，在选择辐照食品时，消费者应选择正规渠道购买，并注意食品的质量和安全标识，以保障自身的健康和安全。
4-2食品的辐照保存汇总
条件下可在正常条件下达到一定的贮存 期。
关于辐照食品的安全性
有害物质的生成 营养成分的破坏 致癌物质的生成 食品中的诱导放射性 伤残微生物的危害
(1)有害物质的生成 经过照射处理的食品是否生成有害成分
或带来有害作用的问题，特别是慢性病害和 致畸的问题，有过高剂量(大于104Gy)照射 有有害物质生成的报道，而低剂量(小于 104Gy)的照射却不曾发生过这种情况。
不同体系（天然或模拟）辐照形成的化学 物质在性质上是相似的。产物：氧化和非 氧化辐照产物。
辐照促进自动氧化过程：促进自由基形成、 氢过氧化物分解，并使抗氧化剂遭到破坏。
4、维生素
脂溶性维生素 VE 和Vk ：是脂溶性V中对辐照最敏感的V。 VD：食物中的维生素D对辐照似乎是相当稳定。
水溶性维生素
辐照食品——经辐照技术处理后的食品。在我国《辐照 食品卫生管理办法》附则中定义：辐照食品是指用钴－ 60、铯－137产生的γ射线或电子加速器产生的低于 10MeV电子束照射加工保藏的食品。
作用机理
射线直接作用于大分子物质例如DNA，通过 电离和激发使其受到损伤
射线与细胞中其他原子或分子特别是水分子 的作用，产生自由基使生物活性受到损伤
食品辐射法较其他方法的优越性
非热作用(冷杀菌) 节能 无残留物 穿透力强
缺点与局限性
投资大， 及专门设备来产生辐射线（辐射源）。 安全防护并需要提供安全防护措施，以保证辐射线不泄
露；对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐 照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。 高剂量下的感观性状变化 接受性：由于各国的历史、生活习惯及法规差异，目前 世界各国允许辐照的食品种类仍差别较大，多数国家要 求辐照食品在标签上要加以特别标注。
辐照食品标准规范及标识
辐照食品标准规范及标识食品辐照技术是一种绿色安全的新型物理加工技术，在食品工业中有着巨大的发展潜力和实用价值，目前已广泛应用于食品的抑芽、杀虫、杀菌等，辐照食品也逐渐商业化和产业化。
谈到“辐照食品"大家很容易与“核辐射区食品”相混淆，随着日本启动福岛第一核电站核污染水排海，再次引起了大家对“核辐射区食品”与“辐照食品”的关注，也引发了部分消费者的担忧，那么辐照食品和核辐射区食品一样吗？在此进行介绍，帮助大家更好地理解二者的区别以及辐照食品相关的内容。
一、食品辐照VS辐照食品VS核辐射区食品食品辐照，依据GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》的规定，是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。
国际原子能机构(IAEA)将食品辐照定义为一个过程，依据《食品辐照加工推荐性国际操作规范》(CXC19-1979)的规定，食品辐照是指按照辐照食品法典通用标准的规定，通过电离辐照，特别是Y射线、X射线或加速电子对食品产品进行加工的过程。
辐照食品，依据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，是指经电离辐射线或电离能量处理过的食品。
核辐射区食品，通常是指受到核辐射影响的农产品或加工品，这些产品可能携带高水平的放射性元素，例如的、锯、碘、京等，这些元素可能会通过食物链进入人体，从而对人体健康产生威胁，其中影响人体健康的主要是放射性碘（碘T31）及放射性钝（钝-134和钠-137）o由此可以明确，食品辐照是纯物理加工过程，辐照处理的目的是抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等。
与核辐射区食品不同，辐照食品仅接受射线的能量，不直接接触放射源，因而经辐照的产品不会有放射性物质残留，按照规定剂量辐照的食品也不存在安全问题，因此辐照食品≠核辐射区食品。
二、被辐照过的食品是否有害？1980年，联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会（FA0/WH0/IAEA）宣布，经过IOkGy（辐射吸收剂量单位）以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感生放射性，辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别，因此是安全的，今后无须再进行毒理学评价试验。
食品加工中的辐照技术是什么
食品加工中的辐照技术是什么在现代食品加工领域，辐照技术正逐渐崭露头角，成为保障食品安全、延长食品保质期、提高食品质量的一项重要手段。
但对于大多数人来说，“辐照技术”这个名词可能还比较陌生，甚至会引发一些担忧和误解。
那么，食品加工中的辐照技术究竟是什么呢？要了解食品辐照技术，首先得从辐射说起。
辐射在我们的生活中并不罕见，比如阳光中的紫外线就是一种辐射。
而在食品加工中使用的辐照，通常指的是利用放射性同位素（如钴-60 或铯-137）产生的γ射线，或者电子加速器产生的电子束或 X 射线，对食品进行处理。
这些射线具有很强的穿透能力，可以直接作用于食品内部。
当它们与食品中的各种分子相互作用时，会引发一系列的化学和生物学变化。
但别担心，这些变化并不是随意和有害的。
辐照技术在食品加工中有多种用途。
其中，最为常见的就是杀菌和杀虫。
食品在生产、加工、运输和储存过程中，很容易受到细菌、霉菌、寄生虫等微生物的污染。
传统的杀菌方法，如加热、化学防腐剂等，可能存在一定的局限性。
而辐照技术能够有效地杀灭这些微生物，且不会像加热那样影响食品的口感和营养成分。
另外，辐照还可以抑制食品的发芽和延缓成熟。
比如，土豆在储存过程中容易发芽，而经过辐照处理后，就能有效地抑制发芽，延长其储存时间。
对于一些水果，辐照也能延缓其成熟过程，使其在运输和销售过程中保持更好的品质。
同时，辐照技术还能用于降解食品中的有毒有害物质。
例如，一些农产品可能会残留农药，辐照可以帮助分解这些农药残留，降低其对人体的潜在危害。
有人可能会问，经过辐照处理的食品会不会有放射性残留呢？答案是不会。
辐照处理就像是给食品做了一次“深度清洁”，射线在完成任务后并不会使食品本身具有放射性。
而且，用于食品辐照的射线能量是经过严格控制的，确保在达到处理目的的同时，不会对食品的安全性和质量造成不良影响。
在实际应用中，辐照技术有着严格的规范和标准。
食品在进行辐照处理前，需要经过严格的检测和筛选，确保其符合辐照的条件。
食品加工的辐照保鲜技术安全吗
食品加工的辐照保鲜技术安全吗在现代食品加工领域，辐照保鲜技术作为一种新兴的手段，正逐渐引起人们的关注和讨论。
那么，食品加工的辐照保鲜技术到底安全吗？这是一个值得我们深入探讨的问题。
首先，让我们来了解一下什么是辐照保鲜技术。
简单来说，辐照保鲜技术是利用放射性同位素钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的电子束等对食品进行照射处理，以达到杀虫、杀菌、抑制发芽、延长食品货架期等目的。
从杀菌杀虫的角度来看，辐照保鲜技术具有显著的优势。
传统的杀菌方法，如高温处理、化学防腐剂添加等，可能会在一定程度上影响食品的品质和营养成分。
而辐照处理能够在不显著升高温度的情况下，穿透食品内部，杀灭其中的微生物和害虫，有效地减少食品中的致病菌和腐败菌数量，从而延长食品的保质期。
在抑制发芽方面，对于像土豆、洋葱等容易发芽的食品，辐照处理可以有效地抑制其发芽过程，保持食品的品质和口感。
这对于减少食品的浪费和保障食品供应具有重要意义。
然而，人们对于辐照保鲜技术的安全性担忧也并非毫无道理。
一些人担心辐照过程中可能会产生有害物质。
但实际上，经过大量的科学研究和实践证明，在严格控制辐照剂量和条件的情况下，辐照处理不会导致食品产生显著的放射性残留，也不会产生有毒有害物质。
国际上，对于食品辐照的剂量有着严格的规定。
例如，国际食品法典委员会（CAC）制定了一系列食品辐照的标准和指南，以确保辐照处理的安全性和有效性。
我国也根据国际标准，并结合自身的实际情况，制定了相应的食品辐照卫生标准和法规，对辐照食品的种类、辐照剂量、标识等方面进行了明确的规定。
此外，从营养学的角度来看，虽然辐照处理可能会对食品中的一些营养成分造成一定的损失，但这种损失通常较小，且与其他食品加工方法相比，并不具有显著的差异。
而且，在延长食品保质期、减少食品浪费的大背景下，辐照保鲜技术所带来的好处可能远远超过了其对营养成分的轻微影响。
为了让消费者更好地了解辐照食品，我国规定辐照食品必须在包装上进行明确标识。
辐照食品
一般而言，世界各国对于辐照食品， 都要求明确标识和剂量不超过 10kGy ，否则可能会对营养有破坏， 对口感有影响 。
四、辐照食品的缺点
1. 2.
3.
4.
经过杀菌剂量的照射，一般情况下，酶不能完全 被钝化。 经辐照处理后，食品所发生的化学变化从量上来 讲虽然是微乎其微的，但敏感性强的食品和经高 剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变 化。这些变化是因自由基的作用而产生的。 有些专家认为，辐照会诱发食品产生致突变、致 畸形、致癌和有毒因子。后来的研究则认为这是 没有根据的 （1977，FAQ/ IAEA/WHO Expert Committee） 。 辐照保藏有选择性，不适合所有食物
卫生部统一制定的辐照食品标识
一、辐照食品的概念
辐照食品指的是利用辐照加工帮助保 存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以 及它们的卵及幼虫 。
辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些 微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜 等的腐烂变质。辐照食品能长期保持原 味和原有口感。
二、常见的辐照食品品种:
1.特殊食品
2.脱水食品
常见辐射食 品的品种:
3.延长货架期的食品 4.冷冻品 5.保健品 6.方便食品
三、辐照剂量:
辐照剂量的单位是戈瑞，1公斤被辐照物质吸收1 焦耳的能量为1戈瑞，辐照常用的单位为千戈瑞。
国家规定的辐照剂量范围，按不同的加工目 的而定，大致分为三种： 1.防腐：一般剂量小于5个千戈瑞 2.消毒：剂量达到5~10个千戈瑞之间 3.杀菌：剂量达到10~50个千戈瑞之间
五、辐照食品安全存在的争论
虽然已有科学证据表明，辐照杀菌过的食品不具 有放射性危险，但近年一些民间环保组织不断组织 反辐照抗议活动，呼吁人们不要食用辐照杀菌食品。 美国食品跟踪Байду номын сангаас查组织“食品和饮用水观察” 成员韦诺娜·豪特是《辐照杀菌与食物之死》的作 者。她认为，辐照杀菌食品可能诱发癌症、未成年 死亡和体重过轻。她在书中引用了一些动物实验结 果显示，长期食用辐照食品会造成体重减轻。 另外，曾经有从事药品加工工艺研究的专业人士告 诉《中国经济周刊》， “辐照过的食品或者药品的 确发生了化学性质的改变。” 。“近年来我发现很 多药厂在盲目地使用钴60来灭菌，食品行业也尤为 突出，但是这种方法使用不当可能会产生辐解产物， 要么造成食物营养素的破坏，要么造成药物的有效 成分破坏，抗病毒能力降低。”
辐照食品的发展及安全性探讨课件
不同国家根据自身情况制定相应的辐照食品标准，包括美国、欧盟、中国等。
辐照食品的安全性评估
毒理学评估
对辐照食品进行毒理学评估，包 括急性毒性、亚慢性毒性、慢性 毒性等试验，以确定食品的安全
性。
营养学评估
评估辐照过程中食品营养成分的变 化，确保食品的营养价值不受影响 。
微生物学评估
通过微生物学手段检测辐照食品中 的微生物指标，确保食品的卫生质 量。
通过科普宣传和教育活动，提高公众对辐 照食品的认知度，消除误解和担忧，促进 辐照食品的接受度和市场推广。
THANKS
感谢观看
提高食品质量
通过辐照技术处理，可以改善某些食品的口感、色泽和风味，提高 食品的质量和附加值。
提高辐照食品安全性的措施与建议
加强监管和质量控制
政府和相关机构应加强对辐照食品的监管和质量控制，制 定严格的标准和规范，确保辐照食品的安全性和可靠性。
推进科研和创新
鼓励科研机构和企业加大投入，开展辐照技术的科研和创 新工作，探索更加安全、高效、环保的辐照技术和方法。
分类
根据辐射剂量和处理目的的不同 ，辐照食品可分为低剂量辐照、 中剂量辐照和高剂量辐照等类型 。
辐照食品的发展历程
起始阶段
成熟阶段
20世纪50年代，辐照技术开始应用于 食品工业，主要用于延长保质期和杀 灭有害微生物。
目前，辐照技术在全球范围内得到广 泛应用，越来越多的国家开始批准和 监管辐照食品。
辐照食品安全性研究
大量研究表明，合理使用辐照技术可以有效延长食品保质期，杀灭 微生物，降低食源性疾病风险，且对食品的营养成分和口感影响较 小。
安全性评估
国际权威机构对辐照食品进行了长期安全评估，认为在规定剂量下的 辐照处理不会对人类健康产生负面影响。
什么是辐照食品
什么是辐照食品
辐照食品，又称辐射食品，是指用放射线处理后的食品，是最新一代高技术食品加工技术，声称可以消除微生物而提高食品安全性。
辐照食品不仅可以消除病原体，而且在加工过程中不添加任何药品，也不受有毒物质的污染，易于长远保存，饮食价值稳定，是一种安全健康的食品。
辐照食品可以大大改善食品供应和降低食品生产成本。
辐照食品可以有效降低食品中的有害病原体，改善产品的活性和物性，改善食物的口感和外观，延长食物的储藏时间。
辐照可以大大改善传统食品加工方法的优势，如现代食品加工中使用的有害化学物质，瑕疵的技术处理，以及大多数食品加工方法中具有的高耗能和高能耗性能。
辐照食品的最大优势之一是可以消除病原体，大大降低食品传播疾病的可能性。
然而，也有一些负面影响，如农产品加工中放射性物质的残留，处理过程中的有毒物质的污染以及可能带来的其他危害。
所以在对辐照食品的加工中，要遵守高标准质量要求，严格实行食品安全检查，保证食品安全和饮食文化。
总之，安全卫生、营养全面是辐照食品加工和销售的最大要求。
恰当使用辐射加工技术，可以有效地防止传染病及疾病的流行，提高食品安全性，改善食品质量。
辐照食品原理
辐照食品原理辐照食品原理什么是辐照食品•辐照食品是指通过电子束、X射线或γ射线对食品进行辐照处理的食品。
•辐照食品原理是指辐照食品的处理原理和作用机制。
辐照食品的处理原理•辐照食品的处理原理主要包括以下几个方面：1.辐射杀菌：辐照可以通过杀死食品中的微生物来延长食品的保质期。
2.辐射灭活：辐照可以破坏食品中的寄生虫和致病菌，从而提高食品的安全性。
3.辐射抑制发芽：辐照可以抑制食品中的萌发和发芽过程，改善食品的贮存性能。
4.辐射杀虫：辐照可以杀死食品中的害虫和昆虫幼虫，减少贮存和运输中的损失。
辐照食品的作用机制•辐照食品的作用机制主要有以下几个方面：1.DNA损伤：辐照作用下，食品中的DNA分子会发生损伤，导致微生物、寄生虫和害虫死亡。
2.细胞膜破坏：辐照能够破坏微生物和昆虫的细胞膜结构，导致细胞死亡。
3.酶活性失活：辐照可以使食品中的酶活性降低或失活，阻止微生物和昆虫的生长和繁殖。
4.氧化反应：辐照会产生大量自由基，这些自由基能够氧化微生物和昆虫的细胞结构，导致其死亡。
辐照食品的优势和注意事项•辐照食品具有以下优势：–延长保质期：辐照能够杀死食品中的微生物，延长食品的保质期。
–提高食品安全性：辐照能够灭活食品中的寄生虫和致病菌，提高食品的安全性。
–保持营养成分：辐照能够更好地保持食品的营养成分，减少营养流失。
•在辐照食品的应用中需要注意以下事项：–合理剂量：辐照剂量应该控制在合理范围内，以免产生负面影响。
–明示标识：经过辐照处理的食品应在包装上明确标识，以保护消费者权益。
–合规操作：辐照食品的处理需要符合相关法规和规定，确保操作过程合规。
以上就是辐照食品原理的相关解释，辐照食品作为一种食品处理技术，在食品安全和保质方面发挥着重要的作用。
在实际应用中，我们需要充分了解辐照食品的原理和作用机制，并严格遵守相关规定，确保食品的安全和品质。
辐照食品的应用范围•辐照食品的应用范围非常广泛，包括以下几个方面：1.肉类和禽类食品：辐照可以杀死肉类和禽类食品中的细菌和寄生虫，提高食品的安全性。
辐照食品标识要求
辐照食品标识要求全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：辐照食品是指在食品保鲜、防腐、杀菌等方面采用辐射技术进行处理的食品。
辐照技术是一种在食品中加入适量的电、光、射线等辐射能量，通过杀菌、解毒和延长保质期等方式来改善食品质量和卫生安全的一种方法。
在辐照食品的消费需求增加的对辐照食品的标识也越来越受到人们的关注。
那么，关于辐照食品标识的要求有哪些呢？辐照食品标识应当在包装上明确标注“辐射处理”或“辐照处理”字样，以提醒消费者该食品经过了辐照处理。
这是保护消费者知情权和选择权的基本要求。
消费者有权了解食品的生产加工过程，包括是否经过了辐照处理，以便根据自己的需求和偏好进行选择购买。
辐照食品标识还应当注明辐照处理的时间和剂量。
在辐照处理过程中，时间和剂量是影响食品质量和安全的重要因素。
辐照时间和剂量越大，对食品的影响就越深入。
消费者有权了解到食品的辐照处理时间和剂量，以便根据自己的了解和偏好进行选择购买。
辐照食品标识还应明确食品的原产地、生产日期和保质期等信息。
这些信息是消费者在购买食品时需要关注的重要内容。
原产地可以反映食品的质量和安全水平，生产日期可以帮助消费者了解食品的新鲜度，而保质期则是判断食品是否适宜食用的重要依据。
在辐照食品标识上清晰标示这些信息是有必要的。
辐照食品标识要求应当符合国家相关法律法规的规定。
我国《食品安全法》、《食品安全国家标准》等一系列食品安全法律法规对食品标识提出了明确规定，辐照食品标识也不例外。
消费者在购买食品时，可以根据这些法律法规的要求来判断食品标识的合法性和合规性，以保障自己的权益和安全。
辐照食品标识要求需要包括辐照处理字样、处理时间和剂量、原产地、生产日期、保质期等信息，并且要符合国家相关法律法规的规定。
消费者在购买辐照食品时，应当仔细查看食品标识，了解食品的相关信息，以便做出正确的选择。
相关部门也应加强对辐照食品标识的监管，确保消费者权益得到有效保护。
【辐照食品标识要求】文章到此结束，谢谢阅读。
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食品的辐射保藏调研一食品辐射保藏的定义和特点1、定义：食品辐射保藏——是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料，进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展，以达到延长食品保藏期的方法和技术。
这种技术又称为食品辐照（Food irradiation）技术。
辐照食品——经辐照技术处理后的食品。
在我国《辐照食品卫生管理办法》附则中定义：辐照食品是指用钴－60、铯－137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射加工保藏的食品。
2、食品辐射的较其他方法的优越性：（1）非热作用，食品内部温度不会增加或变化很小，故有“冷杀菌”之称，而且辐照可以在常温或低温下进行，因此经适当辐照处理的食品可保持原有的色、香、味和质构，有利于维持食品的质量；（2）节能与冷冻保藏等相比，能节约能源。
据(IAEA）报告，冷藏耗能324MJ/t，巴氏消毒能耗828MJ/t，热杀菌能耗1080MJ/t，辐照灭菌只需要22.68MJ/t，辐照巴氏灭菌能耗仅为2.74MJ/t。
冷藏法保藏马铃薯（防止发芽）300d，能耗l080MJ/t；而马铃薯经辐照后常温保存，能耗为67.4MJ/t，仅为冷藏的6％。
（3）无残留物:与化学保藏法相比，辐照过的食品不会留下任何残留物，是一个物理加工过程，而传统的化学防腐保藏技术面临着残留物及对环境的危害问题。
（4）辐照技术的另一个特点就是射线（如γ射线）的穿透力强，可以在包装下及不解冻情况下辐照食品，可杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物。
正因为此，它被大量应用于海关对进口物品（食物、衣物等用品）的防疫处理，以确保进口物品不携带有害生物进入国门。
还可与冷冻保藏技术等配合使用，使食品保藏更加完善，这是其他保藏方法所不可比拟的。
3、缺点与局限性：（1）投资大, 及专门设备来产生辐射线（辐射源），（2）安全防护并需要提供安全防护措施，以保证辐射线不泄露；对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。
（3）高剂量下的感观性状变化（4）接受性由于各国的历史、生活习惯及法规差异，目前世界各国允许辐照的食品种类仍差别较大，多数国家要求辐照食品在标签上要加以特别标注。
二食品辐照保藏原理一、食品辐照的物理学效应1、原子能射线与物质的作用原子能射线（γ射线）都是高能电磁辐射线“光子”，与被照射物原子相遇，会产生不同的效应。
（1）电离作用光子与被照射物质原子中的电子相遇，把全部能量交给电子（光子被吸收），使电子脱离原子成为光电子（e）。
（2）康普顿散射如射线的光子与被照射物的电子发生弹性碰撞，当光子的能量略大于电子在原子中的结合时，光子把部分能量传递给电子，自身的运动方向发生偏转，朝着另一方向散射，获得能量的电子（也称次电子，康普顿电子），从原子中逸出，上述过程称康普顿散射(Comptonscattering)（3）湮没辐射(电子对效应)光子能量较高(>1.02MeV)时，光子在原子核库仑场的作用下会产生电子和正电子对（正电子和一个电子结合）而消失，产生湮没辐射。
湮没辐射发出两个光子，每个光子能量为0.5lMeV。
光子的能量越大，电子对的形成越显著。
（4）感生放射射线能量大于某一阈值，射线对某些原子核作用会射出中子或其他粒子，因而使被照射物产生了放射性（radioactivity），称为感生放射性。
能否产生感生放射性，取决于射线的能量和被辐照射物质的性质，如10.5MeV的γ射线对14N照射可使其射出中子，并产生N的放射性同位素；18.8MeV的γ射线对12C照射，可诱发产生放射线；15.5MeV 的γ射线对16O照射，下可产生放射线。
因此，为了引起感生放射作用。
食品辐照源的能量水平一般不得超过10MeV。
2、电子射线的作用（1）库仑散射当辐射源射出的电子射线（高速电子流）通过被照射物时，受到原子核库仑场的作用，会发生没有能量损失的偏转，称库仑散射。
库仑散射可以多次发生，甚至经过多次散射后，带电粒子会折返回去，发生所谓的“反向散射”。
（2）电子激发与电离能量不高的电子射线能把自己的能量传递给被照射物质原子中的电子并使之受到激发。
若受到激发的电子已达到连续能级区域，它们就会跑出原子，使原子发生电离。
电子射线能量越高，在其电子径迹上电离损耗能量比率（物理学称线性能量传递）越低：电子射线能越低，在其电子径迹上电离损耗能量比率反而越高。
（3）轫致辐射电子射线在原子核库仑场作用下，本身速度减慢的同时放射出光子，这种辐射称轫致辐射。
轫致辐射放出的光子，能量分布的范围较宽，能量很大的相当于γ射线的光子，能量较大的就相当于X射线光子，这些光子对被照射物的作用如同γ射线与X射线。
若放射出的光子在可见光或紫外光范围，就称之为契连科夫（Cerenkov）效应。
该效应放出的可见光或紫外线，对被照射物的作用就如同日常可见光或紫外线。
（4）电子射线最终去向电子射线经散射、电离、轫致辐射等作用后，消耗了大部分能量，速度大为减慢，有的被所经过的原子俘获，使原子或原子所在的分子变成负离子；有的与阳离子相遇，发生阴、阳离子湮灭，放出两个光子，其光子对被照射物的作用与上述的光子一样。
二、食品辐照的化学效应1、一般情形辐照的化学效应是指被辐照物质中的分子所发生的化学变化。
初级辐射与次级辐射化学变化：初级辐射是使被照射物质形成离子、激发态分子或分子碎片，由激发分子可进行单分子分解产生新的分子产物或自由基，而转化成较低的激发状态。
次级辐射是初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。
2、化学效应强弱的表示常用G值表示。
G是指被照射物质中每吸收l00eV能量所产生化学变化的分子数量或分解和形成的物质（分子、原子、离子和原子团等）的数量。
如麦芽糖溶液经过辐照发生降解的G值为4.0，则表示麦芽糖溶液每吸收100eV的辐射能，就有4个麦芽糖分子发生降解。
不同物质的G值可能相差很大。
G值大，辐照引起的化学效应较强烈；G值相同者，吸收剂量大者引起的化学效应较强烈。
3、水在化学效应中作用食品及其他生物有机体的主要化学组成是水、蛋白质、糖类、脂类及维生素等。
水分子对辐射很敏感，对于一般食品或新鲜食物水分子首先被激活，然后由活化了的水分子与食品中其他成分发生反应。
食品(微生物、昆虫等生物体)多含丰富水分，由γ和X射线产生的快电子能够沿着它们的径迹无区别地激发和电离所遇的分子(水分子为最)。
4、水的辐射化学水受辐射后可产生的总效应：5、水辐射产物的间接作用水辐射效应的后重要性在于：电离形成的中间产物（如：高度活性的e-水化、OH ·、和H ·等），会导致食品和其他生物物质发生变化（水的间接作用）。
对稀水溶液．间接作用可能是化学变化的唯一重要原因，甚至在水含量低的体系中，间接作用仍然是主要的影响因素。
三、食品辐照的生物学效应1、微生物辐射杀菌主要目的是降低或杀灭食品中的腐败微生物及致病微生物（1）影响辐射对微生物作用的因素a 辐照量b 种类及状态c 菌株浓度（含菌量）d 环境（介质化学成分和物理状态）e 辐照后的贮藏条件等。
（3）电离辐射杀菌所需剂量电离辐射杀灭微生物一般以杀灭90％微生物所需的剂量（Gy）来表示，即残存微生物数下降到原菌数10％时所需用的Gy剂量，并用D10值来表示。
当知道D10值时，就可以按下式确定辐照灭菌的剂量（D值）。
（4）细菌细菌对辐照敏感性因种类不同而异。
剂量越高，杀灭率越高。
（5）酵母与霉菌酵母与霉菌对辐照的敏感性与非芽孢细菌相当。
种类不同，其辐照敏感性也有差异。
杀灭引起水果腐败和软化的霉菌所需的剂量常高于水果的耐辐照量，对酵母也有类似状况，通过热处理或其他方法再结合低剂量辐照可克服上述缺陷。
（6）病毒通常要求使用高剂量辐照（水溶液状态30kGy，干燥状态40kGy）才能使其钝化，过高的剂量时对新鲜食品的质量有影响，因此常用加热与辐照并举的方法，降低辐照剂量及抑制病毒的活性。
2、酶多数食品酶非常耐辐射（其D10达50kGy）这给食品的辐照灭酶保藏带来一定的限制。
酶的耐辐射性可用于酶制剂辐射杀菌消毒，则具有比热处理方法优越的特点。
3、虫类（1）昆虫昆虫的辐射效应与其细胞构成密切相关。
成虫的性腺细胞对射线相当敏感，低剂量就可起绝育或遗传紊乱等效果，稍高剂量就可将昆虫杀死。
损伤作用表现形式：致死、“击倒”（貌似死亡，随后恢复）、缩短寿命、推迟换羽、不育、减少卵的孵化、延迟发育、减少进食量和抑制呼吸。
这些作用都在一定的剂量水平发生，而在某些剂量（低剂量）下，甚至可能出现相反的效应，如延长寿命、增加产卵、增进卵的孵化和促进呼吸。
（2）寄生虫：猪旋毛虫（trichinosis）不育0.12kGy，抑制生长0.2～0.3kGy，致死7.5kGy；牛肉涤虫（beeftapeworm）致死3～5kGy。
4、果蔬辐照处理呼吸高峰前的果实，可干扰其乙烯的合成，抑制其高峰的出现，延长果实的贮存期。
辐照水果可产生的化学成分变化：如VC破坏；原果胶变成果胶质和果胶酸盐；纤维素及淀粉的降解；某些酸的破坏及色素的变化等。
辐照对新鲜蔬菜作用效果：与种类和剂量有关。
可以改变蔬菜的呼吸率，防止老化，改变化学成分。
如辐照马铃薯，在辐照后的短期内能快速且大量地增加其摄氧率，但随后又下降。
若采用极低或很高的剂量并不产生这种效应。
马铃薯、洋葱等经辐照后可抑制发芽，辐照使组织内脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）受到损伤，干扰了ATP的合成，植物体生长点上的细胞不能发生分裂，而抑制了植物体发芽。
辐照蘑菇可防止开伞，延长保鲜期。
三辐照对食品质量的影响一、蛋白质变性：射线会使某些蛋白质中二硫键、氢键、盐键和醚键等断裂，从而使蛋白质的三级结构和二级结构遭到破坏，导致蛋白质变性。
一级结构：辐照也会促使蛋白质的一级结构发生变化，除了-SH氧化外，还会发生脱（α-）氨基作用、脱（α- ）羧作用和氧化作用。
交联：蛋白质水溶液经射线照射会发生交联，由巯基氧化生成分子内或分子间的二硫键，也可以由酪氨酸和苯丙氨酸的苯环偶合而发生。
交联导致蛋白质发生凝聚作用，甚至出现一些不溶解的聚集体。
降解：用 X 射线照射血纤蛋白会引起部分裂解，产生较小的碎片。
卵清蛋白在等电点照射也发现黏度减小（发生了降解）。
降解与交联同时发生，往往交联大于降解，所以降解常被掩盖而不易察觉。
含蛋白质食品辐照变化的复杂性：因为很可能这种食品的全部成分都吸收电离辐射线而发生化学变化，再对蛋白质作用，同时全部成分的辐射产物之间也可能发生相互作用。
高剂量辐照含蛋白质食品，如肉类及禽类、乳类，常会产生变味（辐照味），已鉴定出各种挥发性辐解产物，大部分是通过间接作用产生的，在低于冻结点的温度下进行辐照可减少辐照味的形成。