果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜贮藏
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮 坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。
采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及 果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。
秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质
含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
三、菜豆贮藏
3 贮藏方式 简易气调贮藏 在9土1℃的冷库中先将菜
豆预冷，待品温与库温基本一致时，用 厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋 5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保 鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬 有塑料袋的筐或箱内，折口存放。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
伤。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
二、辣椒贮藏
3 贮藏方式
冷藏 把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒 保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架 上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果 箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。 贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏 45～60d。效果良好。
2 品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不
同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，
气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
3 贮前处理 晾晒 整理与预贮 药剂处理
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、番茄贮藏
3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较
多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐 袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理， 可贮藏30～45d。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
二、辣椒贮藏
1.贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水
简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%～5%和CO21%～2%。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
三、菜豆贮藏
1 贮藏特性
菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑， 俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高， 种子膨大硬化，豆荚脱水。
菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。 菜豆对CO2较为敏感，1％～2％的CO2对锈斑产生有一
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、番茄贮藏
1 贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐
低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。
番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。
红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度 为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、蒜薹贮藏
老化的症状 果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、蒜薹贮藏 老化 病斑刺激
定的抑制作用，但超过2％时会使菜豆锈斑增多，甚至
发生CO2中毒。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
wenku.baidu.com
三、菜豆贮藏
2 品种选择和采收 用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维
少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的 品种。 秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行， 收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的 挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、番茄贮藏
2 品种的选择与采收 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含
量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐 贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采 收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足， 贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂， 不能久藏。
中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外 温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数 可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。
后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期
管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原
则。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
第二节 果菜类贮藏
果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜 豆等，它们以果实为食用器官，是人们 非常喜爱的一类蔬菜。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
4 贮藏方式 堆藏 窖藏 冷库贮藏
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
5 窖藏管理技术要点
前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求 通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在 0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，
降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
1 贮藏特性 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环
境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
第三节 花菜类贮藏
花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹 等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为 食用器官。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、蒜薹贮藏
1 贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为
基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠， 薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜 薹降低或失去食用价值。
第九章 蔬菜贮藏
教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的 贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的 技术方案。
计划学时：4学时
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
第一节 叶菜类贮藏
叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、 菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为 食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。
萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。 易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。 易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为
90%～95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为
气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适 宜。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
二、辣椒贮藏
2 品种的选择与采收
采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及 果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。
秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质
含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
三、菜豆贮藏
3 贮藏方式 简易气调贮藏 在9土1℃的冷库中先将菜
豆预冷，待品温与库温基本一致时，用 厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋 5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保 鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬 有塑料袋的筐或箱内，折口存放。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
伤。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
二、辣椒贮藏
3 贮藏方式
冷藏 把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒 保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架 上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果 箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。 贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏 45～60d。效果良好。
2 品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不
同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，
气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
3 贮前处理 晾晒 整理与预贮 药剂处理
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、番茄贮藏
3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较
多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐 袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理， 可贮藏30～45d。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
二、辣椒贮藏
1.贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水
简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%～5%和CO21%～2%。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
三、菜豆贮藏
1 贮藏特性
菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑， 俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高， 种子膨大硬化，豆荚脱水。
菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。 菜豆对CO2较为敏感，1％～2％的CO2对锈斑产生有一
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、番茄贮藏
1 贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐
低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。
番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。
红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度 为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、蒜薹贮藏
老化的症状 果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、蒜薹贮藏 老化 病斑刺激
定的抑制作用，但超过2％时会使菜豆锈斑增多，甚至
发生CO2中毒。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
wenku.baidu.com
三、菜豆贮藏
2 品种选择和采收 用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维
少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的 品种。 秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行， 收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的 挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、番茄贮藏
2 品种的选择与采收 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含
量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐 贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采 收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足， 贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂， 不能久藏。
中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外 温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数 可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。
后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期
管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原
则。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
第二节 果菜类贮藏
果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜 豆等，它们以果实为食用器官，是人们 非常喜爱的一类蔬菜。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
4 贮藏方式 堆藏 窖藏 冷库贮藏
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
5 窖藏管理技术要点
前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求 通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在 0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，
降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
1 贮藏特性 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环
境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
第三节 花菜类贮藏
花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹 等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为 食用器官。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、蒜薹贮藏
1 贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为
基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠， 薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜 薹降低或失去食用价值。
第九章 蔬菜贮藏
教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的 贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的 技术方案。
计划学时：4学时
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
第一节 叶菜类贮藏
叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、 菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为 食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。
萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。 易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。 易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为
90%～95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为
气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适 宜。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
二、辣椒贮藏
2 品种的选择与采收