果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜贮藏
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章 蔬菜贮藏
一、蒜薹贮藏
应响老化的因素
•硅窗袋
•保鲜袋
•漏袋
•袋装量太少
•扎口方法 •测气准确性
一、蒜薹贮藏
大帐气调贮藏 用0.1～0.2mm厚的聚乙 烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封， 采用快 速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在 2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通 常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为 40～50:1。
一、大白菜贮藏
2 品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不 同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早， 气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。一、 Nhomakorabea白菜贮藏
3 贮前处理 晾晒 整理与预贮 药剂处理
一、番茄贮藏
2 品种的选择与采收 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含 量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐 贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采 收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足， 贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂， 不能久藏。
第二节 果菜类贮藏
果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜 豆等，它们以果实为食用器官，是人们 非常喜爱的一类蔬菜。
一、番茄贮藏
1 贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐 低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。 番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。 红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度 为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。
一、马铃薯贮藏
果品蔬菜贮藏运销学(九)
根茎类蔬菜贮藏
2 贮藏方式及技术要点 堆藏 沟藏 窖藏 冷藏
第五节 瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈
密瓜）贮藏
一、冬瓜、南瓜贮藏 1 贮藏特性
品种特性 冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬 瓜的茸毛及白粉均较少，皮厚肉厚，质地较致密，不 仅品质好，抗病力也较强，果实较耐贮藏。粉皮冬瓜 是青皮冬瓜和白皮冬瓜的杂交种，早熟质佳，也较耐 贮藏。 南瓜也称番瓜、倭瓜。品种主要有黄狼南瓜、盆盘南 瓜、枕头南瓜和长南瓜。黄狼南瓜质嫩耐糯，味极甜； 盆盘南瓜肉厚而含水量较多；长南瓜品质中等。除枕 头南瓜水少、质粗、品质差而不宜贮藏外，其它3个品 种均耐贮藏。
3 贮藏方式 冷藏 把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯 辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库 内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向 上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相 对湿度80%～95％。贮藏期间定期通风，排除 不良气体，保持库内空气新鲜。此法可贮存辣 椒45～60d，效果良好。 气调贮藏
2 品种的选择与采收
辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深 肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、 萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械 伤的完好绿熟果用于贮藏。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富 的干物质含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉 和胎座受伤；
思考题
1．分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及瓜类蔬菜的 贮藏特性。 2．从每一类蔬菜中各选择1～2个具有代表性的蔬菜种类，叙 述其贮藏保鲜的技术要点。
主要参考文献
果蔬贮藏打印版课件
4.理论联系实际，分析问题，解决问题。
• 中国目前已有各类保鲜库4万多座，总容量 为2500万吨，已迈进世界冷藏大国之列。
• 微型节能冷库是中国国家农产品保鲜工程技 术研究中心(天津)针对目前产地农业生产的 主要经营管理模式和农村家庭经济技术水平， 研究开发的一种操作简单、性能可靠、效果 良好的贮藏设施。2007年国内微型节能冷库 达1.5万座，总贮量达40万吨。
• 近年来，中国气调贮藏技术研究有了突破性 的进展，在对苹果、梨及猕猴桃的气调贮藏 方面积累了许多经验，创立了“苹果双变气 调理论” 、“鸭梨贮藏缓慢降温理论”以及
“涂膜自然气调贮藏技术”，促进了我国果 蔬贮藏保鲜业明显的进步 和发展，但与世界发达国家相比，差距仍然 很大。
➢ 收获后的果蔬，虽然脱离了母体和生长的环境条件， 同化作用已经基本停止，但仍然是具有生命的个体， 继续进行着呼吸代谢、蒸腾作用、成熟衰老变化等生 命活动。
➢ 采后果蔬的生命活动导致水分和干物质含量下降，颜 色、风味、质地等发生改变，最终使产品的质量下降， 抗病性逐渐减弱，以致腐烂变质。
5、影响果蔬保鲜的因素和环节较多
• 随着现代科学技术的迅速发展，果蔬的贮藏保鲜在 理论上已经取得了很大的进展。
• 从认识果蔬采后的生命现象、乙烯的生理效应，到 认识乙烯的生物合成途径及其调控，进而逐步认识 果蔬采后成熟衰老的机理及分子生物学基础；其研 究从观察果蔬器官组织的宏观现象，到深入细胞、 亚细胞及分子水平的微观世界。
2.积极参与生产实践，勤于动手动脑，进行大 量试验。
面对我国加入WTO的机遇和挑战，果蔬的出口贸 易将更趋活跃。
2、果蔬产品是当之无愧的天然食品。
果品蔬菜贮藏运销学
果品蔬菜储藏运销学1.果蔬贮藏保鲜的原理:就是采取降温、调湿、调气等综合技术措施，抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
第一章果品蔬菜的质量构成与评价第一节果品蔬菜的质量构成1.果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量、感官质量、理化质量三方面构成。
质量的好与坏，一般均依据产品的标准来判断。
2.卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐等得限量。
3.新鲜果蔬的卫生质量主要包括以下方面：⑴果品蔬菜中农药残留状况；⑵果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况；⑶我国农药残留限量与国外的对比分析；⑷提高我国果品蔬菜农药残留标准水平，增强国际竞争力。
4.感官质量是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如形状、颜色、光泽、汁液、脆度、缺陷、新鲜度等。
5.理化质量是能够用物理或化学方法检测的质量的总和。
第二节果品蔬菜的质量评价1.在果品蔬菜销售前，必须对其质量进行检验，符合有关标准要求时方可销售。
根据不同目的的要求，可采取感官检验、生物测定和化学检验等方法。
2.为保证果蔬取样的客观性，应采用随机多点抽样法进行取样，抽样还应有一定的数量。
3.感官质量评价：①颜色的评价；②光泽的评价；③汁液的评价；④感官质地的评价；⑤缺陷的评价；⑥新鲜度的评价。
4.理化质量分析主要包括产品的大小、形状、硬度、可食部分比例、水分含量和其他一些化学指标的分析。
第二章果品蔬菜的采后生理第一节果品蔬菜的成熟与衰老1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
2.完熟是指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
果品蔬菜贮藏运销学第九章--蔬菜贮藏PPT课件
一、大白菜贮藏
4 贮藏方式 堆藏 窖藏 冷库贮藏
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一、大白菜贮藏
5 窖藏管理技术要点
前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求 通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在 0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热， 降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。
中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外 温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数 可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。
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一、大白菜贮藏
2 品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不
同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，
气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。
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一、大白菜贮藏
3 贮前处理 晾晒 整理与预贮 药剂处理
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二、辣椒贮藏
2 品种的选择与采收
辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮 坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。
采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及 果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。
秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。
采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质 含量。
采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受 伤。
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二、辣椒贮藏
3 贮藏方式
冷藏 把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒 保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架 上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果 箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。 贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏 45～60d。效果良好。
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(完整word版)果品蔬菜贮藏运销学
一、园艺产品贮藏运销学定义：是研究园艺产品采收以后生命活动规律、贮藏保鲜方法、运输与销售技术与方法的学科。
性质：综合性的、应用性的学科。
以采后生理学的理论为基础，涉及植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、食品化学、化工原理、建筑学、物理学及生物技术等多门学科。
意义：科技、经济、社会不断发展。
产生了人类生存的危机目前世界公认的四大危机①人口②食物③环境④能源。
人口和食物之间的平衡问题。
①增加园艺产品的产量①增加食物的供给②减少园艺产品的采后损失②控制人口的增长。
学习意义园艺产业迅猛发展园艺产品：水果、蔬菜及花卉。
果蔬是副食品、农产品，也是加工原料。
米袋子工程：解决全民主食和温饱问题菜篮子工程：解决居民的副食和营养平衡问题餐桌子工程：解决全民健康、食物营养与安全、方便快捷的厨房革命社会对园艺产品贮藏运销的需要①身体需要：是人体营养的主要来源②客观需要：延长园艺产品的供应期，平衡淡旺季，保证园艺产品周年供应，解决地域问题。
③经济需要：是生产与销售的中间环节，是丰产而且丰收的关键：1.减少损失2.提高产品附加值3.提高农民收入4.增强国力5.提高经济收益国内外果蔬保鲜贮运现状1.发达国家现状①生产专业化、区域化②技术与设备先进③健全的质量和食品安全监控体系2.专业化、区域化规模化①在最适合的地区栽种②专业化种植农业三化机械化环保局标准化3.三个部门负责FDA农业部我国园艺产品的贮藏加工现状1.产量大幅度提高2.园艺产品商品化的小国（果蔬贮藏能力不足，商品化率低）3.贮藏保鲜水平落后4.加工环节薄弱，加工水平落后问题①贮藏能力严重不足②贮运保鲜技术落后③损失严重④设备与技术落后⑤农药残留及质量问题突出差距①技术差距②关键技术③关键设备④创新能力产业差距①企业规模②竞争能力③企业家素质我国园艺产品贮藏运销业的发展方向①产品总类发生转变②产品保鲜技术向综合控制的方向发展③标准化、自动化、配套化以及有机（绿色）化④推行标准化生产和从果园到餐桌的食品安全质量监控体系⑤加强品牌意识⑥加强果蔬保险的研究与技术推广1、未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化公司2、未来我国果蔬采后需走冷藏结合气调之路3、未来我国果蔬采后流通一定需要信息化4、影响产品市场竞争力二、园艺产品品质影响人们生活质量品质：①风味物质②营养物质③色素物质④质构物质（一）风味物质：酸、甜、苦、辣、香、涩、鲜①香味物质：醇、酯、醛、酮和萜类等化合物，大多挥发性物质多具有芳香物质②甜味物质：蔗糖、果糖、葡萄糖甜度100 173 74吸湿性葡萄糖＜蔗糖＜果糖手持糖度折光仪测的是可溶性总糖③酸类物质：柠檬酸、苹果酸、酒石酸。
果品蔬菜贮藏运销学2013年山西农业大学果蔬储运学word课件.doc
果蔬贮运学概述1.果蔬贮运学：研究采后果蔬的生命活动规律及其调控原理和技术的一门学科。
2.研究对象：采收后的果品和蔬菜。
（1）果品：可鲜食的木本或草本植物果实。
核果类：一般不耐贮;浆果类：不耐贮藏;坚果类：耐贮藏;柑橘类：多耐贮藏;复果类：不耐贮藏;仁果类：耐贮藏.（2）蔬菜：一般指可用于烹调各种菜肴的植物及其器官，有的可以鲜食。
根菜类：相对耐贮;茎菜类：最耐贮;叶菜类：最不耐贮;花菜类：较难贮;果菜类：因种类而异;食用菌类：不耐贮.3.基本原则和要求:维持产品尽可能低而又正常的呼吸过程.4.原理:采取降温、调湿、调气等综合措施，抑制果蔬生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时期，并保持良好的商品质量.果蔬贮藏的意义1.生活需要：解决果蔬供应的时空差，满足提高生活水平需要;营养膳食供应;满足一些人社会地位的需求.2.生产需要:减少损失;延长原料加工时间;经济效益.国内果蔬贮藏业的现状及趋势1.大宗水果基本解决贮运技术问题，但与世界先进水平相比，差距仍然很大;2.多数蔬菜的贮藏受到设施技术的冲击;3.贮运条件大大改善;4.名、优、特、奇果倍受重视;5.商品化、标准化告急:我国经商品化处理的果蔬不足50%，而欧美各国高达90%以上;6.采后生物技术升温;7.产业化经营成为果蔬贮运业的发展趋势.第一章果蔬的采后生理第一节成熟和衰老1.成熟:指果实生长的最后阶段，即果实体积和重量不再增加，达到充分长成的时候,又称为绿熟或初熟.达到可采摘程度或可食用的阶段，但往往不是食用品质最佳的时候.一、基本概念果实成熟时发生的变化：定型——果实长到一定的大小和形态；变甜——淀粉减少，含糖量增加，含酸量降低；变软——果胶物质变化；呈香——单宁变化致使涩味减退，芳香物质形成；呈色——叶绿素分解，色素形成；抗性提高——果皮出现光泽或带果霜果蜡。
2.成熟度:指根据果蔬成熟过程中的化学成分、物理性状及其它生理生化指标所反映出的果蔬的成熟进程.用途作为标准划分.生理成熟:指果蔬离开母体后，可以单独维持很久的寿命，果实的色、香、味等方面具有完全表现出该品种固有特性. 园艺成熟:指达到用途标准的成熟度.3.完熟：成熟过程的最后阶段，指果实达到完全表现出本品种的典型性状，而且是食用品质最佳的阶段。
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3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在贮藏过程中，应定期测定帐内的O2和CO2气体含
量，当O2低于2％时，应通风补氧；而当CO2高于6％时，则要更换一部分消石灰，以避免因缺氧和高
CO2造成番茄伤害
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期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。
中期管理从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次 数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。
后期管理 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温，防止窖温回升为原则。
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第二节 果菜类贮藏 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。
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3 贮藏方式
气调贮藏 在9土1℃的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温基本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装， 每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折 口存放。容器堆码时应留间隙，以利通风散热。
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防腐在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容4～5m3， 当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0℃时装袋封口，再进行贮藏管理。
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4 Байду номын сангаас藏方式
九章节蔬菜贮藏
一、蒜薹贮藏
4 贮藏方式 塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长
100cm、宽75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋内， 每袋装15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在 -1～0℃冷库中贮藏。
一、蒜薹贮藏
一、蒜薹贮藏
硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去 解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的 是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比 例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度 有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用 此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的 硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已 经明示了袋量，按要求直接使用即可。
一、蒜薹贮藏
冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后装入 筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上 堆码，然后将库温和湿度分别控制在0℃ 左右和90%～95%即可进行贮藏。此法 只能进行较短时期贮藏，贮期一般为2～ 3个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。
一、蒜薹贮藏
侵染性病害所引起的腐烂
薹梢霉烂
一、蒜薹贮藏 薹梢霉烂
后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期 管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原 则。
第二节 果菜类贮藏
果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜 豆等，它们以果实为食用器官，是人们 非常喜爱的一类蔬菜。
一、番茄贮藏
1 贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐
低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。 番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。 红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度 为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。
病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均
匀、长度大于30cm。
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90%～95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为
气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适 宜。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
二、辣椒贮藏
2 品种的选择与采收
中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外 温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数 可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。
后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期
管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原
则。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
第二节 果菜类贮藏
果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜 豆等，它们以果实为食用器官，是人们 非常喜爱的一类蔬菜。
简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%～5%和CO21%～2%。
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三、菜豆贮藏
1 贮藏特性
菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑， 俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高， 种子膨大硬化，豆荚脱水。
菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。 菜豆对CO2较为敏感，1％～2％的CO2对锈斑产生有一
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、番茄贮藏
3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较
多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐 袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理， 可贮藏30～45d。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
二、辣椒贮藏
1.贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水
第三节 花菜类贮藏
花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹 等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为 食用器官。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、蒜薹贮藏
1 贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为
基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠， 薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜 薹降低或失去食用价值。
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一、蒜薹贮藏
老化的症状 果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、蒜薹贮藏 老化 病斑刺激
第九章 蔬菜贮藏
教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的 贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的 技术方案。
计划学时：4学时
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
第一节 叶菜类贮藏
叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、 菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为 食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。
伤。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
二、辣椒贮藏
3 贮藏方式
冷藏 把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒 保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架 上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果 箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。 贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏 45～60d。效果良好。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
三、菜豆贮藏
3 贮藏方式 简易气调贮藏 在9土1℃的冷库中先将菜
豆预冷，待品温与库温基本一致时，用 厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋 5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保 鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬 有塑料袋的筐或箱内，折口存放。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
4 贮藏方式 堆藏 窖藏 冷库贮藏
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
5 窖藏管理技术要点
前期管理： 从快下降并维持在 0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，
降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
1 贮藏特性 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环
境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
定的抑制作用，但超过2％时会使菜豆锈斑增多，甚至
发生CO2中毒。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
三、菜豆贮藏
2 品种选择和采收 用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维
少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的 品种。 秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行， 收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的 挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。
辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮 坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。
采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及 果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。
秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质
含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、番茄贮藏
2 品种的选择与采收 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含
量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐 贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采 收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足， 贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂， 不能久藏。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、番茄贮藏
1 贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐
低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。
番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。
红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度 为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。
2 品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不
同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，
气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜 贮藏
一、大白菜贮藏
3 贮前处理 晾晒 整理与预贮 药剂处理