花脸香蘑(食用菌饮料)

花脸香蘑（食用菌饮料）
拉丁学名Lepista sordida (Schum.: Fr.) Sing.
中文别名花脸蘑、紫花脸
分类地位伞菌目、白蘑科、香菇属
形态特征一般子实体较小。

菌盖直径3-7.5cm，扁半球形至平展，有时中部稍下凹，薄，湿润时半透明状或水浸状，紫色，边缘内卷，具不明显的条纹，常呈波状或瓣状。

菌肉带淡紫色，薄。

菌褶淡蓝紫色，稍稀，直生或弯生，有时稍延生，不等长。

菌柄长3-6.5cm，粗0.2-1cm，同菌盖色，靠近基部常弯曲，内实。

孢子印带粉红色。

孢子无色，具麻点至粗糙，椭圆形至近卵圆形，6.2-9.8×3.2-5μm。

生态习性夏秋季在山坡草地、草原、菜园、村庄路旁、火烧地、堆肥等处群生或近丛生。

分布地区黑龙江、河南、甘肃、青海、四川、新疆、西藏、山西、内蒙古等地区。

经济用途此种气味浓香牐 兜老拭溃 粲帕际尘 Ｔ诤诹 厍 拷蠉多，因菌盖边缘具水浸状花纹，故称花脸蘑。

东北地区群众常将紫蜡蘑(Larriaria amethystea)称做假花脸蘑，其味较差，多产于林中草地上。

花脸香蘑作为质味优良的食用菌可进行驯化栽培。

花脸香蘑[Lepista sordida (Schum.: Fr.) Sing.]又名紫晶香蘑，紫晶口蘑，丁香蘑，花脸蘑，紫花脸香蘑，气味浓香，色泽宜人，味道鲜美，鲜食、干食风味俱佳，是香蘑属（Lepista）中具有很高开发价值的优良食用菌。

花脸香蘑因其菌盖扁、半球形，幼嫩时中部稍微下凹，菌盖表面湿润时呈半透明状或具有水浸状花纹，故在东北黑龙江地区都称之为花脸蘑。

云贵山区百姓传该菌有养血益肝功效而俗称之为“养血菌”。

鲜活时菌内浅紫色、菌盖浅红菱色或藕粉色，有香气散发，故又称其为香蘑。

该菌蛋白质含量丰富，各种氨基酸比较齐备，特别是钙、铁、胡萝卜素和烟酸含量丰富，还有较多的微量元素铜、锌、氟、碘等，因此具有养血、益神、补肝和五脏之功效，常食有利于治疗贫血崩漏、久病体虚、神疲、健忘等症，能使肌体及时排毒并增加食欲，令人充满活力.
花脸香蘑隶属于真菌门(Enmycophyta)、担子菌亚门（Basidiomycotina），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomataceae），香蘑属（Lepista）。

该属全世界已知约150多种，除花脸香蘑外，我国分布的主要品种还有：紫丁香蘑（Lepista nuda）、肉色香蘑（L.irina）、灰紫香蘑（L.glaucocana）、白香蘑（L.caespitusa）、粉紫香蘑（L.personata），几乎都属味道鲜美的食用菌。

黑灵菌一种独特极之珍贵的灵芝类真菌，一般在10-20年间才可采摘，是真菌类生
命力最强的一种蘑菇。

现代医学研究发现黑灵菌含有丰富的植物纤维类多糖体细胞等物质，特别是氧化酶和ß葡聚糖、BRM物质中的2-Glucan含量，明显多于其他菌类，它能在无毒副作用的前提下，维持血糖的正常含量，提高免疫细胞活力、平衡荷尔蒙分泌、对抗细菌病毒、有效排除肝、肾、脾脏的毒素，调节大脑神经系统等功能，是自然界中一种极具医疗价值的菌类植物。

黑灵菌的保健功能
1、治疗糖尿病，在菌中提取到一种糖蛋白（FIS－1）和多糖（FI），均有明显降血糖作用。

2、活血止痛，调节嘌呤代谢，降低尿酸值，促进尿酸排泄, 对痛风患者疗效非常显著。

3、补充调节大脑的睡眠物质，缓解焦虑、抑郁、改善睡眠。

4、改善皮肤保水功能，促进色素斑块的消失，美容祛斑，是天然的高效活性营养补给剂。

5、快速解酒,提高肝脏内乙醛化酶水平，分解血液中的酒精，养胃护肝。

6、修复免疫系统，对因免疫力低下导致的疾病起到非一般食品所能及的协同防治作用。

黑灵菌的安全性
黑灵菌是按世界贸易组织关税编码(WTO Tariff Code) HSK0712.39-1090 分类为一种无毒性的食用菌类植物。

黑灵菌系列功能饮料
黑灵菌系列功能饮品是我公司与北京大学专家经数年不懈努力，将这一极具营养价值与药用价值的珍贵真菌，融入现代生物技术工艺中，该产品是继碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料后又一类新型饮料——食用菌饮料，源于大自然的甘露，百份百纯天然野生，长期饮用可给您意想不到的健康之功效，是目前国内唯一的消费人群定位准确,有非常显著食疗功效的食用菌类功能饮料,其功能远远优于目前在市场上流通的其它功能性饮料。

黑灵菌系列健康饮品说明
首先需要说明：“黑灵菌”系列饮料是一种食品，健康人常饮用可有效消除体内摄入的有害物质，增强免疫力，预防病菌对人体的侵害。

当被诊断为糖尿病、失眠、抑郁症、痛风、免疫功能下降等症状，“黑灵菌”系列功能饮料是您最佳的选择。

1、益糖饮---胰岛复活、自体降糖功能饮料
主要成份：黑灵菌糖蛋白（FIS－1）水溶性多糖（FI）
2、康心饮-----快速解酒、控制痛风功能饮料
主要成份：黑灵菌植物纤维类多糖BRM2－Glucan
3、晚安饮----调整睡眠、美容祛斑功能饮料
主要成份：黑灵菌菌醇、栓菌酸、氧化三萜类化合物
鲜食用菌饮料
原料配方鲜蘑1千克水10升糖150克柠檬酸5克
制作方法
1.鲜蘑用水洗净，以搅拌机破碎，加入10升水，在搅拌条件下，于90℃保温6小时，以使有效成分完全溶出。

然后用棉布过滤，得到抽提液9升。

2.继之，用碱压浓缩到10°Bx，置于4℃冷库中贮存48小时，析出沉淀用离心机进行分离，可得1升不含果胶的澄清浓缩液。

3.加糖150克，柠檬酸5克、溶解后分装在小瓶内，每瓶200毫升，即为鲜食用菌饮料。

4.上述澄清浓缩液1升，加葡萄糖150克，乳酸5克，搅匀后分装在小瓶内，每瓶200毫升，加塞后进行巴氏灭菌，即制成熟食用菌饮料。

产品特点不仅营养丰富，而且仍能保持原有风味，味道甚为鲜美，是一种保健饮料。

鲜饮料在冷库保存30天，熟饮料在室温下保存30天，不会发生沉淀，而且风味不变。

食用菌饮料制作流程
日本饮料界用食用菌为原料开发出各种适合消费者需求的保健饮料，颇受消费者欢迎，
也引起了各方面的关注。

食用菌保健饮料不但营养丰富、味道鲜美，而且对肿瘤有明显的抑制作用。

下面介绍几种日本开发的食用菌保健饮料的加工方法。

1.灰树花保健饮料：
(1)工艺流程。

菇体粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→低温沉淀→分离→配制→装瓶→杀菌→成品。

(2)操作要点。

将灰树花子实体用粉碎机粉碎、细度，以能提高抽出率为准。

热水浸提时，料水比为1∶10～15。

在96～100℃下加热2～3小时，使可溶性成分转换成液相，然后过滤去残渣。

为提高抽出率，残渣可重抽1次。

滤液中的主要成分除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽类、核酸以及少量矿物质。

滤液的固形物浓度一般约为1％～2％，需浓缩使其达到10％左右。

不能太浓，否则粘度上升，不利于果胶沉淀。

浓缩方法以减压浓缩为宜。

用虹吸法离心沉淀机分离积于底部的沉淀物。

经分离后的灰树花浸出物含可溶性固形物7.55％、糖度7.0度、总糖4％、粗蛋白1.1％、粗灰分0.7％、pH值6.0，然后加入糖和有机酸。

按常规法装入马口铁罐，经杀菌后即可获得耐贮藏、风味佳美的灰树花保健饮料。

2.蜜环菌保健饮料：可利用深层培养法所得的菌丝体加工制成蜜环菌保健饮料。

其制作方法：将深层培养获得的菌丝体加1倍水并加热到80℃，保温1小时，真空抽滤浓缩至比重1.1～1.2。

按蜜环菌浓缩液60％、柠檬酸0.2％、牛奶粉2％、苯甲酸钠0.4％、无离子水37.8％的配比配制饮料，然后加热至60℃，搅拌让其冷却至50℃后过滤、装瓶、灭菌即得成品。

3.香菇保健饮料：称取新鲜香菇100公斤，破碎成1厘米大小的块状，放入装有搅拌机和蒸气机加热盘管的不锈钢容器中，再添加椰子水100公斤，升温到60℃，缓慢搅拌提取15小时。

过滤，得提取液。

把100公斤提取液放入装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中，徐徐加入预先溶入50克乳化剂(1∶1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂单甘油酯混合物)的椰子油2公斤进行搅拌，再添加胡椒5克、谷氨酸钠5克和食盐10克，升温到60℃。

边搅拌边输入均匀器，经装瓶灭菌即制成了乳状的香菇保健饮料。

4.金针菇保健饮料：在1公斤椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氢钾0.2克、磷酸氢二钾0.4克和硫酸镁0.2克配制成培养液。

把培养液放进预先灭菌的容器中，再经过热蒸气灭菌后冷却，然后接入金针菇菌种。

在25℃下培养，以每分钟140转速搅拌输入无菌空气培养7天。

培养结束后过滤，得滤液A。

过滤所得菌丝体再经过热水浸提、减压浓缩、过滤分离得滤液B。

混合A、B滤液进行科学配制、装瓶灭菌即制成金针菇保健饮料。

5.银耳保健饮料：称取50公斤银耳放入装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中，再加入2.5吨椰子水，升温至70℃，缓慢搅拌提取3小时，挤压过滤得提取液。

采用该提取液100公斤，放入同样容器中，再添加砂糖10公斤、70％的山梨醇水溶液1公斤、柠檬酸500克和作为稳定剂的藻肮酸钠600克，在40℃下进行搅拌混合，再经装瓶灭菌即制成银耳保健饮料。