挂面生产制作工艺流程
挂面工艺流程及关键控制点【模板范本】
编制
使用部门 名称
审批
关键质量控制点
挂面车间
共1页 第1页
和面
1． 小麦粉：要求小麦粉具有足够的湿面筋含量,湿面筋含量为 29。0～33.0％，灰分小于等于 0。70%；小麦粉颗粒大小要求均匀。
2． 和面时间：一般和面时间控制在 15～20 分钟。 3． 和面机的搅拌速度：转速 70～110 转/分为宜。 4． 小麦粉加入量：每锅面面粉加入量为 250kg。 5． 食品添加剂根据其溶解特性一次加入和面锅中。
编制
使用部门 名称
审批
关键质量控制点
挂面车间
共1页 第1页
食品添加剂的采购、使用
1． 严格按照 GB2760—1996《食品添加剂卫生标准》中规定的 食品添加剂种类进行选用、采购。
2． 购进的各种食品添加剂在生产中不允许超范围和超剂量使 用。
3． 采购时不准购进任何非食用性的物质作为食品添加剂投入 生产.
壁、搅拌轴及齿上的粘粉;交班时要对和面机进行全面清洗，保 证和面机内、外干净。 2.熟化机
在正常开机时,要求压延工每小时清理 1~2 次熟化机内壁、 搅拌轴上的面团，交班时要对和面机进行全面清洗,保证和面机 内、外干净。 3。复合压延机
每次停机时，必须把各道压辊及机座上的面屑清理干净。 4.切条成型机
面条净含量达到 JJF1070—2000 的要求，凡达不到要求的严禁 包装.
编制 使用部门
审批
车间主要岗位操作规程
挂面车间
共1页 第1页
名称
包装工序
作业指导书
1．打开电源总开关。接通各加热器开关，将温度控制器的温 度设定到所需温度约 20 分钟左右，温度批示器上的指示灯由红灯亮 转为绿灯亮时，即达到了设定温度。
挂面生产工艺流程
挂面生产工艺流程挂面，在中国是非常常见的一种食品，其制作工艺已经历了漫长的发展过程。
许多小作坊和大型企业在工艺上进行了不同的改进，使挂面的口感和质量逐渐得到了提高。
挂面的主要原料是面粉和水，不同的制作工艺和原料可以得到不同口感的挂面。
下面将为大家介绍一般的挂面生产工艺流程。
1. 面团制作制作挂面面团时，一般会在面粉中加入适量的碱水或苏打粉，这样可以使面团具有一定的韧性。
通常，一斤面粉需要添加10-15克左右的碱水或苏打粉，同时加入适量的水，揉成面团。
2. 揉制面筋揉制面筋时，将面团抻成长条状，在桌面上反复搓揉，使其具有一定的韧性。
揉制面筋的时间一般为30-40分钟左右。
3. 切割将揉制好的面筋切成大小适中的块状，放入捣碎机中磨成细小的面条状。
4. 洗粉接下来将面条放入洗粉机中，加入适量的水，将面条放在水中揉搓，使其成为由面筋构成的小颗粒，然后借助沉淀作用区分粉和杂质。
5.沉淀经过洗粉后，面团里的杂质和面片会悬浮在水中，将水静置一段时间后，面粉便沉淀在水底部。
6. 筛选将沉淀的面粉稍微挤压，使其变得更加干燥，然后放入筛分机中进行筛选。
在筛选过程中，一般要筛出较细和较粗的两种面粉，以备后续加工使用。
7. 干燥经过筛选后的面粉放入烘烤设备或干燥机中进行脱水，将含水率降低到一定程度，防止其在保存过程中变质。
8. 包装制作好的干挂面需要进行包装，以便做好储存和销售准备。
在包装过程中，通常会将面条放入塑料袋中，并在外面包上纸盒或薄膜，以增强包装的牢固度和美观度。
以上便是一般的挂面生产工艺流程，不同的厂家和小作坊在制作挂面时，可能会有不同的流程和技术，但总体上都是遵循着这样的工艺流程。
制作好的挂面可以制成凉拌和炒面等多种形式，也可以用来作为汤面、烩菜或作为基于南腔北调的麻、辣、酸、甜等多种口味的结合。
无论是小吃摊还是大型饭店，都会用到挂面这一食品，它既美味可口，也方便食客品尝，是一种受欢迎的食品之一。
挂面工艺流程
挂面工艺流程挂面是一种传统的中国面食，其制作工艺繁琐，需要经过多道工序才能完成。
下面就来介绍一下挂面的工艺流程。
第一步是准备面团。
将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成面团。
然后将面团放置在密闭的容器中，醒发一段时间，让面团变得有弹性。
第二步是擀面。
将醒发好的面团放到案板上，取适量的面团，揉成长条状。
然后使用擀面杖将面团擀开，尽量擀成薄而均匀的面片。
第三步是折叠面片。
将擀开的面片折叠起来，然后再次擀开。
这个步骤可以重复多次，以提高面的筋度和咬劲。
第四步是切割面条。
将折叠好的面片切成等宽的条状，长度可以根据个人喜好来定。
切割的时候要注意刀口的角度和力度，保证面条的一致性。
第五步是晾晒面条。
将切割好的面条摊放在竹帘或晾面架上，晾晒一段时间。
这个步骤的目的是让面条干燥，增加其弹性和嚼劲。
第六步是煮面。
将晾干的面条放入沸水锅中，煮熟。
煮面的时间要掌握好，既不能太短导致面条变硬，也不能太长导致面条烂煳。
第七步是捞面。
将煮熟的面条捞出，放入冷水中漂凉。
然后再次捞出沥干水分。
第八步是挂干面条。
将沥干水分的面条挂在竹筷或晾面架上，晾干水分。
挂干的面条要避免阳光直射，以防面条变黄。
第九步是蒸干面条。
将晾干的面条放入蒸锅中，用中火蒸干水分。
这个步骤能够进一步增加面条的嚼劲和弹性。
第十步是包装。
将蒸干的面条放入整洁的包装袋中，密封好。
这样可以保持面条的新鲜和口感。
通过以上工艺流程，挂面的制作就完成了。
整个过程需要经历面团准备、擀面、折叠、切割、晾晒、煮面、捞面、挂干、蒸干和包装等10个步骤。
每一步骤都需要掌握好时间和技巧，才能制作出口感好、筋道的挂面。
挂面的制作工艺虽然繁琐，但是正是这样的细腻和耐心，让挂面成为了一道美味的传统面食。
挂面生产制作工艺流程
挂面生产制作工艺流程
1. 挂面生产的原料准备阶段
在挂面的生产过程中，主要需要准备以下原料：
•面粉：选择优质的小麦面粉作为主要原料。
•水：清洁的淡水作为调理面团的必备原料。
•盐：用于提升挂面的风味。
•碱：可调整挂面的硬度和弹性。
•其他辅料：有些制造商可能添加一些其他辅料来增加挂面的口感和营养价值。
2. 面团制备阶段
1.混合原料：将面粉、水、盐和碱按照一定的比例混合均匀，形成面团。
2.揉面：通过揉面的方式使面团更加柔软和有弹性，达到较好的延展性。
3.发酵：将揉好的面团静置一段时间，待其发酵发酵后分割成小块。
3. 面条生产阶段
1.擀面：将面团擀成薄片，然后通过机器或手工切割成细条状。
2.拉面：在机器的帮助下，将面团拉长并保持一定的宽度，形成挂面。
3.切割：将拉好的挂面切割成适当长度的面条。
4. 面条加工阶段
1.蒸煮：将面条放入沸水中煮熟至熟透。
2.冷却：将煮熟的面条过冷水，使其迅速冷却并保持弹性。
3.沥水：将冷却后的面条沥去多余的水分。
5. 包装和储存阶段
1.包装：将沥干水分的挂面装入袋中，并进行密封包装，以保持新鲜度。
2.储存：将包装好的挂面储存在干燥通风的环境中，避免受潮和变质。
以上便是挂面的生产制作工艺流程，通过精心的原料准备、面团制备、面条生产、面条加工和包装储存等多个环节，生产出口感好、口感新鲜的挂面产品。
手工挂面生产工艺流程
手工挂面生产工艺流程
《手工挂面生产工艺流程》
手工挂面是中国传统的面食之一，制作工艺繁复，需要经过多道工序。
以下是手工挂面生产的工艺流程：
1. 原料准备：挂面的主要原料是高筋面粉和清水。
生产前需要先将面粉进行筛选和清洗，确保面粉的纯净度。
2. 和面：将清洗好的面粉和适量的水混合，用手搅拌成面团。
面团需要揉至光滑有弹性，这个过程需要一定的功夫和技巧。
3. 擀面：将和好的面团用擀面杖擀成薄饼状。
擀面需要均匀、薄透，需要经验丰富的师傅来掌握技巧。
4. 挂面：擀好的面饼需要挂在竹竿上进行晾晒，目的是让面饼变干，增加挂面的弹性和韧性。
5. 切面：晾晒过的面饼需要切割成细丝状，这需要一把锋利的小刀和熟练的手法。
6. 煮面：切好的挂面需要在大锅中煮熟。
煮面的时间需要掌握得当，不能太软也不能太硬。
7. 晾干：将煮好的挂面晾干，确保面条干爽不粘连。
8. 包装：晾干的挂面需要进行包装，保持新鲜和卫生。
以上是手工挂面的制作工艺流程，每一个步骤都需要技巧和耐心。
手工挂面制作的传统工艺虽然繁复，但却是口感和营养价值最优的挂面产品。
挂面工艺简介
三、挂面生产工艺介绍——和面
和面加水自动化系统
Page 17
三、挂面生产工艺介绍——和面
卧式双轴和面机结构
1-轴承座; 2-搅拌轴; 轮;7-电动机; 8-汽缸; 3-箱体; 9-盖; 4-连轴器; 5-减速器; 6-皮带及大小链 10-搅拌轴(桨叶)
三、挂面生产工艺介绍——和面
挂面生产工艺流程简介
目
录
一、挂面介绍 1、挂面起源 2、挂面分类； 二、挂面用原料介绍 1、小麦粉； 2、水； 3、食品添加剂； 三、挂面生产工艺介绍 1、挂面生产工艺流程图 2、和面； 3、熟化； 4、压延； 5、切条； 6、烘干； 7切断； 8、计量包装； 四、挂面酥面的分析与预防 1、酥面的概念； 2、影响酥面的主要因素 五、挂面标准介绍
硬度过高会使小麦面粉的亲水性能变劣，使吸水速度降低，和面时间延 长，降低面团的弹性、延展性、黏性和工艺性能
Page 10
二、挂面用原料介绍——水
2、和面水温对面质的影响 ◆冷水和面：加水量大、面团呈白色、筋力足、有韧性、拉力大但影响面筋 网络的形成； ◆温水和面：蛋白质吸水快、面筋出率高，但对面筋的品质有一定的影响主 要表现在筋力差（30—40度的水湿面筋蛋白脂最大膨胀温度） ◆热水和面：水温在65度时蛋白质变性 水温 面筋变化 淀粉变化
（2）
白度
粗细度％ （2 ）
≥ 79 ≥ 77 ≥ 77
CB36全通过， CB42残留下于10%
CB36全通过， CB42残留下于5% CB36全通过， CB42残留下于5%
粉 ≤14.0 75Page 6
二、挂面用原料介绍——小麦面粉
◆小麦面粉的主要成分 淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、水分、维生素、粗纤维、酶； ◆面粉中蛋白质类别 蛋白质类别
挂面工艺流程文字
挂面工艺流程文字挂面是一种非常受欢迎的中国传统食品，它有着悠久的历史和独特的工艺流程。
下面将简单介绍一下挂面的工艺流程。
首先，挂面的原料主要包括面粉和水。
好的挂面需要使用高筋面粉，以保证面条的韧性和弹性。
面粉经过筛选和清洗，以去除杂质，然后与适量的水混合在一起。
接下来是揉面的过程。
面粉和水混合后，需要经过充分的搅拌和揉捏，使面团均匀而有弹性。
揉面需要一定的时间和力量，以确保面团的质地和弹性。
揉好面团后，需要进行醒发。
醒发是将面团放置在温暖的环境中，让面团充分发酵和松弛。
这个过程通常需要一至两个小时，时间越长，面团就会越松软。
醒发结束后，需要将面团擀开。
这个过程需要非常熟练的技巧，面师通常使用特制的擀面杖和擀面台来将面团擀成薄而均匀的大片。
擀面是挂面制作中的关键步骤，擀得好坏直接影响到最终的面条质量。
将面团擀开后，需要将面片剪成适当的大小和形状，然后进行晾晒。
晾晒是将面片挂在竹竿上，让其自然风干。
晾晒的时间和气候条件会影响到面片的质量和口感，一般来说，晾晒时间越长，面条的质地越好。
面片晾干后，可以进行下一步的烹煮了。
将挂面放入开水中煮熟，煮的时间一般为几分钟，具体时间要根据面片的厚度和口感来决定。
煮熟的挂面需要立即捞出，用冷水冲洗，以去除粘性和保持韧性。
最后，挂面可以根据个人口味加入调料和配料。
一般来说，挂面可以配搭各种蔬菜，肉类和调味品，使其味道更加丰富和美味。
总的来说，挂面的制作过程需要经过揉面、醒发、擀面、晾晒、烹煮和调味等一系列步骤。
每一步都需要技巧和耐心，以确保最终的挂面质量和口感。
无论是在家庭还是商业生产中，挂面制作都是一门独特且需要专业技术的工艺。
挂面的工艺流程
挂面的工艺流程挂面是一种古老而传统的中国面食，其制作工艺独特，需要经历多个环节才能完成美味可口的挂面。
下面是挂面的工艺流程。
首先，制作挂面的原料是麦粉。
选用优质的小麦粉，加入适量的水，搅拌均匀，制成面团。
然后，将面团放在面盆中，加盖，静置一段时间，让面团充分吸水，变得柔软和有弹性。
然后，将面团分割成小块，每个小块的大小适中。
接着，对每个小块的面团进行擀面。
擀面时，一手拿着面团，另一手拿着擀面杖，用力将面团擀成薄片状。
擀面的力道要均匀，使面片的厚度一致。
然后，将擀好的面片放在晾帘上进行晾晒。
晾晒面片的目的是让水分慢慢蒸发，使面片变得干燥。
晾晒的时间一般为数个小时至一天不等，取决于天气和环境湿度。
接下来，将晾晒好的面片进行制线。
制线时，将一张面片对折，再对折成三层，然后用刀将面片切成细长的条状。
制线要求刀工精细，使得每个挂面都大小相同、形状整齐。
然后，将制好的挂面进行晾晒，以便挂面变得更加干燥。
晾晒的时间一般会比面片的晾晒时间更长，以确保挂面完全干燥。
最后，将晾晒好的挂面进行煮熟。
将一锅水烧开，将挂面放入烧开的水中煮熟。
煮熟的时间要适当，不能过长也不能过短，以保持挂面的口感和弹性。
煮熟后，将挂面捞出，放入凉水中冲洗，以去除多余的淀粉和残留的水。
然后，将挂面沥水，放在碗里，加入适量的芝麻酱、香油和调料，搅拌均匀，这样一碗美味的挂面就完成了。
总结起来，挂面的制作工艺流程主要包括制面团、擀面、晾晒、制线、晾晒和煮熟等环节。
每个环节都需要严格控制时间和技巧，以保证挂面的质量和口感。
制作挂面虽然繁琐，但只有经过这样的工艺流程，才能制作出正宗美味的挂面。
挂面生产制作工艺流程
挂面生产制作工艺流程首先，挂面的主要原料是高筋面粉和水，这两种原料是制作挂面的基础。
首先将高筋面粉和水按一定的比例混合，然后搅拌均匀，使其成为面团。
然后需要对面团进行搅拌和揉面的过程，直至面团光滑、有弹性。
接着，将揉好的面团进行断面发酵，让面团中的酵母发挥作用，使面团更加松软。
然后，将发酵后的面团进行擀成薄片，然后进行切割。
这个过程需要非常熟练的操作技巧，因为切割的大小和形状将会直接影响挂面的口感和外观。
接下来，将切好的挂面进行晾晒。
晾晒的时间和条件也是非常重要的，需要根据当地的气候条件来进行调整。
最后，将晾干的挂面进行包装和贮存，就可以交付市场销售了。
整个挂面的生产制作工艺流程虽然简单，但却需要非常严谨和精细的操作。
只有严格按照工艺流程来进行制作，才能保证挂面的口感和品质。
希望大家在享用挂面的时候，能够更加了解挂面的制作工艺，感受到制作者的用心和热情。
很多人对挂面的生产制作工艺流程可能会感到好奇，毕竟这一过程是繁琐复杂的，但却是挂面口感和品质的保证。
继续我的讲述，我们继续深入了解挂面的生产制作工艺流程。
在挂面的制作工艺中，除了基础的原料准备和面团的制作，还有一项非常关键的工序就是挂面的晾晒。
挂面的晾晒是通过自然风吹和温度调节将水分蒸发，从而让挂面变干。
这个过程需要调节时间和环境条件，以便让挂面达到最佳的口感和质地。
太阳充足的环境和通风良好的地方是最适合晾晒挂面的，需要根据不同的季节和气候条件进行调整。
此外，在挂面的制作过程中，需要非常讲究的是整个生产过程的卫生管理。
因为面制品本身是易受外界微生物污染的食品，所以厂房的卫生环境特别需要进行严密的控制。
生产人员需要佩戴无菌的工作服和帽子，并经常使用消毒洗手液保持双手清洁。
生产设备也需要定期清洁和消毒，以防止细菌、霉菌等污染挂面。
这对产品的质量和食品卫生安全至关重要。
挂面的生产制作工艺流程中，另一个重要的步骤就是包装和贮存。
挂面一旦生产完成，就需要进行包装封口，并在完成质量检测后，送入仓库进行保管。
挂面生产工艺流程
挂面生产工艺流程
挂面是一种传统的中式面食，具有独特的风味和口感，是中国人喜爱的美食之一。
下面我将介绍一下挂面的生产工艺流程。
首先，挂面的制作需要使用优质的面粉。
一般来说，普通的面粉无法制作出好吃的挂面，因此需要选择含有较高蛋白质和筋力的面粉。
面粉经过混合、清洗和脱水等工序，去除其中的杂质，得到干净的面团。
接下来，将面团经过擀面机擀成薄片，然后放置在干燥的环境中晾干。
晾干后的面片变得易于煮熟，也更加耐煮。
这一步骤十分重要，影响到挂面的口感和质量。
然后，将晾干的面片经过切割工艺，制成适宜大小的面条。
一般来说，挂面的宽度较窄，长度较长。
面条切割时需要掌握好尺寸的均匀性，保证每一根面条的大小一致。
接着，将切好的面条进行烘干。
烘干是为了防止面条黏连在一起，同时也保持面条的口感和质量。
烘干温度和时间需要根据不同的天气和环境进行调整，以确保面条完全干燥。
最后，将烘干后的面条进行包装，通常是用透明的塑料袋进行密封。
包装时需要注意，防止面条变形或折断。
包装后的挂面可以储存一段时间，方便日后的食用。
当然，以上只是挂面生产的基本工艺流程，实际的生产过程可能会有一些细微的差别。
此外，还可以根据需要对挂面进行一
些加工，例如调整面条的厚度、添加香料等，以增加口味的丰富性。
总的来说，挂面的生产工艺流程主要包括面粉的准备、面团的制作、面片的擀制、面条的切割、烘干和包装等环节。
通过科学的工艺流程，生产出优质的挂面，保持其独特的口感和风味，为消费者带来美味的享受。
挂面生产工艺流程和工艺操作要求
挂面生产工艺流程和工艺操作要求下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!挂面是一种传统的中式面食，以小麦粉为主要原料，经过多道工序加工而成。
手工挂面生产工艺流程
手工挂面生产工艺流程
手工挂面生产工艺流程可分为前期准备、面团制作、搓揉、延展、煮熟、晾晒等环节。
首先是前期准备，准备所需的原材料，包括高筋面粉、水以及可能的食材，如鸡蛋等。
面团制作是第一个关键步骤。
将高筋面粉加入适量的水中，搅拌成团后，搓揉至表面光滑、有弹性，待其面筋膨胀后，静置片刻，再次进行搓揉，使其形成坚韧的面团。
接下来是搓揉环节。
将制作好的面团进行反复搓揉，用手将面团拉长，然后迅速甩动，重复多次，使面团中的气体得到释放，使面团更加柔软有韧性。
延展是挂面制作的关键步骤之一。
将搓揉好的面团分成几个小块，用擀面杖将其擀成很薄的面片，边擀边用手轻轻拍打面片，使其变宽变长。
然后是煮熟。
将延展好的面片切成适当的长度，放入沸水中煮熟，通常需要煮至面片浮起时取出。
最后是晾晒环节。
将熟透的挂面晾晒至水分蒸发，晾晒的时间取决于天气状况和面片的厚度。
待挂面完全晾干后，即可装入包装袋或容器中储存或销售。
总的来说，手工挂面生产工艺流程包括前期准备、面团制作、
搓揉、延展、煮熟、晾晒等环节。
每个环节都需要严格掌握技巧和手法，以保证制作出质量上乘的挂面产品。
挂面生产工艺流程
挂面生产技术
4. 切条.上架
切条是使面带变成面条的成形工序。是用两根间距相等的多条凹 凸槽的圆辊、相互啮合的两个侧面相互紧密配合而旋转的剪切作 用，把面带纵向剪切成面条。
挂面起源
据历史记载，敦煌唐朝时期把挂面叫做“须 面”，并将其装入礼盒送人。如当时敦煌的一户 人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国 仍有地方将挂面称作“龙须面”。
挂面主要是以小麦粉为主要原料，加以辅料 和水搅拌均匀，切条悬挂起来晾干的面条。
挂面原理和工艺流程
1、挂面生产基本原理：
面粉及辅料加水，进行一定时间搅拌、静止熟化，使面粉
挂面原料 小麦粉 2、小麦粉主要成份及其影响 蛋白质、水分、糖类、粗纤维、脂肪、灰分、无机质和维生素 蛋白质和糖类对制面工艺和产品质量有重大影响，其次是粗纤 维和灰分，脂肪含量的多少对小麦粉本身和面制品的保存期有 密切关系。 （1）蛋白质与面筋 面筋主要是由非溶性蛋白（8-12%，非凝胶状态）吸水形成。 蛋白质高低直接决定面筋含量多少。理想湿面筋含量为28- 32%.
挂面生产技术
挂面原料
小麦粉
2、小麦粉主要成份及其影响
(3)、脂肪 占小麦粉重量的2%。对小麦粉和面条的安全储存 有较大关系（脂肪水解成脂肪酸致使酸败变质）。
(4)、矿物质 加工精度高低直接影响灰分的高低。
挂面生产技术
挂面原料
水
1、水对制面工艺的重要作用：
蛋白质吸水形成面筋； 淀粉吸水形成可塑性面团； 调节面团的湿度、便于轧片； 溶解盐、碱等可溶性辅料； 在蒸面时促使淀粉受热糊化；
挂面生产技术
面团熟化机：
挂面生产技术
3. 压片
是把经过和面及熟化的面团，经过多道作相对旋转的压 辊，压成从 厚到薄的面片。 影响压片效果的主要因素： a、压辊的直径异同
挂面工艺流程
挂面工艺流程
原辅料预处理：准备好面粉、食盐、回机面头和其他辅料。
和面：将面粉、食盐、回机面头和其他辅料按比例定量添加，加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%~32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右。
熟化：对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟。
压片：采用复合压延和异径辊轧的方式进行。
切条：切条成型由面刀完成。
湿切面：湿面条挂在面杆上。
干燥：挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序。
切断：一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。
计量、包装：新型的塑料密封包装已实现自动计量包装。
检验：对成品挂面进行检验。
挂面生产工艺流程和工艺操作要求
挂面生产工艺流程和工艺操作要求
以下是 6 条关于挂面生产工艺流程和工艺操作要求的内容：
1. 挂面生产首先得准备好原料呀，就像盖房子得有砖头水泥一样！咱先说面粉，那得好好挑，得精细得很嘞！这就好比做菜选食材，得新鲜得好啊！然后就是加水和面，要把面和得软软的、筋道的，这可不简单哦！想想咱揉面得费多大劲呀！
2. 和好面接下来该干啥？当然是醒面啦！让面好好睡一觉，睡醒了就更有精神啦！这就跟人休息好了才有干劲一个道理呀，对吧？醒面可得把握好时间，不能长也不能短呢！
3. 醒好面就该压面啦，把面压成薄薄的面片，这过程就像给面做一次按摩一样，让它变得平平整整的！压的时候可得使对劲儿，不然怎么能压得漂亮呢？
4. 然后就是切面啦，哇，看着面条一根根出来，那感觉太神奇啦！这就像变魔术一样，一下子就变出那么多面条来！切的时候那尺寸可得把握好，不能粗的粗、细的细哟！
5. 切好面条还要进行干燥呢，这可不是随便晒晒就行的！得有合适的温度和湿度，不然面条会不好吃哒！这就好像照顾小宝宝一样，得精心着呢！
6. 最后就是包装啦，把好好的面条包装起来，让它们整整齐齐地等待被买走！这就像给宝贝们穿上漂亮衣服一样重要，可不能马虎哟！总之，挂面生产可不是简单事儿，每一步都得用心，这样才能做出好吃的挂面呀！
我的观点结论就是：挂面生产工艺复杂又有趣，需要认真对待每一个环节，才能得到美味的挂面！。
挂面生产工艺流程
挂面生产工艺流程挂面是一种以原料中加入碱水制作成的面团，制成而成的一种面食制品，是中国传统的特色小吃之一。
挂面的制作工艺流程如下所述：1. 原料准备：将小麦面筛净，去除杂质，确保面粉的质量。
通常情况下，一般采用高筋面粉作为原料。
同时，还需要准备适量的碱水，用于调整面筋的韧性。
2. 面粉与碱水混合：将筛好的面粉倒入面粉盆中，慢慢地加入碱水，并边加边搅拌。
通过搅拌，将面筋和碱水均匀混合，使其成为一个团。
3. 面团静置：将混合好的面团放置在室温下，进行静置。
这一步骤的作用主要是使面筋得到充分的休息和发酵。
4. 擀面：将静置好的面团搓圆，并根据需要分割成若干小块。
将小块的面团放在台面上，用面杖将其擀成薄薄的面片。
5. 搓挂：将擀好的面片用手搓成长条状，然后用两根竹签或绳子将其吊挂。
这一步骤的目的是使面条形成挂状，方便晾晒和储存。
6. 晾晒：将搓好的挂面悬挂在通风良好的地方，进行晾晒。
通常情况下，需要晾晒1-2天，待面条干燥后，才能进行下一步工艺。
7. 大火煮面：将晒干的挂面放入沸水中，用大火煮熟。
由于挂面比较厚实，所以煮面的时间一般较长。
8. 冷却：将煮熟的挂面捞出，放入冷水中进行冷却。
这一步骤的目的是使面条更加爽滑，口感更好。
9. 食用：将冷却好的挂面捞出沥水，放入碗中，可以根据个人口味添加各种调料，如酱油、花椒油等。
通过以上工艺流程，挂面就制作完成了。
每一步骤都需要经过精心处理，才能制作出口感好、筋道爽滑的挂面。
工艺流程中的每一个步骤都非常重要，一环扣一环，缺一不可，只有严格按照流程进行，才能制作出好吃的挂面。
挂面制作工艺流程
挂面制作工艺流程嗨，朋友们！今天咱们来聊聊挂面是怎么做出来的呀。
首先呢，得准备原料。
面粉肯定是少不了的啦，我觉得一般的中筋面粉就挺不错的。
你要是想试试高筋或者低筋面粉也不是不行，不过可能做出来的挂面口感会有点不一样哦。
除了面粉，还需要水，水的量呢，大概是面粉的三分之一左右吧，这个也可以根据面粉的吸水性稍微调整调整。
把面粉和水倒在一块儿，就开始和面啦。
和面可有点小讲究呢！要把面粉和水充分地揉在一起，揉成一个光滑的面团。
刚开始揉的时候可能会觉得有点干巴或者稀稀的，不过别担心，多揉一会儿就好啦。
我觉得这一步可以多花点时间，把面团揉得劲道些，这样做出来的挂面才好吃呢！这时候你可能会想，要揉到啥程度算好呢？就是那种你感觉面团很有弹性，表面特别光滑的时候就差不多啦。
接下来呀，就是醒面。
把揉好的面团放在那儿，盖上一块湿布或者保鲜膜啥的，让它静静地待一会儿。
这个时间嘛，大概半个小时到一个小时就可以啦。
为什么要醒面呢？其实就是让面团里的面筋松一松，这样后面擀起来或者拉起来就更容易啦。
要是你着急的话，稍微短一点时间也不是不可以，但是可能效果就没那么好咯。
醒好面之后呢，就开始擀面条啦。
把面团擀成一个大大的薄片，这个过程要小心点，别把面片擀破了。
擀的时候可以撒点干面粉，防止粘连。
擀到多薄呢？我觉得差不多像一元硬币那么薄就挺好的啦。
你要是喜欢吃厚一点的挂面，那就擀得厚一点咯。
这一步其实很考验耐心呢，不过习惯了就好了。
擀好面片之后，就要把面片切成面条啦。
你可以用刀切成你想要的宽度，宽的窄的都可以，随你喜好嘛。
不过切的时候要注意安全哦，刀可不长眼呢！切好的面条可以稍微整理一下，让它们分开一点，不要粘在一起。
然后就是挂面的晾晒啦。
找个通风又有阳光的地方，把面条挂起来。
小提示：别忘了在面条的两端都固定好哦，不然风一吹就掉下来啦！晾晒的时间就看天气啦，如果天气好，太阳大，可能半天就差不多了。
要是天气不太好，可能要晒个一整天呢。
这时候你可能会问，怎么知道挂面晒好没呢？其实当挂面变得干干的，一折就断的时候，基本上就可以啦。
挂面生产工艺流程
挂面生产工艺流程
《挂面生产工艺流程》
挂面是一种传统的中国面食，其制作工艺历史悠久，经过多年的发展和改进，已形成了一套完整的生产工艺流程。
挂面的生产工艺主要包括原料准备、面条制作、挂晾、烘干和包装等几个主要环节。
首先是原料准备，挂面的主要原料是面粉和水。
选用高筋面粉，通过清洗、淘洗、沥干等操作，将面粉中的杂质和杀菌剂去除干净，然后再放入大缸中放入适量的水进行和面。
接下来是面条制作，将和好的面团通过面条机进行压延，使面团变成长长的面带。
然后将面带切成一定长度的面条，通过特制的挂面架将面条悬挂晾干。
然后是挂晾，挂晾是挂面制作中非常重要的一个环节。
将晾干的面条在通风和干燥的环境中进行晾晒，控制好湿度和温度，使面条逐渐失去水分，增加面条的韧性和口感。
之后是烘干，挂面晾干后需要通过热风烘干来去除残留的水分，在烘干室中通过高温和适当的通风进行烘干，使挂面最终获得一定的水分含量，达到保存和食用要求。
最后是包装，烘干后的挂面需要通过包装机进行包装，将挂面装入袋子或包装箱中，然后进行打包和成品入库。
通过以上的生产工艺流程，挂面制作出来的面条质地韧劲、口感爽滑，色泽洁白，受到了广大消费者的喜爱。
同时，现代工艺技术的不断进步，也为挂面的生产工艺流程带来了更大的提升和发展。
挂面工艺流程
挂面工艺流程
挂面，是一种古老而又美味的传统面食，具有丰富的营养和独
特的制作工艺。
下面将为大家介绍一下挂面的制作工艺流程。
首先，制作挂面的主要原料是面粉和水。
在选择面粉时，要选
择筋度较高的高筋面粉，这样可以制作出更加筋道的挂面。
而水的
选择也很关键，要选择清洁、纯净的水，以确保挂面的质量和口感。
其次，将面粉和水按一定的比例混合，揉成面团。
在揉面的过
程中，需要不断地用力揉搓面团，直至面团变得光滑、有弹性。
这
个过程需要一定的耐心和技巧，以确保挂面的口感和质地。
接下来，将揉好的面团擀成薄片，然后将薄片切成细条。
在切
割细条时，要尽量保持细条的均匀和一致，这样可以确保挂面在煮
熟后的口感更佳。
然后，将切好的细条挂在晾面架上，晾干水分。
在挂面的制作
过程中，晾干水分是非常重要的一步，它可以使挂面更加筋道和有
嚼劲。
最后，将晾干的挂面放入沸水中煮熟。
在煮挂面时，要不断地搅拌，防止挂面粘连在一起。
待挂面煮熟后，捞出沥干水分，即可食用或者进行下一步的加工制作。
总的来说，挂面的制作工艺流程虽然看似简单，但其中却蕴含着许多细节和技巧。
只有在每一个步骤中都严格把关，才能制作出口感和质地都符合要求的挂面。
希望大家在制作挂面时，能够按照以上的工艺流程进行，制作出美味可口的挂面。