浅谈药膳和食疗

浅谈药膳和食疗

陈曦 12级护理一班

摘要：食疗药膳避免了手术和吃药的痛苦，将治病的希望寓于美食之间，为祖国的卫生医疗事业旁开了一朵奇花。

关键字：食疗药膳注意事项功效

前言：随着人们生活水平的改善，饮食卫生和营养知识的得到了普及，医源性、药源性疾病或其带来的损害却不断发生，人们普遍希望能够回归自然，于是开始强调天然，甚至在西方，提出了要用“厨房代替药房”、“食物代替药物”的观点；再加上中医神奇的技术和食疗药膳、养生保健知识等在世界各国口口相传，引起了国际上多方面的重视。

药膳食疗的含义：药膳是指具有强身健体、防病与治病等功效的特殊饮食，是指在传统中医理论指导下，将不同药物与食物有机结合，应用各种烹饪与制作技术，加工成具有色、香、味、形、效的食物。食疗则是指以饮食为手段治疗疾病，其应用依据也是以传统的中医理论为基础。所以，药膳食疗是我国传统医学的一个重要组成部分。

但准确地说，药膳与食疗是有区别的。虽然“药”中有“食”，但是食疗中的“食”远远比比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。但二者的目的一致，严格细分的意义并不大。而且药膳也不同于一般的中药方剂，普通方剂虽有治病之功，却没有药膳美味和艺术造型功能，故而可以说，药膳食疗既是一门科学也是一门艺术。

药膳的历史和典故：“药膳”一词最早见于《后汉书·烈女传》，该书中有“母亲调药膳思情笃密”这样的词句，故我国的药膳至少千年之久。据《周礼》记载，周朝时有“食医”主要负责调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉与分量。其工作性质与今时的营养师类似。

《黄帝内经》中载：“凡欲诊病，必问饮食居处”，“治病必求其本”，“药以祛之，食以随之”，并说“人以五谷为本”，“天食人以五气，地食人以五味”。东汉末年成书的《神农本草经》载药365种，其中大枣、人参、枸杞子、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白等，都可入药，作为药膳的原料。而汉代名医张仲景在行医过程中除了用药给人治病外，也常用饮食调养来配合治疗。他的《伤寒杂病论》和《金匮要略方论》中都有食疗药膳的内容。至晋至唐代药膳食疗学得以形成。这时的药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著述。包括晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》等。到了明清时期，中医食疗药膳学发展的更加完善。几乎所有关于药膳的著作都关注了本草与食疗的关系，药膳的烹制也到了极高水平，且多符合营养的要求。明代巨著《本草纲目》给食疗提供了大量资料，仅谷、菜、果3部就收有 300多种草药，且有专门列有服药与饮食的禁忌等。还有朱棣的《救荒本草》、徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》等。其中，较为著名的是贾铭的《饮食须知》和王孟英的《随息居饮食谱》等，它们至今在临床及生活中仍有较大的实用价值。

药膳的特征和注意事项：药膳食疗主要有四大特征，其一，历史悠久，分布广泛。其二，“注重整体，辩证施食”，在运用药膳时，首先要全面分析患者的多方面情况，根据具体情况使用药膳。其三，“防治兼宜，效果明显”。药膳既可治病，

又可强身防病，但只要方法得当，其治病养生的效果显著。其四，“药食兼用，良药可口”。中医药剂多味苦，另人难以接受，而药膳则不同，色香味俱全的食疗法更容易为人们所接受。

药膳虽好，但也要运用得当，所以对于制作药膳的注意事项我们一定要留心。那么究竟包括哪些呢？首先，药膳讲究药食同源。医药与食物本来就有着千丝万缕的联系，有不少中药既是药物，也是食物。在滋补的时候，要根据个人的不同情况而选用不同的药膳。例如虚证，就有气虚、血虚、阳虚、阴虚之别，可采用温补、清补、平补之法。第二，药膳贵在平和天然，作为一种食疗，为了安全和方便，应选用那些无毒副作用的中药材。第三，药膳注重调和五味五味即酸、苦、甘、辛、咸五种味道的总称。五味是人体赖以生存的基本条件，对人体具有重要的作用。第四，要做到“三因制宜”，“三因制宜”即因时、因地、因人制宜。以因时制宜为例，“春夏养阳”，春天宜食温补阳气之物，以补人体阳气，抵抗风邪。“春应在肝”，“酸入肝”，，肝气是否旺盛，能够影响脾胃消化吸收功能，故要减酸增甘养脾气，调脾胃。可食用大枣、蜂蜜等甘味食物。春季还要少吃过于辛辣燥热之品，要多食蔬菜。另外在药膳的选择上应利于健脾和胃，补中益气，保证营养能被充分吸收。夏季是阳气最盛的季节，这个季节里应以养阴、清暑热为主。“心主夏……脾主长夏”，“苦入心，甘入脾”，夏天易出汗，会伤阴，咸味属肾，有利于滋补肾气。所以夏季饮食以温为宜，宜减苦增辛。且夏天酷热难当、湿气较重，易心火旺盛，人的脾胃消化功能也相对较弱。所以夏季饮食应偏清淡，可食用苦瓜、黄瓜、冬瓜等，这些食物还可对中暑有定的预防作用。秋季则进入了保护阴气的时候。“秋冬养阴”，秋季燥邪为患，与肺相应，在饮食方面以滋阴润肺为主。秋季应多吃滋润的食物，如百合、梨、山药、银耳等，这些食物能润肺生津、养阴清燥。还要吃一些酸味的水果和蔬菜，以防秋燥。冬季是四季中补养的最佳季节。“肾主冬”，冬季出汗较少，应减少食物的摄取，减轻肾脏的负担。寒冷冬天还应多食辛味食材，便于驱散寒冷。冬季气候寒冷，寒邪强盛，易伤及人体阳气，食养原则是重在滋补，饮食一般以采用温补类为宜。可适当选用羊肉、狗肉、韭菜、桂圆等食物。

药膳的功效：药膳的功效主要分为两类，一种是以治病为目的的疗养，一种则是对女子有益的滋养。

从治病的角度来说，中国古代有很多食疗药方，以食材本身的功效为基础，加以好味道，做出各式各样脍炙人口的药膳之方。以苦瓜为例，现代科学研究发现，苦瓜中含有多种具有降糖作用的植物化学物质，如三萜类物质如苦瓜甙、木鳖子皂苷、齐敦果酸等，甾体类物质有臭苦瓜素等，还有少量生物碱类物质。所以，苦瓜是糖尿病患者的食疗佳品。可用苦瓜150g，洗净，切成小片，加盐少许拌匀，5分钟后，用清水洗过，随个人口味酌加盐、味精、醋、辣椒油或香油，拌匀即成。一道简简单单的凉拌苦瓜就有清热生津，降血糖的功效，特别适合糖尿病患者，而脾胃虚寒者则要慎用。历史上，很多名人都十分痴迷于药膳，如清代皇帝乾隆就是其中的佼佼者。据《驾行热河哨鹿节次膳底档》记载，在乾隆所用的御膳之中，常常加杂以多种药膳和有滋补作用的食品。例如在避暑山庄膳食中的山药鸭子羹、烘鹿肉、鹿尾烧鹿肉等。其中鹿尾、鹿肉是强肾壮体的上等药膳，山药主治脾虚腹泻、虚劳久咳等病症，莲藕有清心益肾、固脾止泻等功效。除此之外，乾隆还偏爱豆腐菜，如羊肉炖豆腐、厢子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、豆豉豆腐等等。甚至他自己还做了一道八珍糕，可见乾隆皇帝对药膳的钟爱。而从美容和滋养的角度来说，食疗药膳的功效就更突出了。千百年来，各朝各