餐饮部流程图PPT课件

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餐饮中各岗位职责和工作流程 ppt课件

餐饮中各岗位职责和工作流程 ppt课件
❖ 2、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热 情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员 工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自 服务;
❖ 3、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;
❖ 4、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、 业务技术水平和思想作风;
❖ 5、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;
❖ 2、检查员工到岗情况及工作状态。
❖ 3、召开班前会,总结前日工作情况并进行点 评,传达本日的订餐情况,接待要求和注意 事项等。
❖ 4、检查餐厅布置、员工工作区域卫生和常用物品;
❖ 5、检查吧台内的卫生情况;
❖ 6、检查备品准备情况,要有充足的酒水及冰镇酒 水,茶叶,袋糖,烟,打火机,吸管等;其品种数 量与吧台物品配备表相符;
问题与后厨部门做好沟通、协调。 ❖ 4、对宾客和服务人员提出和请示的有关问题,要认
真热心地给出解答。 ❖ 5、对宾客餐后结帐工作进行督导,使结帐迅速、准
确无误。 ❖ 6、正确处理客人投诉及突发事件,事后并记录在案。
❖ 三、餐后收尾工作
❖ 1、收餐后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐 具、桌布和口布,对遗失和损坏严重的餐具要查明 原因,酌情处理。
❖ 二、餐中工作
❖ 1、高峰期,带领员工按操作程序清洗餐用具; ❖ 2、关注潲水和废品的处理情况; ❖ 3、检查员工工作状态,如有违规现象,进行
纠正;
❖ 三、餐后工作
❖ 1、检查各类餐用具的清洗情况; ❖ 2、做好安全工作。
餐饮部楼面领班 ❖ 岗位职责:
❖ 1、做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求 按质、按量、按时完成;
❖ 5)做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点,报 告损坏、短缺器皿的情况,做好记录;

《餐饮部流程图》课件

《餐饮部流程图》课件

烹饪
根据菜谱要求,使用合适的烹饪方法制 作菜品。
菜品制作标准
原料标准
明确每种菜品的原料种类、数量及品质要求 。
烹饪时间与温度
规定每种菜品所需的烹饪时间和温度,确保 菜品口感和营养价值。
调料使用
规定调料的种类、用量和使用时机,保持菜 品原汁原味。
装盘技巧
培训员工如何进行装盘,提高菜品的美观度 。
菜品质量检查与评估
成本趋势
分析成本的变动趋势,预 测未来的成本情况。
餐饮利润的预测与管理
利润预测
通过历史数据和趋势分析,预测未来的 利润情况。
利润质量
评估利润的稳定性、可靠性等质量指 标。
利润结构
分析利润的构成,如主营业务利润、 其他业务利润等。
利润管理
制定利润管理策略,提高盈利能力。
THANKS
THANK YOU FOR YOUR WATCHING
有效期管理
对有有效期的食材进行管理,确保先 入先出,避免过期。
异常处理
对库存中出现的问题进行处理,如过 期、损坏等,及时进行处理和调整。
食材的保鲜与储存
温度控制
湿度控制
根据不同食材的特点,控制好温度,如冷 藏、冷冻等。
对于需要湿度控制的食材,应保持适当的 湿度,如蔬菜、水果等。
避光储存
避免阳光直射,防止食材变色、变质。
节约成本
通过减少浪费、优化采购和存储方式来降低 成本。
精细化管理
对食材的精细化管理,包括食材的分类、储 存、加工等环节。
标准化操作
制定标准化的操作流程,确保每道菜品的质 量和成本可控。
数据分析
通过数据分析找出成本控制的瓶颈,并采取 相应的措施。

餐饮服务流程规范【共52张PPT】

餐饮服务流程规范【共52张PPT】
(3)分菜时要掌握好菜的总B量、和请份问数,您做一到分共派是均匀10,位份用量一餐致吗;?
((23) )上分香菜巾时时要若掌宾握客好坐 菜于的特休总别息量区和提,份示应数:将,香做巾到摆分放派在均宾匀客,茶份杯量的一右致侧;,女士优先,先宾后主为宾客服务香巾;
(1)示意宾客账单金额,询1)问根宾据客结宾账客方式所;点菜式,提前准备和调整用具及配料,并适时提供添加茶水、 每桌上菜完毕后,传菜员须更告换诉值烟台缸服、务员挂菜衣品已等上服齐。务;
• 特别提示:如宾客坐于休息区则先问茶水。
问茶
• 询问茶水 规范用语: X先生/小姐,您好,请问喝 什么茶,我们有…?
• 特别提示:从主宾位开始按顺时针方向 服务。
上香巾
• (1)每两位宾客中间放置两条香巾,与烟缸错开
摆放,用手势示意,并请宾客用香巾;
• (2)上香巾时若宾客坐于休息区,应将香巾摆 放在宾客茶杯的右侧,女士优先,先宾后主为宾 客服务香巾;
则挂于衣柜或立式衣架。 规范用语:
规范用语:不好意思,让你久等了,请问您是付现金、刷卡还是签单? 特别提示:服务员根据宾客需求上凉菜、果盘。
特别提示:•3分钟特内服别务茶。提示:若宾客带有小孩,主动征询 是否需备婴儿椅。
送上菜谱、酒水单
• (1)宾客入座后,在右侧将菜谱、酒水单成送 至主人面前,请其熟悉菜谱内容,并为其介绍 当日特色菜;
(2)分菜时,需将每道菜品向副主人展示,介绍名称和特色后再分菜;
具。 1)各类餐具干净、无污迹、无破损;
特别提示:加退本楼层菜品无需开转账单。 (2)备餐间负责人在第一时间内分好单,传菜员将配好传菜夹的转账联送至相应厨房,交配菜厨师准备,并告知特殊要求及是否起菜。
特别提示:服务员根据宾客需求上凉菜、果 (4)宾客所点菜品上气候,需知会宾客。

餐饮服务流程(ppt35张)

餐饮服务流程(ppt35张)

第二节
中餐服务程序
一、中餐零点服务
(二)零点服务程序与方法 1、中餐早餐服务程序
(5)服务 注意事项 中餐 早餐服务程序 (1)餐前准备
(2)迎宾服务
(4)结束收尾
(3)餐中服务
第二节
中餐服务程序
一、中餐零餐服务
(二)零点服务程序与方法
2、中餐午、晚餐服务程序 中餐的午、晚餐比较正式和隆重,一般的宴 会或其他的聚会大都放在中午或晚上,所 以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐
第二节、中餐服务程序
一、中餐零点服务
中餐午、晚餐服务程序
餐前准备
调整餐桌 备好餐用具 摆台 迎宾服务 热情迎宾 拉椅让座
送巾开茶 撤筷套、落餐巾
准备工作柜
餐前段沪ui
餐中服务 接受点菜 斟酒
结束收尾
上菜
巡台
结账
送别客人
服务注意事项
收拾台面
服务时的礼貌 点菜时重视销售
选好上菜口
第二节、中餐服务程序
3、就餐 服务工作
第一节 餐饮服务基本环节
一、餐前准备
餐前准备工作
环境准备
人员的分工与准备
餐前会的召开
整理餐厅
人员的分工
检查准备工作
物品准备及摆台
个人形象的准备
班前会的内容
调节好灯光与室光
第一节 餐饮服务基本环节
二、迎宾服务工作
迎宾服务工作
热情迎宾
拉椅让客
送巾递茶
用语礼貌
姿态优美
动作规范
注意次序
第五节其他服务程序
五、送餐服务
(一)客房送餐 1、客房送餐服务的主要内容 饮料服务 食品服务 特别服务 2、客房送餐服务要点 早餐 正餐 3、客房送餐服务注意事项

酒店中餐厅各部门流程图

酒店中餐厅各部门流程图

酒店餐饮部岗位流程一、服务部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、迎客工作流程4、餐前服务工作流程5、点菜点酒服务流程6、席间服务流程7、餐后服务流程8、结账9、送客的作业流程10、收餐复台作业流程11、闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、出品、传递作业流程4、餐后整理作业流程5、闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、引领流程4、送客工作流程5、闭餐工作流程四、预订部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、预定工作流程4、预定变更流程5、取消预订流程6、闭餐工作流程五、传菜部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、餐品传递工作流程4、撤台工作流程5、收餐工作流程6、闭餐工作流程六、西餐服务部工作流程一、服务部工作流程1.例会例会流程2.备餐备餐工作流程3.迎客迎接客人的作业流程4、餐前服务餐前服务工作作业流程5、点菜、点酒点菜点酒服务的作业流程6.席间服务席间服务的作业流程7.结账8.餐后服务9.送客送客的作业流程10.收餐复台收餐复台作业流程11.闭餐闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1例会例会流程2备餐备餐工作流程3出品、传递出品、传递作业流程4餐后整理8闭餐闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1.例会例会流程2.餐前准备餐前准备工作流程3.领位领位的作业流程4.送客送客的作业流程5.闭餐闭餐的作业工作流程四、预定部工作流程1.例会例会流程1.接听电话及准备工作餐前准备及电话预定作业流程2.接待到店预定顾客接待到店预订顾客作业流程3.传达预定修改、取消信息预定更改作业流程预订取消的作业流程4.闭餐闭餐的作业工作流程五、传菜员工作流程1、例会例会流程2、餐前准备餐前准备作业流程3、传递菜品菜品传递作业流程4、协助服务员撤台撤台作业流程5、收市收市作业流程6、闭餐闭餐的作业工作流程七、西餐服务员流程。

酒店餐饮部标准服务流程ppt

酒店餐饮部标准服务流程ppt
内部审核与检查
定期进行内部审核和检查,确保服务流程和操作符合标准。
客户反馈与建议
建立反馈渠道
提供多种渠道供客户提 出对餐饮服务的意见和 建议。
及时回应与处理
对客户的反馈进行及时 回应和处理,不断优化 服务内容。
定期汇总与分析
定期对客户反馈进行汇 总和分析,找出服务中 的不足和改进方向。
服务创新与升级
餐饮部需确保餐厅环境整洁、舒适, 为客人营造良好的用餐氛围。
餐饮服务的重要性
01
提高客户满意度
优质的餐饮服务能够提高客户对 酒店的满意度,增加回头客的概 率。
02
塑造酒店品牌形象
03
增加酒店收入
餐饮服务水平直接影响到酒店品 牌形象,良好的餐饮服务有助于 提升酒店品牌形象。
通过提供高品质的餐饮服务,酒 店能够吸引更多客人,从而增加 收入。
点餐与推荐
01
02
03
介绍菜单
在客人坐下后,服务员应 主动向客人介绍菜单,包 括特色菜品、饮品和酒水 等。
推荐菜品
根据客人的口味和需求, 服务员应提供合适的菜品 推荐,并详细介绍菜品的 特点和风味。
接受点餐
客人点餐时,服务员应认 真记录客人的要求,包括 对食物的特殊要求、饮料 和酒水的选择等。
上菜与用餐服务
结账
用餐结束后,服务员应主动询问客人是否需要结账, 并准确记录账单信息。
提供发票
如客人需要发票,服务员应提供相应的发票或收据。
送客
客人离开时,服务员应礼貌地感谢客人的光临,并欢 迎他们再次光临酒店。
03
优质服务技巧
有效沟通
清晰表达
在服务过程中,使用简单明了的语言,确保客人 能够理解。

餐饮管理公司财务流程图ppt课件.ppt

餐饮管理公司财务流程图ppt课件.ppt

是否有库存?

提出采购申请
收集信息 提出采购申请
提供库存情况
提出常备料采 购申请
收集分析信息
否 审核 是
否 审核

采购申请单
制订采购计划
上报审批

审核 否
认识到了贫困户贫困的根本原因,才 能开始 对症下 药,然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视, 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
采购招标流程
采购部
审核
判断符合 招标条件
发出招标公告
质量检验员 采购需求部门 提出采购申请
领用部门
营运副总
资格审查
参加资格审查 参加资格审查
否 需实地考察?

组织实地考察
汇总评价意见 提出筛选名单
参加实地考察 提出评价意见
参加实地考察 提出评价意见
参加实地考察 提出评价意见
组织标书评审
确定供应商; 招标公示
是否有库存?




进入领料流程
汇总拟订公司 总体需求计划
采购申请单
采购计划单
制订采购计划
是 是否超预算?
否 制订资金计划
资金计划单
进入超预算 处理流程
是否符合 招标条件?


进入招标流程
订购单、合同
订购
订购单、合同
组织进货
付款结算
入库单
验收入库
入库单

是否直发 是 加工现场?
验收入库
监事处 参与监督
库房
入库检验流程
店管部
采购部
单店
财务处
监事处
参与检验
检验、验证
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管理员 核单无误 签字确认
因个人原因 要求退菜


服务员
请您稍等 通知
传菜员
可以 未出品
服务员 多用单换菜 注明加急忌口
不已
可出
以品
服务员 与客沟通 表示歉意
服务流 程
传递
服务员
收银员
发入 送单
出品单
紧按 急单 制 作
出品流 程
2021/3/7
CHENLI
2
餐饮部催菜程序
点菜员
为客点菜
厨务部 见单出品
出品部
通菜 知品
已 出 品
菜品未出品 通知
服务员
多用单退菜 注明退菜原因
楼面主管 与各部核时 签字确认
服务员 传递 收银员 输入电脑
主管 正式退菜单退菜 问题菜品 上报
楼面主管
注明退菜原因 责任人签字上报
管事部
根据单据内容 核实无误 上报
财 务
服务流 程
2021/3/7
CHENLI
7
餐饮部转台程序
按 排 敬 菜
上菜程序
2021/3/7
CHENLI
4
餐饮部退菜程序---客人原因
宾客
要求退菜 个人原因
服务员 请客稍等 通知
传菜员
不与
可出
以品
通 知
部 沟 通
服务员
与出品部沟通 可以 通知
与宾客沟通 表求歉意
服务员 回复宾客 宾客
上菜流 程
服务流 程
继续 服务员
按单输入 收银员
同意
服务员 下注 退明 菜原 单因
投宝
9
宾客
要求买单 通知
服务员 征询 客人意见
2021/3/7
餐饮部买单程序
打折
开发票 贵宾卡
宾客 回复意见 服务员
房要 内求 买在 单包
服务员
引领至吧台
收银员 打印单据
通知买单形式
消费金额
通 知
管理员
通 知
收银员 打印单据 服务员 消费金额
确认无误 与客沟通
宾客
现金或贵宾卡 签单或刷卡
收银员
按当 规面 范点 操清 作
餐饮部敬菜程序
预订员 VIP预订 记录 上报
主管 审 核 安排下发
楼面部
按VIP记录表 安排服务人员
普通宾客
VIP宾客 到店用餐
到店就餐 管理员 服务员 根据消费
上报
根据菜单 客人喜好按排敬菜
出品部
按 单 制 作
传菜员
通传 知至
指 定 位 置
管理员
说明:1、每天营业部按指定时间,将VIP客人、营销经理代订及老客户用餐 情况准时发到各楼层,如有零点老顾客营业主管随时用对讲机通知各楼层。
CHENLI
8
餐饮部退酒水程序
宾客
要求买单 通知
服务员 查看多余酒水 下退单 传递
酒水员 核对无误 签字确认
服务员
传递
管理员 核对无误 签字确认
分单 服务员
2021/3/7
CHENLI
存档程序
核对无误
第第 第 一二 三 联联 联 酒 收服 水 银务 员 员员
传输 递入 留
电存 脑
服务员
三 联 收 齐
餐饮部加菜程序
宾客
用餐中加人
服务员 主动寻问 宾客
或菜食用较空
是否加菜
同意 服务员 查看菜单
宾客
根据菜单加菜
同意
服务员
下单加急忌口 与客核
出品部
紧按 急单 制 作
出品流 程
2021/3/7CHENLI1源自餐饮部换菜程序宾客
因菜品质量 服务员 表示歉意
宾客 同意
换菜
根据原菜品推荐
服务员 下单 备注加急忌口
D、厨务丢单漏单,而催菜中传菜部信息不到位或不准确 ,因时间超长退菜由厨务部承担60%责任,管事部40%责 任。
E、因点菜员或服务员与客沟通不到位导致客人退菜由楼 面部承担100%责任。如:赶车客人、用餐将尽加菜客人点 慢菜未及时提示客人,而导致客人着急退菜
2021/3/7
CHENLI
6
餐饮部退菜单使用程序
宾客
签现 单金 或或 刷贵 卡宾

收银员
按当 规面 范点 操清 作
管理员 签核 字对 确无 认误 传递 服务员
2021/3/7
CHENLI
5
餐饮部退菜程序---菜品质量
宾客
对菜品不满
上报财 务
上报财 务
核实
管事部
核实
管事部
服务员
①了解实情 ②安抚客人
宾客
②上 不 满报 意
①満意
服务程 序
①责任分析 ②上 报
①责任分析 ②上 报
管理员
①了解实情 ②与客协调
宾客
② 要 求 退 菜
①② 丢漏 单单 服务员
催菜
服务员 核单上菜
上菜程序
①正常催菜
②加急\VIP 时间超长
使用电话 服务员
管理员
使用电话 对讲
出品部 传菜员
按单 紧急制作
接到通知 第一时间催菜
出品程 序
出品部
紧接 急到 制信 作息
出品程序
说明: 1、催菜时需确定本包房菜品是否上桌,本楼层传菜部没有方可催菜。 2、催菜标准用语,你好我是XX,XX包房XX菜品多少分钟未上,麻烦催一下,管理人员要求回复请在通话时 加上“我在X频等你回复”,(注:当听到对方回复收到,方算催菜完毕)催菜时催菜人员必须报多长时间未上, 传菜部根据时间制定催菜缓急之分,未报时间者,传菜部有权不与受理,出现任何后果,一切由催菜人员负责, 催菜时严禁说脏话及与工作无关事情,注意语气,要求语言简单明了。 3、催菜时间为:凉菜通知起菜后10分钟可以催菜;热菜通知起菜后20分钟可以催菜(注:如有特殊情况需与 二楼传菜部人员沟通)。 4、在20催21菜/3时/7如需要管事部给予回复,请说明并说清楚C回H复EN方L式I ,管事部需在3分钟内回复对方(特殊情况除外3)。
宾客
要求换房间
服务员
了解原因 通知
预订员
宾通 客知 看 房
当台服务员
根据房态 按排房间 通知
服务员
与客沟通 带客看房
做好迎客准备 及时将灯光开启
服务程序
宾客
同意
服务员
转台单 通知




预定员
更 改 台 号 服务员
管事部 更 改 台 号
上菜程序
当台服务员
沟核 通对
无 误
服务程序
撤台程序
2021/3/7
厨务部
①菜品质量
管理员 ①② 满责 足任 客分 人析
楼面部
②环节问题
①未退菜品
服务程 序
说明:1、菜品质量问题管事部按财务退菜制度执行 2、环节问题:
A、厨务丢单漏单,楼面部在30分内有有效信息催过此菜 品,因时间超长退菜由厨务部承担100%责任。 B、厨务丢单漏单,楼面部未催过此菜品或在50分后才开 始催此菜品,因时间超长退菜由厨务部承担60%责任,楼 面部40%责任。 C、厨务丢单漏单,楼面部在30分以上才开始催此菜品, 因时间超长退菜由厨务部承担100%责任,楼面部绩效考核 中扣分处理。
2、 菜品金额达到1500元以上(含1500元)楼层管理员应主动为其安排敬菜。. 3、 全单消费达3000元以上(含3000元),楼层管理员应主动为其安排敬菜。 4、 服务员应在走菜时及时到吧台了解本桌消费情况,在菜品金额达到1500元
或全单消费达3000元时及时通知本楼层管理人员,并将宾客类型、用餐形式、 喜好、原菜单通知楼层管理人员。管理人员按用餐情况安排敬菜。
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