酒水知识

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中国白酒

一、白酒的分类

（一）按香型分

1、酱香型白酒

茅台酒，酱香柔润

2、浓香型白酒

五粮液、泸州老窖、剑南春

浓香甘爽

3、清香型白酒

汾酒、敬酒、河套酒，清香纯正

4、米香型白酒

桂林三花酒，米香纯正

5、复合香型白酒

西凤酒、董酒，串香

（二）按酒度分

1、高度白酒

酒度在41度－55度到65度

2、低度白酒

酒度一般在38度

二、中国十大名酒

1、茅台酒（大曲酱香）

香气柔和幽雅，郁而不猛，开瓶而满室皆香，饮后空杯留香不绝，味感柔绵醇厚，回味悠长，余香绵绵，茅台酒虽为高度酒，却无强烈的刺激性。

茅台酒在1915年曾获得巴拿马国际博览会奖章，产于贵州省仁怀县茅台镇，以产地得名，茅台酒一般在53-55度。

2、五粮液（大曲浓香）

五粮液以“喷香”为酒中举世无双之妙品。开瓶时喷香，浓郁扑鼻，饮用时满口溢香，席间四座皆香，饮用后满屋余香。

五粮液酒液清澈透明.酒体柔和甘美,酒味醇厚，落喉净爽,味道谐调,恰到好处。五粮液在大曲酒中以酒味著称。

五粮液酒度为60度，后来为适应市场要求，外销五粮液由60度降为52度，1979年又试制成功38-45度的酒。五粮液以红高梁、糯米、大米、小麦和玉米为原料，故称五粮液。此酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。

3、汾酒(大曲清香)

汾酒酒液莹澈透明，清香浓郁，入口香绵，甜润，醇厚，爽烈。饮后回味

悠长，为60度之高度酒，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。

汾酒纯净、雅郁之清香为我国清香型白酒之典型，产地是山西省汾阳县杏花村。

4、剑南春(大曲浓香)

剑南春酒液无色透明，芳香浓郁，醇和回甜，清澈净爽，余香悠长，并有独特的“曲酒香味”。评酒家们认为剑南春有芳、澈、醇、甘四大特点。

今日剑南春之前身—锦竹大曲酒在清初就已闻名于世。1958年锦竹酒厂在原大曲酒的传统酿造基础上，通过技术革新，改进原料和工艺，酿造出了超越原大曲酒的新产品，下式命名为剑南春，剑南春产于四川锦竹县锦竹酒厂，剑南春有66度和52度两种，其中52度为出口规格。

5、古井贡酒(大曲浓香)

古井贡酒酒液清澈透明如水晶,香纯如兰，倒入杯中粘稠挂杯，酒味醇和、浓郁、甘润、回味余香悠长，属浓香型酒。

古井贡酒是用古井泉水醇造，在明、清两代均被奉为进献朝廷之贡品，故得“古井贡酒”之名。

古晶贡酒产于安徽省毫州古井贡酒厂,酒度为60-62度。

6、泸州老窖特曲（大曲浓香）

泸州老窖以“无色透明、醇香浓郁、饮后尤香、清澈甘爽、回味悠长”的独特风格。

泸州老窖特曲产于四川泸州市,由于这种酒独特风格的形成和用陈年老窖发酵有极大关系,故特在特曲酒之前“老窖”二字。

泸州老窖特曲是我国历史名酒,上个世纪曾在巴拿马国际博览会获得金奖,此酒度数为55度和60度。

7、洋河大曲(大曲浓香)

洋河大曲酒酒液透明无色，清澈，醇香浓郁，口感味鲜而浓，回香悠长，人们赞誉它有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。

洋河大曲曾在巴拿马国际博览会获得金奖。洋河大曲酒度为64度、62度、55度、38度，洋河大曲产地在江苏省洋河镇洋河酒厂。

8、董酒

董酒晶莹透亮，浓香扑鼻，有独特的香气，饮时甘美，清爽，醇香，饮后回味香甜，董酒用大小两种酒曲酿造，工艺操作过程不同于众酒，自成风格。董酒既有大曲酒的浓郁芳香、又有小曲酒的醇美，因此在我国白酒中独占一型。

此酒原产于贵州遵义市郊的董公寺附近的酒坊，古人们习惯标为“董酒”，沿用至今。董酒产于贵州省遵义董酒厂，酒度为58-60度。

9、水井坊

中国白酒，法国白兰地，俄罗斯伏特加，苏格兰威士兰，并称为世界四大蒸馏酒，白酒是中国人独创的四大发明之外的第五大发明。经考古发掘和科学论证，水井坊上起元末明初，历经明清，下至当今，呈“前店后坊”布局。延续五六百年从未间断生产，是我国发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例。此考古发现是考古界、史学界、白酒界认定为“中国最古老酒坊”，被国家文物局授予“1999年中国十大考古新发现”。10、孔府家酒、西凤酒、全兴酒、国窖酒

孔府家酒是一种经过改进的低度白酒，39度，原料是高粱、小麦、大麦和豌豆。该酒的酿造历史悠久，是当年孔府后裔向皇帝进贡和招待馈增亲友的专用酒。

该酒特点是：清澈明亮、芳香浓郁、甘冽锦甜。由山东曲埠市酒厂出口。

西凤酒以陕西省凤翔县柳林镇产为最佳。西凤酒历史悠久，据传远在唐代西凤酒即列入珍品，西凤酒在公元1911年（清宣统二年），在南洋赛会荣获奖章后声誉全球。西凤酒色透明、清芳甘润、味醇厚、饮后喉有回甘感，65度。

全兴大曲，成都全兴大曲酒为轻浓香型酒。由于生产使用已有360余年的老

窖，又有一套传统的操作方法，故酿出的白酒“无色透明、清香、醇和、回甜、尾净”。酒度59-60 度

国窖酒，泸州老窖股份有限公司所独有，我国建造最早、保存最完好、连续使用至今的明代万历年间（1573年）所建的酿酒窖池，是中华民族的宝贵遗产，具有不可估量的文物价值和生产价值。是我国酿酒行业唯一被国务院确定为全国重点文物保护的酿酒窖。

葡萄酒

一、葡萄酒的分类

（一）分类标准

根据我国新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿造而成的各类葡萄酒。

1、葡萄酒按就的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三类。

2、根据葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒和半干红葡萄酒、半甜干红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜干白葡萄酒、甜白葡萄酒。

3、起泡葡萄酒，这种葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而生产的或者用人工方法压入的，酒度不低于8%。（V/V）

香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。

4、葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，酒度不低于4%（V/V）。

加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质，并混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要香料的不可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思酒（烟台）属于加香葡萄酒类型。5、白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒，有的白兰地也可用其他水果酿造成的酒制成，但需冠以原料水果的名称，樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。（二）葡萄酒的标签