玉米霉变危害及其常用脱毒方法论文
玉米赤霉烯酮的毒性作用及防治
农 技 推 广农业开发与装备 2018年第10期摘要：温暖潮湿季节，玉米及其他饲料极易发霉变质并产生霉菌毒素，猪的玉米赤霉烯酮中毒（ZEN毒素）主要是由于猪采食感染了禾谷镰刀菌的玉米、小麦等饲料或饲料原料引起的。
临床可引起猪生长发育缓慢、繁殖性能下降以及饲料报酬降低，给养殖场造成严重的经济损失。
霉菌毒素的污染不仅给动物带来危害，而且会通过食物链直接或间接传入人体，对人类健康造成了潜在的威胁。
通过对其致病机理、流行病学调查情况、临床症状的研究，提出治疗方法和防治措施。
关键词：玉米赤霉烯酮；中毒机理；临床症状；防治措施0 引言霉菌毒素是某些霉菌产生的有毒次级代谢产物，普遍存在于粮食中，引起粮食腐败变质从而降低其营养价值，霉菌毒素可在谷物田间生长、收获、加工、仓储及运输过程产生。
据国际粮农组织（FAO）预测，全球约有25%的粮食作物会不同程度地受到霉菌产生的霉菌毒素的影响，从而降低或丧失其使用价值。
截止目前，已鉴定出来的霉菌毒素有300多种，受其危害程度的影响，目前的研究主要集中在以下6种：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮毒素、呕吐毒素、T-2毒素及伏马毒素。
玉米赤霉烯酮毒素（Zearalenone，以下简称ZEN）由于有类似雌激素的作用，从而其污染状况和对动物的危害程度备受国内外科研工作者的关注。
1 玉米赤霉烯酮的定义及性质ZEN是由镰刀菌产生的一种类雌激素样霉菌毒素，通常由禾谷镰刀菌产生，三线镰刀菌、木贼镰刀菌、雪腐镰刀菌、粉红镰刀菌等真菌也能产生。
主要污染玉米、大麦、高粱、大米和小米等，大豆及其制品中也可以被检测到，但以玉米的检出率和含量最高。
纯ZEN是一种白色的结晶，不溶于水，能溶于碱性溶液、乙醚、乙醇、甲苯等，熔点为164～165℃。
耐热性较强，120℃下加热未见分解。
因此在对被污染的农产品进行进一步的加工过程中，很难随着加工工艺的改变而受到降解，从而会在动物和动物制品中一直存在下去。
关于霉变玉米危害与检测研究
关于霉变玉米危害与检测研究摘要粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。
霉变后的粮食如小麦、玉米、花生、大麦、大豆等容易产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物质。
关键词玉米霉变毒素一霉变玉米的危害黄曲霉毒素是由一组真菌（黄曲霉、曲霉等）产生的一组化学结构类似的真菌毒素，目前已分离鉴定出１２种。
其基本结构为二呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关。
试验证明，黄曲霉素可引起肝细胞变性、坏死，损害肝脏，故它是一类肝毒素。
哺乳动物的细胞培养液中含有微量黄曲霉毒素时，便可使细胞致死，所以它又是一类细胞毒素。
世界卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物，许多科学家甚至认为，黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。
我国粮食及食品中黄曲霉毒素限量标准是：２０μ ｇ／ｋｇ（玉米、花生仁、花生油、玉米胚油）（Ｂ１），１０μ ｇ／ｋｇ（大米、其他食用油），５μ ｇ／ｋｇ（其他粮食、豆类、发酵食品）（Ｂ１），不得检出（婴儿代乳食品）。
霉变玉米中还往往同时存在呕吐霉素和玉米赤霉烯酮。
呕吐毒素（ＤＯＮ）是单端孢霉稀族真菌毒素中一种分子量较小的代谢物，是由各种镰刀菌，尤其是禾谷镰孢菌产生的。
其产毒菌株适宜在阴凉、潮湿的气候条件下生长，当谷物的水分含量为２２％时，在很短的时间内，谷物即可产生大量的呕吐毒素。
呕吐毒素养素严重威胁人类健康，人中毒后会产生胃部不适，恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻，还可有全身无力、口干、流涎，少数患者有发烧、颜面潮红等症状。
畜禽呕吐毒素中毒后一般表现为厌食、呕吐、腹泻，影响免疫和繁殖机能，并导致血磷和碱性磷酸酯酶的活性下降。
我国建议供人食用的谷物ＤＯＮ含量不得超过１ｍｇ／ｋｇ，小麦、面粉、玉米、玉米粉均应≤１０００μ ｇ／ｋｇ。
玉米赤霉烯酮（简称ＺＥＮ）是由在潮湿环境下生长的镰刀菌群（主要是真菌禾谷镰刀菌）产生的一种雌激素真菌毒素。
它首先是从赤霉病玉米中分离出来的，主要存在于玉米和玉米制品中，小麦、大麦、高梁、大米中也有一定程度的分布。
饲料霉菌毒素污染及其脱毒方法
饲料霉菌毒素污染及其脱毒方法(中国农业科学院畜牧研究所动物营养与饲料研究室张军民)霉菌毒素是次生性的真菌代谢物，全世界极为关注。
据估计，全世界供应的谷物中有25％受到霉菌毒素污染。
有几种方法一直被用来对收霉菌毒素污染的饲料进行脱毒或灭活处理，但是其作用极不稳定，或者不实用。
一、霉菌对饲料的危害自从1960年英国火鸡X－病爆发，世界开始注重对毒素中毒的彻底调查。
已知有300多种真菌产生毒素，但除几种毒素外，人们对它们产生的毒素所知甚少。
已知的重要的毒素有：黄曲霉素、赭曲霉毒素、桔霉素和玉米赤霉烯酮。
这些有霉菌分布各异，都已从范围广泛的各种谷物及混合饲料中分离。
真菌生长: 曲霉属菌属曲霉科，大多数真菌污染事件都发生在操作不当的收获、运输、饲料原料和混合饲料储藏过程中。
饲料水分含量12％或以上，相对湿度80～90％和温度在10～42℃都足以使真菌生长。
而霉菌对饲料造成严重的危害。
微生物活动是导致贮藏饲料霉变的主要原因，微生物个体极小，在其未大量繁殖前，常不易被发现。
当发现霉变颜色时，说明微生物繁殖已处于旺盛阶段，饲料品质已受到严重破坏。
1、造成大量的营养物质损失。
据研究，导致饲料霉变的孢霉菌，属一种腐生微生物。
该微生物自身不仅不制造营养，而且常可通过分泌多种酶分解饲料养分，供其生长繁殖。
因此，凡被霉菌污染的饲料，营养物质含量大大降低，并散发一股难闻的霉味。
联合国粮农组织调查，全世界每年被真菌污染的各类谷物、油料种子和饲料，约占其总量的10％左右。
可见，霉菌是影响全世界农业、饲料业和养殖业发展的一大危害，必须预以高度重视。
2、引起发热，使贮料发生质变。
霉菌在消耗饲料营养物质的同时，还释放出热量。
料温升高的结果，使饲料中蛋白质、脂肪、维生素发生变化。
首先使蛋白质发生质变，出现蛋白质溶解度降低，纯蛋白减少、氨态氮增加、蛋白质利用率和氨基酸含量下降。
3、产生毒素污染饲料。
在本文中重点强调霉菌毒素对谷物和饲料的污染及其可能的脱毒方法。
霉变玉米危害
霉变玉米危害玉米霉变对当前养猪业带来的危害及应对措施进入今年十月份以来，在我省许多养猪场（户）普遍出现了猪的适口性变差，日采食量明显降低，并常伴有拉稀或消化不良，以及小母猪阴门红肿（似发情症状）和妊娠母猪时有流产等一系列现象。
为尽快查明上述问题，公司技术部人员立即赶往现场，对猪群、环境、原料等进行认真调查，经反复诊断，并与有关专家、教授探讨，确认为系由霉变玉米所造成。
为能减少或避免霉变玉米对广大养猪场（户）带来的危害与损失，现就霉菌毒素的相关知识，以及所应采取的有效措施作一概略介绍。
一、玉米为什么容易发霉变质：1、玉米胚大。
玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10%—12%，因其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大，容易酸败。
据实验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8—11倍；玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染大量的微生物，据测定玉米经过一段时间储藏后，其带菌量比其它禾谷类粮食高得多；玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪容易产生酸败，致使胚变色变味，不仅影响适口性，而且丧失发芽能力。
2、原始水分大。
一般新收获玉米的水分在20%——35%，而今年由于秋雨连绵，玉米难以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使储藏稳定性大大降低，极易导致霉变。
3、易感染虫害。
因玉米胚部富含营养，并有甜味，可溶性糖含量较大，所以很易感染虫害，这又加快了玉米发霉变质的程度。
二、霉变玉米有何危害：霉菌生长需要适合的温度、湿度、氧气及能源。
当湿度大于85％，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并产生毒素。
霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉素等。
其危害主要表现在以下几个方面：A、产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10％；B、造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料；C、生长缓慢和饲料利用率降低；D、种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失去生殖能力；E、免疫抑制，畜禽抗病能力下降； G、中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。
玉米的真菌毒素及生物脱毒研究进展
玉米的真菌毒素及生物脱毒研究进展冯春露，郭祯祥，郭 嘉(河南工业大学粮油食品学院，河南省粮食作物协同创新中心，河南郑州 450001)摘 要：阐述了赤者曲霉素A 、黄曲霉毒素B 1、玉米赤霉烯酮和单端孢霉烯族毒素的毒理机制、生物脱毒研究进展，介绍了研究者针对危害玉米的真菌毒素等所做的一些解决措施。
关键词：玉米；真菌毒素；生物脱毒Research progress on mycotoxins and biological detoxification of cornFENG Chun-Lu, GUO Zhen-Xiang, GUO Jia(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Collaborative Innovation Centerof Henan Grain Crops, Zhengzhou 450001, Henan, China)Abstract: The research progress of toxicity mechanism and biological detoxi fication on ochratoxin A, a fl atoxin B 1, zearalenone and trichothecene mycotoxins were reviewed, and some solutions for mycotoxins were also introduced.Key words: corn; mycotoxin; biological detoxi fication 中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2018）09-0014-04收稿日期：2017-03-17基金项目：国家自然科学基金项目（31401523）；河南工业大学基本科研业务费专项（2014YWQQ01）作者简介：冯春露（1995—），女，硕士在读，研究方向为谷物加工理论与技术。
玉米黄曲霉毒素影响因子及脱毒技术研究进展
粮 食 与 油 脂
３ ９
玉米 黄 曲霉 毒 素 影 响 因子及 脱 毒 技术 研 究进 展
杨 椰 （ 南大 学食 品科 学学 院 ， 重庆 西
４０１ ０ ７ ５）
摘 要 ： 文主要 针 对 玉 米黄 曲霉毒 素 污 染程度 和 贮 藏特 性 ， 响采 收前 玉米 中黄 曲霉 毒 素 污染 该 影 因素 ， 绍 降低 或 去 除玉米黄 曲霉毒 素技 术 。 介 关键 词 ： 玉米 ； 曲霉 毒素 ； 黄 脱毒
亚硝胺大 ７ ５倍。在物种 间及 同 差 异 很 明 显 。 以分 子 生 物 学 研 究
和有关 黄曲霉毒素 急性中毒事件流 行病学为基础 ， 运
用 外 推 法 推 测 黄 曲 霉 毒 素对 人 的 Ｌ ５值 可 能 为 ５ ／ Ｄｏ ｍｇ ｋ 。 虽 然 ， 曲 霉 毒 素 分 布 很 广 ， 黄 曲 霉 毒 素 急 ｇ 黄 但
在胚部 生出地毯状 或絮状菌落 ， 为黄色后变 为黄绿 初 色， 最后变 成棕绿色 。在 玉米被 曲霉污染前进 行有效 预防控制是 阻止玉米被 黄曲霉毒素 污染必要措施 ， 玉
米 一 旦 被 曲 霉 污 染 并 产 生 黄 曲霉 毒 素 后 ， 必 须 经 有 就
性 中 毒事 件却 很 少见 ， 担 心是 黄 曲 霉毒 素慢 性 中 更
Ｉ ｐ ｔｆ ｃ ｏ ｎｄ ｄｅ ｏ ｉ ｃ ｔｏ ｆａ ａ ｏ ｉ ｎ ｃ ｒ ｍ ａｃ ａ ｔ ｒ ａ ｔ ｘ ｆ ａ ｉ ｎ ０ ｆ ｔ ｘ ｎｓｉ ｏ ｎ ｉ ｌ
ＹＡＮ Ｇ Ｙｅ
（ ｏｌｇ ｆ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ Ｓ ｕｈ ｅｔ ｉｅｓ ｙ Ｃｈ ｎ ｑｎ ０ ７ ５ Ｃ ｉａ） Ｃ ｌ ｅ ｏ ｃ ｃ ， ｏ ｔｗ ｓ Ｕｎｖ ｒｉ ， ｏ ｇ ｉｇ ０ １ ， ｈｎ ｅ ｏＦ ｅ ｔ ４
发霉玉米的危害与合理利用
乡村科技2014.02丌丌丌丌丌丌丌丌玉米在收获或晾晒期间遇连续阴雨天气时，很容易产生霉变。
玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素污染，如黄曲霉毒素、F-2毒素、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲毒素等。
这些霉菌毒素的化学及物理稳定性较强，简单的加工处理很难消除其对畜禽和人类的危害。
人、畜长期食用低剂量的霉变玉米，霉菌毒素会在其体内沉积。
特别是对畜禽而言，霉菌毒素会在其肌肉组织内富集，并通过食物链影响人类健康。
事实上这种有害物质的残留远比药物残留危害严重得多。
因此，笔者建议对于有少量轻度霉变的玉米可通过稀释、清洗、脱毒等方法处理后再使用，对于大量霉变玉米，则应集中收购、专仓储存、及时送质检机构检测，经检验确认毒素含量超标的玉米只能作为工业用粮定向销售，不得用于食粮和饲料加工，霉变严重的必须销毁不得使用。
玉米霉菌毒素可简单分为田间霉菌产和储藏霉菌产两类，呕吐毒素、F-2毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素均属于田间霉菌类毒素，而黄曲霉毒素和赭曲毒素属于储藏霉菌毒素。
据报道，每年全世界有25％的谷物受到霉菌毒素的污染。
霉菌毒素对蛋鸡的危害包括看得见的临床症状（腹泻、生长差、死淘率高、采食量低、啄癖、生产性能差等）和看不见的隐性危害（免疫抑制、肝损伤、消化功能紊乱、各种营养素利用率降低、不明原因应激等），各生长阶段的鸡只具体表现为：出生雏鸡卵黄重降低，育雏鸡腹泻、不喜采食、均匀度差、死淘率高，育成鸡生长慢、开产后啄肛脱肛、有假母鸡现象，蛋鸡产蛋降低、能量吸收障碍等。
一、在蛋鸡养殖中危害较大的几种玉米霉菌毒素1.烟曲霉毒素。
烟曲霉毒素主要对蛋鸡的呼吸道造成损害。
病鸡表现为呼吸困难、喘气、呼吸急促，有的还表现出嗜睡、食欲废绝、消瘦、渴欲增加和发热，后期腹泻。
剖检染病雏鸡可见：肺和气囊上有黄白色干酪样坏死小结。
2.黄曲霉毒素B 1。
黄曲霉毒素B 1主要会对蛋鸡肝脏造成损害，可引起肝细胞变性、坏死以及急性肝脏损伤；皮下出血；公鸡精液量减少；胚胎死亡；产蛋量下降（需要几周时间恢复），蛋变小、卵黄质量减小；引起免疫抑制，诱发球虫病、马立克、沙门氏菌等。
畜禽霉玉米中毒及防制措施
畜禽霉玉米中毒及防制措施刘用玲;曹中明;田秀丽【期刊名称】《中国畜牧兽医文摘》【年(卷),期】2012(000)010【总页数】2页(P109-109,110)【作者】刘用玲;曹中明;田秀丽【作者单位】四川省达县畜牧食品局,达县 635006;四川省达县畜牧食品局,达县635006;四川省达县畜牧食品局,达县 635006【正文语种】中文玉米是川东北地区第二大粮食经济作物，在谷物籽实类饲料中能量浓度含量居第一位，是养殖业的主要传统能量饲料原料，在畜禽日粮中添加比例较高，一般占50%～70%左右。
近年来，由于雨水增多，再加上保管保存不当的原因，霉变现象较为突出。
用霉玉米饲喂畜禽，轻者畜禽生长发育停滞，母畜繁殖性能受到严重影响，重者引起畜禽大批死亡，对养殖业的危害较大。
1 病因川东北地区属亚热带湿润季风气候类型，受西南暖湿气流和副热带高压的影响，加上近年气候异常，导致冬夏秋季节阴雨绵绵，雨水较多。
“玉米作为饲料之王”，其在谷物籽实类饲料中含量居第一位，其能量物质几乎全部是淀粉，粗纤维含量极低，易消化，磷的含量也较高，黄玉米中脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸的含量较高。
因此，玉米（特别是经粉碎的玉米粉）极易发生酸败、霉变。
玉米在阴雨连绵季节采摘、收获、晾晒，在阴暗潮湿环境中加工、保管、处理不当，被自然界黄曲霉等霉菌污染，在适宜条件下会产生黄曲霉毒素。
畜禽常因采食了多量含黄曲霉毒素的发霉玉米或霉玉米配合饲料而发病，易致霉玉米中毒。
2 饲喂危害与正常玉米相比，霉玉米的玉米皮与胚乳特别容易分离，胚芽呈大片的黑色或深灰色，味苦，籽粒不饱满，比重低，放在水中有漂浮的颗粒。
霉玉米饲喂畜禽后，轻者食欲不佳，采食量骤减，甚至拒食；母畜出现阴门红肿等类似发情表现，流产、不孕、产死胎；机体免疫力下降，疫苗免疫效果差，易感染其他疫病；致使生长发育受阻或繁殖性能障碍，重者引起畜禽突然大批死亡，给养殖业带来毁灭性打击。
3 临床症状猪采食含有霉玉米的饲料后，一般在7～20 d内发病。
霉变玉米的危害及防治对策
撵鞠
科 学
霉 变玉 米 的危害 及 防治 对策
张新厂１ 陈
（ ． 口市动物疫病预防控制中心 １周 河南 周口
涛
河南 周口 ４６０ ） ６００
４ ６ ０ ；２ 周 口市畜禽改 良站 ６００ ．
中图分类号 ：９ ９ 文献标 识码：Ａ 文章编号 ：１ ７ － ７ ９ ２ １ ）０ ２ １ １ ０ ５５ ６ １ ５ ７（ ０ Ｏ ２ ０ 占农 业产 值 的百分 之 ４左 右 ，然而 严 重影 响 ０ 养殖 业健 康 的霉 玉米 却 不能 忽视 ，玉米 （ 别 是粉 碎 的玉 米 粉 ）极 易发 生 特 酸败 、霉 变 ，不 宜长 期贮 存 ，如 对 酸败 、 霉变 的玉 米 去霉 处 理不 当 ，用 来 喂猪 则极 易致 猪 中毒 。猪 对 各种 霉 菌毒 素最 敏 感 ，因此 ，霉 菌毒 素对 养猪 业造成 的危害 最 大 。玉米 是 畜禽 能 量饲 料 的主 要原 料 ，在 畜 禽 日粮 中所 占 的比例 一般 为５％ ７％ ０￣ ０ 。霉玉米 产 生 的黄 曲霉毒 素 、Ｔ ２ 素、 呕吐 毒素 、 一毒 玉 米 赤霉烯 酮 等毒 素严 重 影 响母 猪 的生 产性 能 以及 仔猪 成 活率 ，从 而 影 响 到生猪补 栏 ，使猪 的存 栏量 、 出栏量 受 到较 大的影 响 。
疗 本病 。 ３预 防
１病 理变 化及 瞄床症 状
据 调查 ，收 获玉 米季 节 ， 由于 出现 连 续 阴雨 天气 ，收 获 的玉米 发 生霉 变 ：玉 米贮 存保 管 不善 发 生霉 变 以及 玉米 加 工粉 碎后 贮 存 时间过 长 ； 对霉 变玉 米 去霉 处理 方 法不 当 ，用 霉变 玉米 喂 猪 等都 是 导致猪 食 霉玉 米 中 毒的 直接 原 因。猪 食霉 玉米 后一 般在 ７ ０ 内发病 ，猪采 食霉 玉 米的 比例 占猪 ～２天 采 食量 的 ｌ％ ４不 等 。其 猪采 食 霉玉 米 中毒 的 发病 症状 一 般表 现 为 ：患 ０ ～１％ 猪采 食 霉玉 米后 ３ 天 内仅 见猪 食 欲不 佳 ，采 食 量减 少 ，这 时如 发 现猪 的 ～７ 发病 症 状 不 及 时 而 未采 取 治 疗 措 旌 ， 患猪 随 后 会 出 现 突 然 不食 ，精 神 沉 郁 ，嗜 睡 ，趴 在 地 上不 愿走 动 ，眼 结膜 潮 红 ， 口色 淡 白等 ，有 的患猪 发 生 口腔 溃疡 ，咽部 肿胀 充 血 ，鼻镜 干 燥 ，母 猪 阴户 红肿 、充 血 ，粪 便干 燥 并 带有 黏液 和少 量 血液 ， 患猪 体温 正 常或 偏低 ，心脏 节 律不 齐 ，心 音微 弱 ， 心跳 每分 钟 １０ １０ ，中 毒严 重者 常 因心 力衰 竭 而 最后 死 亡 。病程 多 在 ０～ ５次 ２ 月 以上 ， 并 以小猪 、中猪 居 多 ，小猪 发病后 可在 数天 内死亡 ，病 猪常在 个 采 食 霉玉 米后 约 １天左 右 开 始 出现病 症 ，病 猪精 神 沉 郁 ，食欲 不 振 ，及 至 ０ 废 绝 。 口渴喜 饮 生水 ，体 温 正常 ， 粪便 先干 后燥 且 带 血 ，尿混 浊 色黄 。有
玉米等饲料原料中黄曲霉毒素的产生、危害及防除
玉米等饲料原料中黄曲霉毒素的产生、危害及防除黄曲霉素是一种高度致癌性物质，它不但危害畜禽的生长、健康和生育，而且还可以通过动物性食品进入人体内，影响人的健康。
产生黄曲霉毒素的原因黄曲霉毒素是本世纪60年代初发现的一种真菌的有毒代谢产物。
在自然界，黄曲霉的生长要求不高，在有氧条件下，花生和玉米是最好的繁殖场所，这可能与其富含微量元素锌及能够刺激黄曲霉繁殖的生长因子有关。
玉米染病在胚部生出地毯状或絮状菌落，初为黄色，后变为黄绿色，最后变成棕绿色。
1、环境温度和湿度：黄曲霉的生长繁殖需要一定的温度和湿度条件。
温度25-30℃、相对湿度80%-90%是黄曲霉最适生长条件。
一般南方地区黄曲霉发生率要高于北方。
这是因为南方的气温、湿度更适合于黄曲霉的生长繁殖，特别是梅雨季节，黄曲霉容易生长。
2、饲料原料水分含量：玉米、麦类、稻谷等谷实饲料原料的水分含量为17%-18%时是黄曲霉生长繁殖的最适条件。
3、仓储和运输管理：如果饲料原料长时间仓储或仓库潮湿、漏雨，库存过多且不注意通风、干燥、打扫卫生，特别是已经粉碎的物料，由于它颗粒小，容易吸收周围的水分，就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造一定的温度和湿度。
另外，饲料运输过程中若管理不当，如饲料受淋、受潮、曝晒、通气不当、堆压时间过长也会为黄曲霉毒素的产生创造有利的条件。
黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。
有资料记载，黄曲霉毒素B1的毒性在剧毒化学药品氰化钾的10倍以上，是巨毒药砒霜的68倍，一粒严重发霉含黄曲霉毒素40微克的玉米，可使2只小鸭中毒死亡。
动物对黄曲霉毒素的敏感性因种属、性别、年龄及营养状况不同而有很大的差异，比较敏感的动物为雏鸭、雏鸡和小猪等。
黄曲霉毒素主要是对动物的肝脏造成伤害，它可导致肝功能下降、肝细胞变性、坏死、出血、胆管和肝细胞增生，引起腹水、脾肿大、体质衰竭等病症，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。
此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。
霉变玉米的危害及防治对策
霉变玉米的危害及防治对策作者：张新厂陈涛来源：《硅谷》2010年第04期地处中原,养殖业的比重占农业产值的百分之40左右,然而严重影响养殖业健康的霉玉米却不能忽视,玉米(特别是粉碎的玉米粉)极易发生酸败、霉变,不宜长期贮存,如对酸败、霉变的玉米去霉处理不当,用来喂猪则极易致猪中毒。
猪对各种霉菌毒素最敏感,因此,霉菌毒素对养猪业造成的危害最大。
玉米是畜禽能量饲料的主要原料,在畜禽日粮中所占的比例一般为50%～70%。
霉玉米产生的黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等毒素严重影响母猪的生产性能以及仔猪成活率,从而影响到生猪补栏,使猪的存栏量、出栏量受到较大的影响。
1 病理变化及临床症状据调查,收获玉米季节,由于出现连续阴雨天气,收获的玉米发生霉变;玉米贮存保管不善发生霉变以及玉米加工粉碎后贮存时间过长;对霉变玉米去霉处理方法不当,用霉变玉米喂猪等都是导致猪食霉玉米中毒的直接原因。
猪食霉玉米后一般在7～20天内发病,猪采食霉玉米的比例占猪采食量的10%～14%不等。
其猪采食霉玉米中毒的发病症状一般表现为:患猪采食霉玉米后3～7天内仅见猪食欲不佳,采食量减少,这时如发现猪的发病症状不及时而未采取治疗措施,患猪随后会出现突然不食,精神沉郁,嗜睡,趴在地上不愿走动,眼结膜潮红,口色淡白等,有的患猪发生口腔溃疡,咽部肿胀充血,鼻镜干燥,母猪阴户红肿、充血,粪便干燥并带有黏液和少量血液,患猪体温正常或偏低,心脏节律不齐,心音微弱,心跳每分钟100～150次,中毒严重者常因心力衰竭而最后死亡。
病程多在2个月以上,并以小猪、中猪居多,小猪发病后可在数天内死亡,病猪常在采食霉玉米后约10天左右开始出现病症,病猪精神沉郁,食欲不振,及至废绝。
口渴喜饮生水,体温正常,粪便先干后燥且带血,尿混浊色黄。
有明显的异嗜癖,喜吃稀饭、面条和生青绿饲料,拒食含有玉米的饲料,喂混有霉玉米的饲料时,病猪要将饲料刨在一边。
部分病猪甚至有啃食泥土、瓦砾的现象,随病程发展病猪不食、机体消瘦、眼结膜黄染、过度兴奋、抽搐、出现脚弓反张等神经症状,多数是因衰竭而死亡。
霉变玉米的危害及处理
粮 的主要原料 ，长期饲 喂含 有霉变玉
稀释后使用
少量轻度霉 变玉 类添加剂 、益 生菌类产 品如 乳酸 菌 、
米的 日粮 时 ，霉菌毒素会在 畜禽肌 肉 米可 以分 多次逐步掺入正 常玉米 中使 酵母菌等也有 助于缓解霉菌毒 素的毒 组织 内富集 ，并通过食物链危 害人类 用 。 健 康 ，这种有害 物质的残 留远 比药物
高鸡 的抗 病能力 ，减少 治疗费用 。同
降低 饲养成本 呢？
饲料 加到料 槽 的２３ ／ ，饲料 浪费可 达 时，搞好环境和饲 养用具的卫生 ，为
科 学配制 日粮 根据不 同 品种 鸡 １ ％；加 到 １２ ２ ／ ，饲料 浪费５ ；加到 鸡创造一 个 良好 的生长 环境 ，确保稳 ％ ／ ％。因此 ，饲料量 不 产高产 。 的各个 生长阶段 的营养需要 ，充分 利 １３，饲料浪 费２ 用 当地 的廉价饲料资 源 ，自行配制全 可超过饲槽 的１３ ／。 及时断喙 一 般 第 一次 断喙 在
饲纠
霉 变 玉米 的蔻 窖及 处 理
集中分布在玉米 的胚芽部分。先将 玉 米 磨成 １５ ４５ｍ ．Ｎ ． ｍ的小 颗粒 。加入 ５～６倍清 水 ，然后进 行搅拌 ，胚芽 部分碎 片 因密度较轻 而浮在水面上 ，
玉 米 在 收 获 或 晾 晒 期 间 如果 遭 测 ，经检验毒素含量 超标 的玉米 。只 将 其 捞 出或 随 水倒 掉 。如 此反 复 数 受连续 阴雨天气 ，很 容易产生霉 变 ， 能作为工业用粮定 向销售 。不得 用于 次 ，即可达 到脱胚去毒 的 目的。 物理 吸附 使 用能够吸附并捕
素 。这些霉 菌毒素化学及 物理稳定性 霉菌 毒素是不可能完全避 免的 ，只 有 打 、过氧化氢 处理或补充合 成盐类泻
霉玉米对畜禽的危害及防范措施
霉玉米对畜禽的危害及防范措施霉玉米是指因长时间存储，或者因天气潮湿等原因而导致玉米表面出现霉变的现象。
霉玉米可能会带来许多危害，特别是对于畜禽的饲料，有以下方面的危害：
1.形成亚硝酸盐：霉玉米中的霉菌在分解玉米时，会产生亚硝酸盐。
这种物质会影响禽类和家畜的呼吸系统和肠道能力，还会引起癌症和其他疾病。
2.影响动物的生长：霉变的玉米中含有很多毒素，使家禽的消化系统出现障碍，导致饲料的利用率降低，导致生长速度减缓，繁殖能力下降。
3.引起发热和腹泻：霉变的玉米中含有很多地塞米杆菌，它会刺激动物的肠胃，引起发热和腹泻等症状。
面对如此危害，我们应该怎么做呢？下面是一些防范措施：
1.储存前检查：在将玉米储存或使用之前，要经常检查其表面是
否有霉变。
一旦发现霉变，应该将受污染的玉米扔掉，以免对家禽和
家畜造成危害。
2.保持清洁干燥：储存的环境应该保持干燥和整洁，以避免玉米
的霉变。
需要定期检查控制温度和湿度，以防止霉菌滋生。
3.添加防霉药剂：在储存玉米之前，可以添加一些具有防霉作用
的药剂。
这些药剂可以抑制霉菌的发展，同时保持玉米的新鲜度。
4.适当增加替代饲料：在玉米发霉或者储存不当的情况下，应该
适当增加替代饲料，减少玉米的比例，以确保动物的正常生长和健康。
总之，霉玉米的危害是难以忽视的。
畜禽饲养者要定期检查玉米
的状态，保证其质量不受影响，保护畜禽的健康，为生态食品做出贡献。
其他毕业论文关于霉变玉米中毒的疾病预防和防治
关于霉变玉米中毒的疾病预防和防治黄曲霉污染直观性差，分辨率较低，日常养殖中很容易导致猪只误食霉变玉米导致中毒，下面是搜集整理的一篇相关论文范文，欢迎阅读参考。
1、前言这些年来，我国北方气候在受到厄尔尼诺的影响下，玉米收获季节大范围降雨开始变得较为普遍。
自2009年以来，秋季连续的降雨先后导致安徽、河南、山东、河北等地的玉米霉变，尤其是2012年的秋季，玉米成熟收获期，遇到了持续10多天阴雨天气，致使河南全省和河北、山西两省南部地区的玉米在未收获的状态下霉变，由于黑霉、绿霉对玉米的污染易于辨认，黄曲霉污染直观性差，农民普遍认为玉米未霉变而将玉米们售给畜禽养殖企业和饲料加工企业，给养猪业和养禽业带来了很大损失。
本文详细介绍了霉变玉米中可能存在的有害成分，并进一步分析了这些有害成分的危害性，进而提出了霉变玉米中毒的疾病预防和防治，为今后防治此类疾病提供参考和借鉴。
2 、霉变玉米中可能存在的有害成分及其危害性2.1 霉变玉米中可能存在的有害成分对于饲料级玉米，养猪企业和部分专业户对黄曲霉污染有所认识，多数农户尚未认识其危害，至于霉变玉米的其他危害，很少引起重视。
据美国康奈尔大学的Simon M Shane博士的研究结果，霉变玉米可能含有的真菌有12种，产生的毒素达16种，主要有黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素B、黄曲霉毒素M、黄曲露毒素G和曲酸，寄生曲霉菌产生的黄曲霉毒素B、黄曲霉毒素M，烟曲霉菌产生的烟曲酶醌，最常见的霉变玉米中毒为黄曲霉毒素中毒、镰刀菌毒素中毒(串珠镰孢菌-玉米赤霉烯酮，玉米赤霉菌-DON，麦角菌-麦角醇和麦曲霉碱)。
特别是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，即使秋高气爽的正常天气，也常容易感染玉米和花生，-旦遇到连阴雨天气，或收获后未及时晾晒，都可导致其大量繁殖，产生黄曲霉毒素B、黄曲霉毒素M、黄曲留毒素G等有毒物质，这是临床把霉变玉米中毒简称为黄曲霉中毒的根本原因。
2.2 霉变玉米中毒危害性在养猪生产中，玉米霉变中毒多是由于猪只食用了霉变的玉米、麸皮、豆粨以及粗纤维饲料所致，断奶后各个年龄段的猪只都有染病的可能，不分季节一年四季均可发生，但是尤以多雨秋季为频发期，以转入保育舍的小猪为最易感猪群。
霉变玉米毒素的去除法
致癌风险
黄曲霉素等毒素被人体摄 入后，长期积累可能增加 致癌风险，特别是肝癌、 胃癌等恶性肿瘤。
中枢神经系统损伤
霉变玉米中的毒素还可能 对中枢神经系统造成损伤 ，导致神经衰弱、健忘等 问题。
对动物的危害
生长迟缓
动物食用霉变玉米后，毒 素会影响其消化吸收功能 ，导致生长迟缓。
繁殖障碍
毒素还可能影响动物的生 殖系统，导致繁殖障碍。
碱处理法
使用碱类物质，如氢氧化钠、氢氧化钙等，对霉变玉米进行浸泡 或清洗，破坏毒素结构并去除毒素。
氧化剂处理法
使用氧化剂如高锰酸钾、双氧水等，对霉变玉米进行浸泡或清洗 ，破坏毒素结构并去除毒素。
生物去除法
微生物降解法
利用特定的微生物对霉变玉米中的毒素进 行降解和转化，降低或消除毒素的毒性。
VS
酶分解法
将提取出的毒素成分与特定的中和 剂进行反应，从而破坏毒素的结构 ，达到去毒的目的。
饲料应用
经过处理后的霉变玉米，虽然失去 了原有的营养价值，但仍然可以作 为饲料原料使用。
某食品厂霉变玉米毒素去除实践
霉变玉米的筛选
深度清洗
食品厂对入库的霉变玉米进行了严格筛选， 剔除了严重霉变的玉米粒。
采用高压水枪对霉变玉米进行深度清洗，去 除表面的霉菌菌落和毒素。
建议
为了更好地控制霉变玉米中的毒素，我们建议加强生 产环节的监管，严格控制玉米的收购、储存和使用。 同时，加强科研力度，进一步研究和开发更加高效、 环保、安全的毒素去除技术，为保障人类健康和食品 安全做出更大的贡献。
研究展望
研究方向
未来，我们将继续深入研究霉变玉米毒素的去除方法，探索更加科学、高效、环保的去除技术。同时，我们还 将研究霉变玉米毒素对人类健康的影响机制，为预防和治疗提供更加科学的依据。
玉米霉变的危害及物理脱毒
玉米霉变的危害及物理脱毒
邓学法;董继红;李忠建;臧雪艳
【期刊名称】《江西畜牧兽医杂志》
【年(卷),期】2004(000)005
【摘要】1．1玉米胚大玉米胚部几乎占全粒体积的1／3．占全粒重量的10％～12％。
因其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大，易酸败。
据实验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8～11倍。
玉米胚部含有丰富的营养物质。
极易感染大量的微生物。
据测定，玉米经过一段时间储藏后，其带菌量比其它禾谷类粮食高得多。
玉米胚部含有77％～89％的脂肪．在高温高湿情况下，脂肪容易酸败，致使胚变色变昧，不仅影响适口性。
而且丧失发芽能力。
【总页数】1页(P13)
【作者】邓学法;董继红;李忠建;臧雪艳
【作者单位】河南广安生物科技股份有限公司,河南,郑州,450008;河南广安生物科技股份有限公司,河南,郑州,450008;河南广安生物科技股份有限公司,河南,郑
州,450008;河南广安生物科技股份有限公司,河南,郑州,450008
【正文语种】中文
【中图分类】S816.4
【相关文献】
1.二氧化氯对霉变玉米黄曲霉毒素B1脱毒效果的研究 [J], 张勇;朱宝根
2.玉米霉变对养猪生产的危害与防制措施 [J], 欧邦科
3.浅析霉变玉米对养猪危害及处理方法 [J], 刘涛
4.玉米赤霉烯酮的危害及物理吸附剂脱毒效果研究进展 [J], 冯雪莲;周英焕;李留安;焦小丽
5.农户玉米霉变的脱毒处理方法 [J],
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玉米霉变的危害及其常用的脱毒方法[摘要] 玉米是饲料工业中常用的一种重要的能量饲料，在各类动物的配合饲料中都占有极大比重。
我省是玉米的一个主产区，其年产量在全国位居前列，但由于每年收获玉米时刚好是我省的雨季，因而使得我省种植的玉米常常出现大面积霉变。
据相关资料统计，我省近几年玉米的霉变率达85%以上。
玉米发霉变质后不仅造成自身营养物质的大量流失，而且饲喂畜禽后还常常因霉菌毒素的储积而引起霉菌毒素中毒，对整个养殖业危害巨大。
加强对玉米霉变的危害及其脱毒方法的研究，对于保障饲料质量安全，保护人畜健康，促进养殖业健康快速发展都具有十分重要的意义。
[关键词] 玉米；霉变；危害；脱毒方法
玉米是饲料工业和养殖业中常用的一种重要的原料，由于其能值较高，常用作动物生长发育所需能量的重要来源。
在饲料工业中，玉米在各种动物全价料中的含量大多在50%以上。
我省是全国玉米的一个主产区，2009年全省玉米种植面积约2000万亩，产量达750万t以上。
但由于玉米在收获时恰逢我省的雨季，因而大多数的玉米都由于未及时晒干而产生不同程度的霉变。
据相关资料统计，自2005年以来，我省玉米发霉变质的比例在85%以上。
玉米发霉变质后，自身营养成分大量流失，适口性降低，同时畜禽摄入受霉菌污染的玉米或含有玉米的饲料后，由于霉菌毒素的不断堆积而引起动物发生霉菌毒素中毒，甚至死亡。
人如果长期食用有霉菌毒素残留的动物性食品后，也会对人体健康造成极大威胁。
因此对玉米霉变
的研究，不仅仅是养殖业的一个重要课题，也是有关食品安全的一件大事，它不仅对发展养殖业具有重要意义，也对加强食品安全管理具有重大意义。
一、引起玉米发霉变质的主要原因
霉菌的生长需要适宜的温度、湿度、氧气以及能量，当湿度大于85%、温度高于25℃时，霉菌就会迅速生长，并产生毒素。
由于氧气和能量都可以由周围的空气和玉米本身提供，在玉收获和贮存过程中，其环境温度也很容易达到25℃，因而湿度就变成了引起玉米霉变的一个十分重要的因素。
在实际生产中，由于外界环境和玉米本身的结构原因，我们很难将玉米周围环境的湿度控制在85%以下，常常引起玉米发霉变质。
总结起来，主要有以下几个原因：
1.环境因素
在收获玉米时，我省大部分地区都处于梅季节，周围环境湿度大；同时玉米在贮存过程中由于自身的呼吸作用和氧化作用，也要产生大量水分，使周围环境湿度大大增加，为霉菌的生长创造了条件。
2.玉米自身因素
（1）玉米胚大：玉米胚部几乎占全粒体积的1∕3，占全粒重量的10—12%，因其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大而易酸败。
同时玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染微生物。
（2）玉米原始水分大：一般新收获的玉米水分含量为20—35%，若收获时恰逢梅雨天气，则会进一步加大玉米的干燥难度，其含水
量会进一步升高。
（3）玉米易感染虫害：玉米因其胚部营养丰富，有甜味，可溶性糖分大，适口性好，极易招至老鼠及其它蛀虫侵袭。
玉米感染虫害后不仅营养物质流失，而且要消耗大量氧气，产生二氧化碳和水分，并释放热量，导致玉米局部温度升高、湿度增大，从而发霉变质。
二、玉米霉变的危害
玉米霉变后，不仅造成自身营养物质流失，其滋生的各种霉菌在生长繁殖过程中还会产生大量的代谢产物——霉菌毒素，动物长期食用霉变玉米后，轻则引起大批动物发生霉菌饲料中毒，重则引起动物成批死亡，对整个养殖业都将会造成巨大经济损失。
存在于霉变玉米中的霉菌毒素主要有以下几种：
1.黄曲霉毒素（aft）
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生大的有毒代谢产物，它是一类肝毒物质，主要对动物的肝脏产生损害，导致肝功能下降，生产性能降低，并使动物免疫力降低。
长期饲用含低浓度黄曲霉毒素的饲料，还可导致胚胎内中毒。
幼年动物的症状较成年动物重，其临床表现为黄疸、水肿、神经症状，同时还造成奶牛产奶量下降。
黄曲霉也是诱发人类肝癌的主要原因。
2.玉米雌霉烯酮（f—2毒素）
玉米雌霉烯酮主要是由禾谷镰刀菌、粉红镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三隔镰刀菌等霉菌产生的一种有毒代谢产物，它是一种子宫毒，
常引起动物雌激素亢进症或雌激素综合征。
其临床表现为外阴和阴道肿胀、水肿，早熟性乳房发育，公猪则出现包皮增大，并呈现里急后重，偶尔有直肠脱垂等症状。
3.t—2毒素
t—2毒素主要是由三隔镰刀菌、拟枝孢镰刀菌等产生的一种单端孢霉烯族化合物，主要引起动物拒食、呕吐、腹泻及诸多脏器出血。
在各类动物中以猪最易发病，其次是家禽，牛羊等反刍动物较少发病。
4.伏马菌素（fb）
伏马菌素是由串珠镰刀菌产生的一种水溶性代谢产物，它是1988年由gelderblon等人首次从串珠镰刀菌培养液中分离出来的。
它对人、畜的危害不仅是一种促癌物，而且完全是一种致癌物。
动物实验和流行病学资料表明，伏马菌素主要损害肝肾功能，能引起马脑白质软化症和猪肺水肿，并与人的食道癌有关。
该毒素现已被世界卫生组织列为近年来首先进行研究的几种霉菌毒素之一。
三、霉变玉米的脱毒方法
玉米霉变后，不仅自身营养成分大量流失，同时在各种霉菌作用下还产生大量有毒代谢产物，对整个养殖业及人体健康造成极大危害。
如果发现玉米霉变现象较为严重，建议最好废弃不用。
如果确需使用，应进行脱毒处理并减少用量，但不要用来饲喂种猪和仔猪，特别是种公猪和妊娠母猪。
对于轻度霉变玉米，经过适当处理能够达到饲用标准的仍可利用。
在畜牧业生产实践中常用的霉变玉
米脱毒方法主要有以下几种：
1.物理脱毒法
（1）水洗法：先将霉变玉米磨成碎粉，将其倒进缸中，加入3～4倍水，然后进行搅拌、静置、浸泡，每日换水搅拌两次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。
（2）脱胚去毒法：霉变玉米的毒素主要集中分布在玉米的胚芽部分。
先将玉米磨成1.5～4.5mm的小颗粒倒进缸中，加入5～6倍清水，然后进行搅拌，胚芽部分碎片因密度较轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。
（3）石灰水浸洗法：先将霉变玉米粉碎成直径为1.5～5mm的小颗粒，然后将通过120目筛的石灰粉按0.8%～1%的比例掺入发霉玉米颗粒中，最后将掺入石灰粉的玉米颗粒和水按1∶2的比例倒入缸中搅拌1min，然后静止0.5～5h，将水倒出，再用清水冲洗2～3次，一般去毒率可达91%以上。
（4）辐射法：将黄曲霉毒素污染的玉米铺成薄层，用高压汞灯紫外线大剂量照射，去毒率可达97%～99%。
（5）吸附法：一些矿物质（如硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性炭、硅藻土等）能够吸附霉菌毒素成分，但大量添加这类吸附剂会降低营养成分浓度。
2.化学脱毒法
（1）碱煮处理法：每1000g发霉玉米加入500g苏打粉或1000g 石灰共煮，待煮到玉米裂开时，让其冷却，然后再用清水冲洗到没
有碱味即可使用。
（2）中草药熏蒸法：用含芳香油的中草药（如山苍子油）在60℃条件下熏蒸霉变玉米，该方法对黄曲霉毒素有解毒去毒的作用。
（3）氧化剂法：过氧化氢能有效抑制饲料中的毒素。
3.营养素脱毒法
（1）补加氨基酸：额外添加蛋氨酸可以减少黄曲霉毒素对动物生长和其他性能产生的不利作用。
（2）补充维生素：把叶酸加入到轻度发霉的玉米饲料中，可以有效去除黄曲霉毒素。
（3）补充硒：饲料中添加适量的硒元素可提高猪的抗黄典霉毒素的能力。
以上这些方法都能起到很好的脱毒、去毒作用，在生产实践中要根据客观情况和玉米的霉变程度选择适当的方法来最大限度地脱去其中的有毒成分，尽量减少饲料浪费，降低生产成本，推动畜牧业经济更好、更快的发展。