餐饮空间设计模板

二 餐饮业的发展趋势
人民的生活水平大幅 度的提高以及由此带 来旅游事业的发展、 社交活动、商业贸易 活跃、大量的流动人 员、各种喜庆节日以 及工作地点离家较远 等原因，都使得在外 用餐的人越来越多。
为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食 物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该 创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮 类建筑空间和相应的环境气氛。餐饮空间设计 的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为 人们享受美食和放松身心的心理场所。 人们对饮食的需求由低到高，由身理发展到 精神。
苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第 一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均 在这里。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭 菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他 创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。苏菜 的特色为制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感 清鲜，讲究造型。
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地的特色风味发展起 来。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食 在内。地域最广，用料庞杂。粤菜具有独特的南国风味，菜 肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而 不腻，时令性强，夏季讲清淡，冬季讲浓郁，擅长小炒，要 求掌握火候和油温恰到好处。粤菜的特色为选料广泛，讲究 鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
普通餐饮空间 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色 菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适应机关团体、企业 接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会 和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、 富有主题特色，文化内涵丰富，服务亲切周到，功能齐 全，装饰美观。
食街、快餐厅 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次 的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需 要。如茶餐厅、食街、自助餐厅、“大排挡”、粥粉面 食店，等等。这类餐厅要求空间简洁、运作快捷、经济 方便、服务简单、干净卫生。
四 餐饮空间的种类
餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类 型。首先，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西 式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼 等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内 容，规模大小及空间布置等。
“餐”按其经营内容的分类。
高级宴会餐饮空间 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团 体会议以及宴请接待贵宾之用。这类餐厅按照国际礼 仪，要求空间通透，餐座、服务通道宽阔，设有大型的 表演和演讲舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空 间相来自百度文库独立、不受干扰、配套功能齐全，甚至还设有接 待区、会谈区、文化区、娱乐区、康体区、就餐区、独 立备餐间、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧室等功 能空间。
三 中国八大菜系与饮食文化
我国地大物博、历史悠久，因各地自然条件、人们的 生活习惯、经济文化发展状况的不同，进而在饮食烹 调和菜肴品类形成不同的地方风味。到了清初，出现 了鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，史称“四大菜系”，清 末加入了湘、徽、闽、浙地方菜就成为“八大菜 系”。这些多姿多彩、风味独特的地方菜，构成了 色、香、味、形具加的中国餐饮文化。


复合式茶楼：此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结 合，或是饮茶与西餐结合，餐饮的气氛较浓。概括成一 句话，即能吃又能喝，服务较为人性化。 现代茶饮厅：此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式， 以茶为主，同时供应各类花式饮料、果汁类饮料、洋酒 类，并辅以商务套餐，西式餐饮（如牛排）服务时尚， 装修现代而高雅。 主题茶楼：此类茶楼以茶为媒介，经营主题却在茶外， 如有的以茶楼经营场所兼做古玩收藏展卖；有的茶楼卖 茶具、茶叶；有的以茶聚会特定人群形成俱乐部式茶楼 （如婚介茶楼、交友茶楼、驴友茶楼、钓鱼爱好者茶 楼）此类茶楼面积不宜过大。

闽菜也是福建菜，历来以选料精细，刀工严谨，讲究火 候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有 四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀 法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜 的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。 闽菜的特色为 制作细巧、色调美观、调味清鲜。

3 茶馆：
中式茶楼：设计风格，着重就是要表现一种历史感、一种 文化纵深感。在这种氛味中，你可以看到某种厚重的沉甸甸 的东西一种中式文化意蕴，它不仅可以唤起人们对历史的回 忆，而体现的是一种沉思后的平静，符合优雅文人的气质， 中和了浮躁的个性，有利于现代人修身养性。 茶艺馆：此类茶楼以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁 的茶文化氛围，消费对象瞄准经济收入、文化层次都较高的 群体，消费也较高，对员工素质要求高，尤其要精通茶艺、 茶道。
鲁菜，又名山东菜，为八大菜系之首，其形成和发展与山 东地区的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有 关。山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候 温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富， 文化发达。鲁菜的特色为 选料精细、刀法细腻，注重实 惠，花色多样，善用葱姜。
川菜系是一个历史悠久的菜系，以成 都、重庆两地的菜肴为代表，其历史 悠久，发源于古代的巴国和蜀国。川 菜的特色为以麻辣、鱼香、家常、怪 味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的 歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为 “祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的 集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪， 在这里得到进一步发展。徽菜的特色为以烹制山珍野味 著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油 重、色浓、朴素实惠。
浙菜具有悠久的历史，品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品 鲜美滑嫩、脆软清爽，在众多地方风味中占有重要地 位。浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发展而 成，历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹 调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹” 成为浙菜系一大特色。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临 安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。浙菜 的特色为讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气 息。
餐饮空间设计
餐饮空间设计概述
俗话说：“民以食为天”；中国古代的 贤哲管子也曾说过：“食、色、性 也”，把“进食”看成是人类的本性之 一。饮食在人们日常生活中占据着不可 取代的重要位置，随着餐饮业的兴起， 餐饮空间设计也应运而生。
一 餐饮空间设计的概念
餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公 共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是 美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放 松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化， 是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。 餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外 观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布 置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境 和气氛。


4 咖啡厅 时尚咖啡厅：时尚咖啡厅突出的是时尚，一会儿狂热的迪 斯科舞曲，一会儿悠缓的抒情音乐，那些穿着时尚的俊男靓 女们在音乐中尽情狂欢。在放纵心情之余，又感到一份洒脱 和刺激如果你属于时尚一族，那么，敬请在周末呼朋唤友同 来时尚咖啡厅。或歌唱一首，或劲舞一曲，都会使你倍感轻 松和惬意。
美食咖啡厅：在咖啡厅中配上一处为餐吧，是咖啡厅的一 种新选择。你可以在餐吧中与朋友尽情享受美食。美食咖啡 厅的美食风格也不尽相同，要根据各种咖啡吧独有特色而 定。如果咖啡厅具有南美风格，那么，美食中要有开胃虾、 扒海红、土豆汤等具有南美特色的风味食品。 音乐咖啡厅：在音乐咖啡厅中，不但可以欣赏到优美的爵 士乐、抒情的欧美金曲、现代经典音乐等，而且还有乐队现 场演唱。人们一边坐着秋千、聊着天，喝着美咖啡，一边品 味着丰富多彩的人生。真是音乐加美咖啡一番非凡享受。
人文类咖啡店：谈到“雕刻时光”，可能很多人会首先想 起10多年前位于北大东门的那个小屋，那是最早的雕刻时光 咖啡店。如今在魏公村、香山、五道口、丽都、北航都有了 分店。“雕刻时光”是典型的人文类咖啡店的代表。在这 里，你可以为听音乐而来，可以为看书而来，也可以为看电 影而来。这个咖啡店的装修风格很独特：古朴的木地板，枣 红色窗帘，还有一些木头家具是它的主要元素。在这样的咖 啡店中，享受的是一种平静的心态、纯朴而怀旧的情愫。没 有喧嚣，只有从容，只有淡淡的音乐和柔和的灯光。如果你 选择了靠山或者靠树的窗户，那更是一种别样的意境。 人 文类咖啡店的属性注定了必须有一个独一无二的选址。人文 类咖啡店不会像快餐店一样选在闹市区或繁华地段，它的目 标人群并不是那些希望快速消费的人。因此，人文类咖啡店 会选择学院圈甚至校园里面、外籍人士聚居地，以及一些人 气比较旺、文化氛围比较浓厚的风景区附近。其装修风格要 与质朴、幽雅的人文风格定位相符合。

社会综合茶楼：此类茶楼最大的特点是“随意”；“一 碗茶”、“一壶茶”、“一杯茶”不限；客户年龄老 少、文化高低、收入好差无妨，消费三元五元、十元百 元皆可。茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听 听戏，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理发，打打牌。 自主式茶楼：借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒 介，席间辅以各种干果、水果及地方小吃，摆放在茶楼 厅中，自由选取，按位论价，有的茶楼还供应一些素洁 的主食，使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。
怀旧咖啡厅：怀旧咖啡厅显得有些伤感，萨克斯的抒情曲 将人们心情带入或幸福或悲伤的回忆之中。每个人都喜欢怀 旧，都会因往事如烟而发感慨。但无论忧伤与快乐，都会随 着美咖啡一饮而尽，充满自信心地向往未来。
另类咖啡厅：另类咖啡厅给人们打造的是另一块色彩斑斓 的空间，咖啡厅怪诞的装饰和布置让人充满遐想。酷毙的新 新人类，帅气十足的白领阶层，以及象牙塔里的莘莘学子们 等喜欢寻求新奇和刺激的人们，都是另类咖啡厅的常客。 大众时尚类咖啡店：在一级城市，“星巴克”的身影是最 熟悉的。然而，昂贵的房租以及高风险性的特征，让很多投 资者望而却步。事实上，在二三级城市，咖啡店有着更广阔 的发展空间。因此，很多投资者将目光转向了二三级城市。 与一级咖啡店定位于相对较窄的人群不同，二三级城市的咖 啡店则定位于大众时尚人群。在服务内容上，不仅仅提供各 种美味的咖啡饮品，还提供各种风味的中西简餐。记者在西 堤岛廊坊店发现，有一部分顾客来这里消费并不是奔着品尝 咖啡来的，却是来这里享受美味的套餐。在装修豪华的咖啡 厅，红色、咖啡色以及乳白色的包围之中，浓厚的咖啡香在
休闲类咖啡店：休闲类咖啡店的最大特色就是“休闲”特 征上。至少要在命名、选址、装修风格以及饮品等方面来展 现。休闲类咖啡店的装修风格与星巴克、上岛等品牌迥然不 同。店内色彩缤纷，都是比较鲜亮的颜色，带有识别感的简 洁风格。这种简洁装修风格的咖啡店在意大利随处可见。休 闲类咖啡店的投资规模相对较小。店面大小80平方米左右最 为适宜，店内配有2到3名店员即可。提供的饮品主要还是以 咖啡为主，此外有少量的甜品和比萨。前期投资大约需要30 万到40万元不等。因此，对于投资者来说，咖啡店并不一定 要参照固定的模式，休闲类咖啡店或许是一个不错的选 择。
西餐厅 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西 式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，分传统 西餐厅、地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。前者 主要经营西方菜系，以传统的用餐方式和正餐为主的餐 厅，有散点式、套餐式、自助餐式、快餐等等的街头快 餐。
“饮”按其经营内容的分类
1.果汁店，人流量大的地区、繁华商业区、上班族集中的办 公区等地段是最佳开店地点。若觉得店铺租金高，可选择一 些靠近这些地段的店铺。店内装饰要干净、大方、清新，营 造出果汁店健康、自然的整体风格。 2.凉茶店，凉茶一般来说没有确定的顾客群体，开店宜选在 客流量大的地区如居民区、商业街、 ? 通要道、公园附近。 开这种店必不可少的是一些略显古朴的广告灯箱，茶座、灯 具不必过多，但力求干净。

湘菜即湖南菜，包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三 个地区的菜肴特色。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭 为中心，是湖南菜的主要代表。其特色是油多、色浓， 讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。。湘西菜 擅长香酸辣，有浓厚的山野风味。总之，湘菜的特色为 以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏 腊肉。