盘点：最有名的四大动物香料
精细化工工艺学(5香料)
酚类化合物与碱生成溶于水的酚钠盐，再用无机酸处理水相， 使酚类还原。
（3）硼酸酯法
硼酸与醇类反应，生成高沸点的硼酸酯，经减压精馏与其它 组分分离，再经皂化反应使醇游离出来。
3R-OH + B(OH)3 → B(OR)3 + 3H2O
B(OR)3 + 3NaOH → 3R-OH + Na3BO3
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（3）海狸香（Castoreum）
是雌雄海狸香囊内的腺分泌物 海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地 带，海狸香新鲜时呈奶油色，干后呈红棕色的树脂物质。 原始的海狸香都有异味，产地不同而有松节油、皮革味， 稀释后，呈现出琥珀的芳香。 海狸香成分的化学结构未能完全确定，已知的化学成分有 水杨素、苯甲醇、安息香酸、对乙基苯酚、以及结晶性的海 狸香素（4-5%）。
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3、溶剂萃取法（浸提法）
使用低沸点的有机溶剂（95％乙醇、石油醚、苯、乙醚， 三氯甲烷等），将原料浸于溶剂中进行萃取，蒸去溶剂， 得到含植物蜡、色素、糖类等杂质的浸膏。
浸膏再用乙醇混合，过滤除去杂质，蒸去乙醇后的产物 称为净油。
应用：此方法适用于一切植物性香料的提取，特别适用于植 物性花朵、如茉莉、白兰花、晚香玉、紫罗兰等。
雄麝鹿生殖腺的分泌物
麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及东北各省， 印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利亚南部等地；10岁的麝 鹿，每只可采50克麝香。
麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有 强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
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麝香成分--麝香酮（Muscone）
CH3 CH CH2
(CH2)12 C=O
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（3）单离香料
使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料 化合物。
5类香料细说汇总
5类香料细说汇总香料是一种能够给食物、饮品、香水等带来香味、调味作用的物质。
它们可以来自植物、动物或人工合成。
下面将介绍五类常见的香料：1.草本香料：草本香料主要来自于植物的叶子、茎、花朵、种子等部位。
其中最常见的是香菜、罗勒、薄荷、迷迭香、牛至等。
这些香料常被用于烹饪中，以增添香味和口感。
例如，香菜常用于中餐和墨西哥菜中，它的独特香气与鲜味能提升菜肴的口感。
2.木质香料：木质香料主要来自于树木的根、树干和树皮。
例如，肉桂、丁香、松脂等。
这些香料常被用于糕点、甜点、烤肉等食品中，能够赋予食物浓郁的香气和独特的口感。
例如，肉桂广泛应用于蛋糕、面包和苹果派等烘焙食品中，使其具有温暖的香气和甜味。
3.花卉香料：花卉香料主要来自于花朵的花精油，具有浓郁的花香。
例如，玫瑰、茉莉、橙花、迎春花等。
这些香料常被用于制作香水、茶饮和甜点等。
例如，茉莉花常用于制作茉莉花茶，其独特的花香能给茶饮增添香气和口感。
4.香料籽类：香料籽类主要来自于植物的种子部分，例如，胡椒、芥末、葵花等。
这些香料常被用于烹饪中，能够增添辛辣和香味。
例如，胡椒是一种常用的调味品，其辛辣的口感和独特的香气使其成为不可或缺的调味品。
5.树脂香料：树脂香料主要来自于树木中的树脂，例如，没药、乳香等。
这些香料常用于制作香水、蜡烛和熏香等。
例如，没药被用于制作香烛，其深邃的香气能给整个空间带来宁静和放松的氛围。
总之，香料可以赋予食物和其他物品独特的香气和口感。
不同种类的香料在不同的使用场合中有着独特的应用价值，它们能够丰富我们的美食文化和生活品味。
天然香料
生殖器附近均有两个梨状腺囊（香囊），切取后 烘干，香囊内的赤褐色树脂状物质就是海狸香。
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三、海狸香（Castreum）
采集：捕杀，切取香囊。 理化性状：新鲜的海狸香为白色粘稠物，经干燥
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四、龙涎香（Ambergris）
来源：抹香鲸科动物抹香鲸的肠内分泌物的干燥
品。抹香鲸肠胃内所形成的结石病态产物，自鲸体 内排出，在海上风吹雨打后，自然形成的香料，经 熟化后即为龙涎香料。主要产地为中国南部、印 度、南美和非洲等热带海岸。也取自宰杀的抹香鲸 肠内分泌物。
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三、海狸香（Castreum）
用途：是名贵的定香剂，用于配制高级化妆品、
香精等。主要用于东方型香精的定香剂。
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四、龙涎香（Ambergris）
发现历史
世界上最早发现龙涎香的国家，是古代中国。汉代，渔民 在海里捞到一些灰白色清香四溢的蜡状漂流物，这就是经过多 年自然变性的成品龙涎香。从几千克到几十千克不等，有一股 强烈的腥臭味，但干燥后却能发出持久的香气，点燃时更是香 味四溢，比麝香还香。当地的一些官员，收购后当着宝物贡献 给皇上，在宫庭里用作香料，或作为药物。当时，谁也不知道 这是什么宝物，请教宫中的“化学家”炼丹术士，他们认为这是 海里的“龙”在睡觉时流出的口水，滴到海水中凝固起来，经过 天长日久，成了“龙涎香”。 也有人说，在殷商和周代，人们 已将龙涎、麝香与植物香料混合后做成香囊，挂在床头或身 上。
四大名贵动物药香料是什么
四大名贵动物药香料是什么麝香，龙涎香，灵猫香，海狸香，为四大动物香料。
一、麝香是成熟的雄麝肚脐下方的香腺和香囊中形成的一种有香物质，又称寸香、脐香、当门子。
麝香的香味浓郁，经久不散，对人的心理和生理系统有极其显著的影响，在香料工业和医药工业中都有十分重要的价值性麝鹿的香囊是一个椭圆形的袋状物，位于肚脐下面，香腺包围在香囊附近，香腺中分泌出麝香的初香液，进入香囊之后形成麝香，再经过约两个月的熟化和贮存，才形成粉粒状和颗粒状的“麝香仁”。
二、龙涎香抹香鲸科动物抹香鲸的肠内分泌物的干燥品。
取自需宰杀的抹香鲸，从其肠内取其分泌物（即鲸鱼的粪便，它是抹香鲸吞食墨鱼后，胃肠道分泌出来的灰黑色的蜡状排泄物）。
其味甘、气腥、性涩，具有行气活血、散结止痛、利水通淋、理气化痰等功效；用于治疗咳喘气逆、心腹疼痛等症。
本品系各类动物排泄物中最名贵的中药，极为难得。
三、灵猫香：新鲜品为蜂蜜样的稠厚液，呈白色或黄白色；经久则色泽渐变，由黄色而终成褐色，呈软膏状。
不溶于水，逢酒精仅能溶一部分，点火则燃烧而发明焰。
气香，近嗅带尿臭，远嗅则类麝香；味苦。
四、海狸香：海狸栖息于小河岸或湖沼中，主要产地为加拿大、喜马拉雅高原、西伯利来等地。
不论雌雄海狸，在生殖器附近均有2个梨状腺囊，内藏白色乳状粘稠液即为海狸香。
干燥后的海狸香为褐色树脂状。
海狸香稀释后有岩蔷薇样的龙涎香温暖香气，并带桦焦油样的焦熏气。
这种焦熏气可能由于过去用火烘干整个香囊时造成的，因此成为海狸香气的特征之一，所以海狸香总是带着明显的焦熏气味，这也是海狸香与其他动物香料最大的不同之处。
主要成分是由生物碱和吡嗪等含氮化合物构成，主要用于东方型香精的定香剂。
常见动物类香料
常见动物类香料龙涎香来源：抹香鲸的分泌物，即未能消化鱿鱼、章鱼的喙骨，在肠道内与分泌物结成的固体香气：清灵温雅，温暖而氤氲，微带壤香、海藻、木香和苔香的气息应用：因留香极其持久（大概是麝香的20~30倍），也常被用于香水产品中。
龙涎香中的各种成分均能人工合成，但却不能完全代替大海赠与人类的龙涎香，因为人类的技术还达不到大自然的奇妙与和谐。
龙涎香堪称动物香料之王，是世界上最珍贵的动物香料。
龙涎香在西方又叫灰琥珀，可见其珍贵的价值。
其实龙涎香是抹香鲸的排泄物，众所周知抹香鲸喜欢吃软体动物，例如大王乌贼，当抹香鲸吞吃大型软体动物的时候，软体动物中坚韧的角质颚和舌齿不容易被消化，就沉积在抹香鲸的肠胃内。
刺激肠道分泌出一种特殊的蜡状物，将它们包起来，慢慢的形成龙涎香，好的龙涎香需要在海水中浸泡上百年来祛除杂质，呈现出白色，龙涎香的香气比麝香还要浓郁，而且还非常的持久、耐用，可以说一块好的龙涎香是可遇不可求的珍贵物品，现在市场上是有价无市。
麝香来源：麝科动物林麝、马麝、或原麝雄体香囊中的干燥分泌物香气：清甜温存的动物香气，或带有皮革味应用：麝香是香水业里最广泛用到的香料，几乎任何一款香水中都能找到他的存在。
它具有能够平衡香水配方，以及增添温暖，性感的动物气息的特质。
它也能起到固着剂的作用，降低香水的挥发速度，使得香水发散地更平稳，持久性更强。
但很少有香水是采用的天然麝香，一般是人工合成的与麝香味道类似的化合物。
麝香在东方被视为最珍贵的香料之一，除了被用于高级香水的订制剂，麝香还是名贵的中药材，由于麝香的香味非常浓郁，经久不散，并且对人心理和生理有着及其显著的影响，受到了人们热烈的追捧。
麝香是雄性麝科动物生殖腺分泌物，麝又叫香獐，是鹿类中体型最小的成员之一，主要分布在亚洲东北部和中部。
麝的分泌物呈红褐色的颗粒或者胶状物，脱离麝体后逐渐干燥变成棕黄色或黑褐色。
直接从麝身上获得的麝香，具有强烈的恶臭，必须用浓度非常高的酒精稀释并封存数月，才会散发出独特的香气。
世界上最香的动物
世界上最香的动物大千世界，无奇不有，那么你知道吗世界上最香的动物是什么吗?接下来，店铺为你分享世界上最香的动物。
世界上最香的动物麝，又称为麝獐、香獐，种类少，麝的前肢短，后肢长，蹄小耳大，雌雄都无角，雄性有发达獠牙。
体呈棕色，背部较深;有的呈灰褐色，有的略带不甚明显的土黄色条纹和斑点。
麝属中有四个种，包括原麝、林麝、黑麝与喜马拉雅麝。
雄麝脐香腺襄中的分泌物干燥后形成的香料即为麝香，是一种十分名贵的药材，也是极名贵的香料。
因此它成为最香动物。
麝栖居于山林。
多在拂晓或黄昏后活动，听觉、嗔觉均发达，白昼静卧灌丛下或僻静阴暗处。
食量小，吃菊科、蔷薇科植物的嫩枝叶、地衣、苔藓等，特别喜食松或杉树上的松萝。
糜独居生活，颇警觉。
行动敏捷，喜攀登悬崖，吊居高以避敌害。
喜跳跃，能平地起跳2米的高度。
雄麝利用发达的尾腺将分泌物涂抹在树桩、岩石上标记领域，在领域内活动常循一定路线，卧处和便溺均有固定场所。
柄息在某一领域的麝不肯轻易离开，即使被迫逃走，也往往重返故地。
夏末上高山避暑，每年垂直性迁徙约两个月，然后重返旧巢。
世界上最香的花最香的花普遍认为是素有“香祖”之称的兰花。
兰花还有“天下第一香”的美誉。
“香祖”是兰花的别称，“香祖”是指“好美的称谓，天下第一香”。
宋陶谷《清异录·草》：“兰虽吐一花，室中亦馥郁袭人，弥旬不歇，故江南人以兰为香祖。
”《广群芳谱·花谱二三》：“兰幽香清远，馥郁袭衣，弥旬不歇，常开於春初，虽冰霜之后，高深自如，故江南以兰为香祖。
” 南宋《兰谱》云:“竹有节而啬花，梅有花而啬叶，松有叶而啬香，然兰独并而有之。
”其岁寒四友，唯兰兼有花、叶、香。
要知，兰以其花、其叶、其香而独具四清:气清、色清、神清、韵清。
因兰，好文、良友都沾上了“兰章”、“兰客”的雅号。
世界上最珍贵的香料食物1、白松露每磅6000美元或以上。
去年12月一个拍卖会上，1.5公斤意大利托斯卡纳白松露，便卖得33万美元。
化妆品配方产品添加剂总结-精品
化妆品配方产品添加剂总结一名词解释1.选择性（S）：指某一化学反应转变成目的产物，理论消耗的物质的量占该反应物在反应中实际消耗掉的总的物质的量的百分数。
2•食品添加剂：食品在生产加工贮藏等过程中为了改良食品品质及其色香味改变食品的结构，防止食品氧化腐败变质和为了加工工艺的需要而加入到食品中的天然物质或化学合成物质。
3 .日允许摄入量ADI：人类每日摄入该物质直到终生，对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每人每日摄入的mg/kg体重表示。
4 .最大无作用量MNL:既定的动物实验毒性期间和条件下，对动物某项毒理学指示不显示毒效的最大剂量5 .LD50：即半数致死量，指于定动物试验期间和条件统计学上使动物死亡的剂量。
6 .防腐剂：是抑制微生物的酶系、破坏其正常的代谢、从而抑制中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。
7 .乳化剂：是使加工中互不相容的液体油水形成稳定乳浊液的添加剂。
8 .香料：是一种能被嗅觉嗅出气味或味感品出香味的物质，用于调制香精的原料。
9,单离香料：利用物理或化学方法从天然香料中分离出比较纯净的某种特定的单体香料化合物。
10 .半合成香料：以植物性天然香料为原料，经化学反应进行结构改造或修饰制得的香料产品。
11 .合成香料：以石油化工和煤化工的基本原料出发，按照一定的合成路线，通过多步化学反应得到的香料化合物。
12 .香精：是按特定的配方由儿种或几十种香料配制而成的，具有一定香型的香料混合体。
13 .药物：对疾病有预防治疗和诊断作用或调节机体生理功能的物质。
14 .抗生素：某些在微生物的代谢中所产生的化学物质，这些物质在很低的浓度下能抑制或杀灭其他微生物，而对宿主不会产生严重的毒性。
15 .化妆品：以涂抹喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面人和部位，如皮肤等，以达到清洁保护美化和治疗等作用的日用化学品。
二.1 .合成材料助剂有：增塑剂，阻燃剂，抗氧剂，热稳定剂，发泡剂，抗静电剂2 .最常用的防腐剂：山梨酸钾最安全的食品添加剂是什么：山梨酸毒性最低3,对羟基苯甲酸又称尼泊金酯(对羟基苯甲酸又名什么或是颠倒的问) i素NisinNisinA组氢酸，NisinZ天门冬酰胺抗菌能力:Z强于A4,细5.安全性抗菌性最差的是苯甲酸及其钠盐较好的是山梨酸及其盐安全性：山梨酸及其盐类〉对羟基苯甲酸及酯类〉脱氢醋酸及其盐〉苯甲酸及其钠盐抗菌性：对羟基苯甲酸及酯类〉山梨酸及其盐类〉脱氢醋酸及其盐〉苯甲酸及其钠盐6,脑磷脂W/0型乳化剂卵磷脂0/W型乳化剂7 .(对其解释的选择)酰化的作用：改善乳化稳定性，对水溶性较小；羟基化作用：改善溶解性，同时改善氧化稳定性8 .柠檬酸：HO-C--COOH(CH2co0H)2酒石酸：H00CCH(0H)CH(0H)C00H9 .肌甘酸钠(5'-肌甘酸钠)：鲜鱼味鸟甘酸钠(5'-鸟甘酸钠)：香菇鲜味10 .鲜味剂分子通式：-0-(c)n-o-n为3-9,n为4-6鲜味最强有协同拮抗两种作11 .甜味最接近蔗糖的是阿斯巴甜12 .最甜的甜味剂是索马甜13 .安赛蜜又称A・K糖14 .“四大动物香料”之冠四大动物香料：麝香，灵猫香，海狸香，龙延香15 .麝香酮R型致香成分S型特殊药效16 .海狸香的主要成分：海狸香素；龙延香的主要成分：龙延香醇17 .橙花茉莉邻氨基苯甲酸甲酯C8H9N咖啡2,3二甲基毗秦18 .头体尾（基）香挥发度依次减弱19 .三大医学著作：《神农本草经》、《新修本草》、《本草纲目》20 .抗生素作用机理：抑制细菌细胞壁的合成21 .人类寿命的第二次飞跃：青霉素不良反应：过敏性休克，使用前必须进行皮试22 .头抱菌素称先锋霉素XX西丁23 .氯霉素抗菌机理：与核蛋白50s亚基结合，抑制肽酰基转移酶从而抑制蛋白质合成；不良反应；抑制造血机能和灰婴综合征24 .第一类磺胺类药物：百浪多息25 .四环素通过胎盘影响婴儿牙齿26 .医史上三大经典药物：青霉素、阿司匹林、安定27 .镇痛解热机理：抑制前列腺素的生物合成28 .抗代谢药物有：叶酸拮抗物喋吟拮抗喀咤拮抗物16.亲水亲油平衡值HLB：HLB值越大亲水作用越强越小亲油作用越大1 .精细化学品与专用化学品的区别:2 .防腐剂（必考）：定义：抑制微生物活动，使食品在生产运输贮藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂防腐机理：干扰微生物的霉系破坏其正常的代谢，从而抑制其繁殖；改变包浆膜的通透性使霉或代谢物逸出而导致菌体失活。
动物药材中的“四大香”
动物药材中的“四大香”在动物类中药材中,有麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香,称为"四大香"。
麝香麝香又称麝脐香、香脐子,为雄麝（亦称香獐）香囊中的分泌物,为常用中药,《神农本草经》列为上品。
关于麝香的药用,还有一段传说。
很久以前,一对张姓父子居住在深山老林,以打猎为生。
一天,父子俩打猎,儿子为追捕一只野雉,不慎掉下山涧。
儿子虽倒在山涧下动弹不得,却感到不知何处飘来缕缕奇香,他贪婪地吸着。
这奇特的香气,沁人心脾,伤痛好像逐渐消散。
张老汉下到山涧,扒开儿子身旁的泥土,发现一个鸡蛋大小、长着细毛的香囊,有一种特异的香气,张老汉就把这个香囊放入儿子的衣袋中,不久儿子的摔伤不治而愈。
后来,每遇到穷人跌打损伤,张老汉就用香囊为其治疗。
此事被县太爷得知,便派衙役将香囊抢去,交给小妾收藏。
小妾将香囊随身携带,哪知已怀孕三个月的胎儿却坠了下来。
张老汉失去香囊后,上山打猎时便加倍留意。
他终于发现,雄性麝的腹部有一毛囊,与挖到的囊袋完全一样,因其长在雄麝的身上,又散发奇香,就将这个囊袋取名叫"麝香",从此沿用至今。
麝香性温,味辛,入心、脾、肝经,含有麝香酮、灰分、胆甾醇、脂肪酸等成分,具有开窍醒脑、宣痹通阳、祛瘀疗伤、消痈排脓的功效,临床应用,可归纳五个方面：一是开窍醒脑,可治疗中风、痰厥、惊痫、卒然倒地、神志昏迷；二是祛瘀疗伤,可用于跌打损伤、风湿骨痛；三是消痈排脓,用于痈疽肿毒等症；四是催产下胎,用于胎死腹中、胞衣不下等；五是宣痹通阳,用于治疗胸痹真心痛。
《本草经疏》载："麝香,其香芳烈,为通关利窍之上药,凡邪气着人,淹伏不起,则关窍闭塞,辛香走窜,自内达外,则毫毛骨节俱开,邪从此而出。
今人又用以治中风、中气、中息、痰厥、猝仆,兼入膏药敷药,皆取其通窍开经络,透肌骨之功耳。
"在芳香开窍中成药安宫牛黄丸、局方至宝丹、苏合丸、十香丹中都含有麝香,用以醒脑开窍;七厘散、麝香壮骨膏、麝香回阳膏等也加入麝香,以镇痛、消炎。
去腥味的香料
去腥味的香料香料是人们在烹饪的过程之中比较常用到的调料，这是因为香料可以使食物的味道变得更加独特。
当然，还有一部分香料，是可以用来去腥，在制作鱼等腥味比较重的食物的时候，是可以选择到这些香料来使用的。
那么，去腥味的香料有哪些呢？下面将为大家进行相关推荐！一、红蔻红蔻，香气浓郁，味道辛辣。
去异味（土腥味）。
可解除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，多用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品的制作，每千克动物性食材用量为10克左右，通常与八角、肉桂、胡椒等搭配。
红蔻为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。
秋季果实变红时才收，除去杂质，阴干。
体型小，带皱皮，果实里面有籽。
辛香，香气柔和。
和花椒成互补关系，一起能激发复合味。
50斤汤用15g左右。
温中行气，涩肠止泻。
用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。
醒脾解酒：用于饮酒过多所致的呕吐，胃部不适等症。
二、白蔻白蔻，苦香味辛凉微苦，增香除异味（去土腥味）。
白蔻又称多骨、白豆蔻。
皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和。
姜科植物，主产于越南、泰国。
广东、广西、云南等地也有栽培。
（有量）。
白蔻忌火，不可炒制。
到最后才放如汤中为好。
用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料。
一般每1千克食材需要添加白豆蔻2克-5克。
在熬制卤水或酱料时使用。
每50千克的水或汤需要添加白豆蔻30克-50克。
三、山楂山楂，为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实。
山楂主产于河南、山东、河北等地，以山东产量大，质佳。
山楂多为栽培品。
秋季果实成熟时采收。
切片，干燥。
山楂生用或炒用。
性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
一般煎服用10-15g。
辅助入味，也可以达到遮盖土腥味作用。
四、辛夷辛夷，辛，温。
又名毛桃，木兰，紫玉兰。
祛风，通窍。
治头痛，鼻渊，鼻塞不通，齿痛。
全国辛夷花主产区河南南阳，产量占全国的70%。
关于为什么叫辛夷花，有个说法，传说有一位美丽的皇后叫辛夷，因为思念远征的丈夫抑郁成疾，最终客死它乡，死后在它的坟头盛开出一种花朵，人们为了纪念她，取名叫辛夷。
古代香料笔记
摘自＜古代的香料＞涂香古来为了消除体臭，就将当地盛产的香木制成香料，涂抹于身上，称为涂香；涂香所用的香料有香水、香油、香药等；烧香焚香料薰室内及衣服，称为烧香或薰香。
烧香所用的材料有丸香、散香、抹香、练香、线香等。
来源有三种：一是从植物采集的植物性香料，分布最为广多，采集也比较容易，种类繁多采集方式大致是将植物散发香气的部分，依其性状用蒸馏、压榨、乾燥等方法取得。
一是从动物采集的动物性香料，主要有四种：麝香，多产于云南、缅甸、喜马拉雅地区；麝猫香，产于衣索比亚；海狸香，产于北美洲；以及龙涎香，产于印度洋、太平洋。
前三种为动物的生殖腺所分泌，龙涎香则采自真甲鲸体内类似病体的结石组织。
而另一种则是从化学提炼的人造香料、合成香料。
栴檀香檀香的木材蒸馏后，可以得到极香的精油，是印度香水Abir的主要成分。
紫檀、黄檀与白檀皮在而色黄者，谓之黄檀；皮腐而色紫者，谓之紫檀。
栴檀树的茎干通常高达二、三十尺，木质密致有香味，常作为雕刻或制成佛具；根部如果研磨成粉末，则可以作香，就是栴檀香或称檀香，也可制成香油，称之为檀油。
白檀是栴檀的一种，又称为白栴檀、白檀香树。
因白檀木性凉冷，夏日有大蛇萦绕于白檀木之上。
檀香的功用制香雕造佛像密教修法常用供品药效消灾、去暑、提神醒脑、润滑皮肤等功效，对手龟裂、富贵手、黑斑、蚊虫咬伤等皮肢症状有特别的药效。
沈香沈香木刚开始时还不能称为沈，必须埋藏在沼泽之中，经由浸蚀，木头开始腐朽，经过很长的一段时间，木质部分因腐朽而去除，只剩下树脂瘤，才叫做“沈”。
采集十分危险，必须经过原始森林，穿越山崖而采集，大多要冒生命的危险才能采到。
沈香其气味香如蜜，所以又称为蜜香。
古印度药书中曾记载焚烧沈香，其薰烟可使身体染上香味，并可用来作为治愈外伤及伤口的镇痛剂。
依沈木中油脂含量分三种：沈水、竹头下棧和黄熟。
沈水又名水沈（水沈香），一块沈香，属于比较中间或实质的部分，其膏脂比较凝结的部分，投水即沈，就是沈水。
四大动物性天然香料
四大动物性天然香料市场上较为名贵的香精配方（如高级香水等高级化妆品所用香精）几乎都含有动物性香料。
常用的动物性天然香料有龙涎香、海狸香、麝香和灵猫香4种，均是珍贵的定香剂，分述如下。
(1)龙涎香龙涎香是产自抹香鲸肠内的病态分泌结石，其密度比水低，排出体外后浮漂于海面或冲至岸上而为人们所采集。
现在也有大量的龙涎香来自捕鲸业，但含有龙涎香的抹香鲸很少。
新鲜的龙涎香几乎是呈黑色，经长期的阳光照射和海水浸泡后自然化或长期贮存人工熟化后，变成淡灰色，同时香气也得到增强。
龙涎香中主要的有效组分是五香气的龙涎香醇（分子式C30H520)，结构式为：龙涎香醇通过自氧化作用和光氧化作用可成为具有强烈香气的化合物：γ-二氢紫罗兰酮、2-亚甲基-4-(2,2-二甲基）-6-亚甲基环己基丁醛、a-龙涎香醇、3a,6,6,9a-四甲基十二氢萘并[2:1:6]呋喃，这些化合物共同形成了强烈的龙涎香气。
使用时用90％的乙醇将龙涎香稀释成30％的酊剂，经放置一段时间后再使用。
龙涎香是品质极高的香料佳品，具有微弱的温和乳香，常用于豪华香水。
(2)海狸香海狸生长在加拿大、阿拉斯加和西伯利亚等地。
在海狸的生殖器附近有两个梨状腺囊，其内的白色乳状黏稠液即为海狸香，雄雌两性海狸均有分泌。
捕杀海狸切取香囊，经干燥取出的海狸香呈褐色树脂状。
将海狸香稀释成乙醇酊剂，即释放出愉快、温和的动物香气。
除乙醇酊剂外，海狸香还可以制成树脂状，制备方法是用丙酮、苯或乙醇萃取干燥的碎末腺囊。
海狸香由于产地不同，香韵也有所不同，加拿大产海狸香有桦木或松木香韵，西伯利亚产海狸香具有优雅的皮革香韵。
总的来说，海狸香香气独特，留香持久，主要用作东方型香精的定香剂，以制配豪华香水。
(3)麝香麝鹿是生长在尼泊尔、西藏及我国西北高原的野生动物，雄性麝鹿从2岁开始分泌麝香，自阴囊分泌的淡黄色、油膏状分泌液存积于位于麝鹿脐部的香囊，并可由中央小孔排泄于体外。
传统的方法是杀麝取香，即切取香囊，先行干燥，腺囊干燥后，分泌液变硬、呈棕色，成为一种很脆的固态物质，呈粒状及少量结晶。
动物性天然香料
麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。它不但具有温暖的特殊动物香气，在香精中保留其他香气之能力也甚强，常作为高级香水香精的定香剂。除作为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材。
二、灵猫xx（Civer）
（1）来源
灵猫有大灵猫和小灵猫两种。产地中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、马来西亚、埃塞俄比亚等地、雄雌灵猫均有2个囊状分泌腺，它们位于肛门及生殖器之间，采取香囊分泌的黏稠物质分为动物性黏液质、动物性树脂及色素。其主要成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮。1915年Sack单离成功，1926年鲁齐卡确定其化学结构为9-环十七烯酮，后来，Mookherjee、Wan Dorp等对天然灵猫香成分进行了进一步分析，鉴定出其香成分还有二氢灵猫酮、6-环十七烯酮、环十六酮等8种大环酮化合物。
（5）用途
灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。作为名贵中药材，它具有清脑的功效。三、海狸香（Castoreum）
（1）来源
海狸栖息于小河岸或湖沼中。主要产地为俄国西伯利亚和加拿大等地。不论雌雄海狸，在生殖器附近均有2个梨形的腺囊，内藏白色乳状黏稠液，即为海狸香。
（2）采集
捕杀海狸后，切取香囊，经干燥后取出海狸香封存于瓶中。
（5）用途
主要用于东方型香粗的定香剂。
四、龙涎香（Ambergris）
（1）来源
龙涎香产自抹香鲸的肠内。龙涎香的成因说法不一，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石由鲸鱼体内排出，漂浮在海面上或冲上海岸。主要产地为中国南部、印度、南美和非洲等热带海岸。
（2）采集
漂浮在海洋中的龙涎香，小者为数千克，大者可达数百千克。在海洋上拾起龙涎香块，经熟化后即为龙涎香料。
（2）采集
世界三大顶级珍稀香料
世界三大顶级珍稀香料1、龙涎香西方人都认为龙涎香是鲸鱼的粪便或者精液。
阿拉伯人和波斯人的看法多种多样：他们认为龙涎香是一种凝固的海浪花，或者是从深海泉水中喷出来的；甚至认为它是一种海洋沉淀物，抑或是生长在海床上的一种菌类，就像生长在树根部的蘑菇、块菌一样。
早期的中国，有人认为当这些龙在石头上休息时，唾液就会漂浮到水上，然后聚集在一起变干凝固，渔民们把它们收集起来就是这种非常昂贵的东西了。
随着时代的进步，一个个自然之谜被揭开，大家认为龙涎香是“龙”的口水的说法不科学。
真正发现龙涎香秘密的是沙特阿拉伯科特拉岛的渔民。
这个岛屿上的渔民主要以捕抹香鲸为生。
有一次，一位老渔民在剖开一条抹香鲸的肠道时，发现了一块龙涎香。
这消息不胫而走，引起了海洋生物学家的高度重视，他们立即进行深入的研究，终于解开了龙涎香之谜。
原来，大乌贼和章鱼口中有坚韧的角质颚和舌齿，很不容易消化，当抹香鲸吞食大型软体动物后，颚和舌齿在胃肠内积聚，刺激了肠道，肠道就分泌出一种特殊的蜡状物，将食物的残核包起来，慢慢地就形成了龙涎香。
科学家曾在一头 18 米长的抹香鲸的肠道中，发现了肠液与异物的凝结块，认为这是龙涎香的开端。
科学家们认为，有的抹香鲸会将凝结物呕吐出来，有的会从肠道排出体外，仅有少部分抹香鲸将龙涎香留在体内。
排入海中的龙涎香起初为浅黑色，在海水的作用下，渐渐地变为灰色、浅灰色，最后成为白色。
白色的龙涎香品质最好，它要经过百年以上海水的浸泡，将杂质全漂出来，才能成为龙涎香中的上品。
从被打死的抹香鲸的肠道中取出的龙涎香是是没有任何价值的，它必须在海水中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。
身价最高的是白色的龙涎香；价值最低的是褐色的，它在海水中只浸泡了十来年。
自古以来，龙涎香就作为高级的香料使用，香料公司将收购来的龙涎香分级后，磨成极细的粉末，溶解在酒精中，再配成5% 浓度的龙涎香溶液，用于配制香水，或作为定香剂使用。
香料知识
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)山奈，又名砂姜、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
荆芥荆芥穗(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
中国古代四大名香——沉檀龙麝
中国古代四⼤名⾹——沉檀龙麝中国四⼤名⾹，你听说过吗？沉⾹沉⾹，⼜名「沉⽔⾹」，「⽔沉⾹」，古语写作「沈⾹」（沈，同沉），古来常说的「沉檀龙麝」之「沉」，就是指沉⾹。
沉⾹形成通常需数⼗年的时间，树脂含量⾼者更需要数百年的时间，沉⾹⾹品⾼雅，⽽且⼗分难得，⾃古以来即被列为众⾹之⾸。
与檀⾹不同，沉⾹并不是⼀种⽊材，⽽是⼀类特殊的⾹树「结」出的，混合了油脂（树脂）成分和⽊质成分的固态凝聚物。
⽽这类⾹树的⽊材本⾝并⽆特殊的⾹味，且⽊质较为松软。
据现在的研究，瑞⾹科沉⾹属的⼏种树⽊，如马来沉⾹树、莞⾹树、印度沉⾹树等都可以形成沉⾹。
沉⾹是常绿乔⽊，有平滑及浅灰⾊的树⼲、卵形及叶脉幼细的叶⽚和黄绿⾊的⼩花。
在夏天，可看到⼀个个绿⾊的果实挂在树上。
沉⾹的⽤途⼴泛，它的树脂可制成⾹料或供药⽤，⽊材可制线⾹，⽽树⽪可⽤来造纸。
由于产地分布区不断缩⼩，只剩下零星的分布，已被列为国家⼆级保护野⽣植物予以保护。
决定沉⾹等级的最重要标准为其树脂的含量。
沉⾹树脂极为沉重，虽然原⽊的⽐重只为0.4，当树脂的含量超出25%时，任何形态的沉⾹(⽚、块、粉末)均会沉于⽔，沉⾹的名称正是来⾃于其沉于⽔的特质。
沉⾹还有⼀个美丽的名字叫做「⼥⼉⾹」。
据史书记载，沉⾹在唐朝已传⼊⼴东，宋朝普遍种植，因为主要集中在东莞地区，所以⼜名莞⾹。
关于莞⾹，当地⼈流传着⼀个美丽的故事：莞⾹的洗晒由姑娘们负责，她们常将最好的⾹块偷藏胸中，以换取脂粉，⾹中极品「⼥⼉⾹」由此得名。
檀⾹檀⾹是⼀种常绿的寄⽣树，此树把⾃⼰的根依附在别的树根上，通常以薄⽚型的⽅式出售。
并且，⾄少要30年以上的树龄，才能达到采集贩卖的标准。
檀⾹⾃古以来便深受欢迎，从印度到埃及、希腊、罗马的贸易路线上，常见蓬车载满着檀⾹。
檀⾹具有防蚁的功能，许多古代的庙宇或家俱，都是由檀⾹⽊所做。
檀⾹独特的⾹味，具有安辅作⽤，对于冥想很有帮助，因⽽⼴泛被⽤在宗教仪式中，特别是印度和中国，对檀⾹的需求量⾄今丝毫不曾减少。
香料2
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分子运动自由程
一个分子在相邻两次分子碰撞之间所经过的路程
分子运动平均自由程
任一分子在运动过程中都在不断变化自由程，而在一 定的外界条件下，不同物质的分子其自由程各不相同。在 某时间间隔内自由程的平均值称为平均自由程
中山学院化生系
分子蒸馏基本原理
根据分子运动理论，液体混合物受热后分子运 动会加剧，当接受到足够能量时，就会从液面 逸出成为气相分子。随着液面上方气相分子的 增加，有一部分气相分子就会返回液相。在外 界条件保持恒定的情况下。最终会达到分子运 动的动态平衡，从宏观上看即达到了平衡。
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分子蒸馏适宜于附加值较高或社会效益较大的物 质的分离。 分子蒸馏不适宜于同分异构体的分离。
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超临界流体 超临界流体的含义
超临界流体：是指在临界温度和临界压力以上的流 体。高于临界温度和临界压力而接近临界点的状态 称为超临界状态。处于超临界状态时，气液两相性 质非常接近，以至于无法分辨，故称之为超临界流 体。
217.6
112.5 48.1 71.7
374.2
132.4 32.2 36.5
0.332
0.235 0.203 0.450
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超临界流体萃取的基本原理
用SCF作为萃取溶剂，使其极易于渗透到样品基体中去，通过扩 散、溶解、分配等作用，使基体中的溶质扩散并分配到SCF中，从而 将其从基体中萃取出来。
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根据分子运动平均自由程公式，不同种类的分子，由 于其分子有效直径不同，故其平均自由程也不同，即 从统计学观点看，不同种类分子逸出液面后不与其他 分子碰撞的飞行距离是不同的 分子蒸馏的分离作用就是依据液体分子受热会从液 面逸出，而不同种类分子逸出后，在气相中其运动平 均自由程不同这一性质来实现的
卤水香料四大天王，熟练掌握了这几种香料，就不在愁于调配卤水
卤水香料四大天王，熟练掌握了这几种香料，就不在愁于调配卤水懂餐饮，做自己！餐厨宝典欢迎你!【餐厨宝典】专注餐饮美食，努力分享挖掘全国各大酒店招牌菜秘籍，各地方特色小吃技术教程、各类香料卤水配方等，以及比较经典实用的家常菜视频。
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烹调中用到的香料种类繁多，南北差异巨大，但常用的仅20多种，其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要，堪称增香“四大天王”。
桂皮、丁香、香茅草、草果，被称为香料增香“四大天王”，它们在卤水中组成“香味中轴线”，这又该如何理解呢？比如用到四大天王卤制而成的卤货成品，最先拿到手中闻到的香味来自桂皮，然后吃到嘴里尝到的是草果香，而最后丁香和香茅草属于“回口香”，这样四味香料的香味就组成了一条线，如果你熟练掌握了这条香味中轴线，那么在调配卤水，组方料包时就根据这条主线和食材的本身特点，还有能和这四味香料能辅助增香，互相促进的香料来补味，这样才能食材更加吻合自己设定的目标口感，从而调制出自己的独特风味。
桂皮：桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。
本品为食品香料或烹饪调料。
商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。
桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。
用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。
桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜味道，继而是浓重的辛辣味冲击味蕾，在卤水中散发着浓郁的香味，赋予食材的是外香。
草果草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。
世界四大动物香料
世界四大动物香料
左之辉
【期刊名称】《中学课程辅导：初一版》
【年(卷),期】2004(000)011
【摘要】在动物世界中，有一些动物能分泌或散发出香气，形成动物型香料．其中最名贵、最珍奇的有4种，即麝(又名香獐)产生的麝香、抹香鲸产生的龙涎香、灵猫香和海狸香。
【总页数】1页(P54)
【作者】左之辉
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】Q95
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4.世界四大动物香料市场动态 [J], 夏中国
5.天然动物香料新资源——麝鼠香香料新产品的研究 [J], 陈玉山;魏海军
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盘点：最有名的四大动物香料
龙涎香
抹香鲸体内排出的一种物质，排出后经过海水，日光的冲洗后，具有神秘独特的芳香。
它的形成，有的说是墨鱼的嘴等不易消化的东西，在抹香鲸体内形成的结石；也有说是抹香鲸的一种病态分泌物。
主要产地为中国南部、印度、南美和非洲等热带海岸。
龙涎香具有微弱的温和乳香动物香气。
香之品质最为高尚，是配制高级香水香精的佳品，是优良的定香剂。
现在几乎都是合成或调和代用。
世界上最早发现龙延香的国家，是古代中国。
汉代，渔民在海里捞到一些灰白色清香四溢的蜡状漂流物，这就是经过多年自然变性的成品龙延香。
从几Kg 到几十Kg 不等，有一股强烈的腥臭味，但干燥后却能发出持久的香气，点燃时更是香味四溢，比麝香还香。
当地的一些官员，收购后当着宝物贡献给皇上，在宫庭里用作香料，或作为药物。
当时，谁也不知道这是什么宝物，请教宫中的“化学家”炼丹术士，他们认为这是海里的“龙”在睡觉时流出的口水，滴到海水中凝固起来，经过天长日久，成了“龙涎香”。
排入海中的龙涎香起初为浅黑色，在海水的作用下，渐渐地变为灰色、浅灰色，最后成为白色。
白色的龙涎香品质最好，它要经过百年以上海水的浸泡，将杂质全漂出来，才能成为龙涎香中的上品。
从被打死的抹香鲸的肠道中取出的龙涎香是是没有任何价值的，它必须在海水中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。
身价最高的是白色的龙涎香；价值最低的是褐色的，它在海水中只浸泡了十来年。
麝香
麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。
它不但具有温暖的特殊动物香气，在香精中保留其他香气之能力也甚强，常作为高级香水香精的定香剂。
除作为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材。
麝香是成熟的雄麝肚脐下方的香腺和香囊中形成的一种有香物质，又称寸香、脐香、当门子。
雄性麝鹿的香囊是一个椭圆形的袋状物，位于肚脐下面，香腺包围在香囊附近，香腺中分泌出麝香的初香液，进入香囊之后形成麝香，再经过约两个月的熟化和贮存，才形成粉粒状和颗粒状的“麝香仁”。
成熟的麝香呈咖啡色，干后为深褐色，其形状多呈粉末状，也有时为籽粒状、皮膜状或油脂状。
麝香是中国的著名特产，不仅质量居世界之首，产量也占世界的70%以上。
“西藏麝香”自古以来就是西方人士梦寐以求的天然宝物，早在公元一世纪，古罗马就有了来自西藏的麝香。
获取1千克麝香，大约要捕杀160头麝，由于世世代代都采用杀麝取香的方法，致使野生麝类资源越来越少，以至于在海拔较低的山地已很少见到麝的踪迹。
目前我国麝类动物的估计约有60万头，仅为50年代的五分之一。
无论是生活在青藏高原的出产优质麝香的马麝、黑麝和喜马拉雅麝，还是分布地区较广的林麝和原麝，都已经成为濒危物种，均被列入了国家二级保护动物。
灵猫香
新鲜的灵猫香看起来像奶油，但接触空气中的氧气久了，便会凝成暗棕色，它含有灵猫香酮，且溶于热乙醇及乙醚，但不溶于水。
初闻之际，实具有令人不快的怪味，但稀释之后也会像龙涎香般散放异香。
灵猫香是由产于印度、菲律宾、爪哇、非洲等的灵猫生殖器附近香囊所分泌的沾液质。
据说是由冈拉伯人在公元前十世纪发现，甫一上市即十分抢手，最后甚至流行到欧洲。
据说在莎士比亚时代，人们喜欢用它来芳香手套。
目前野生灵猫几近绝种，只有非洲地区成功的以人工繁卒，灵猫香可以每三周采收一次，产量虽然稳定但仍供不应求。
灵猫这种动物野性虽驯，脾气暴躁，而且每当它生气大怒，便会分泌大量灵猫香，所以在每次采收之前，饲养者就将灵猫关到一上又小又挤的笼子里，再用棍子撩拨它，故意弄得它暴跳如雷，如此便可多取一些灵猫香了。
现灵猫香多用于男性香水中的定香剂，而市面上的灵猫香也有许多是人工合成的。
海狸香
海狸栖息于小河岸或湖沼中，主要产地为加拿大、喜马拉雅高原、西伯利来等地。
不论雌雄海狸，在生殖器附近均有2个梨状腺囊，内藏白色乳状粘稠液即为海狸香。
干燥后的海狸香为褐色树脂状。
海狸香稀释后有岩蔷薇样的龙涎香温暖香气，并带桦焦油样的焦熏气。
这种焦熏气可能由于过去用火烘干整个香囊时造成的，因此成为海狸香气的特征之一，所以海狸香总是带着明显的焦熏气味，这也是海狸香与其他动物香料最大的不同之处。
主要成分是由生物碱和吡嗪等含氮化合物构成，主要用于东方型香精的定香剂。
海狸香也是先被制成“海狸香酊”并“熟化”几个月再用于配制香精的。