森林食用香料资源66页PPT
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天然香料PPT课件
17
-
植物香料
当归 鲜叶含精油0.4%，主要成分
有藏红花醛、2，4，6-三甲 基苯甲醛等；根含精油0.4%0.7%，主要成分有藁本内酯、 丁烯基苯酞等 广泛分布于陕西、湖北、四 川、云南、湖南等省份 叶精油制成“当归叶油霜” 对黄褐斑有一定疗效；亦可 调配日化、酒类和糖果焙烤 等香精；根入药，在妇科应 用甚广
10
-
植物香料
依兰
花含精油0.5%-1.0%，主要 成分有芳樟醇、乙酸苯甲酯、 苯甲酸苯甲酯等
60年代初期，我国分别从印 度尼西亚、斯里兰卡、老挝 引入依兰香品种，主产于云 南西双版纳
依兰花精油是重要的热带花 香原料，被广泛用于大花茉 莉、白兰等花香香精
11
-
12
-
植物香料
树兰（米仔兰） 鲜花含精油0.3%；干花0.7%，
天然香料主要品种
1
-
动物香料
麝香 年单产5-15公斤/头,主要成分
为麝香酮 主要分布于黑龙江、吉林、
河北、四川、甘肃、陕西、 湖北、云南、青海、西藏南 部 香料和医药（片仔癀）
2
-
动物香料ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
灵猫香 年单产300克/头,主要成分为
灵猫酮、麝香酮 主产地埃塞俄比亚，杭州动
物园有驯养 高级日化香精的定香剂、赋
分有氧化芳樟醇、芳樟醇、 乙酸香叶酯等 主要栽培在浙江、江苏、福 建和四川等地 精油是重要调香原料；果皮 入药，具镇咳、平喘、抗菌 等功效
15
-
植物香料
芳樟 树干、根得油率2%-4%；叶
与枝为0.3%-0.8%；主要成 分为芳樟醇 广泛分布于福建、台湾、浙 江、江西、湖南、广西、贵 州等省 主要用于单离芳樟醇，也可 用于皂类和化妆品香精配制
《食用香料》PPT课件
① 辛香料(Spices) 主要是指在食品调香调味中使用的芳香植物或干燥粉末。人类古时就开始将一 些具有刺激性的芳香植物用于饮食，他们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈 香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
Clarh在1970年曾将辛香料细分为5类： a 有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 b 有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 c 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、孜然、众香子、肉豆蔻等。 d 香草(Herbs)类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 e 带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
17
3、浸提法
浸提法即采用水、酒精、石油醚、油脂以及其他有机溶 剂对芳香原料 (包括含精油的植物各部分、树脂树胶以 及动物的泌香物质等)作选择性萃取，提取芳香成分。其 实质就是物质传递的过程。
根据所用有机溶剂的不同，可将浸提法分为如下三种： (1) 油脂冷浸法 (2) 油脂温浸法 (3) 溶剂浸提法
这些辛香料大部分在我国都有种植，资源丰富，有的享有很高的国际声誉，如 八角茴香、桂皮、桂花等。
5
(1)食用植物性天然香料的分类
②精油(Essential oil) 亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天然香料的主要品
种。对于多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取 精油。例如玫瑰油、薄荷油、八角茴香油等均是用水蒸气蒸馏 法制取的精油。对于柑桔类原料，则主要用压榨法制取精油。 例如红桔油、甜橙油、圆橙油、柠檬油等。
固体吸附剂吸收法所用的固体吸附剂为活性炭、硅胶等。鲜花 释放出的芳香成分被固体吸附剂吸附后，再用石油醚洗脱，蒸 馏除去石油醚，即得到精油。
在天然香料生产方法中，吸收法加工过程温度低，芳香成分不 易破坏，产品香气质量佳。但由于吸收法手工操作，生产周期 长，生产效率低，一般不常采用。
Clarh在1970年曾将辛香料细分为5类： a 有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 b 有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 c 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、孜然、众香子、肉豆蔻等。 d 香草(Herbs)类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 e 带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
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3、浸提法
浸提法即采用水、酒精、石油醚、油脂以及其他有机溶 剂对芳香原料 (包括含精油的植物各部分、树脂树胶以 及动物的泌香物质等)作选择性萃取，提取芳香成分。其 实质就是物质传递的过程。
根据所用有机溶剂的不同，可将浸提法分为如下三种： (1) 油脂冷浸法 (2) 油脂温浸法 (3) 溶剂浸提法
这些辛香料大部分在我国都有种植，资源丰富，有的享有很高的国际声誉，如 八角茴香、桂皮、桂花等。
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(1)食用植物性天然香料的分类
②精油(Essential oil) 亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天然香料的主要品
种。对于多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取 精油。例如玫瑰油、薄荷油、八角茴香油等均是用水蒸气蒸馏 法制取的精油。对于柑桔类原料，则主要用压榨法制取精油。 例如红桔油、甜橙油、圆橙油、柠檬油等。
固体吸附剂吸收法所用的固体吸附剂为活性炭、硅胶等。鲜花 释放出的芳香成分被固体吸附剂吸附后，再用石油醚洗脱，蒸 馏除去石油醚，即得到精油。
在天然香料生产方法中，吸收法加工过程温度低，芳香成分不 易破坏，产品香气质量佳。但由于吸收法手工操作，生产周期 长，生产效率低，一般不常采用。
《天然食用香料》课件
孜然
孜然是一种多用途的香料，在 世界各地的菜肴中被广泛使用， 给食物增添了独特风味。
天然食用香料的制备
收集新鲜材料
选择新鲜、优质的植物材料作为香料的原料。
干燥处理
将植物材料晾干，以去除多余的水分。
粉碎或研磨
根据需要，将干燥的植物材料研磨成粉末或 碎片。
储存
将香料储存在干燥、阴凉的地方，以保持其 新鲜度和味道。
总结和展望
我们学习了天然食用香料的定义、种类、作用、制备、保鲜和使用方法。通 过合理地运用香料，我们可以为食物增添美味、香气和营养价值。继续探索 和尝试，让我们的烹饪技巧更加精进。
天然食用香料的保鲜与储存
1
密封容器
将香料存放在密封容器中，以防止湿气侵入，保持其新鲜度和味道。
2
远离阳光
将香料存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射，以防止香料的质量受损。
3
避免潮湿
避免将湿水或湿手放入香料容器中，以防止香料结块或变质。
天然食用香料的使用方法
天然食用香料的使用方法多种多样。可以直接添加到食物中，也可以用于调 制酱料和调味品。通过尝试不同的配方和比例，可以创造出独特的口味。
香料的作用和价值
香料不仅仅是调味品，它们还有许多其他作用。它们可以增强食物的口味和 香气，改善食欲。某些香料还具有抗氧化、抗菌和消化促进等健康益处色的香料，在印度菜和中餐中 被广泛使用。
牛至
牛至是地中海烹饪中常用的香 草，它给食物带来了浓郁的芳 香和微辣的口味。
《天然食用香料》PPT课 件
欢迎来到今天的课程。通过这个课件，我们将一起探索天然食用香料的世界， 了解它们的定义、作用、种类以及制备、保鲜和使用方法。让我们一起开始 吧！
香料的定义和种类
森林食用油脂植物资源[高级课件]
![森林食用油脂植物资源[高级课件]](https://img.taocdn.com/s3/m/c4c937d83c1ec5da51e27054.png)
21 • 较早制定紫苏油质量标准，年消耗量2000t以上。严选内容
我国的研究和开发现状
➢ 利用历史悠久
• 中草药利用：有理气、舒郁、止痛、散寒等功效 • 食用：取食嫩茎叶或以油做香料、调料 • 器物涂饰或灯油照明用
➢ 现状
• 北方以油用为主，兼作药用，并形成西北、东北两个传统油用 紫苏产区。
宁夏至2000年种植面积达5.7万ha，总产量可达4.5万t，提 供苏子三级精炼油3000t、色拉油100t、芳香油约10t、总产值 达5400万元。
➢紫 苏
• 株高0.3~1.7m，茎紫或紫绿色，被紫色柔毛，分枝直立； • 叶片两面紫或面绿背紫，卵形，长7~12cm、宽4~9cm。
➢ 回回苏
• 株高0.7~0.8m，茎紫色，四棱形，被稀疏长柔毛； • 叶片两面皆紫，表面皱折明显，卵形。
➢ 野生紫苏 23
严选内容
有效化学成分
紫 苏 子 油 脂 含 量 >40% ， 不 饱 和 脂 肪 酸 >90% ， 含 18 种 氨基酸和多种维生素。
枸杞
73
天仙子
82
知母严选内容 79
亚麻酸含量丰富的植物资源
科名
胡桃科
毛茛科 十字花科 杜仲科 蔷薇科 芸香科 猕猴桃科
17
种
含量（占总 脂肪酸%）
科
名
青钱柳
44
唇形科
黄杞
50
化香
54~57
牡丹
40
独行菜 杜仲
52~56 42
大戟科
水杨梅
40~54 鼠李科
黄檗
43~44
软枣猕猴桃
66
猕猴桃
62
种
藿香 薄荷 罗勒 紫苏 回回苏 叶底珠 南方枳椇 毛枳椇
我国的研究和开发现状
➢ 利用历史悠久
• 中草药利用：有理气、舒郁、止痛、散寒等功效 • 食用：取食嫩茎叶或以油做香料、调料 • 器物涂饰或灯油照明用
➢ 现状
• 北方以油用为主，兼作药用，并形成西北、东北两个传统油用 紫苏产区。
宁夏至2000年种植面积达5.7万ha，总产量可达4.5万t，提 供苏子三级精炼油3000t、色拉油100t、芳香油约10t、总产值 达5400万元。
➢紫 苏
• 株高0.3~1.7m，茎紫或紫绿色，被紫色柔毛，分枝直立； • 叶片两面紫或面绿背紫，卵形，长7~12cm、宽4~9cm。
➢ 回回苏
• 株高0.7~0.8m，茎紫色，四棱形，被稀疏长柔毛； • 叶片两面皆紫，表面皱折明显，卵形。
➢ 野生紫苏 23
严选内容
有效化学成分
紫 苏 子 油 脂 含 量 >40% ， 不 饱 和 脂 肪 酸 >90% ， 含 18 种 氨基酸和多种维生素。
枸杞
73
天仙子
82
知母严选内容 79
亚麻酸含量丰富的植物资源
科名
胡桃科
毛茛科 十字花科 杜仲科 蔷薇科 芸香科 猕猴桃科
17
种
含量（占总 脂肪酸%）
科
名
青钱柳
44
唇形科
黄杞
50
化香
54~57
牡丹
40
独行菜 杜仲
52~56 42
大戟科
水杨梅
40~54 鼠李科
黄檗
43~44
软枣猕猴桃
66
猕猴桃
62
种
藿香 薄荷 罗勒 紫苏 回回苏 叶底珠 南方枳椇 毛枳椇
第八章天然香料资源的开发利用ppt课件
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
芳香油中常见的化学成分
类别 脂肪族 芳香族 单萜类
倍半萜类
其他芳香衍生物
结构
成
分
正庚烷、正十四醇、正醛、甲基正庚基酮
链状 单环 双环 链状 单环 双环 三环
化钾的毫克数。 2、酯值：指水解一克天然精油所测得释放的乙酸的毫克
数，水解出的其它有机酸也按乙酸计算。 3、羰值：也称羰基值，指氢化一克天然精油所耗用氢硼
化钾的毫克数。 4、精油：从广义上讲，精油是指从香料植物或泌香动物
中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。但通常 是指用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨或干馏从香料植物中提取得 到的含香物质的制品。这些制品，在常温下呈液态，有少 数品种呈固态。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
15、香脂：用脂肪(或油脂)冷吸法将某些鲜花中的香气成分 吸收在纯净无臭的脂肪(或油脂)内，这种含有香气成分的脂 肪(或油脂)，称之为香脂。 16、净油：用乙醇萃取浸膏或香树脂、香脂、含香蒸馏水的 萃取液，经冷冻处理，滤去不溶于乙醇的全部物质，然后在 减压下低温蒸去乙醇，所得的产物统称为净油。它们是：浸 膏净油、香树脂净油、香脂净油和含香蒸馏水净油。 17、冷法酊剂：凡是用一定浓度的乙醇在室温下(不加热)浸 提天然香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制品，统称为 冷法酌剂；在这些天然香料中，包括香料植物(或药用植物) 及其渗出物(如树脂、天然油脂以及泌香动物的含香分泌物)。 冷法酊剂中都含有相当量的乙醇。
添加剂食用香料和香精幻灯片
使用本卷须知
①香辛料在正常使用范围内无毒，但感官上要求枯燥、 无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染、具有应有的香味。
②水溶性香精易于挥发，故适用冷饮及配制酒；在果汁 及水果罐头生产中，香精应在加工后期即冷却后添加；水溶 性香精使用中计量要准、分布要匀，并注意不得与碱性剂混 合使用，以防止色变等影响。
食品中香料物质的天然存在并不能预示其平安性。 很多香料有长期的使用史和少量的平安使用依据， 但大局部食用香料没有经过细致和全面的毒性试 验。
有证据说明人体摄入后产生一些不良后果，如辣 椒素、姜素和薄荷醇使用后发现的过敏和特异性 不耐受性。因此，仅仅根据食用香料是天然来源 的，并不能保证其平安，同样传统的使用也不能 成为平安性的可靠依据，黄樟素是天然来源的， 在证明它具有肝毒性和致癌性之前已有了很长的 使用史。故天然香料也不能排除进展适用于食用 香料的毒理学评价。
食用香料
食用香料按其来源和制造方法等的不同通常 分为天然香料、天然等同香料和人工合成香料三 大类。 天然香料是通过物理方法从天然芳香植物或动物原 料中别离得到的物质，通常认为其平安性较高。 如精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。 食品中食品中所用的香料主要是植物性香料。
天然等同香料是用合成方法得到或由天然芳香原 料经化学方法别离得到的物质，这些物质与供人 类消费的天然产品中存在的物质，在化学构造上 是一样的。
食用香精的分类 按用途可分为：饮料用、糖果用、焙烤食品用、 方便食品用和酒用等； 按香型可分为：柑橘型、果香型、薄荷香型、 豆香型、辛香型、乳品香型和 肉香型等； 按性能可分为：水溶性香精、油溶性香精、 乳化香精、粉末香精和微胶囊 香精等。
香料和香精的作用
食用香料和香精是能使嗅觉器官感觉出气味的特殊食品添加 剂，在食品的配料中所占比例虽然不大，但能增进食欲，有 利于食物的消化吸收，可以给无香气的食品原料赋香，矫正 食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的缺乏，稳 定和辅助食品固有的香气，对增加食品的花色品种和提高食 品的质量起着举足轻重的作用。
《食用香精与香料》PPT课件
天然香料的提取方法
• 共水蒸馏法
•
共水蒸馏法中原料直接受热，易焦化并会破坏某些香气成分，目
前很少使用。
• 水蒸气蒸馏
•
水蒸气蒸馏是使水蒸气连续地流过容器中样品混合物来进行蒸馏
的方法。该法避免了精油长时间在高温下发生破坏分解、水解或聚合
，使精油的质量和提取率都得到了一定程度的提高。
• 分子蒸馏
• 分子蒸馏法是根据分子运动的平均自由程的差别，在极高真空条件 (0.1～0.001Pa)使液体在远低于其沸点的温度下分离Βιβλιοθήκη 是目前较好的一 种蒸馏方法。•
食用香精的应用 A、食品类：菜肴、瓜子等； B、糖果甜食类：硬软糖、巧克力、果脯等； C、软饮料类：汽水、果汁，各种营养饮料等； D、冰冻食品：棒冰、冰激凌等； E、酒类、烟类：白酒、红酒、葡萄酒、卷烟产品等； F、植物蛋白类：豆浆； G、药品类：止咳糖浆、风油精等； H、动物饲料类：鸡、猪饲料； 以上香精用量大约在：0.1~1%之间。
3）Zwaardemaker法：于1885年和1925年先后两次提出，共 分9类。醚样、芳香、动物香、呕恶气……
4）Henning法：1915年在研究了各种香气之间的相似与区别 后，结合化学结构上的关系提出了六种基本香以及它们之间 在嗅感上的关系，用三棱柱体表示。认为：任何香气都可归 位于三棱柱体的线上或面上，但不会在其体内的。此法只从 主观上讨论香气，类别及其关系，未从实际应用进行分类， 对调香指导意义不大。
趣组分的分离。
• 全二维气相色谱(comprehensive two-dimensional gaschromatography)
• 全二维气相色谱(GC × GC)是多维色谱的一种， 但又不同于通常的二维色谱，而提供了一个真正 的正交分离系统。它把分离机理不同而又相互的 两根色谱柱以串联的方式结合组成二维气相色谱。 在两根色谱柱之间装一个调解器，该调解器起捕 集再传输的作用。经第一根柱分离后的每一馏分， 先进入调制器，进行聚焦后再以脉冲方式送到第 二根色谱柱进行进一步的分离，所有组分从第二 根色谱柱进入检测器。信号经数据处理后，得到 以第一根柱上保留时间为第一坐标，第二根柱的
食品香精香料课件(简版)PPT课件
海狸香
海狸的生殖器附近香囊中的分泌物， 具有浓郁的香气，是定香剂之一。
微生物发酵法制备天然香料
发酵原理
利用微生物的代谢活动，将植物原料中的某些成分转化为具有香 气的物质。
发酵工艺
选择合适的微生物菌种，提供适宜的培养基和发酵条件，控制发酵 过程，以获得所需的香气成分。
发酵产品
如酒曲、酱油曲等，这些产品中含有多种香气成分，可用于食品加 香和调味。
应用领域与市场需求
应用领域
食品香精香料广泛应用于饮料、乳制品、糖果、焙烤食品、调味品等各类食品中，用于 增加食品的香气和口感，提高产品品质。
市场需求
随着食品工业的快速发展和消费者需求的多样化，食品香精香料的市场需求不断增长。同时，消费者对食品 安全和健康的要求也在不断提高，对天然、有机、低添加等类型的香精香料需求增加。此外，不同地区和不 同文化背景下的消费者对食品口味和香气的偏好也有所不同，因此市场对多样化、个性化的香精香料产品也
健康理念普及
健康饮食观念深入人心，推动行业向天然、绿色、 低添加方向发展。
3
国际市场拓展
国内市场竞争激烈，企业需积极开拓国际市场， 提升品牌影响力。
技术创新对行业推动作用探讨
研发能力提升
企业加大科研投入，提高自主创新能力，推动新产品开发。
生产技术改进
采用先进生产技术，提高产品质量和生产效率，降低成本。
法规标准
各国对食品香精香料的使 用有严格的法规标准，包 括使用范围、用量限制等。
注意事项
在使用食品香精香料时， 应严格遵守相关法规标准， 确保食品的安全性。
03
天然食品香精香料
植物性天然香料
精油
从植物的花、叶、茎、根或果实 中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、 冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的 挥发性芳香物质。如薄荷油、茴
海狸的生殖器附近香囊中的分泌物， 具有浓郁的香气，是定香剂之一。
微生物发酵法制备天然香料
发酵原理
利用微生物的代谢活动，将植物原料中的某些成分转化为具有香 气的物质。
发酵工艺
选择合适的微生物菌种，提供适宜的培养基和发酵条件，控制发酵 过程，以获得所需的香气成分。
发酵产品
如酒曲、酱油曲等，这些产品中含有多种香气成分，可用于食品加 香和调味。
应用领域与市场需求
应用领域
食品香精香料广泛应用于饮料、乳制品、糖果、焙烤食品、调味品等各类食品中，用于 增加食品的香气和口感，提高产品品质。
市场需求
随着食品工业的快速发展和消费者需求的多样化，食品香精香料的市场需求不断增长。同时，消费者对食品 安全和健康的要求也在不断提高，对天然、有机、低添加等类型的香精香料需求增加。此外，不同地区和不 同文化背景下的消费者对食品口味和香气的偏好也有所不同，因此市场对多样化、个性化的香精香料产品也
健康理念普及
健康饮食观念深入人心，推动行业向天然、绿色、 低添加方向发展。
3
国际市场拓展
国内市场竞争激烈，企业需积极开拓国际市场， 提升品牌影响力。
技术创新对行业推动作用探讨
研发能力提升
企业加大科研投入，提高自主创新能力，推动新产品开发。
生产技术改进
采用先进生产技术，提高产品质量和生产效率，降低成本。
法规标准
各国对食品香精香料的使 用有严格的法规标准，包 括使用范围、用量限制等。
注意事项
在使用食品香精香料时， 应严格遵守相关法规标准， 确保食品的安全性。
03
天然食品香精香料
植物性天然香料
精油
从植物的花、叶、茎、根或果实 中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、 冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的 挥发性芳香物质。如薄荷油、茴
《天然食用香料》课件
发展趋势
功能性天然食用香料
随着人们对健康的关注度不断提高，功能性天然食用香料成为市 场发展的新趋势。
绿色环保
随着环保意识的提高，绿色环保成为天然食用香料市场发展的重要 方向。
品牌化与高端化
品牌化与高端化成为天然食用香料市场发展的新趋势，有助于提升 产品附加值和市场竞争力。
未来展望
技术创新
未来天然食用香料市场的发展将 更加依赖于技术创新，通过技术 进步提高产品质量和降低生产成
CHAPTER 04
天然食用香料的市场与发展 趋势
市场现状
天然食用香料市场规模
生产成本
全球天然食用香料市场规模持续增长 ，预计未来几年将保持稳定增长态势 。
天然食用香料的生产成本较高，但随 着技术的进步和规模化生产，成本逐 渐降低，有利于市场的进一步拓展。
消费需求
消费者对天然、健康食品的需求日益 增长，推动了天然食用香料市场的快 速发展。
检测方法
采用气相色谱法、高效液相色谱法、紫外 可见分光光度法等检测方法对香料进行定 性和定量分析，以确保质量符合标准。
香气
具有天然、浓郁、持久且纯正的香气，无 异味和杂味。
稳定性
香料应具有一定的稳定性，在加工、储存 和使用过程中不易变质。
纯度
香料成分应符合规定纯度要求，不含对人 体有害的杂质和重金属。
天然食用香料的应用
01
02
03
调味
天然食用香料可用于食品 调味，如烹饪、腌制、烘 焙等，提升食品口感和风 味。
增香
天然食用香料可用于食品 增香，如饮料、糖果、糕 点等，增加食品的香气和 风味。
保健
部分天然食用香料还具有 一定的保健功能，如抗氧 化、抗炎、抗菌等，有益 于人体健康。
森林食用香料资源66页文档
ห้องสมุดไป่ตู้
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
森林食用香料资源
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
森林食用香料资源
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
第9章森林食用香料植物资源
食用香料植物有效成分的变动
由于品种、产地、采收季节、贮藏条件等的不同，食 用香料植物的有效成分及其含量会有所差异。
不同生长发育期中的变化
芳香成分在器官中的积累随器官的发育有一定的变化规律 → 最佳采收期的确定
叶类目标器官：嫩叶期间精油含量最高（胡椒、薄荷、广藿香等） 花类目标器官：花蕾或初放（茉莉、香水玫瑰、晚香玉等，薰衣 草花萼部分为主，花末期含油量最高） 果实类目标器官：果实基本成熟时最高，成熟后有所下降（山苍 子、芫荽、葛缕子） 多年生植物通常随年龄增长精油含量增高（柠檬桉、香根草、香 根鸢尾等）
主要辛香料进口国的进口情况（1980年）
国家
美国 加拿大 德国 法国 意大利
进口量 （103ton） 111.0 5.7 23.5 9.6 3.4
金额 （106美元） 62.6 4.6 17.2 8.6 3.4
国家
荷兰 比利时 英国 瑞士 日本
进口量 （103ton） 3.6 1.7 11.4 2.1 6.2
中国、印尼、越南
斯里兰卡、塞舌尔 坦桑尼亚、马尔加什 加拿大、美国、欧洲、印度 欧洲南部、印度、中国 中国、越南 北非、法国、印度、阿根廷、中国、土耳其
格林纳达、马来西亚、印尼
印度、印尼、马来西亚、斯里兰卡、巴西 西班牙、匈牙利、土耳其、印度、中国 马尔加什、塞舌尔、墨西哥、印尼 欧洲南部、西印度群岛 日本、印度、墨西哥、巴哈马、非洲、中国 俄罗斯、摩洛哥、罗马尼亚、阿根廷、印度、中国
生态地理条件的影响
生态地理条件对食用香料植物的植物精油及其他有效 成分均有一定程度的影响，其中气候条件的影响较显著。
在植物生长适宜温度范围内，气温高时含油量较高，气温低时 含油量变低；
森林食用资源学课件
¾ 张卫明主编. 植物资源开发研究与应用. 2005，东 南大学出版社
¾ 戴宝合主编. 野生植物资源学. 2003，农业出版社 ¾ 杨利民主编. 植物资源学. 2008，中国农业出版社
Part 1 总 论
第一章 森林食用资源概述
第1节 森林食用资源的概念 第2节 森林食用植物资源的分类 第3节 森林食用植物资源的分布 第4节 森林食用植物资源的特点
华南区
¾ 范围：浙江、福建南部，两广、云南南部，海南、 台湾
¾ 特点：丘陵山区发达，温暖湿润，森林资源及物种 （特别是果树资源）丰富。
¾ 特色资源状况：
z 森林蔬菜：竹笋、蕨菜等。 z 森林果树：荔枝、龙眼、山核桃、香榧、无花果、腰果等。 z 饮料植物：咖啡、可可、椰子等。
西南区
¾ 范围：四川、云南大部，贵州西部及广西北部
¾ 资源植物(resource plants)：某种或某一类具有开发 利用价值的植物。
¾ 经济植物(economic plants)：具有商品价值的植物。 资源植物是一类具有开发利用价值而未形成商
品生产规模的植物，一旦进入人工栽培阶段，形成 一定的生产规模，资源植物的性质有了质的变化， 即转化为经济植物（历史变迁性）。
¾ 特色资源状况：
z 饮料植物：咖啡、可可等。 z 森林果树：千果榄仁、使君子等。
蒙新区
¾ 范围：内蒙古、新疆大部和青海的一部分 ¾ 特点：大陆性荒漠地带为主，森林资源极少。 ¾ 特色资源状况：
z 森林果树：巴旦杏、沙棘等。
第2节 森林食用植物资源的分类
按使用的用途结合学科研究方向分类
z 森林蔬菜资源 z 森林野果植物资源 z 森林油脂植物资源 z 森林蜜源植物资源 z 森林香料植物资源 z 森林淀粉植物资源 z 森林色素植物资源 z 其他植物资源（饮料、甜味剂、维生素等）
¾ 戴宝合主编. 野生植物资源学. 2003，农业出版社 ¾ 杨利民主编. 植物资源学. 2008，中国农业出版社
Part 1 总 论
第一章 森林食用资源概述
第1节 森林食用资源的概念 第2节 森林食用植物资源的分类 第3节 森林食用植物资源的分布 第4节 森林食用植物资源的特点
华南区
¾ 范围：浙江、福建南部，两广、云南南部，海南、 台湾
¾ 特点：丘陵山区发达，温暖湿润，森林资源及物种 （特别是果树资源）丰富。
¾ 特色资源状况：
z 森林蔬菜：竹笋、蕨菜等。 z 森林果树：荔枝、龙眼、山核桃、香榧、无花果、腰果等。 z 饮料植物：咖啡、可可、椰子等。
西南区
¾ 范围：四川、云南大部，贵州西部及广西北部
¾ 资源植物(resource plants)：某种或某一类具有开发 利用价值的植物。
¾ 经济植物(economic plants)：具有商品价值的植物。 资源植物是一类具有开发利用价值而未形成商
品生产规模的植物，一旦进入人工栽培阶段，形成 一定的生产规模，资源植物的性质有了质的变化， 即转化为经济植物（历史变迁性）。
¾ 特色资源状况：
z 饮料植物：咖啡、可可等。 z 森林果树：千果榄仁、使君子等。
蒙新区
¾ 范围：内蒙古、新疆大部和青海的一部分 ¾ 特点：大陆性荒漠地带为主，森林资源极少。 ¾ 特色资源状况：
z 森林果树：巴旦杏、沙棘等。
第2节 森林食用植物资源的分类
按使用的用途结合学科研究方向分类
z 森林蔬菜资源 z 森林野果植物资源 z 森林油脂植物资源 z 森林蜜源植物资源 z 森林香料植物资源 z 森林淀粉植物资源 z 森林色素植物资源 z 其他植物资源（饮料、甜味剂、维生素等）
森林食用香料资源66页PPT
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华Fra bibliotek谢谢！
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45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
森林食用香料资源
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒