食品中盐含量的检测
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化验员培训
—食品中盐含量的检测
培 训 人：
培训日期:
产品清单
葵花籽类： 、 西瓜子类： 南瓜子类： 、 、 、 等 、 、 、 、 、 、 等 、 、 、 、 等 等 等 、 、 等 等 、 、 等
香花生类： 、 坚果类： 蜜饯类： 薯片类： 早餐派类： 、
检测依据标准及检测方法
结果计算
试样中食盐（以氯化钠计）含量（以干基计）按式进行计算。 X（%）= （V1-V2）×C×0.0585×100 m×5% 式中： X—试样中食盐（以氯化钠计）含量（以干基计），单位为克每百克（g/100g）； m—试样质量，单位为（g）； V1—测定用试样稀释液消Βιβλιοθήκη Baidu硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； V2—试剂空白消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； C—硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
0.0585—与1.00 mL硝酸银标准溶液[C（AgNO3）=1.000mol/L]相当的氯化钠的质
量，单位为克（g）。 计算结果保留两位有效数字。
注意事项
对在重复性条件下两次平行滴定标准滴定液体积的绝对差值不得超过0.10 mL； 取具有代表性样品粉碎后，一定要均匀称取浸泡的样品； 滴定前一定要把滴定管内的气泡排空； 滴定时要注意不要把硝酸银溶液溅到三角瓶内壁上； 滴定结束后要快速清洗实验用具。
（5ml）、移液管、漏斗、滤纸、蒸馏水、洗耳球。
实验试剂
硝酸银标准滴定溶液：[（AgNO3）=0.02mol/L]. 铬酸钾溶液（50g/L）：称取5g铬酸钾用蒸馏水溶解后定溶至100mL。
实验仪器及试剂
实验仪器 粉碎机、电子天平、试管架、比色管100（ml）、三角瓶、 滴定管（5ml）、移液管、漏斗、滤纸、蒸馏水、洗耳球。 实验试剂 硝酸银标准滴定溶液：[（AgNO3）=0.02mol/L].
铬酸钾溶液（50g/L）：称取5g铬酸钾用蒸馏水溶解后定溶至100mL。
操作步骤
原理：用硝酸银标准溶液滴定试样中的氯化钠，生成氯化银沉淀，待全部氯化银沉
淀后，多滴加的硝酸银与铬酸钾指示剂生成铬酸银使溶液成橘红色即为终点。 由硝酸银标准滴定溶液消耗量计算氯化钠的含量。 操作步骤： （1）取具有代表性样品至少200g，用粉碎机将样品粉碎后充分混匀，称取约2g样 品置于100ml比色管中，加入蒸馏水至刻度线后浸泡（浸泡时间至少6小时）。 （2）将溶液摇匀，样品沉淀后过滤到锥形瓶中，吸取5 mL置于三角瓶中，加蒸馏水 50 mL，加入1 mL铬酸钾溶液（50g/L），混匀。用硝酸银标准溶液（0.02mol/L） 滴定至初显橘红色止。 （3）量取100 mL蒸馏水至比色管中，做试剂空白实验。
报告填写
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定:本标准规定了间接沉淀滴 定法、电位滴定法测定食品中氯化钠的分析步骤；并提供了直接 沉淀滴定法测定食品氯化钠的分析步骤。
实验仪器及试剂
实验仪器
粉 碎 机 、 电 子 天 平 、 试 管 架 、 比 色 管 100 （ ml ） 、 三 角 瓶 、 滴 定 管
—食品中盐含量的检测
培 训 人：
培训日期:
产品清单
葵花籽类： 、 西瓜子类： 南瓜子类： 、 、 、 等 、 、 、 、 、 、 等 、 、 、 、 等 等 等 、 、 等 等 、 、 等
香花生类： 、 坚果类： 蜜饯类： 薯片类： 早餐派类： 、
检测依据标准及检测方法
结果计算
试样中食盐（以氯化钠计）含量（以干基计）按式进行计算。 X（%）= （V1-V2）×C×0.0585×100 m×5% 式中： X—试样中食盐（以氯化钠计）含量（以干基计），单位为克每百克（g/100g）； m—试样质量，单位为（g）； V1—测定用试样稀释液消Βιβλιοθήκη Baidu硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； V2—试剂空白消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； C—硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
0.0585—与1.00 mL硝酸银标准溶液[C（AgNO3）=1.000mol/L]相当的氯化钠的质
量，单位为克（g）。 计算结果保留两位有效数字。
注意事项
对在重复性条件下两次平行滴定标准滴定液体积的绝对差值不得超过0.10 mL； 取具有代表性样品粉碎后，一定要均匀称取浸泡的样品； 滴定前一定要把滴定管内的气泡排空； 滴定时要注意不要把硝酸银溶液溅到三角瓶内壁上； 滴定结束后要快速清洗实验用具。
（5ml）、移液管、漏斗、滤纸、蒸馏水、洗耳球。
实验试剂
硝酸银标准滴定溶液：[（AgNO3）=0.02mol/L]. 铬酸钾溶液（50g/L）：称取5g铬酸钾用蒸馏水溶解后定溶至100mL。
实验仪器及试剂
实验仪器 粉碎机、电子天平、试管架、比色管100（ml）、三角瓶、 滴定管（5ml）、移液管、漏斗、滤纸、蒸馏水、洗耳球。 实验试剂 硝酸银标准滴定溶液：[（AgNO3）=0.02mol/L].
铬酸钾溶液（50g/L）：称取5g铬酸钾用蒸馏水溶解后定溶至100mL。
操作步骤
原理：用硝酸银标准溶液滴定试样中的氯化钠，生成氯化银沉淀，待全部氯化银沉
淀后，多滴加的硝酸银与铬酸钾指示剂生成铬酸银使溶液成橘红色即为终点。 由硝酸银标准滴定溶液消耗量计算氯化钠的含量。 操作步骤： （1）取具有代表性样品至少200g，用粉碎机将样品粉碎后充分混匀，称取约2g样 品置于100ml比色管中，加入蒸馏水至刻度线后浸泡（浸泡时间至少6小时）。 （2）将溶液摇匀，样品沉淀后过滤到锥形瓶中，吸取5 mL置于三角瓶中，加蒸馏水 50 mL，加入1 mL铬酸钾溶液（50g/L），混匀。用硝酸银标准溶液（0.02mol/L） 滴定至初显橘红色止。 （3）量取100 mL蒸馏水至比色管中，做试剂空白实验。
报告填写
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定:本标准规定了间接沉淀滴 定法、电位滴定法测定食品中氯化钠的分析步骤；并提供了直接 沉淀滴定法测定食品氯化钠的分析步骤。
实验仪器及试剂
实验仪器
粉 碎 机 、 电 子 天 平 、 试 管 架 、 比 色 管 100 （ ml ） 、 三 角 瓶 、 滴 定 管