从食部看中国饮食文化

从“食”部看中国饮食文化

摘要：本文通过《说文解字·食部》部首“食”字以及若干与“食”密

切相关的字如“饭”、“饰”、“饶”、“饴”、“饩”等字本义和引申义的整理与探究，阐述了以六谷为原料的食物、中国古代的主要食物品种、文学作品中反映出的饮食文化和背后的饗礼。

关键词：食、《说文解字》、《汉书·食货志》、六谷、宴会礼仪

中国人对饮食的重视有着悠久的历史，“民以食为天”的观点，被历代士人屡屡称引，在《说文解字》中共有“食”部字个，本文通过对各文学资料中所涉及的“食”字意义进行解释，以及食部汉字进行分析，探析中国饮食文化及饗礼。

食，本义：饭，饭食。《说文解字·食部》解释为一米也。从，亼声。或说亼也。凡食之属皆从食。一疑作壹，壹犹聚也，此处盖谓聚米为食。亼：集合馨香之米。亼，三合，即集合义。，榖之馨香也。《周礼·膳夫》解释为六谷之饭曰食，掌王之食欲。《周礼·廪人》有“治其粮与其食”的句子，其中“食”解释为饭也。《周礼·馔人》有“共王及后之六食”，其中“食”解释为止居。《左传·隐公元年》有“小人有母，皆尝小人之食矣”，其中食解释为六谷之饭。《老子》有“甘其食，美其服”的句子。《战国策·齐策》有句子“孟尝君使人给其食用，无使乏。”《礼记·檀弓上》中“我死则择不食之地而葬我焉”的“食”则解释为垦耕。《书·汤誓》有“背弃（诺言），尔无不信，朕不食言”。因此，食的引申义有1、吃。如《左传·隐公元年》中“食其肉”。2、食物的统称。如《乐羊之妻》中“廉者不受嗟来之食”。3、食禄、俸禄。如《论语·卫灵公》“君子谋道而不谋食”。4、石墨亦简作“食”，龟卜的术语。如《文选·张衡·东京赋》“赵伯相宅，卜惟洛食”。5、亏损，后作“蚀”。《史记》中“易腐败而食之货勿留”。6、特指日食或月食。《诗·小雅·十月之交》中有“彼月而食，则维其常”。

一、食部汉字：

饭：饭是汉语中表示食物的常用字。在《说文解字》中的解释为：饭，食也，从食反声，符了切（fan）。根据《现代汉语词典》的解释，“饭”有①,、煮熟的谷类食物。②每天定时吃的食物。在古代汉语中，“饭”具有名词“食物”和动词“食用”的意义。

飬：供飬也。从食，羊聲。余雨切（yang）。

飤：糧也。从人、食。祥吏切（si）。即“饲”，给人吃。

Shang：書食也，从食，象聲。書雨切（shang）。書食：午饭。

飴：米糵煎也。从食，台聲。飴，舆之切（yi）。[注释]：米糵煎：《段注》：“米部曰：‘糵，芽米也。’火部曰‘煎，熬也’以芽米熬之为飴，今俗用大麦。”

餳：飴和饊者也。从食，昜（yang）聲，徐盈切（xing）。[译文]：餳，飴糖和糯米粉熬成的糖。

饊：熬稻餦餭也。从食，散聲，稣汉切（san）。[译文]：饊：指先煮糯米，使之扩张，肥美，然后再干熬。

饰：《周礼·地官·封人》所说：“凡祭祀，饰其牛牲”可见“饰”字最早是与祭祀有关，用牛羊等食物进行祭祀，所以用“食”字旁。

饶：形声字。从食从尧，尧亦聲。“尧”意为堆垒而高。“食”指饭菜。“食”与“尧”联合起来表示饭桌上饭碗和菜盆堆垒起来。本义，食物丰富，富足的意思。在古代，粮食多自然就是富足。

饩：即餼（xi），意思有①、古代祭祀或馈赠用的活牲畜。②、馈赠人的食物或饲料。③、动词，赠送食物。

饗：即飨，用酒食款待人，泛指请人享受。

根据以上飬、飤、飴、饊、等字的意义可以看出，在古代六谷在人们日常生活中占有很重要的地位，古代人以稻、麦为生活主食。六谷指：稻、黍、稷、粱、麦、菰六种农作物。《周礼》有云“三农生九谷”。郑玄解释九谷指：稷、黍、秫、稻、麻、大小豆、大小麦。

二、中国古代的主要食物品种

饭：谷物脱皮后蒸煮成的食物。其干者统称为“饭”，古籍中有时也成“食”。饭为主食之一。在古代，以麦饭和米饭为主。此外，尚有雕胡米（即菰米）饭，稗饭、菱米饭、青精饭、橡子饭等。现在仅指稻米干饭。《渊鉴类函·食物部·饭》引《周书》曰“皇帝始蒸谷为饭”。《礼记·曲礼》“食居人之左，羹居人之右”。又“勿放饭，勿扬饭，饭黍勿以箸”。《周礼·天官·膳夫》有云“掌王之食饮膳羞，以养王及后、世子。凡王之馈，食用六谷”。三国魏曹丕《与朝臣書》“江表惟长沙有好米，做饭雾里五里闻香”。

粥：本写作“”。又称“糜”。以谷米煮之至糜烂即可。古代，厚粥称为饘，即飦（zhan），宋称之为餬，薄粥称。六谷皆可为粥，最主要的是米粥和麦粥。也可加其他东西与粥中同煮，如唐代加茶叶的茗粥，加果菜的腊八粥，以及赤豆粥、绿豆粥、梅粥等荤素甜咸粥品，《本草纲目》列举有五十多种，清代曹廷栋《粥谱说》列举有一百多种，不但各具风味，且具有保健养生的功能。此外，古代居丧有食粥的礼俗，荒岁施赈济贫用粥，以粥为正食则是贫寒的表现。《礼记·月令》有“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”宋代张耒的《粥记》中写道“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙绝。”

饼：古代对面食品的统称。经过蒸、煮、烧、烤、烙、煎、炸等制作加工，大多为扁形或圆形。以蒸气蒸熟的馒头称为“蒸饼”，以汤或水煮成的面条称“汤饼”，用旺火煎或烧烤的小饼或芝麻饼称为“火烧”、“胡饼”或“烧饼”，用饼铛煎烙成的面饼称“煎饼”或“烙饼”，用油料煎烙的面食称“油饼”、“环饼”等。汉代的刘熙《释名·释饮食》：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼作之大火漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名也。”

烧卖：一种面制包馅的笼蒸点心。

三、文学作品中反映出的饮食文化

《仪礼》中我们可以知道，饮食的隆重既是为了果腹，为了享受，同时也是为了祭祀活动。

《楚辞·招魂》中“室家遂宗，食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鄨砲羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，历而不爽些。粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。”为了唤回逝去的亡灵，抒情主人公连篇累牍地摆出各种米饭菜肴，以吸引亡灵的到来。

到了宋朝，世俗化的健康的饮食生活才开始较为全面地反映到笔记小说中来。孟元老的《东京梦华录》因靖康之难而流落异地引发了故国思乡之情，并将