小麦蛋白酶解物的分离及其体外抗菌作用的研究

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文章编号：１７ — ６６ｆ００１— ０４０６１９４２１）００ — ３１
小麦蛋白酶解物的分离及其体外抗茵作用的研究
周世成刘国琴，李琳，何粉霞，一一，李萍
（．Ｉ业大学粮油食品学院，河南郑州１河南ｌ４０５；２华南理Ｔ大学轻Ｔ与食品学院，广东广州５０４）５０２．１６０
经过反相高效液相色谱鉴定，得到４个多肽组分。关键词：小麦面筋蛋白；抗菌肽；分离中图分类号：Ｔ２９Ｓ３文献标志码：Ａｄ０９９ｊｓ．６１９４Ｊ３ｉ２０
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摘要：采用碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制备抗菌肽，再依次采用超滤处理、Ｓｐａｅ一５ｅｈｄｘＧ２凝胶层析和反相高效液相色谱，从小麦面筋蛋白酶解产物中分离抗菌肽，并研究其体外抑菌作用。结果表明，经过超滤处理后，相对分子量在５ｋａ以下的酶解物抑菌活性较好，随后其经过Ｓｐａｅ一５Ｄｅｈｄｘ２凝胶层析得到４种组分，抑菌试验表明，其中相对分子量为Ｇ２３ａ６Ｄ的峰 Ⅱ组分的抑菌效果最好，对大肠杆菌的抑菌率为２．００６％，对金黄色葡萄球菌的抑菌率为２．０１％。峰 Ⅱ组分
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第１期ｆ１总第２６期）２
２１００年ｌ月１
农产品加学刊１：・
ＡｅｄｍｉｅｉｄｃｌｆｒＰｏｕｔｒｃｓｉｇａｅｃＰｒｏｉａｍｒｄｃｓＰｏｅｓｎｏＦａ
Ｎｏ１．ｌＮＯ．Ｖ