酱腌菜生产技术及成本

一、产品标准

公司生产盐酸菜系列产品卫生质量必须符合国家标准《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）及国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）。

盐酸菜产品：应符合SB/T 10221-94《糟渍菜标准》.

火锅酸菜产品：成品企业标准****。

榨菜产品：原料榨菜应符合GH/T1011-1998标准;

泡椒产品：原料辣椒应符合MY 5229-2004无公害食品；辣椒干、成品泡椒企业标准***。

二、工艺方案

技术路线及流程

主要工艺流程说明：

①晾晒：青菜砍收后就地摊晒8小时以上。

②入池腌制：将菜均匀的放入池中，一层菜一层盐，并在池角或中部留下抽水口。

③倒池：待腌制盐水盛出后，用泵抽盐水浇于菜面。

④封池：当菜腌制成熟后，用塑料薄膜封池。

图1：

盐酸菜生产工艺流程

砂糖、味精及其它辅料

收购的青菜原料→清洗→晾晒或烘干→腌制→清洗→分切→脱盐→脱水→拌

合→发酵→糯米→淘洗→蒸煮→冷却→发酵→甜酒→计量装袋→抽空热合→

杀菌→冷却→装箱→打包入库→出厂

图2：

榨菜生产工艺流程

盐菜块→入池腌制→倒池→腌制→起池→原料榨菜整理→输送→清洗→切分→金属检出→脱盐→脱水→拌料→计量→充填→真空包装→杀菌→冷却→装箱打包入库→出厂

图3：

泡椒生产工艺流程

辅料、保险液

鲜辣椒→清洗→入池腌制→起池→原料整理→输送→清洗→沥水→计量装瓶→封口→杀菌→冷却→装箱→打包入库→出厂

三、品种及主要技术来源的可靠性和可得性

公司主要产品盐酸菜、泡菜、榨菜等。主要技术来源两个方面：一是自主研发，二是第三方的技术力量。生产技术、加工工艺流程主要由****提供保障。

1、主要技术参数

主要技术参数表

表1：

项目参数

水份% ≤82.0

食盐（以氯化钠计）% ≤6.0

总酸（以乳酸计）% ≤1.2

还原糖（以葡萄糖计）% ≥5.5

亚硝酸盐（以Na2NO3）mg/kg ≤20.0

食品添加剂符合GB 2760的规定项目产品出品率为100%，损耗率为0。

2、物料消耗定额

物料消耗表

表2：

序号名称规格单位消耗量（t/t）产地备注

1 青菜无腐烂 1.43 南溪

2 糯米无腐烂0.56 ——

3 冰糖无杂质0.05 广西柳州

4 辣椒无腐烂0.04 ——

序号名称规格单位消耗量（t/t）产地备注

5 食盐0.08 盐业公司调运

3、基础数据及参数选取

财务价格

本项目销售价格及主要投入物价格确定的原则是：根据拟定的目标市场，结合四川及周边地区的市场情况，确定本项目销售价格；项目主要投入物是以现行市场价格为依据，并参考省内类似地、州相同项目取费标准，设定该项目的投入物价格，所有价格都是建设期末的含税价格。其标准如下：

1、销售收入税率统一按增值税17%计；

2、教育附加费为3%计，城市维护建设税按7%计；

3、所得税按25%计。

单位产品生产成本估算表

序号项目单位消耗定额单价（元

/单位）

金额

（元）

年耗量

原辅材料

1 80g×100软包装盐酸菜（普通型）

原料青菜吨 1.50 350.00 525.00

原料米酒吨0.18 4000.00 720.00

辅料公斤15.00 30.00 450.00

铝箔袋个12537.50 0.08 1003.00

纸箱个125.00 3.50 437.50 打包材料元12.00

小计3147.50 2 70g×200中盐榨菜

原料榨菜吨 1.50 380.00 570.00

辅料公斤36.40 15.38 559.83

铝箔袋个14570.00 0.08 1165.60

纸箱个72.00 3.50 252.00 打包材料元12.00

小计2559.43 3 200g×50软包装泡酸菜

原料榨菜吨 1.50 400.00 600.00

辅料公斤13.00 20.00 260.00

透明袋个5000.00 0.20 1000.00

纸箱套100.00 3.50 350.00 打包材料个100.00 1.50 150.00

小计元2360.00 4 256×20瓶装辣椒制品

原料鲜红辣椒吨0.90 3000.00 2700.00

辅料公斤10.00 30.00 300.00

玻璃瓶套3946.25 1.00 3946.25

纸箱个197.31 2.50 493.28 打包材料元260.00

小计7699.53

燃料、动力及水

1 80g×100软包装盐酸菜（普通型）

水吨11.00 4.10 45.10

电度550.00 0.61 335.50

煤吨 1.20 550.00 660.00

小计1040.60 2 70g×200中盐榨菜

水吨11.00 4.10 45.10

电度450.00 0.61 274.50

煤吨0.80 550.00 440.00

小计759.60 3 200g×50软包装泡酸菜

水吨11.00 4.10 45.10

电吨300.00 0.61 183.00

煤吨0.60 550.00 330.00

小计558.10 4 256×20瓶装辣椒制品

水吨9.00 4.10 36.90

电度400.00 0.61 244.00

煤吨0.40 550.00 220.00

小计500.90

工资福利3400.00 80g×100软包装盐酸菜（普通型）900.00 70g×200中盐榨菜700.00 200g×50软包装泡酸菜300.00

256×20瓶装辣椒制品700.00

制造费用2900.00 80g×100软包装盐酸菜（普通型）700.00 70g×200中盐榨菜600.00 200g×50软包装泡酸菜300.00

256×20瓶装辣椒制品600.00

副产品回收

单位产品生产成本

80g×100软包装盐酸菜（普通型）5788.10 70g×200中盐榨菜4619.03 200g×50软包装泡酸菜3518.10

256×20瓶装辣椒制品9500.43