冰糖葫芦制作过程

大家好，以下内容为个人原创，是自己在制作冰糖葫芦的过程中，

遇到的一些细节问题，同时也是在百度上所找不到的内容，希望

论坛里的高手，继续补充，而如果我说的有不对的地方，希望进行

纠正，让这个帖子能为一些初学糖葫芦的朋友一些参考。

白糖。

糖葫芦的所用的白砂糖，是否有限制呢？个人认为，以广西蔗糖最好，其实，

不管哪里产的糖，如果起沫可以的话，可以将就用，但是最好不要用甜菜糖。

因为和蔗糖比较具有细微的口感区别。大家在挑选白糖的时候，看糖粒均匀，

没有散渣，颜色洁白，这样就是比较合格的糖，我试过云南，新疆，江西，

黑龙江等产地的糖，都没有广西产地的糖好。

山楂。

这个问题就无所谓了，看个人选择了。歪把果虽然好，但是有些地方可能还

不好进货，山楂的问题要看当地卖什么果。但是大家在选山楂的时候，还是

要优先考虑存放的问题。建议不要买太熟的果子，因为容易坏，而且山楂表面

如果软掉的话影响美观。

建议水板。

身边做糖葫芦的，有些是用白铁皮，有些用水板。各有好处。白铁皮刷上油，好处

就是不接触水分，延长不化的时间。但是水板可以让糖葫芦甩出一个又薄又大的糖片。

当然，根据地域不同，南方的糖葫芦就不用有糖片，而北方，尤其北京天津一带，

糖葫芦上是否有个大糖片也是评价一个糖葫芦水平的依据。所以这个问题也无所谓，

自己喜欢哪种做法就那样做就可以。

卫生

有些做糖葫芦的，山楂不洗。用一个编织袋，装上山楂，来回的晃袋子，晃完之后，

碎渣，泥土全都脱落下去了，而且山楂挤在一起经过摩擦，也会变得特别的亮。

但是我还是建议大家去洗，虽然费事，但是用着也放心，经得起挑刺。包装的话，有一串一袋的那种纸袋，最好买里面那层是蜡质的。有糯米纸，但是容易碎，

还有单张的蜡纸，我个人最喜欢用这个，外面在套一个白塑料袋，比较方便。

其他

糖葫芦反砂，首先考虑的问题是火小，或者火不匀。

糖葫芦糖厚，首先考虑的是糖的问题，糖起泡小，可能是糖不好，或者是手的动作，

要领是糖葫芦要在泡泡上滚一圈，手慢了，泡泡消下去了，底下的糖液是高浓度的，

沾上就会很厚。

糖葫芦化糖，糖葫芦一定会化，我不建议放添加剂，那样得不偿失。糖葫芦不怕晒但

是怕潮气。尽量避免沾水。

剩下的糖葫芦，把糖去掉，热水里煮一下，把糖煮掉，压成扁的，第二天卖。这个不要

让顾客知道就好，这样做完全没有问题，糖葫芦一点也不脏，相比添加剂，这样要干净的多。

担心熬不好糖，用个杯子接点凉水，等糖块熬好的时候，用签子蘸一点糖快速在杯子里晃两下，马上尝一下，用这个办法，没熬过糖的也不用担心熬不好，要领就是动作一定要快，

因为尝糖有个时间差，而熬糖可能几秒钟就会熬过火。

做水果糖葫芦，要选性质稳定，最好是有外皮的水果，这样才不容易化。暂时就想到这些，以后如果想到新的问题，会继续补充。大家有其他的问题，可以回复，

我看到了会尽可能的解答。

最后祝大家一帆风顺，生意兴隆。

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