选修1基础知识填空 附答案

高三生物基础知识梳理（选修1）

专题1 传统发酵技术的应用

1.1果酒和果醋和制作

一、果酒制作

1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，

有氧时，呼吸的反应方程式为：；

无氧时，呼吸的反应方程式为：。

2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。

在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物

无法适应这一环境而受抑制。

3.菌种来源：自然发酵，____ 起主要作用。

人工培养，经分离纯化后人工培养的酵母菌。

4．发酵时间：d左右

二、果醋制作

1．原理：菌种：，属于核生物，新陈代谢类型。

醋酸生成反应式是。

2．条件：最适生长温度为____，需要充足的。

3．发酵时间：d左右

三、实验设计流程图及发酵装置

1．实验流程：挑选葡萄→冲洗→→→

↓ ↓

果酒果醋

2．发酵装置：

充气口作用；

排气口作用；

出料口作用。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的

是：。

使用该装制醋时，应该关闭；

制醋时，应将充气口。

3．实验结果分析与评价：

可通过嗅觉和品尝初步鉴常．并用在条件下检验酒精存在。可观察到的现象为。

四、实验注意事项

1．材料的选择：新鲜。先冲洗，再去枝梗。

2．为防止发酵液被污染，发酵瓶清洗干净后用消毒。

3．葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。并充气口。若采用的是简易发酵装置，需每隔12h左右将瓶盖以放出，此后再将瓶盖。

1.2腐乳的制作

1．原理：起主要作用的是。它是一种丝状，属于核生物。其适宜的生长温度为____℃。

等微生物产生的酶可以将豆腐中的分解成小分子的和氨基酸；酶可以将____水解成和脂肪酸。

2．条件：现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良____ 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证产品的质量。

3．实验流程：让豆腐长出毛霉→→→密封腌制。

4．注意事项：

(1)控制盐的用量。盐浓度过低，不足以，导致豆腐腐败变质。

盐浓度过高，会影响腐乳的。

在豆腐块装瓶时，需逐层加盐，随层数的加高而盐量。

（2)酒的含量左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会。

酒精含量过低，不足以，导致豆腐腐败。

(3)卤汤中香辛料，可以调制腐乳的风味，也具有的作用。

(4)防止杂菌污染。腐乳瓶洗干净后需消毒。

装瓶、加入卤汤后，需用胶条将瓶口____。封瓶时，最好将瓶口通过

。

1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

1．泡菜制作原理：

菌种：。它是核生物。新陈代谢类型是。在无氧条件下，将葡萄糖分解成。常见的种类有和，后者常用于生产酸奶。

2．测定亚硝酸盐含量的原理：

在酸化的条件下，亚硝酸盐与发生反应后，与N-l-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。将显色反应后的样品与进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。（目测比色法）

3．亚硝酸盐的危害：

在特定条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），亚硝酸盐转变成致癌物——。

人体摄入亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起；当摄入总量达到g时，会引起死亡。专题2 微生物的培养与应用

2.1微生物的实验室培养

一、培养基

1．分类：

(1)按物理性质分：培养基与____培养基。通常在后者中加入了作为凝固剂（98℃以上

熔化，44℃以下凝固）。

(2)按功能分：培养基与培养基。（植物的组织培养中通常要使用____培养基）

2．成分：一般都含有水、无机盐、、__________________。

此外，还需满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如：

培养乳酸杆菌，添加在培养基中添加。

培养霉菌，需将培养基的pH调至。

培养细菌，需将培养基的pH调至。

培养厌氧微生物，勿提供条件。

二、无菌技术

1．消毒：使用较为的物理或化学方法仅杀死物体____ 对人体有害的微生物（不包括___ _）。

常用的消毒方法有：________________

2．灭菌：使用的理化因素杀死物体的微生物（包括）。

常用的灭菌方法有：（如接种工具的灭菌）

（如玻璃器皿的灭菌）

（如____ 的灭菌）

3．获得纯净培养物的关键是主要有下几个方面：

(1)对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行____ 和。

(2)将用于微生物培养的器皿、接种工具和培养基等进行____。

(3)实验操作应在进行。

(4)实验操作时，应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

三、实验操作－－大肠杆菌的纯化培养

用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养，可分为和___ 两个阶段。

1．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基

步骤：计算→称量→溶化→→

注意事项：倒平板时，温度一般在50℃左右。平板冷凝后，要倒置（利于水分挥发，也可防止培养皿盖上的冷凝的水珠落入培养皿）

2. 纯化大肠杆菌

微生物最常用的接种方法是：____ 、_

培养：将接种后的培养基和一个的培养基都放入℃恒温箱中培养。

鉴别：采用培养基培养，大肠杆菌的菌落呈现色。

3．菌种的保藏

临时保藏：将菌种接种到试管的培养基上，℃冰箱中保藏。以后每3-6个月，重新将菌种转移到新鲜的培养基上。

长期保存：采用的方法，放在℃的冷冻箱中保存。

2.2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

1．微生物的筛选思路：