各类食品营养价值PPT课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• The Nutrition Facts label lists calorie measurements, serving size, percent daily values, minerals and vitamins, nutrients, and fat percentages.
营养质量指数:即营养素密度 （待测食品中某营养素占供给量 的比）与能量密度（待测食品所 含热能占供给量的比）之比。
公式如下：
某营养素含量/该营养素供给量
INQ=
所产生能量/能量供给量标准
10
INQ=1，表示食物的该营养 素与能量含量达到平衡
INQ＞1为营养价值高 INQ＜1说明食物的营养价 值低
11
800 194 3.73 — — 37 0.31
1.4 0.13 1.43 0.22 1.08 0.41 1.96
1.4 0.32 3.52 0.05 0.25 0.20 0.96
12
三、评定食品营养价值的意义
了解各种食品的组成成分:营 养素、非营养素类物质、抗营 养因素
提出现有食品的营养缺陷并 指出改造的方向，充分利用食 物资源。
5
nutritional value in food refers to whether or not the energy and nutrients that food contains meet human’s need.
食品营养价值是指某种食品所含 营养素和能量满足人体营养需要 的程度。
6
• According to the characteristics of food, it may be divided into several kinds ：
根据食物的特点，将食物分为以下几类：
2
plant food 植物性食品： corn 谷物, bean 豆类, fruit 水果, vegetable 蔬菜
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值
热能
(kJ)
蛋白质
(g)
视黄醇
(μg)
硫胺素
(mg)
核黄素
(mg)
成年男子轻体力劳动的营养素供给标准
100g鸡蛋 INQ 100g大米 INQ 100g大豆 INQ
1004 2
653
1456
1502
75 12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13
13
了解在加工烹调过程中食品营 养素的变化和损失
指导人们科学地选购食品 合理配制营养平衡膳食，以达 到增强体质及预防疾病的目的。
14
• The fooຫໍສະໝຸດ Baidu label is a reliable, accurate, user-friendly source of valuable nutrition information.
• For example, 1. what is the high fat, high cholesterol diet? 2.what is the high vitamins, minerals, and carbohydrates diet? 3.how to get more food Fiber ?
第三章
nutritional value of foods
各类食品营养价值 王舒然
1
• Food is one of the main sources of nutrients in human. 食品是人类营养素的主要来源。
• function of Nutrients 营养素的功能 energy, basic components, regulation
营养价值与食品中营养素的种类、 数量、相互比例和在人体的消化 吸收以及利用的程度密切相关。
7
第一节 食物营养价值的评定及意义
Evaluation of the nutritional value in food
一 、 Kinds and quantities of nutrient 营养素的种类及含量
食品中营养素的种类和含量越接 近人体需要，食品的营养价值越高
测定食物中营养素种类和含量: 化学分析法、查阅食物成分表
二、Quality of nutrient
营养素的质量同等重要
如 食物中蛋白质的评价: 数量 蛋白质的消化率 蛋白质的利用率
评价的方法通常是动物、人群观察
9
Index of Nutrition Quality, INQ
Not only does value relate to the kinds, quantities and proportion of the nutrients in the food, but also closely to the levels of digestion, absorption and usage in human body.
animal food 动物性食品： meat 肉, egg 蛋, milk 奶
products 各类食品的制品
3
• Most of us know that we should "eat healthier." We know that a "high fat, high cholesterol diet" is bad for our health. But we are a little uncertain about what, exactly, we need to change.
4
1. Cholesterol is found only in foods that come from animals, such as: Meat , Eggs , Chicken 2. Eat more fruits, vegetables, and grains. 3. Fiber is found only plant foods.
Beans and peas, Fruits ,Vegetables , Whole-grain breads and cereals function: improves bowel function, lowers the risk for heart disease, may lower the risk for certain cancers.
营养质量指数:即营养素密度 （待测食品中某营养素占供给量 的比）与能量密度（待测食品所 含热能占供给量的比）之比。
公式如下：
某营养素含量/该营养素供给量
INQ=
所产生能量/能量供给量标准
10
INQ=1，表示食物的该营养 素与能量含量达到平衡
INQ＞1为营养价值高 INQ＜1说明食物的营养价 值低
11
800 194 3.73 — — 37 0.31
1.4 0.13 1.43 0.22 1.08 0.41 1.96
1.4 0.32 3.52 0.05 0.25 0.20 0.96
12
三、评定食品营养价值的意义
了解各种食品的组成成分:营 养素、非营养素类物质、抗营 养因素
提出现有食品的营养缺陷并 指出改造的方向，充分利用食 物资源。
5
nutritional value in food refers to whether or not the energy and nutrients that food contains meet human’s need.
食品营养价值是指某种食品所含 营养素和能量满足人体营养需要 的程度。
6
• According to the characteristics of food, it may be divided into several kinds ：
根据食物的特点，将食物分为以下几类：
2
plant food 植物性食品： corn 谷物, bean 豆类, fruit 水果, vegetable 蔬菜
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值
热能
(kJ)
蛋白质
(g)
视黄醇
(μg)
硫胺素
(mg)
核黄素
(mg)
成年男子轻体力劳动的营养素供给标准
100g鸡蛋 INQ 100g大米 INQ 100g大豆 INQ
1004 2
653
1456
1502
75 12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13
13
了解在加工烹调过程中食品营 养素的变化和损失
指导人们科学地选购食品 合理配制营养平衡膳食，以达 到增强体质及预防疾病的目的。
14
• The fooຫໍສະໝຸດ Baidu label is a reliable, accurate, user-friendly source of valuable nutrition information.
• For example, 1. what is the high fat, high cholesterol diet? 2.what is the high vitamins, minerals, and carbohydrates diet? 3.how to get more food Fiber ?
第三章
nutritional value of foods
各类食品营养价值 王舒然
1
• Food is one of the main sources of nutrients in human. 食品是人类营养素的主要来源。
• function of Nutrients 营养素的功能 energy, basic components, regulation
营养价值与食品中营养素的种类、 数量、相互比例和在人体的消化 吸收以及利用的程度密切相关。
7
第一节 食物营养价值的评定及意义
Evaluation of the nutritional value in food
一 、 Kinds and quantities of nutrient 营养素的种类及含量
食品中营养素的种类和含量越接 近人体需要，食品的营养价值越高
测定食物中营养素种类和含量: 化学分析法、查阅食物成分表
二、Quality of nutrient
营养素的质量同等重要
如 食物中蛋白质的评价: 数量 蛋白质的消化率 蛋白质的利用率
评价的方法通常是动物、人群观察
9
Index of Nutrition Quality, INQ
Not only does value relate to the kinds, quantities and proportion of the nutrients in the food, but also closely to the levels of digestion, absorption and usage in human body.
animal food 动物性食品： meat 肉, egg 蛋, milk 奶
products 各类食品的制品
3
• Most of us know that we should "eat healthier." We know that a "high fat, high cholesterol diet" is bad for our health. But we are a little uncertain about what, exactly, we need to change.
4
1. Cholesterol is found only in foods that come from animals, such as: Meat , Eggs , Chicken 2. Eat more fruits, vegetables, and grains. 3. Fiber is found only plant foods.
Beans and peas, Fruits ,Vegetables , Whole-grain breads and cereals function: improves bowel function, lowers the risk for heart disease, may lower the risk for certain cancers.