第7章 乳化与增溶作用

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7.1 乳化与破乳作用
➢ 楔（xiē）子 ➢ （1）上粗下锐的小木橛。填充器物的空隙
使其牢固的木橛、木片等。用来加强、支撑 或保持固定位置的固体物。原理主要是将楔 子向下的力量转化成对物件水平的力量。 ➢ （2）长篇小说的组成部分之一，但并非每 部长篇小说所必备。通常加载小说故事开始 之前，起引起正文的作用。金圣叹删改《水 浒传》，将原本的引首和第一回合并，改称 “楔子”，即现在所说的引子，引出事件。 并解释说：“楔子者，以物出物之谓也。” 就是以甲事引出乙事之意。 ➢ （3）戏曲名词。元杂剧的专用术语。 是指对剧情起交待作用或连接作用的短小开 场戏或过场戏，是整个剧本中的有机部分。 如果有特殊需要 ，还可以有两个楔子。
形(c)。
此时相体积和乳状液类型的关系不能限于上述关系，内相 体积可以大于74%，欲制备此类乳状液需要使用相当量的、 高效的乳化剂和特殊的乳化设备。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 3.影响乳状液类型的因素 ➢ (2)几何因素与定向楔理论 ➢ 钠、钾等一价金属的脂肪酸盐作乳化剂时容易形成水包油
别乳状液的类型，研究乳状液的变形过程。 ➢ ②电泳 ➢ 乳状液的另一电性质是分散相液珠的电泳。通过对液珠在
电场中电泳速度的测量，可以提供与乳状液稳定性密切相 关的液珠带电情况，是研究乳状液稳定性的一个重要方面。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 1. 分类 ➢ 乳状液的基本类型为水包油型和油包水型两大类。 ➢ 内相为油，外相为水的乳状液为水包油型的乳状液，以
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型
➢ 3.影响乳状液类型的因素
➢ (1)相体积理论
➢ 此理论是由奥斯特瓦尔德(Ostwald)于1910年从纯几何概念 提出的。
➢ 论假设乳状液分散相的液滴是大小均匀的圆球，并且不变
形。
由此可计算出最紧密堆积时分散相(液
滴)体积为74%，分散介质体积26%。
液成为热力学不稳定体系的原因，也是液珠发生凝聚的推 动力，因此低的界面张力有助于乳状液的稳定。 ➢ 例如，煤油与水的界面张力为4.9×10-2N/m以上，在其中 加入少量的聚乙烯-聚氧丙烯共聚物，界面张力可降到 2.8×10-2N/m。 ➢ 对于界面张力下降到如此低的体系，把“油”分散到水中， 或反之，都容易得多，所需做的功比无表面活性剂时甚至 可以减少100倍以上，分散了的液珠再聚结也相对困难。
若水的体积大于74%，水是外相，形
成O/W乳状液；若水相体积小于26%，
水是内相，形成W/O乳状液，若水相
体积不26%～74%之间，O/W或W/O均
可形成。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 3.影响乳状液类型的因素 ➢ (1)相体积理论 ➢ 但是分散相液珠不一定是均匀的球(b)，有时可成为多面体
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 1. 分类
图 两种不同类型乳状液示意图
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 1. 分类 ➢ 对于乳状液的类型，起初人们总以为由两种液体构
成的乳状液，量多的液体应为外相，量少的液体则 为内相。事实证明这种看法是错误的。现在可以制 出内相体积＞95%的乳状液。 ➢ 乳状液体系相当复杂，影响其类型及稳定性的因 素很多，很难归结为某一种简单的因素。
成一定稳定性的液液分散体系的作用。 ➢ 为了进行乳化作用和得到有一定稳定性的乳状液必
须加入的第三种(或自然形成)物质称为乳化剂。 ➢ 乳化剂大多为各种类型的表面活性剂，高分散的
固体粉末状物质也有作乳化剂的。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.1 概述 ➢ 2. 日常应用
杀虫剂
沥青
护肤品
金属切割
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 2.乳状液类型的鉴别方法 ➢ (4)滤纸润湿法 ➢ 对于某些重油与水构成的乳状液可以使用此法 ➢ 在滤纸上滴一滴乳状液，若液体快速展开，并在中
心留下一小滴油，则为O/W型乳状液。 ➢ 但此法对于某些易在滤纸上铺展的油（如苯、环己
烷 、甲苯等轻油）所成的乳状液不适用。
O/W表示“水包油”。牛奶即为此种O/W型乳状液。 ➢ 内相为水，外相为油的乳状液则为油包水型的乳状液，以
W/O表示 “油包水” 。油田生产出来的原油即为一种W/O 型乳状液。 ➢ 在日常生活中和医药卫生方面都有乳状液的应用，如食用 乳汁、药用的鱼肝油乳剂及临床上用的脂肪乳剂输液等都 是各种形式的乳状液。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 3.影响乳状液类型的因素 ➢ (3)溶解度规则 ➢ 溶解度规则是由邦克罗夫(Bancroh)于1913年提出来的。他
认为油水两相中，对乳化剂溶解度大的一相成为外相。因 为溶解度大表示乳化剂与该相的相容性好，相应的界面张 力必然较低，体系的稳定性好，因此易溶于水的乳化剂易 形成O/W乳状液；易溶于油者则易形成W/O乳状液。 ➢ 从动力学角度看，可以认为在油/水界面膜中，乳化剂分子 的亲水基是油滴聚结的障碍，而亲油基则为水滴聚结的障 碍。因此，若界面膜乳化剂的亲水性强，则形成O/W乳状 液，若疏水性强则形成W/O乳状液。
的形式均匀地分散于另一种和它不相混溶的液体中，液珠 的直径一般大于0.1μm，此体系称为乳状液 。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.1 概述 ➢ 1. 相关概念 ➢ 分散成小球状的液体称为分散相或内相，包围在外
面的液体称为分散介质、外相或连续相。 ➢ 乳化作用是在一定条件下使互不混溶的两种液体形
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 3.影响乳状液类型的因素 ➢ (5) 制备方法对乳状液类型的影响 ➢ 例如：0.01mol/L的双十分烷基氯化铵为乳化剂乳化水-辛烷
混合物，用混合法可得到O/W型乳状液，用螺旋搅拌法可 得到W/O型乳状液。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 如果液珠的粒径更小，则会呈半透明状，而乳状液 粒径小于0.1μm时，体系为半透明或透明的液体， 常称之为“微乳状液”，性质上与乳状液已不同。源自第7页7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.1 概述 ➢ 3.乳状液的物理性质 ➢ (2) 光学性质
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.1 概述 ➢ 3.乳状液的物理性质 ➢ (3) 黏度 ➢ 乳状液是一种流体，所以黏度是它的一个重要性质。
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 3.影响乳状液类型的因素 ➢ (6) 乳化器材质 ➢ 一般来说能使器壁润湿的液体相，易在器壁上附着，从而
在乳化时不易分散，构成连续相。而难以使器壁润湿的液 相构成分散液滴。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.3. 乳状液的稳定性 ➢ 1. 影响乳状液稳定性的因素 ➢ (1). 界面张力 ➢ 乳状液存在很大的界面，体系的总界面能较高。这是乳状
第7章 乳化与增溶作用
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 乳状液在工业生产和日常生活中有着广泛的应用，但也常 常带来许多不利。
➢ 农药乳状液的使用，可以节省药量，提高药效和降低生产 成本。
➢ “乳液聚合”是高分子工业中的一种重要生产方法。油漆、 涂料工业中的“乳胶”是常见的乳液聚合的产品。橡胶、 乳汁和牛奶则皆是天然乳状液。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 2.乳状液类型的鉴别方法 ➢ (5)光折射法 ➢ 水和油对光的折射率不同。 ➢ 让光从一侧射入乳状液，乳状液粒子起到透镜作用。 ➢ 若乳状液为水包油型的则粒子起集光作用，用显微
镜仅看到粒子的左侧轮廓 ➢ 若乳状液为油包水型的，则只能看到粒子右侧轮廓。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 2.乳状液类型的鉴别方法 ➢ (1)稀释法 ➢ 乳状液能与其外相液体相混溶，所以能和乳状液混
合的液体应与外相相同。 ➢ 例如：牛奶能被水所稀释，而不能与植物油混合，
故牛奶是水包油乳状液。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 2.乳状液类型的鉴别方法 ➢ (2)染色法 ➢ 将少量油溶性染料加入乳状液中充分混合、搅拌。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 3.影响乳状液类型的因素 ➢ (4) 聚结速度理论 ➢ Davies于1957年提出。 ➢ 乳化剂、油和水一起摇荡时，油相与水相都破裂成液滴，
乳状液的类型取决于两类液滴的聚结速度。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.2 乳状液的类型 ➢ 3.影响乳状液类型的因素 ➢ (4) 聚结速度理论
➢ 机械工业中的高速切削冷却润滑液、铺路面的乳化沥青， 以及乳状液炸药等，均为典型的乳状液。
➢ 甚至油脂在人体内的输送与消化，也与乳状液密切相关。 ➢ 原油往往是水分散于油中的乳状液，此种乳状液对石油炼
制极为有害，必须加以破乳、脱水处理。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.1 概述 ➢ 1. 相关概念 ➢ 乳状液是一个多相分散体系，其中至少有一种液体以液珠
当分散相浓度不大时，乳状液的主要由分散介质决 定，分散介质的黏度越大，乳状液黏度也越大。 ➢ 另外，不同的乳化剂形成的界面膜有不同的界面流 动性，乳化剂对黏度也有较大影响。
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7.1 乳化与破乳作用
➢ 7.1.1 概述 ➢ 4.乳状液的物理性质 ➢ (4) 电性质 ➢ ①电导 ➢ 乳状液的电导主要由分散介质决定。这一性质常被用于鉴