液相色谱-串联三重四极杆质谱测定牛奶中的氯霉素残留量
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醛 （． ２ ２％ ） ０ 、香 叶醛 （． ３ ７％）３ 一 氢 一 一 ９ 、， 二 ４ ３ 乙烯 基 一
１一 ， 二硫 化物 （． ２ ２ ２％）这些 物质 可能是 鱼香 肉丝 主 ７ ，
要的风味成分 。 ２ 比较 Ｃ、 个 样 品 ， 检 出物质 中共 有 ｌ ） Ｇ２ 在 ８种
ｆ］ 李素云， １ 董铁有 ， 王春杰 ， 鱼香肉丝真空冷 冻干燥 丁艺 的研究 等． 【１ 品科技 ，０ ４１） ０ ４ Ｊ．较大 的物质为烯丙基 ）
硫 醇 （７ ５％ ）乙 醇 （．１ ） 己醛 （ ． ２． ５ 、 ４ ％ 、 ５ １ ２％）３ 硫 ７ 、 ３一
作者简介 ： 田艳铃 （９ ６ ）女（ ）高级工程师 ， １６ 一 ， 汉 ， 学士 ， 从事食 品检验 的研究工作。 通信作者 ： 王浩（ ９ ９ ）男（ ）工程师 ， １６一 ， 汉 ， 硕士研究 生 ， 从事食 品检验的研究工作。
● ● ● ● ｒ● ● ● ● ● ● ｒ● ◆ ● ｆ◆ ● ● ● ● ● ｆ● ● ◆ ● ◆ ◆ ● ◆ ● ● ◆ ● ● ｆ ● ● ● ● ● ｒ ◆ ● ◆ ◆ ● ● Ｉ● ◆ ● ●
品， 其风味的形成必然是 多种物质共 同作用 的结果 。
３ 结 论
３ 鱼香 肉丝的风味物质 主要是 由硫醇类 构成 ， ） 尤
其是烯丙基硫醇 ， 烯丙基 硫醇呈 现出强烈 的大蒜气味 ， 这也是鱼香 肉丝典型的一种风 味。乙醇主要来源于原
料 中的料酒 ， 赋予 了鱼香 肉丝柔 和的醇香 ； 乙酸主要来 源于醋和泡辣椒 ， 赋予 了鱼香 肉丝适度 的酸味 。 参考文献 ：
Ｄ ｅｅ ｍ ｉ ｔｏ Ｃｈｌｒ ｍ ｐ ｎ ｅ ｌＲｅ ｉ ｕ ｓｉ ｉ ｙ ＬＣ—Ｍ Ｓ Ｍ Ｓ ｔ ｒ ｎａ ｉｎ ｏａ ｈｅ ｉ ｏ ｓｄ ｅ ｎ Ｍ ｌ ｂ ｋ —
ＴＩ ＡＮ ｎ ｉ ｇ Ｗ ＡＮＧ ｏ Ｙａ —Ｌ ｎ ， Ｈａ
（ ａｏ ｏｄ ｕ ｌｙ ａ ｔ Ｓｐｒｉ ｏ ｎ ｓｅｔ ｎ ｅｔｒ Ｂ ｉｎ ０ ０４ Ｃ ｉ ） Ｎ ｔ ｎ ｏ ａｉ ＆Ｓｆ ｙ ｕ ｅｖ ｉ ａ ｄ ｎｐｃｉ ｎ ， ｅ ｉｇ１０ ９ ， ｈｎ ｉ Ｆ Ｑ ｔ ｅ ｓｎ Ｉ ｏＣ ｅ ｊ ａ
食品研究与开发
检测 分析
Ｆ ｏ ｓａ ｃ ｄＤｅ ｌ０ ｎ ｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈＡｎ ｘ ｏ ｍｅ ｔ ｅ
２１ ０ １年 ３月
第３ 卷第３ １ ５ ２ 期 ２
液相色谱 一串联三重四极杆质谱测定牛奶中的 氯霉素残留量
田艳 玲 ， 浩 王
（ 国家食 品质量安全监督检验 中心 ， 北京 １０９ ） ００ ４
［ 吴波 ， ２ ］ 张寒俊 ， 佘珠花 ． 白酒中痕量挥发性有 机物的 固相微萃取
ＨＳ Ｓ ＭＥ Ｇ — — Ｐ — Ｃ ＭＣ分 析 ［ ＿ 国酿 造 ，０ ６ １ ５２：９ ７ Ｊ中 】 ２ ０ ，５（） ～ ３ ６
［］ 李华 ， ３ 王华 ， 刘拉平 ， ． 等 爱格 丽 白葡萄酒香气成 分的 Ｇ ／ ＣＭＳ分 析 中国农业科学 ，０５，８６ ：２ ０ １５ ２０ ３（）１ ５ — ２ ４ ［】 章建 浩 ， ４ 朱健辉 ， 王莉 ， 金华火 腿传统工 艺过程挥发性 风味 等．
丙烯（ ． ％）桧烯 （ ． ％）甲基 一 ～ 烯基一 ２８ 、 ４ ３１ ８ 、 ２丙 二硫化
物 （， １ ４％）２ 庚烯醛 （。 ６ 、－ １ ２％） ５ 、二丙基 一 硫化物 二 （． ％）乙酸 （． １５ 、 ６ ９ ２％）２ 呋喃 甲醛（ ． ％）ｚ 柠檬 ７ 、一 １ ２ 、一 ２
摘 要 ： 立 牛奶 中氯 霉 素 残 留 的 高效 液 相 色谱 一 建 串联 四 极 杆质 谱 联 用测 定 方 法 。该 方 法 经 乙腈 提 取 样 品 ， ＭＧＩ— 以 ｌ ｌ
Ｃ８ （ ． １０ ， ． 。 ２１ ５ ｍｍ １ ｍ） 离 ， 动 相 为 水溶 液 和 乙腈 （ 积 比 为 ６ ：５ ， 柱 ｘ ８ 分 流 体 ５ ）电喷 雾 负离子 ＭＲ 模 式检 测 。该 方法 的 ３ Ｍ
相 同物 质 ： 甲硫 醇 、 醛 、 丙 基 硫 醇 、 丙 烯 乙醇 、 醛 、 己 ３３ 硫丙烯 、 ，一 桧烯 、 甲基一 一 ２ 丙烯基一 二硫化 物 、一 烯 ２庚
ｗ ｓ ｘｒｃｅ ｉ ｃ ｔｎｔｌ， ｈｏ ｔｇａ ｈｃｓｐ ｒｔ ｎｗａ ａ ｉｄｏ ｔ ｎａＭＧⅢ一 ｌｃ ｌｍｎ ２１ １ ０ｍｍ， ａ ｔ ｔｄｗ ｔ ａ ｅｏ ｉ ｉ Ｃ ｒｍａｏ ｒｐ ｉ ｅ ａａｉ ｓ ￣ ｅ ｕ ｅ ａ ｈ ｒｅ ｏ ｃ ｏ Ｃ８ ｏｕ （ ．￣ ５
检 出限 ０ ７ｐ ／ ， 性 范 围 ００ ｇ ～ ０ ｇ ， 标 回收 率 ９ ．％－ １． ． ４Ｌ 线 ０ ． ｔ ／ ２ ．Ｉ ／ 加 ５ｘ Ｌ ０ｘ Ｌ ８５ １０ ８％， 对 标 准 偏 差 为 ３ ７％。 相 ． ５
关 键 词 ： 质联 用仪 ； 霉 素 ； 液 氯 牛奶 ； 留 残
醛 （． ２ ２％ ） ０ 、香 叶醛 （． ３ ７％）３ 一 氢 一 一 ９ 、， 二 ４ ３ 乙烯 基 一
１一 ， 二硫 化物 （． ２ ２ ２％）这些 物质 可能是 鱼香 肉丝 主 ７ ，
要的风味成分 。 ２ 比较 Ｃ、 个 样 品 ， 检 出物质 中共 有 ｌ ） Ｇ２ 在 ８种
ｆ］ 李素云， １ 董铁有 ， 王春杰 ， 鱼香肉丝真空冷 冻干燥 丁艺 的研究 等． 【１ 品科技 ，０ ４１） ０ ４ Ｊ．较大 的物质为烯丙基 ）
硫 醇 （７ ５％ ）乙 醇 （．１ ） 己醛 （ ． ２． ５ 、 ４ ％ 、 ５ １ ２％）３ 硫 ７ 、 ３一
作者简介 ： 田艳铃 （９ ６ ）女（ ）高级工程师 ， １６ 一 ， 汉 ， 学士 ， 从事食 品检验 的研究工作。 通信作者 ： 王浩（ ９ ９ ）男（ ）工程师 ， １６一 ， 汉 ， 硕士研究 生 ， 从事食 品检验的研究工作。
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品， 其风味的形成必然是 多种物质共 同作用 的结果 。
３ 结 论
３ 鱼香 肉丝的风味物质 主要是 由硫醇类 构成 ， ） 尤
其是烯丙基硫醇 ， 烯丙基 硫醇呈 现出强烈 的大蒜气味 ， 这也是鱼香 肉丝典型的一种风 味。乙醇主要来源于原
料 中的料酒 ， 赋予 了鱼香 肉丝柔 和的醇香 ； 乙酸主要来 源于醋和泡辣椒 ， 赋予 了鱼香 肉丝适度 的酸味 。 参考文献 ：
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食品研究与开发
检测 分析
Ｆ ｏ ｓａ ｃ ｄＤｅ ｌ０ ｎ ｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈＡｎ ｘ ｏ ｍｅ ｔ ｅ
２１ ０ １年 ３月
第３ 卷第３ １ ５ ２ 期 ２
液相色谱 一串联三重四极杆质谱测定牛奶中的 氯霉素残留量
田艳 玲 ， 浩 王
（ 国家食 品质量安全监督检验 中心 ， 北京 １０９ ） ００ ４
［ 吴波 ， ２ ］ 张寒俊 ， 佘珠花 ． 白酒中痕量挥发性有 机物的 固相微萃取
ＨＳ Ｓ ＭＥ Ｇ — — Ｐ — Ｃ ＭＣ分 析 ［ ＿ 国酿 造 ，０ ６ １ ５２：９ ７ Ｊ中 】 ２ ０ ，５（） ～ ３ ６
［］ 李华 ， ３ 王华 ， 刘拉平 ， ． 等 爱格 丽 白葡萄酒香气成 分的 Ｇ ／ ＣＭＳ分 析 中国农业科学 ，０５，８６ ：２ ０ １５ ２０ ３（）１ ５ — ２ ４ ［】 章建 浩 ， ４ 朱健辉 ， 王莉 ， 金华火 腿传统工 艺过程挥发性 风味 等．
丙烯（ ． ％）桧烯 （ ． ％）甲基 一 ～ 烯基一 ２８ 、 ４ ３１ ８ 、 ２丙 二硫化
物 （， １ ４％）２ 庚烯醛 （。 ６ 、－ １ ２％） ５ 、二丙基 一 硫化物 二 （． ％）乙酸 （． １５ 、 ６ ９ ２％）２ 呋喃 甲醛（ ． ％）ｚ 柠檬 ７ 、一 １ ２ 、一 ２
摘 要 ： 立 牛奶 中氯 霉 素 残 留 的 高效 液 相 色谱 一 建 串联 四 极 杆质 谱 联 用测 定 方 法 。该 方 法 经 乙腈 提 取 样 品 ， ＭＧＩ— 以 ｌ ｌ
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相 同物 质 ： 甲硫 醇 、 醛 、 丙 基 硫 醇 、 丙 烯 乙醇 、 醛 、 己 ３３ 硫丙烯 、 ，一 桧烯 、 甲基一 一 ２ 丙烯基一 二硫化 物 、一 烯 ２庚
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检 出限 ０ ７ｐ ／ ， 性 范 围 ００ ｇ ～ ０ ｇ ， 标 回收 率 ９ ．％－ １． ． ４Ｌ 线 ０ ． ｔ ／ ２ ．Ｉ ／ 加 ５ｘ Ｌ ０ｘ Ｌ ８５ １０ ８％， 对 标 准 偏 差 为 ３ ７％。 相 ． ５
关 键 词 ： 质联 用仪 ； 霉 素 ； 液 氯 牛奶 ； 留 残