人教版九年级化学下册第十二单元 课题 1 《人类重要的营养物质》教案

《人类重要的营养物质》教案

教学目标：

1、了解营养素是知蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质

2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系

3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重性

教学重点：

蛋白质、糖类

教学难点：

蛋白质的生理功能

教学过程：

情景设问：你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？

展示常见饮料：这些饮料中的营养全面吗？

学生讨论：身边哪些物质中还有有毒的成分，对人体有害。

资料：1、报道，芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多流行软饮料都含有苯甲酸钠（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂），而二者发生化学反应后可能产生致癌物质苯。

2、高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。

引言：生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，食物中含有哪些营养物质呢？这就是本节课我们所要学习的内容。

板书：第十二单元化学与生活

课题1人类重要的营养物质

讲述：食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。没有蛋白质就没有生命。

过渡：首先我们来学习有关蛋白质的知识

问：你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？

答：鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。

一、蛋白质——构成细胞的基本物质

讲述：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料

1、组成：由氨基酸组成的化合物

讲述：蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。

在人体的很多器官中都存在蛋白质，比如：皮肤、毛发、肌肉、指甲等。

蛋白质是构成细胞的基本物质，也就是说我们从头到脚都有蛋白质。婴儿的皮肤特别好就是因为其中含有大量的胶原蛋白。

事例：劣质奶粉——生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！

问：如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？

展示图片资料

讲述：一个婴儿要长大成人，每天要摄入一定量的蛋白质，成人每天大约需要60-70克蛋白质，青少年处于生长发育期需要更多的蛋白质。

介绍常见食物的蛋白质含量

问：蛋白质是如何提供能量呢？

介绍：蛋白质在人体内消化吸收过程

2、功能：

讲解：我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。

（1）血红蛋白+氧气氧合血红蛋白

练习：一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为50 kg，她将缺少多少氧气？（6L）

过渡：血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200倍。

配以动画说明

事例：在美国曾经举行了一次吸烟比赛，参赛队员在一个小时内吸烟最多者获胜，造成一名队员当场死亡，请同学们分析这名参赛者死亡的原因。

讲述：吸烟有害健康，长期吸烟的人，容易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人

中毒死亡。

展示：肺癌患者和正常人的肺的比较

问：是什么造成对人体的伤害呢？

这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？

不能，会产生一氧化碳。

讲述：烟草燃烧后的烟雾中除了一氧化碳外，还含有几百种有毒物质：尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！苯并芘：对人体有强烈毒性，可引起多种中毒性病变！焦油：香烟中引起肺部疾病的主要物质，可诱发肺癌！

过渡：当我们在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？

这是一种重要的蛋白质——酶起作用的结果。

介绍淀粉在人体内被吸收的过程

（2）酶——生物催化剂

讲述：1.条件温和，不需加热。受温度影响，30—50度催化效果最好。

2.高效率－－是化学催化剂的108 倍

3.酶具有专一性一种酶只催化一种反应

情景：化学实验室里，几位同学正在制取氧气：

小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，

观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。

小强：在试管中加入二氧化锰，然后倒入5mL5%

的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。

小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入

5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。

问题：用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯作催化剂吗？

猜想：下面是三位同学对上述问题的猜想：

甲生——既然生马铃薯可以，那么熟马铃薯也可以

乙生——熟马铃薯不能作为分解过氧化氢制取氧气的催化剂

丙生——不清楚，只有通过实验验证才能知道

你更支持谁的观点？

讲述：除了高温能使蛋白质失去活性外，一些强酸强碱，重金属盐也能使蛋白质变质。实验：蛋清+硝酸

结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。