预包装食品营养标签的解读(精)
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保健食品——特殊管理（审批制，27项功能） 婴幼儿——特殊管理、平衡膳食最重要 特殊膳食等——可参考
一、食品营养标签的概念
A 营养成份表 含量 和/或 NRV%
B 补充的其他营养信 息
---营养声称 ---功能声明 ---健康声明 ---膳食指南
A 一般为标准化的营养素表列, 显示食品基本营养成分；
从操作层面分为: 分类实施--- 食品分类, 逐步实施。 如马来西亚, 泰国等 一步到位--- 给出过渡期，到时全部实施，如美国, 欧盟等。
五、食品营养标签的组成
食品营养标签包括： 1. 营养成分表 2. 营养声称 3. 营养成分功能声称
1、营养成分表
营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成分,包括营养 素、水分、膳食纤维及其它有效功能成分等。
营养素参考值（NRV)
营养成分 能量# 蛋白质 脂肪
饱和脂肪酸 胆固醇
碳水化合物 膳食纤维 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1
NRV 8400 kJ
60 g ＜60 g ＜20 g ＜300 mg 300 g 25 g 800 gRE 5 g 14mg -TE 80 g 1. 4 mg
二、制定的目标及作用
营养标签制定的作用
1）鉴别产品 2）认定含量 3）确定成分 4）辨别误导
5）识别欺骗
9）宣传食品营养知识
6）提高产品的质量 10）提高人们生活质量
7）推进生产线改进 11）降低健康护理费用
8）传播饮食健康 导 12）改变不良饮食习惯
向
消费者选择食品的首要考虑因素
50.0%
40.0%
营养成分 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C
烟Leabharlann Baidu 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 钙 磷 钾
NRV 1.4 mg 1.4 mg 2.4 g 100 mg 14 mg 400 gDFE 5 mg 30 g 450 mg 800 mg 700 mg 2000 mg
营养成分 钠 镁 铁 锌 碘 硒 铜 氟 铬 锰 钼
13
三、食品营养标签与食品标签的关系
什么是食品营养标签？ 食品营养标签是消费者了解产品营养成分和营养特性、
相关营养知识的重要途径。不同的食用人群应根据产品的 营养特点选择不同的预包装食品，如婴儿应选择婴儿配方 奶粉，糖尿病人选择无糖的食品，高血脂症患者选择低脂 肪、低胆固醇的产品。
三、食品营养标签与食品标签的关系
B 表明食品营养特征和性能以 及有利于理解“性质”的用语；高 钙XX 、低脂 xx
营养声明一般为表明、提示或 暗示产品的营养特性的文字说明。
营养标签
健康声称
营养声称 营养标签标示
二、制定的目标及作用
营养标签制定的目标 帮助消费者认识食品；
引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； 鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。 帮助消费者认识食品； 引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； 鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。
NRV 2000 mg 300 mg
15 mg 15 mg 150 g 50 g 1.5 mg 1 mg 50 g 3 mg 40 g
健康声称是否必要？
国际食品法典委员会：5类声称：
营养声称
健康声称
含量声称
营养功能声称
比较声称
其它功能声称 减少慢性病危险的声称
健康声称是否必要？
营养声称 含量声称 比较声称
从概念上，食品标签包含了食品营养标签，食品营养标 签是食品标签的一个组成部分；
从内容上，食品标签和食品营养标签分别从不同的角度 为消费者提供选择预包装食品的依据。
四、关于食品营养标签的几个问题
什么是营养标签中的核心营养素？
在强制或自愿执行的营养标签管理的国家，把营养素分为必 须标示和可选择标示两种。必须标注的营养素命名为核心营养 素。 一般来说，核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义 的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
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标准参考数值是否需要？
传统的DRIs不适用于营养标签，是由于： DRIs是指一段时间的膳食目标； 年龄段细致划分，增加使用烦琐； 数值精确，有的是%，不方便应用。 营养素参考数值（Nutrients Reference Value，NRV）是 专门用于营养标签上的参考数值。 但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
烹饪工艺与营养传承与创新
营养配餐 食物营养评价与选择
预包装食品营养标签的解读
教学目标：
1.了解食品营养标签的概念及与食品标签的关系； 2.熟悉并掌握食品营养标签的主要作用与组成。
教学重点：
食品营养标签的概念、主要作用与组成；
教学难点：
食品营养标签的主要作用。
学习情境：
食品营养标签的概念 食品营养标签的主要作用 食品营养标签与食品标签的关系 食品营养标签的组成
30.0%
20.0%
10.0%
0.0% 系列1
质量 47.3%
营养 16.7%
口味 15.3%
价格 12.0%
品牌 8.7%
包装 0.0%
三、食品营养标签与食品标签的关系
什么是食品标签？ 在我国，食品通用标签标准先于食品营养标签的制定，食品
标签的内容更注重食品安全问题，如生产商、生产日期、保存期、 产品的质量等，消费者可以根据生产商的信誉、生产保存期等信 息来选择产品。
《预包装食品营养标签通则》
2013年1月1日起开始执行的《预 包装食品营养标签通则》，进一步提 升了食品营养标签的重要性，以有效 发挥其指导公众减少饱和脂肪酸、胆 固醇和钠的摄入。增加膳食纤维的摄 入的作用，促进实现全民合理膳食。
基本使用准则
本准则规定的营养和功能声称适用于所有预包装 食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品；特殊膳 食用食品和医学用途食品可参照此原则。
我国目前的声称包括
无糖
增加钙
富含蛋白质
营养成分 功能声称
蛋白质是组织形成和生长的主要营养素
营养标签格式是否需要限制和管理？
格式固定的好处 — 增加记忆 — 提高理解 — 方便比较
突出“量”的格式举例：
颜色格式举例：
实施和执行方式？
从性质上分为: 自愿 --- 自愿标示，但若有如果声称, 需按照规定标示（部分国家） 强制 --- 必须按照执行。如美国, 韩国
一、食品营养标签的概念
A 营养成份表 含量 和/或 NRV%
B 补充的其他营养信 息
---营养声称 ---功能声明 ---健康声明 ---膳食指南
A 一般为标准化的营养素表列, 显示食品基本营养成分；
从操作层面分为: 分类实施--- 食品分类, 逐步实施。 如马来西亚, 泰国等 一步到位--- 给出过渡期，到时全部实施，如美国, 欧盟等。
五、食品营养标签的组成
食品营养标签包括： 1. 营养成分表 2. 营养声称 3. 营养成分功能声称
1、营养成分表
营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成分,包括营养 素、水分、膳食纤维及其它有效功能成分等。
营养素参考值（NRV)
营养成分 能量# 蛋白质 脂肪
饱和脂肪酸 胆固醇
碳水化合物 膳食纤维 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1
NRV 8400 kJ
60 g ＜60 g ＜20 g ＜300 mg 300 g 25 g 800 gRE 5 g 14mg -TE 80 g 1. 4 mg
二、制定的目标及作用
营养标签制定的作用
1）鉴别产品 2）认定含量 3）确定成分 4）辨别误导
5）识别欺骗
9）宣传食品营养知识
6）提高产品的质量 10）提高人们生活质量
7）推进生产线改进 11）降低健康护理费用
8）传播饮食健康 导 12）改变不良饮食习惯
向
消费者选择食品的首要考虑因素
50.0%
40.0%
营养成分 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C
烟Leabharlann Baidu 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 钙 磷 钾
NRV 1.4 mg 1.4 mg 2.4 g 100 mg 14 mg 400 gDFE 5 mg 30 g 450 mg 800 mg 700 mg 2000 mg
营养成分 钠 镁 铁 锌 碘 硒 铜 氟 铬 锰 钼
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三、食品营养标签与食品标签的关系
什么是食品营养标签？ 食品营养标签是消费者了解产品营养成分和营养特性、
相关营养知识的重要途径。不同的食用人群应根据产品的 营养特点选择不同的预包装食品，如婴儿应选择婴儿配方 奶粉，糖尿病人选择无糖的食品，高血脂症患者选择低脂 肪、低胆固醇的产品。
三、食品营养标签与食品标签的关系
B 表明食品营养特征和性能以 及有利于理解“性质”的用语；高 钙XX 、低脂 xx
营养声明一般为表明、提示或 暗示产品的营养特性的文字说明。
营养标签
健康声称
营养声称 营养标签标示
二、制定的目标及作用
营养标签制定的目标 帮助消费者认识食品；
引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； 鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。 帮助消费者认识食品； 引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； 鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。
NRV 2000 mg 300 mg
15 mg 15 mg 150 g 50 g 1.5 mg 1 mg 50 g 3 mg 40 g
健康声称是否必要？
国际食品法典委员会：5类声称：
营养声称
健康声称
含量声称
营养功能声称
比较声称
其它功能声称 减少慢性病危险的声称
健康声称是否必要？
营养声称 含量声称 比较声称
从概念上，食品标签包含了食品营养标签，食品营养标 签是食品标签的一个组成部分；
从内容上，食品标签和食品营养标签分别从不同的角度 为消费者提供选择预包装食品的依据。
四、关于食品营养标签的几个问题
什么是营养标签中的核心营养素？
在强制或自愿执行的营养标签管理的国家，把营养素分为必 须标示和可选择标示两种。必须标注的营养素命名为核心营养 素。 一般来说，核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义 的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
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标准参考数值是否需要？
传统的DRIs不适用于营养标签，是由于： DRIs是指一段时间的膳食目标； 年龄段细致划分，增加使用烦琐； 数值精确，有的是%，不方便应用。 营养素参考数值（Nutrients Reference Value，NRV）是 专门用于营养标签上的参考数值。 但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
烹饪工艺与营养传承与创新
营养配餐 食物营养评价与选择
预包装食品营养标签的解读
教学目标：
1.了解食品营养标签的概念及与食品标签的关系； 2.熟悉并掌握食品营养标签的主要作用与组成。
教学重点：
食品营养标签的概念、主要作用与组成；
教学难点：
食品营养标签的主要作用。
学习情境：
食品营养标签的概念 食品营养标签的主要作用 食品营养标签与食品标签的关系 食品营养标签的组成
30.0%
20.0%
10.0%
0.0% 系列1
质量 47.3%
营养 16.7%
口味 15.3%
价格 12.0%
品牌 8.7%
包装 0.0%
三、食品营养标签与食品标签的关系
什么是食品标签？ 在我国，食品通用标签标准先于食品营养标签的制定，食品
标签的内容更注重食品安全问题，如生产商、生产日期、保存期、 产品的质量等，消费者可以根据生产商的信誉、生产保存期等信 息来选择产品。
《预包装食品营养标签通则》
2013年1月1日起开始执行的《预 包装食品营养标签通则》，进一步提 升了食品营养标签的重要性，以有效 发挥其指导公众减少饱和脂肪酸、胆 固醇和钠的摄入。增加膳食纤维的摄 入的作用，促进实现全民合理膳食。
基本使用准则
本准则规定的营养和功能声称适用于所有预包装 食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品；特殊膳 食用食品和医学用途食品可参照此原则。
我国目前的声称包括
无糖
增加钙
富含蛋白质
营养成分 功能声称
蛋白质是组织形成和生长的主要营养素
营养标签格式是否需要限制和管理？
格式固定的好处 — 增加记忆 — 提高理解 — 方便比较
突出“量”的格式举例：
颜色格式举例：
实施和执行方式？
从性质上分为: 自愿 --- 自愿标示，但若有如果声称, 需按照规定标示（部分国家） 强制 --- 必须按照执行。如美国, 韩国