游武松故乡品阳谷名吃

游武松故乡品阳谷名吃

□水韵斋主人

一、历史悠久，风味独特——郭屯炖鸡

阳谷郭屯王家炖鸡店"自清末祖辈开店始,流传至今。该店食品历史悠久，风味独特，已成为聊城一大地方名吃，是聊城最早注册商标的餐饮绿色食品。随着社会的发展，面对顾客在饮食时对不同口味的需求，郭屯王家炖鸡传人王金存先生经过长期鸡类的烹饪制作，不断地研究创新，最新推出具有当代特色的“炖鸡”和“炒鸡”。该食品采用

上等的本地公鸡做原料，辅以白芷、丁香、茴香等二十余种材料，口味纯正，营养丰富，老幼皆宜。

二、鲁西名吃，“鸾凤下蛋”——布袋鸡

阳谷城内北街张家世代相传。做法独特，整鸡脱骨，将五脏抽去，腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿，脖颈装入水氽丸子，鸡蛋煮熟剥皮放于腹后，加料物蒸煮，清蒸后汤白如奶，称奶汤布袋鸡；过油蒸汤呈红色，称红扒布袋鸡。成品菜“折翅弯脖如打恋（如鸡打恋窝），无骨完整背丰满，吃时用筷轻一按，当众即可下鸡蛋”，故又名“鸾凤下蛋”。被聊城市消费者协会定为“鲁西名吃”。

三、骨酥肉嫩，口味鲜香——张秋李家炖鱼

此菜为阳谷地方传统名吃。最早始于张秋南街李文端师傅之手，李文端过世后，其儿子李登诚继承父亲传统工艺，取名“张秋炖鱼”。由于李登诚膝下无子，祖传工艺被侄子李学敏所继承，

一直延续至今。京杭运河漕运时期，雅号“小苏州”的张秋镇，“繁华压两京，舟车似潮涌，河中鱼虾鳞如玉，两岸鹅鸭白如云。”

张秋镇又邻黄河堤岸，据《阳谷县志》记载，清顺治年间，黄河几次决口流溃张秋，大小河流与黄河相通，这就为鱼类的滋生提供了优越的条件。李学敏几代人就在这种条件下研制出倍受食客欢迎的“张秋炖鱼”。经他们炖出的鱼，风味与众不同，骨酥肉嫩，口味鲜香，回味无穷。

他们发明出这种炖鱼技艺之后，备受当地人民的欢迎。为了更好地满足当地群众的口味要求，经过李家三代的精心琢磨，他们又掌握了“壮馍”的制作工艺。其制作工艺纯为手工，制作壮馍的工具就相当复杂。他们的壮馍味道鲜美，与炖鱼搭配在一块更是人间美味，令人垂涎！目前，具有地方特色的壮馍经常被前来景阳冈旅游的游客抢购

四、特色名吃，名扬四海——水浒三绝

“武大郎炊饼”、“潘氏蒸咸菜丝”、“王婆营养粥”史称“阳谷三绝”，因在《水浒传》、《金瓶梅》中均有详细描述，故此流传至今，妇孺皆知，后被国家列为古代特色名吃，名扬四海。

相传大宋末年，梁山打虎英雄武松之兄武大郎，身材矮小，其貌不扬，以打炊饼为生。且娶一美妇潘金莲，此妇颇有姿色，经常被地方花花公子戏弄。无奈，武大郎只好离乡到山东阳谷借住，因新户，炊饼生意不好做，生活贫困，只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，妇人便把炊饼切开夹食，感觉其味极佳，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家唯一一个老南瓜带来制作成粥，准备进献知县。酒过三巡，武大郎端出炊饼、蒸咸菜丝、王婆南瓜粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝”字号。从此武大郎后代便以“三绝”谋生。之后，不论何等高官到此地都争相品食“武大郎炊饼”“潘氏蒸咸菜丝”“王婆南瓜粥”，自古流传至今。

五、其“味”之香，其“劲”之足——张秋镇壮馍

顾名思义，壮馍，壮者也。有民谚为证“上面烘，下面烧，女人吃了不撒娇，男爷们吃了好杠腰”。壮馍是干粮中巨无霸，其“味”之香、其“劲”之足，非亲口品尝，难知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，而且香在口里，美在心里。

六、浓郁香醇，妙不可言——鸡汤豆腐脑

阳谷豆腐脑的全称叫鸡汤豆腐脑，浓郁的鸡汤配上嫩白的豆腐脑，再加上香菜、香油和炸的香脆的面琪，喜欢辣可以来点辣椒油，一口下去，就让人食欲大开。豆腐脑的做法可能全国都一样，卤水点豆腐变成豆腐脑。但用鸡汤配豆腐脑的可能只有阳谷罢。

在阳谷，每家豆腐脑摊上都会架着一个锅，锅里翻滚着热腾腾的鸡汤。每家方法也不一样，有的是在锅底放上一些鸡肉和鸡骨头熬制，

有的是在锅上面架着一只鸡熏制。不管用那种方法做鸡汤，都是很下功夫的。这种熬出来的鸡汤，在锅前可能只有一点点香味，但喝一口，浓郁香醇略带点咸味的感觉迅速占满了整个味蕾，让人不忍下咽。那种感觉简直妙不可言。据说现在好多东西都是老远就闻着很香，但吃起来一点感觉没有，都是放了添加剂的。很庆幸，老家人还没用这一招来做鸡汤。阳谷豆腐脑配的面琪，应该也是阳谷独创的一种面食吧。每个面琪只有黄豆大小，但是香脆无比，干吃也颇有嚼头。配到豆腐脑里，更增添一别样的感觉。面琪似乎只能配豆腐脑，别的地方我还真没见过。至于豆腐脑配的辣椒油，更是一绝，虽然辣但丝毫不遮豆腐脑的浓香。如果你非常嗜辣，可以多放点，辣而醇香，冬天喝一碗不仅过瘾，而且浑身舒坦。

七、肉嫩脱骨，色香味美——闫楼杜家烧鸡

起源于清朝年间，其曾祖父在阳谷东关，一生中煮烧鸡、煮下货，在阳谷一带广为流传。在解放阳谷城当中，其祖父杜福山搬迁到闫楼，开起了杜家烧鸡老店。经过多年后，又传给其父亲杜来发，经过历史的发展，烧鸡又改进了一步。驰名阳谷县，众人称为“地方名吃”。

1988年，“杜家烧鸡”又传到第四代传人杜金海手中，经理杜金海又进一步研究完善，根据现在社会的发展和众人的口味，增配二十余种香辛料，经过油炸、掌握火候，使烧鸡炸干到杏黄色，再下锅用小火温煮。多道工序过后，使烧鸡具有了肉嫩脱骨、色香味美、滋味悠长的特色，形成香、鲜、醇的独特风味。因此，杜家烧鸡又被称为“五香烧鸡”。