橄榄油品质的评定标准

合集下载

橄榄油怎么选

橄榄油怎么选
橄榄油怎么选？来看看吧！
1、看成分表：配料表只能有特级初榨橄榄油一项，有其他的内容则表明橄榄油不纯，掺杂其他的次等的橄榄油。

2、看酸度：根据国际标准，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，反式脂肪酸要低于0.05%，高于这个标准都不是特级初榨的橄榄油。

但如果这两个数字特别低的话，则要警惕是不是经过了脱酸处理的。

3、看瓶身：瓶子能从侧面透露出橄榄油的品质，橄榄油由于含有抗氧化的不饱和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄榄油的包装一定是深色玻璃（一般是墨绿色、黑色、棕色）或完全不透光的材质。

4、看容量和保质期：因开封后橄榄油具有容易被氧化的特点，所以不宜选择大容量的橄榄油，可以根据自己的需求，选择大小适中的容量。

橄榄油标准

橄榄油标准橄榄油是一种非常受欢迎的食用油，在中国和全球各地都深受欢迎。

近年来，由于橄榄油的多种健康益处，已经成为全球销量第一的植物油。

根据国际标准机构（ISO）的规定，橄榄油的类型、性能和标准应当得到重视。

下面，我们将探讨一下橄榄油的标准。

首先，根据ISO标准，橄榄油应具有适当的熔点和固形点。

此外，橄榄油的温度范围应在-20度到300度之间。

其次，ISO标准规定，橄榄油的挥发性应严格控制，挥发物含量不得高于0.5％，而其中挥发性硫酸盐的含量也不得超过0.2％。

此外，橄榄油的脂肪酸组成也有一定的标准，其中主要是棕榈酸、油酸和亚油酸，这几种脂肪酸所占比例也存在一定的标准要求。

此外，ISO标准规定，橄榄油中的氧化产物含量也需要控制，氧化产物含量应低于20mg/Kg。

另外，橄榄油还必须经过脂肪酸组成、挥发性、紫外分析等检测，以保证其最终的质量。

最后，由于橄榄油易受污染，因此ISO标准还规定，橄榄油的重金属和有机污染物的含量应符合国家有关的标准要求。

以上就是橄榄油标准的全部内容，从上面可以看出，在对橄榄油进行检测时，ISO标准要求极其严格，以确保橄榄油质量符合标准。

因此，橄榄油的生产者和销售商必须严格遵守标准，在生产和销售过程中要求严格的检测程序，以保证橄榄油的质量。

在消费者看来，对橄榄油进行正确的检测和选择非常重要。

消费者在购买橄榄油时，应当了解不同品牌的橄榄油的质量标准，选择质量较高的橄榄油，并严格按照ISO标准进行选择和检测，以保证自己购买的橄榄油质量最高。

总之，ISO标准对橄榄油具有重要意义，保证了橄榄油质量的一致性和可靠性，也保证了消费者购买的橄榄油质量的最高水准。

因此，国家应当加强对橄榄油的监管，严格执行国际标准，努力提高橄榄油的品质，使消费者能够购买到安全、健康、高质量的橄榄油。

最好的橄榄油什么样子？六大指标专业解读

最好的橄榄油什么样子？六大指标专业解读作为食用油市场上的一支新生力量，橄榄油有着其它食用油所不具备的诸多优点：独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管病的保健功能，并因此被人们誉为“液体黄金”。

大家都知道橄榄油好，但你知道最好的橄榄油什么样子吗？六大指标为你专业解读。

产地解读：希腊比西班牙品质更高“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。

所以然者何？水土异也。

”淮南有橘又大又甜，一移栽到淮北，就变成了枳，又酸又小，为什么呢？因为土壤不同。

橄榄油也是如此，橄榄油品质好次的原因在于树种及气候、纬度等地理条件。

油橄榄树中最名贵的品种——科拉喜（Koroneiki）堪称“贵族中的国王”，对生长环境有着苛刻要求。

科拉喜树种属于相对矮小的树种，橄榄果也较小，耐干旱、炎热但抗寒能力较差，主要分布于希腊境内的伯罗奔尼撒南部地区和克里特岛，其它地方几乎不生长。

据希腊戴蒙蒂诺橄榄油负责人Nick介绍，与其他作物不同，科拉喜橄榄树没有人工灌溉，每年集中修剪一次，控制树枝数量，令树木保持小的体积。

其他地区，每棵树可以产10吨希腊橄榄油，而科拉喜橄榄树每棵仅产出1-3吨黄中带绿的特级初榨希腊橄榄油。

纵观橄榄油发展历史，6万多年前，第一棵橄榄树MS1907出现在了现今的欧洲希腊地区。

公元前3500年，古希腊人开始人工种植橄榄树MS1907，橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地。

为什么橄榄树会起源于希腊？说明希腊具有橄榄树生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

目前橄榄油产出国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。

据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。

希腊橄榄油产量较低，但特级原生橄榄油的比例却最高。

西班牙是世界最大的橄榄油产地，拥有世界最大的橄榄油工厂，橄榄油部分来自本国，部分从希腊进口，因其商业模式齐全，市场营销工作到位，知名度高。

如何选择适合烹饪的优质橄榄油

如何选择适合烹饪的优质橄榄油橄榄油是一种非常健康且美味的食用油，它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。

然而，在市场上有许多种不同品牌和类型的橄榄油，要选择适合烹饪的优质橄榄油并不容易。

本文将介绍一些选择优质橄榄油的关键因素，以帮助您做出明智的选择。

1. 品质认证选择优质橄榄油的第一步是确保它具有适当的品质认证。

在市场上有许多不同的认证标识，例如国际橄榄油理事会（International Olive Council）颁发的认证标志。

这些认证标志意味着该橄榄油符合一系列标准，如新鲜度、酸度、产品成分等。

在购买橄榄油时，请留意这些认证标志，并选择带有权威认证的产品。

2. 产地橄榄油的产地对其品质和口感有着重要影响。

一般来说，地中海沿岸地区的橄榄油质量较高。

例如，意大利、西班牙和希腊等国家出产的橄榄油在全球享有盛誉。

这些国家的气候条件和土壤质量非常有利于橄榄的生长，并且有着悠久的种植和榨油传统。

因此，选择产自这些地区的橄榄油是一个不错的选择。

3. 搭配用途橄榄油有不同的类型和味道，可以用于不同的烹饪和食用方式。

例如，初榨橄榄油（extra virgin olive oil）是一种高质量的橄榄油，适合用于凉拌、蘸酱、沙拉和浇在熟食上。

它的味道浓郁，带有橄榄的果香和苦涩口感。

另一方面，普通橄榄油（virgin olive oil）适用于一般烹饪，如煎、炖、炒等热烹调方式。

根据具体用途选择适合的橄榄油类型，可以提高烹饪的口感和风味。

4. 酸度和新鲜度在选择优质橄榄油时，酸度和新鲜度是两个重要指标。

酸度反映了橄榄油中游离脂肪酸的含量，一般来说，酸度越低，橄榄油的质量越好。

新鲜度则与橄榄油的口感和风味直接相关，新鲜的橄榄油具有更浓郁的果香和更好的口感。

在购买橄榄油时，可以查看产品标签上的相关信息，以了解酸度和生产日期等信息。

5. 包装和保存橄榄油的保存也对其品质和口感至关重要。

优质橄榄油通常使用深色玻璃瓶包装，以保护油质免受光线影响。

橄榄油标准

橄榄油标准
橄榄油是一种相当流行的食用油，被广泛用于制作烹饪的各种菜肴，具有卓越的口感和营养价值，可以改善血液循环，提高神经系统对其他营养素的吸收能力，甚至抗癌。

为了确保质量，针对不同地区的橄榄油，国际上制定了一系列的橄榄油标准。

首先是油的类型，主要包括香脂级、初榨级和调和油级。

香脂级橄榄油是指最优质的橄榄油，质量最高，仅仅通过机械方法榨取，口感醇厚，不受外界污染，维持橄榄本身的果香；其次是初榨级，也就是直接从离果肉五厘米左右挤出的橄榄油，口感重，油质不太稳定，所含营养素也略低于香脂级，最后是调和油级，它是由初榨级橄榄油和其它植物油混合而成，口感较差，主要用于制作烹饪菜肴。

此外，橄榄油也必须符合一定的指标标准，包括酸值、饱和脂肪酸含量和多元不饱和脂肪酸含量等。

在酸值方面，根据国际标准的要求，初榨级橄榄油的酸值不得超过2%，比如澳洲的标准，初榨级橄榄油的酸值不得超过1.5%。

此外，饱和脂肪酸含量也是关键的指标，初榨级橄榄油的饱和脂肪酸含量一般在76%，而多元不饱和脂肪酸含量一般在9%-12%之间。

此外，橄榄油的包装标准也十分重要，尤其是对维护其质量和口感有很大影响。

通常情况下，橄榄油使用玻璃瓶包装，以防止阳光直射，防止催熟，同时需要密封瓶口，以避免氧气的流入，进而防止橄榄油酸值的升高，影响其口感和质量。

因此，为了确保橄榄油的质量，使其具有良好的口感和健康价值，
国家将制定一系列的标准，严格把关各项质量指标，对于不同地区的橄榄油，也制定不同的标准，在包装上也有严格的要求，使其能够完整地保留最佳品质。

欧盟橄榄油测试标准

欧盟橄榄油测试标准一、外观和色泽欧盟橄榄油测试标准首先关注的是外观和色泽。

优质橄榄油应该呈现出鲜明的绿色或金黄色，且无明显杂质。

油体应清澈透明，无明显沉淀物。

二、气味和口感欧盟标准对橄榄油的气味和口感也有明确要求。

优质橄榄油应该具有鲜明的果香和青草香，口感柔和、丝滑，略带苦味和辛辣味。

三、酸度/游离脂肪酸酸度是评价橄榄油质量的重要指标之一。

欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的酸度不得超过0.8%，中级初榨橄榄油的酸度不得超过1.0%，而普通初榨橄榄油的酸度不得超过2.0%。

四、过氧化值过氧化值反映了橄榄油的新鲜度和氧化程度。

欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的过氧化值不得超过10毫摩尔/千克，中级初榨橄榄油的过氧化值不得超过15毫摩尔/千克。

五、紫外线吸光度紫外线吸光度可以用来判断橄榄油中是否含有污染物或杂质。

欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的紫外线吸光度不得超过1.1，中级初榨橄榄油的紫外线吸光度不得超过1.3。

六、反式脂肪酸反式脂肪酸对人体健康有害，欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量不得超过0.03%，中级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量不得超过0.04%。

七、多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的多不饱和脂肪酸含量不得低于7.0%，中级初榨橄榄油的多不饱和脂肪酸含量不得低于6.5%。

八、农残和重金属欧盟对橄榄油中的农残和重金属含量有严格限制，以保证消费者的健康安全。

具体标准如下：农残不得超过0.01毫克/千克，重金属不得超过0.05毫克/千克。

九、甘油一酯和甘油二酯甘油一酯和甘油二酯是橄榄油中的重要成分，对橄榄油的口感和稳定性有影响。

欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的甘油一酯含量不得低于70%，中级初榨橄榄油的甘油一酯含量不得低于65%。

而甘油二酯的含量则不得高于3%。

十、包装和标签欧盟对橄榄油的包装和标签也有明确要求。

包装应密封性好、不易变形、无渗漏现象。

标签上应注明产品的名称、生产日期、保质期、生产商等信息，并使用清晰、易读的字体。

橄榄油品质的评定标准

橄榄油品质的评定标准橄榄油品质的评定标准（一）产品本身识别1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。

低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。

色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。

颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。

说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。

说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

（二）理化指标识别橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。

1、酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。

国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。

因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。

橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。

如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。

中国、欧盟、国际橄榄油理事会标准

各国标准未把果渣油作为橄榄油：（中国、欧盟、国际橄榄油理事会） (1)一、各国标准未把果渣油作为橄榄油：（中国、欧盟、国际橄榄油理事会）下表分类中有的是不能够食用的。

其中特级初榨橄榄油是最高等级的橄榄油，以人工摘取，果实必须在从橄榄树下摘下后24小时内清洗、烘干，再将果实打碎、挤压，过滤干净，完全无添加任何化学成分与使用任何化学方式，而全过程必须在摄氏30度以内冷压的温度下进行。

欧盟组织规定，特级初榨橄榄油的过氧化值须低于10％，酸度介于0.1～1.0％之间。

这时的橄榄油风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也最丰富。

1、2009年10月1日《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准实施。

（详见附件）2、欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修订版(1)橄榄油类：Extra Virgin Olive Oil ≤0.8优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0(2)果渣油类：（单分出来的不能算橄榄油）橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.03、国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003(1)橄榄油类：特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0酸性值超过3.3％的初榨橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼。

橄榄油标准

橄榄油标准橄榄油是一种常见的食用油，也是古老文明料理中重要的一组原料。

橄榄油是经过加工制作而成，是从橄榄中提取出来的。

现在，全世界有许多不同种类的橄榄油得到消费者的青睐，橄榄油也被越来越多地应用到食品中。

由于橄榄油非常珍贵，并且也具有重要的营养成分，所以全世界各国都制定了相应的橄榄油标准，以确保它的安全性和卫生性，以及保证其良好的营养健康价值。

世界上有许多不同的橄榄油标准，每个国家或地区都有自己的标准和法规，其中以欧盟为首的国际机构许多成员国也联合制定了关于橄榄油质量的共同标准。

欧盟的橄榄油标准一般由两部分组成，即油脂成分和油品质量的安全性。

第一部分，油脂成分是指在橄榄油中所含的脂肪酸组成，一般需要绝对的脂肪酸含量小于90%，其中油酸含量需要大于70%，这种油脂成分的标准可以提高食品的口感和耐受性，同时也可以改善橄榄油的口味。

第二部分，油品质量的安全性是指油中不同指标的检测，一般包括水分、甘油三酯、氯化物、硬脂酸、灰分、脂肪酸和维生素等。

检测结果可以证明橄榄油的质量达到相关标准的应用，尤其是脂肪酸的检测，可以确保橄榄油的营养成分更加稳定。

这些标准规定除了上述两方面外，还规定了品种、储存、标识等，旨在确保橄榄油的安全和健康，以及良好的口感、颜色和香味，使消费者有安全、健康和满意的消费体验。

橄榄油是身体健康的重要组成部分，它不仅能增强身体的抗病能力，还能美容、抗衰老和预防心脑血管疾病。

同时，橄榄油也能提供必需的抗氧化剂和抗炎症的物质，有助于保持身体的健康，有效预防各种疾病。

如果消费者想要购买安全健康的橄榄油，就要确保其符合各国或地区定义的相关橄榄油标准，以保证其安全性、卫生性和营养价值。

总之，橄榄油的安全性和健康价值非常重要，为了保护和提高消费者的权益，各国或地区都制定了相应的橄榄油标准，以确保其安全性和卫生性，以及保证其良好的营养健康价值。

如何选择安全的橄榄油

如何选择安全的橄榄油橄榄油是许多人的首选油脂，它含有健康的脂肪酸，具有很多有益的特性。

如果你想要购买橄榄油，你一定需要知道如何选择才能买到质量好的产品。

本文讲解如何选择安全的橄榄油。

1. 橄榄油的分类橄榄油通常被分为三种类型：纯度、优级和普通。

纯度橄榄油是通过机械或物理方法对橄榄油进行提取的。

没有其他油脂添加，这种橄榄油的色泽较深，味道很浓，适合烹饪。

优级橄榄油是从第一次压榨的橄榄中提取的。

这种橄榄油的味道很浓，尤其适合用作酱料。

普通橄榄油是通过化学方法提取的，它的味道和颜色比纯度和优级橄榄油淡，但它通常被用于烹饪和烤制食物。

2. 橄榄油的质量质量是选择橄榄油的一个关键因素。

以下是度量橄榄油质量的标准：酸度：橄榄油中的酸度越低，说明它的质量越好，因为低酸度意味着较少的酸度释放。

低酸度的橄榄油更健康。

氧化时间：你可以在自己家里测试橄榄油的氧化时间。

当橄榄油开瓶后在橄榄油瓶里保持新鲜的时间越长，说明这个橄榄油的抗氧化性越强。

含水量：高质量的橄榄油含水量很低。

一般来说，含水量低于0.5%的橄榄油的质量较好。

太多的水将使橄榄油的保质期缩短。

存储方式：橄榄油应该存放在阴凉、干燥的地方。

如果橄榄油长时间暴露在阳光下或处于高温环境中，那么它的健康属性会受到破坏。

3. 如何识别假橄榄油假橄榄油的生产商已经越来越多，这使得识别真假橄榄油成了一种必备技能。

以下是一些提示，让你较容易识别出假橄榄油。

品牌和标签：一些信誉良好的品牌和商标会提供最高质量的橄榄油。

还有一些其他品牌并不那么出名，但它们提供的产品也非常高质量。

阅读标签：读标签是关键。

如果标签没有明确的规定，则可能是假油。

例如，品牌应描述其该产品的酸度和等级。

如果没有这样的信息，则很有可能不是读者要购买的产品。

味道和气味：能够尝出来假橄榄油的味道和气味非常口感差。

真正的橄榄油味道强烈，一般都有一种类似草的气味。

假油的味道通常是非常无味并呈现淡黄色。

颜色和稠度：真正的橄榄油通常是深绿色，但也可能是浅绿色。

橄榄油酸度和等级标准

橄榄油酸度和等级标准
橄榄油是一种广泛应用的食用油，它的酸度和等级标准对于其品质和用途具有
重要影响。

橄榄油的酸度是指其中游离脂肪酸的含量，这直接关系到橄榄油的新鲜度和质量。

根据国际标准，橄榄油的酸度被划分为几个等级，每个等级对应着不同的品质和用途。

首先，橄榄油的酸度是评判其品质的重要指标之一。

橄榄油的酸度越低，代表
其中游离脂肪酸含量越低，新鲜度越高，品质越好。

因此，低酸度的橄榄油通常被认为是高品质的橄榄油，适合用于高档的食品加工和烹饪。

其次，根据国际标准，橄榄油的酸度被划分为几个等级，包括特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、橄榄油和普通橄榄油。

特级初榨橄榄油的酸度在0.8%以下，是最高
品质的橄榄油，适合用于生食和低温烹饪；初榨橄榄油的酸度在2%以下，也适合
用于生食和烹饪；而普通橄榄油的酸度在3.3%以下，适合用于一般烹饪和食用；
最后，酸度在3.3%以上的橄榄油则不适合食用，通常被用于工业用途。

总的来说，橄榄油的酸度和等级标准直接关系到其品质和用途。

消费者在购买
橄榄油时，可以根据酸度和等级标准来选择适合自己需求的产品。

同时，生产者也应该严格控制橄榄油的酸度，确保产品的品质和安全。

通过了解和遵守相关的酸度和等级标准，可以更好地享用橄榄油的美味和营养，同时也促进了橄榄油产业的健康发展。

橄榄油质量安全基本知识

橄榄油质量安全基本知识橄榄油是一种常见的食用油，被广泛认为是一种健康的食品。

橄榄油的质量和安全是人们选择购买和食用的重要考虑因素之一。

以下是橄榄油质量安全的基本知识。

一、橄榄油的质量指标：1. 酸值：酸值是衡量橄榄油质量的重要指标之一。

酸值越低，表示橄榄油的质量越好。

国际标准规定，优质的初榨橄榄油酸值应在0.8%以下。

2. 过氧化值：过氧化值是指橄榄油中的过氧化物含量，是反映橄榄油氧化程度的指标。

过氧化值越低，表示橄榄油的氧化程度越低，质量越好。

3. 色泽：橄榄油的颜色也是衡量其质量的一个重要指标。

优质的橄榄油颜色鲜绿，透明度高。

4. 香味：橄榄油具有独特的香味，正宗的橄榄油应该具有果香味。

而劣质的橄榄油往往有酸臭味或异味。

二、橄榄油的安全问题：1. 假冒伪劣产品：由于橄榄油市场需求大，有些商家为了追求利润，会出售一些假冒伪劣的橄榄油。

这些假冒伪劣的橄榄油可能是用劣质油或其它油混合而成，其质量和安全性无法保证。

2. 农药残留：如果橄榄油的生产过程中使用了农药，而没有按照规定的剂量和方法进行处理，就会导致橄榄油中残留农药的问题。

农药残留会对人体健康造成潜在的风险。

3. 欺诈性标签：一些商家可能会在橄榄油包装上标注虚假的成分和区域产地，以提高销售额。

消费者需谨慎辨别，选择可信赖的品牌和生产商。

三、正确选购橄榄油的方法：1. 注重品牌信誉：选择有良好信誉和声誉的橄榄油品牌，减少假冒伪劣产品的购买风险。

可以通过查阅消费者评价、专业评测以及认证资质等方式了解品牌的信誉。

2. 查看标签信息：仔细阅读橄榄油的标签信息，包括成分、产地、生产日期、保质期、质量认证等。

正宗的橄榄油通常会标注“冷压初榨”、“extra virgin”等字样。

3. 观察外观品质：观察橄榄油的颜色和透明度。

优质的橄榄油通常呈浅绿色或金黄色，并且透明度高。

4. 选择合适的包装：橄榄油的质量与包装有关。

橄榄油应该存放在暗室中，以避光和热。

选择含有紫外线防护的瓶装橄榄油，避免购买暴露在阳光下的罐装产品。

选购橄榄油的时候,酸度

选购橄榄油的时候,酸度国际上普遍将最高等级的橄榄油(西班牙特级初榨橄榄油)的酸度定位在0.3%—0.8%之间，这个范围的橄榄油也被称作特级初榨橄榄油。

因为新鲜的橄榄果压榨出来的橄榄油，酸度一般在0.4%-0.5%左右；如果橄榄果放置时间较长，不新鲜的橄榄果就越多，用这样的橄榄果压榨出来的橄榄油，其酸度就会逐渐上升。

因此，酸度在0.4%-0.5%左右的橄榄油，较于其他酸度橄榄油来说更为新鲜，品质更佳。

针对亚洲人群，世界卫生组织发布消息称，酸度为0.4%左右的橄榄油更有利于吸收。

这是因为亚洲人健康的皮肤PH值在5.5左右，属于弱酸性。

而0.4%的橄榄油比较接近皮肤的PH 值，更符合人体皮肤的酸碱平衡，也即更易为皮肤所吸收。

若长期使用则可以帮助调节皮肤的酸碱性，使之处于最健康的弱酸值的状态。

许多化妆品也宣称含有橄榄油成分，其实大部分是经化学方法提纯的精炼橄榄油，其酸度虽低，却非食用级别，可能会残留有害的化学物质而给皮肤带来不必要的负担和伤害。

因此，无论是出于健康角度还是安全角度，使用橄榄油美容，最好是选择酸度在0.4%左右的食用级的纯天然特级初榨橄榄油。

对婴幼儿抚触来说，0.4%酸度的橄榄油营养成分中含有人体不能合成的亚麻酸和亚油酸，两者比值与母乳相似，因
此0.4%酸度的橄榄油极易被婴幼儿吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂。

需要注意的是，特级初榨橄榄油的酸度并不是一成不变的。

橄榄油开瓶后，就经常与空气接触，随着时间的推移，橄榄油会被不断氧化，酸度就会逐渐增高。

因此在选择橄榄油上，尽量选择小瓶装，并在开封后尽快用完。

40橄榄油质量标准

橄榄油质量标准
一、品名：橄榄油
二、引用标准：GB 23347 《橄榄油、油橄榄果渣油》。

三、质量指标(特级初榨橄榄油)
（一）特征指标
橄榄油质量标准第2页共2页
（二）质量指标
（三）卫生要求：按GB2716和国家有关标准、规定执行。

每种卤化溶剂残留量不得超过
0.1mg/kg，所有卤化溶剂残留量总和不得超过0.2mg/kg。

四、入厂检验和型式检验
（一）入厂检验
入厂检验项目包括：气味与滋味（感官评判），水分及挥发物。

（二）型式检验
1）型式检验项目为质量指标中规定的全部指标。

2）应每年进行一次型式检验。

3）型式检验由供应商委托合格的第三方检测机构进行。

五、贮存条件和注意事项：
储存于阴凉、干燥及避光处。

不得与有害有毒物质一同存放。

六、复验期：12个月。

七、储存期：12个月。

橄榄油标准

橄榄油标准
橄榄油是一种丰富多样的食用油，也是食物烹调过程中非常重要的一种原料。

由于橄榄油含有多种维生素、脂肪酸、矿物质和非脂肪物质等营养成分，有助于调节人体的生理功能，所以受到越来越多消费者的青睐，也备受广泛的关注。

为了确保橄榄油的质量，营养效果，以及消费者的安全，国家对橄榄油的制定有一定的标准来管理。

首先，橄榄油必须经过真空爆炸榨取，保证其自然性和品质。

此外，橄榄油必须经历各类化学和微生物检测，来确保其质量、卫生、纯度等内容。

特别是首先，橄榄油的质量标准要求每千克橄榄油不能含有挥发油超过0.5毫升，水分不能超过0.2%，脂肪酸硬化系数不能低于38，色度不能超过27度。

其次，橄榄油的标志成分也有严格的要求，主要由不饱和脂肪酸和抗氧化物质构成，其中不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸和花生四烯酸为主，抗氧化物质以α-谷甾醇、γ-
谷甾醇为主。

此外，国家还规定，橄榄油必须有足够的抗氧化能力，其品质的抗氧化能力以TOTOX值来衡量，标准要求TOTOX值不得大于26倍。

最后，国家还规定，橄榄油必须经过各种重金属检测，以保证其安全性。

具体而言，橄榄油中亚硝酸氨和多氯联苯等限量要求最低，而汞、镉、砷等重金属要求最高，分别不得超过0.5毫克每公升，0.3毫克每公升，0.1毫克每公升。

以上就是国家对橄榄油的标准要求，要想获得优质的橄榄油，首先得重视其质量，把握好各项标准的要求，这样才能出产安全有保障
的橄榄油，让消费者能够享受到营养丰富的食物。

最后，为了使大家了解到橄榄油的质量问题，我们鼓励普通消费者朋友，一定要去熟悉相关的标准要求，以此来确保安全、质量及其营养效果。

橄榄油质量安全基本知识范文

橄榄油质量安全基本知识范文橄榄油是一种被广泛认可的健康食用油，具有丰富的营养价值和多种功效。

然而，在购买和食用橄榄油时，我们应该注意其质量和安全问题，以确保我们获取到优质的产品。

本文将介绍橄榄油的质量安全基本知识，以帮助消费者更好地选择和使用橄榄油。

首先，我们需要了解橄榄油的质量标准。

橄榄油的质量主要由其酸度、过氧化值、酚类物质含量、氧化稳定性等参数来衡量。

酸度是橄榄油中游离脂肪酸的含量，是衡量橄榄油的新鲜程度和酸败程度的重要指标，一般来说，合格的橄榄油酸度应低于0.8%。

过氧化值反映了橄榄油的氧化程度，过高的过氧化值可能意味着橄榄油已经过期，不宜食用。

酚类物质含量是衡量橄榄油抗氧化能力的指标，合格的橄榄油酚类物质含量应在150-200 mg/kg范围内。

氧化稳定性是指橄榄油在加热和暴露于空气中的稳定性，优质的橄榄油具有较高的氧化稳定性，可以在高温条件下保持稳定性，适合用于烹饪。

其次，我们要注意橄榄油的产地和生产工艺。

橄榄油的质量和安全与其产地和生产过程密切相关。

橄榄油的出产地主要有地中海沿岸国家，如意大利、西班牙、希腊等。

这些地区气候适宜、土质优良，有利于橄榄的生长和橄榄油的产出。

此外，生产工艺也是影响橄榄油质量的重要因素。

传统的橄榄油生产工艺一般采用冷榨或冷抽提的方法，能够最大限度地保留橄榄油的营养成分和风味。

相比之下，采用化学提炼的工艺会破坏橄榄油的有益成分，降低橄榄油的品质。

因此，在购买橄榄油时，我们可以选择产地有信誉和采用传统工艺的产品。

此外，橄榄油的储存和使用也需要注意。

橄榄油是一种易氧化的食品，在储存和使用过程中容易受到空气、光照、高温等因素的影响。

因此，我们在购买橄榄油后应尽量将其存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温炒作。

同时，橄榄油使用后应及时封盖，并存放在阴凉处，以减少被氧化的风险。

另外，橄榄油不适宜长时间翻炒和高温烘烤，过度加热会导致橄榄油中的有益成分被破坏，甚至产生有害物质。

橄榄油质量安全基本知识范本

橄榄油质量安全基本知识范本橄榄油是一种食用油，具有丰富的营养价值和独特的风味。

但是，在购买和使用橄榄油时，我们要注意一些质量安全基本知识，以确保我们能够使用高质量的橄榄油。

以下是关于橄榄油质量安全的基本知识：一、橄榄油的营养价值1. 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。

2. 橄榄油中富含维生素E和多种抗氧化物质，有助于抵御自由基损伤。

3. 橄榄油含有丰富的抗炎成分，可缓解炎症反应。

二、橄榄油的品质评判标准1. 外观：橄榄油的颜色应为绿黄色，透明度高。

2. 气味：橄榄油应具有清香的果香味。

3. 味道：橄榄油应具有浓郁的橄榄味，无苦涩感。

4. 酸值：酸值是评判橄榄油品质的重要指标，酸值越低，说明油品质量越好。

5. 过氧化值：过氧化值反映了橄榄油的新鲜程度，数值越低越好。

6. 还原氧化时间：还原氧化时间越长，说明橄榄油的抗氧化能力越强。

三、橄榄油的购买和保存1. 选择有信誉的品牌：选择有信誉的橄榄油品牌或购买有机认证的橄榄油，以确保产品的质量和安全性。

2. 注意标签信息：购买橄榄油时，注意查看产品标签上的信息，包括酸值、产地、生产日期等。

3. 看包装：优质橄榄油通常采用玻璃瓶包装，以避免塑料瓶对油品质量的不良影响。

4. 避光保存：橄榄油应保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴晒和高温环境。

5. 注意保质期：橄榄油的保质期一般在18个月至2年左右，过期的橄榄油可能会影响味道和营养价值。

四、橄榄油的使用1. 烹饪温度：橄榄油的烟点较低，一般在180°C左右，因此适合用于低温烹饪和凉菜调味。

2. 减少加热时间：长时间高温加热橄榄油会破坏其中的营养物质，尽量减少加热时间。

3. 适量使用：橄榄油虽然营养价值高，但也是高脂肪食品，适量食用即可，不宜过量。

4. 不适合重复使用：橄榄油不适合进行重复使用，过多次使用会降低品质和安全性。

五、常见的橄榄油质量问题及识别方法1. 掺假问题：有些橄榄油可能会被掺入其他油品，如亚麻籽油、豆油等。

橄榄油标准

橄榄油标准
橄榄油是一种集香气、营养与健康于一身的食用油，具有较高的价值和极强的市场吸引力。

随着市场竞争加剧，国家对橄榄油质量要求大大提高，为了保证橄榄油质量和品质，确保消费者的健康，国家制定了《橄榄油标准》（GB/T3495-2016）。

《橄榄油标准》涵盖了橄榄油产品的分类、组成、质量、外观、特性及生产要求等。

该标准要求橄榄油应具有净白、清香、品质等共同特征，并要求其不含毒素和有害物质。

此外，标准中还明确指出，橄榄油的抗氧化能力也是重要的质量指标之一，根据国家规定，橄榄油的抗氧化剂要小于50mg/kg，大于此值时将被视为不合格产品。

此外，《橄榄油标准》还明确规定，橄榄油的总酸值不得超过10%，其不饱和脂肪酸百分比不低于80%，脂肪酸的含量也不得低于90%，这些都是确保橄榄油质量的重要指标。

此外，《橄榄油标准》还列出了橄榄油的安全生产要求，主要包括风险的预防和控制、食品安全要求、储存条件等内容。

生产者在生产、加工、运输、储存等过程中都要严格按照标准要求进行，以确保橄榄油质量达到国家规定的标准。

总之，《橄榄油标准》旨在为广大消费者提供高品质的橄榄油产品，确保消费者的健康。

只有生产者严格按照标准的要求加工，才能有效地为健康防护提供有力的支持。

- 1 -。

如何选择优质的橄榄油

如何选择优质的橄榄油橄榄油是一种健康且受欢迎的食用油。

然而，市面上的橄榄油种类繁多，品质也各有差异。

为了确保购买到优质的橄榄油，我们需要了解一些选择的方法和标准。

本文将向您介绍如何选择优质的橄榄油，并提供一些有用的建议。

1. 选择国家或地区橄榄油的质量与产地密切相关。

目前，全球主要的橄榄油生产国包括意大利、西班牙、希腊和摩洛哥等。

这些国家或地区都有悠久的橄榄栽培和橄榄油生产历史，其产品质量有较高的保证。

因此，选择来自这些地区的橄榄油是一个明智的选择。

2. 查询产地信息了解橄榄油的具体产地对于选择高质量的产品非常重要。

一些品牌可能在标签上只标明所在国家的名称，而没有提供具体的产地信息。

而一些优质的橄榄油品牌通常会提供更详细的产地信息，例如具体的橄榄园或产区名称。

选择提供明确产地信息的产品，可以更好地追踪产品的来源，确保其品质。

3. 观察包装优质的橄榄油通常在包装上投入更多的精力。

一般来说，瓶装的橄榄油质量更可靠，因为它们可以更好地保护油质。

同时，注意瓶子的透明度。

优质橄榄油往往使用较暗的瓶子或不透明的包装材料来保护免于受到光线的破坏。

4. 阅读标签购买橄榄油时，我们应该仔细阅读产品标签，以获取更多有关产品的信息。

首先，确定橄榄油是“冷榨”或“冷压”的。

冷榨橄榄油意味着油是通过压榨而没有加热的方式提取的，这有助于保留橄榄油中的营养成分。

其次，查找关于橄榄油的酸度等级，低酸度通常表示更高品质的橄榄油。

最后，留意是否有有关产品测试、认证或质量保证的附加信息。

一些优质品牌会提供这些额外标志，以证明其产品经过严格的测试和审核。

5. 品尝油质如果可能的话，品尝橄榄油是确定其质量的最好方式之一。

优质的橄榄油通常具有清新、果香和微苦的口味。

使用小勺尝试一些油质，感受它的口感和气味。

如果你发现油质味道陈旧、稀淡或有异味，那可能是质量不佳的橄榄油。

总结：选择优质的橄榄油需要根据产地、包装、标签和品尝等多方面的因素进行综合考虑。

橄榄油的鉴别方法

橄榄油的鉴别方法
橄榄油的鉴别方法主要包括以下几个方面：
1. 观察色泽：高质量的橄榄油通常是深绿色或金黄色，颜色鲜艳。

如果橄榄油颜色较浅，可能是因为它是通过工业化生产而来。

2. 闻气味：优质的橄榄油应该有橄榄的清香味。

如果有焦臭味、腐臭味或其他异味，则可能是质量差的橄榄油。

3. 检查包装：高品质的橄榄油通常使用深色的玻璃瓶或不透明的塑料瓶来包装。

这可以保护油不受光线影响，防止氧化。

4. 查看产地：橄榄油最好选择来自产油量大、橄榄种类多样化的地区，例如西班牙、意大利和希腊等地。

5. 注意标识：有些橄榄油瓶上标识文字如下：只标识Olive Oil（英
文）,Aceite de Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字：Refined （英文），Refinado（西班牙文），这些是精制或精炼橄榄油的意思。

但
是也会被商家翻译成纯正橄榄油，100%橄榄油。

其实真实的身份都是精炼
橄榄油。

有些橄榄油瓶上的标识文字如下：Extra Light Oilve Oil，其实这
不是初榨橄榄油，它字面上的意思叫做超轻橄榄油，它也是一种精炼橄榄油，我们上文说过精炼橄榄油在出厂时会勾兑初榨橄榄油来增加味道，颜色。

而根据添加不同比例的初榨橄榄油会有不同的名称：3%初榨油与97%的精炼
橄榄油勾兑叫：Very Mild Flavour，这就是Extra Light，这种油实际上只勾兑了很少的初榨橄榄油。

通过以上方法，可以更好地鉴别橄榄油的质量，从而选择更优质的产品。