不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度

适于低温冷藏的种

类

适于低温冷藏的种类

胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃

白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃

摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃

洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃

大蒜- 3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃

蒜苔0-1℃-1℃粉2-4 ℃-1 ℃

大葱0-1℃-2℃沙4-5 ℃

1℃

韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃

韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-

4℃

-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃

菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类

芥兰3-4℃0℃大肉15℃10℃

莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃

茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜

8-

10℃

7

℃

马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃

葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃

芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃

甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃

食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃

百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃

黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃

菠菜-2-0℃-5℃

生菜2-4℃0℃

不同的蔬菜种类，要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。根据当地的自然条件和蔬菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式：大白菜、萝卜喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为0℃左右，主要采用沟藏或埋藏技术，省工省力、成本低、保鲜效果好。贮藏的适宜空气相对湿度85～90%，湿度小，容易失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂。

菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术，就是利用背阴处浅沟的自然低温，迅速冻结蔬菜，贮藏期保持微冻状态。菠菜贮藏窖的适宜温度0～-6℃，空气相对湿度95%，要一直保持冻结状态。芹菜贮藏的适宜温度0～-2℃，空气相对湿度97～99%，要一直保持微冻状态。大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。

青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度9～12℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。菜豆贮藏的适宜温度7～9℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变

形。番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度8～13℃，空气相对湿度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0℃左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度0～1℃，低于0℃会造成冻害，要求空气相对湿度90～95%。番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除。

冰箱也会变杀手食品保鲜温度大有讲究当然，不同的食品的保鲜温度各不相同，我们必须知道它们的最佳保鲜温度由此再设置冰箱的温度，才能达到最好的食品保鲜效果。下面我们就分别来看常见的水果、蔬菜以及肉类食品他们的保鲜温度各是多少吧。

各种水果适合的保鲜温度各不相同

·水果的保鲜

水果最适合的保鲜温度

苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-7 天。

梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6 天。西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10 天。樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21 天。椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12 天。葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4 天。

草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10 天橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70 天。

菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20 天。香蕉等热带水果不适合冷藏保鲜

不适合冷藏的水果

不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变。

除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质

这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。

·蔬菜的保鲜蔬菜最适合的温保鲜温度各种蔬菜也应该分开保鲜

青椒：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为10-20 天。

花菜：适合的冷藏温度为1℃～2℃，湿度为80%～90%，贮藏期为14-20 天。

土豆：适合的冷藏温度为-3℃～6℃，湿度为85%～90%，贮藏期为6-10 天。

洋葱：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～85%，贮藏期为3-7 天。

白菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15 天。

芹菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为7-10 天。

黄瓜：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为5-7 天。

茄子：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15 天。

不适合放在冰箱里的蔬菜

有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、维生素C 等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质

西红柿等蔬菜不适合冷藏保鲜

豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有的室保存；南瓜适宜在10 ℃以上存放，放在冰箱则很快会变软，还会长毛发粘，失去其持有的风味；西红