食物中的有害物质及其防治

我身边的食品安全问题分析摘要：近年来，随着人们生活水品的提高以及饮食的多样化，食品安全与健康成为人们热切关注的话题。

而随着食品安全问题的频发，食物中毒事件在全国各地频频发生。

每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人。

大米、蔬菜、鸡鸭鱼、猪肉、豆奶、肉松、火腿、卤制品……凡是可以裹腹的东西几乎都被列入“有毒食品”的黑名单，这不禁让人质疑，我们每日摄入的食物，是否安全健康。

前言：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。

食物是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食物永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产。

如今，食品产业在我国的众多产业中占据着重要的地位。

对于食品而言，安全性是其最基本的要求。

近年来国内不断出现的食品安全事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。

下面，我将分析我们日常生活中最常见的几类食品以及它们所出现的问题。

1.水果水果是我们几乎每天都会摄入的食物。

我们吃水果不仅因为水果味道可口，还以为它绿色健康，能给我们的身体带来健康。

但是，如今的水果真的还能给身体带来健康吗？还是隐藏着潜在的危害？媒体上曾曝光过12种常吃的“毒”水果，涉及柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣，“毒”水果多是超范围、超剂量使用化学药剂，严重威胁人们健康。

被曝光的12种常吃的“毒”水果主要涉及到两类问题，一类是应用化工原料为水果“美容”，使水果看起来更鲜艳，光滑，其中包括染色剂，固化剂等。

最主要的危害是其中含有超标的重金属，如铅、汞、砷等，会对人的神经系统造成损伤。

而且重金属是人体无法代谢出去的，只能长期不断累积，对肝、肾也会有损害。

第二类有“毒”物质就是应用生物方法对水果进行催熟，催长，让水果提早成熟或长得大，形状好看，其中包括催长素，膨大剂等。

以此方法使水果内部发生变异，所以水果多出现空心，甜味和口感都要下降，营养也会流失。

我们最常吃的苹果，很多有可能是运用催红素增色的，这样会显得颜色红润；而梨，可能是运用催长素令其早熟；还有香蕉，居然是用氨水来催熟的；夏日可口的西瓜，采用膨大剂使其催大，因此才会有之前瓜地里的“爆炸西瓜”；“橘子生蛆”事件也一度让人们不敢吃橘子。

这样的水果，我们很有可能就在食用。

而当我们看到这些种植水果的过程，吃着这些水果时，又作何感想呢？2.蔬菜蔬菜也是我们每日吃饭都必不可少的食物。

除了同水果一样可口，富含营养，在做菜时还可以根据不同的搭配做出不一样的菜肴，带来不一样的味道和营养。

但是令人担忧的是，如今蔬菜的安全问题同样不容乐观。

这让人们在买菜的同时又多了一份犹豫与叹息。

甲醛大白菜事件一度引起人们的关注。

甲醛是一种无色、具有强烈气味的刺激性气体，吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。

经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒。

其35%至40%的水溶液通称福尔马林，曾被违规用于水产品保鲜。

空心菜也出现过问题。

因为残存有机农药，而引起食用者食物中毒。

而这期间大部分食物中毒的患者情况令人担忧。

毒豆芽被全国各地的人们用同样的方法种植过。

毒豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素。

其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。

毒生姜，在不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜"与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。

根据医学专家介绍，硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。

若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。

更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。

如果这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。

其次，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，如果经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。

“人造红枣”出现在还没到枣子成熟的季节。

据悉，人造“新鲜红枣”主要经过两道工序，着色和着味。

铁锅里放进酱油,使青枣变成红色,并保持光泽。

再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。

造假者没有工商执照、食品加工许可证和卫生许可证，加工环境卫生条件差，加工工艺等不符合食品卫生法的要求。

同时，过量食用甜蜜素和糖精钠将对人体产生直接危害，尤其是糖精钠短时间内过量食用会引起血小板减少，酿成急性大出血。

从以上的事例可以看出，由于某些商贩的贪图利益所“造”出的食品，是对人体有很大危害的。

甚至有可能致命。

但是，我们也不可能因此不再吃这些食品。

因此，很多人开始了“自给自足”，自己买一块地种植自己的蔬菜，纯绿色，无污染。

这确实是一个有效的方式。

但是，同时也带给我们很多思考。

首先，不可能每个人都能有自己的地来种植蔬菜，总会有人吃得上伪劣食品；其次，这不是最终的解决方式，这样的现象应该从根源铲除。

3.肉类肉类是大部分人摄取食物中不可缺少的的重要部分。

它为人们提供能量以及蛋白质，脂肪，热量等等。

但是让人不放心的肉类的安全问题，至今依然大量存在。

添加剂是肉类污染罪魁。

肉类食品处于食物链顶端，污染源多，产品价值高，食品安全问题更加复杂。

主要包括环境污染、生物污染和化学因素三方面。

其中，尤其以化学因素污染最为严重。

环境污染包括垃圾、水、重金属、农药、化肥污染。

生物污染包括口蹄疫、猪链球菌病、绦囊虫病等人畜共患病。

化学因素，主要有亚硝酸盐、着色剂、防腐剂等添加剂。

亚硝酸盐有发色作用，更重要的是对剧毒的肉毒杆菌的抑制，目前还没有更好的替代品。

亚硝盐致癌，用量大时会发生急性中毒，必须限量。

个别生产者为追求色、香、味任意增加用量，曾引发过多起急性中毒。

天然色素成本高、性质不稳定，加工、保存中容易褪色。

合成着色剂稳定，但有一定毒性, 对人体健康存在危害。

不法商贩为掩盖原料肉不新鲜和熟肉制品的缺陷，大多超量和超范围添加防腐剂。

为防范猪贩在送猪途中注水，政府部门常常选择动用大量人力物力，向各屠宰场派遣驻场员，对屠宰环节加强了监管，从而提高了屠宰场的食品安全意识和责任意识。

屠宰场作为肉品安全的重要关口，在计划经济时期，生猪统购统销，屠宰场由政府直接管理。

而现在，屠宰企业中实行代宰的占了75％。

猪和肉都是猪贩子的，企业主体责任不落实，对肉品质量安全缺乏关切，投机取巧、恶性竞争给了唯利是图的不法分子可乘之机，导致肉类食品不安全事件屡有发生。

因此，当前不仅要控制好屠宰场这个源头，而且应该向饲养环节延伸，从“农田”开始进行有效管控。

4.食用油食用油是我们吃饭做菜的必备品。

如果一盘菜没有“油水”，那往往是不好吃的，难以下咽的。

而一直以来让人们担忧的“地沟油”的存在，在人们惊讶的同时也让人唏嘘。

“地沟油”的学名为废弃食用油脂，其一般是以动植物油混合状态出现，主要成分是甘油三酯。

地沟油与泔水油在收集时存在时间区别，泔水每天都会收集，而地沟油一般每周收集一次，两者存在质量的不同，泔水油来源单一，而地沟油含其他杂物多，且加工工艺不同，前者需要有猪场配合，后者需酸化提取等。

初步调查发现，两者“各行其道”。

“地沟油”会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

“地沟油”还可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。

“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。

潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

5.大米全国65%的人选择大米作为主食，因为它挺饱，易消化，易吸收，有营养，味道香。

有些地方的人会直接称米饭为“饭”。

当有人问他们“你吃什么”的时候，如果他们回答“吃饭”，不要认为是废话，因为他的意思是“吃米饭”。

而当这最必不可少的主食也出现问题的时候，那就真的“无饭可吃”了。

大米经常发现有掺入白蜡油、染色素，用矿物油“抛光”等问题。

大米被掺入工业用白蜡油后，显得“油汪汪”；一些不法商贩用色素染绿大米，并将其称为“绿色食品”坑骗消费者；有的用有毒矿物油“抛光”，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。

而前不久媒体披露出在我们日常饭桌上所吃的大米中，大约有百分之十的大米中镉的含量超过规定的标准。

重金属镉正在通过污染土壤这个渠道侵入到稻米之中，从而来到我们平民百姓的饭桌上。

我国在多种重金属污染的稻米之前几乎很少设防，这对于我们这样一个全球稻米消费量最大的国家来说，无疑是一个沉重的现实。

医学文献已经证明，镉进入人体，多年后可引起骨痛等症，严重时导致可怕的“痛痛病”。

所谓“痛痛病”，又称骨痛病，命名于上世纪六十年代的日本。

当年由于开矿致使镉严重污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米等食物，导致镉中毒，患者骨头有针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，故得此名。

研究表明，镉主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人体将会出现显著的镉中毒症状。

镉使人中毒的最通常路径是损坏肾功能，导致人体骨骼生长代谢受阻，从而引发骨骼的各种病变。

镉还会抑制锌和硒的吸收，后两种正是促进钙质吸收的微量元素。

体内镉超标，易患高血压、肺气肿、骨质疏松等病症。

此外，镉代替了钙、锌等元素，容易引起体内功能紊乱，影响身体代谢。

据悉，国际卫生组织曾公布了上世纪八大公害事件，其中就有日本“镉米中毒”导致骨痛病的事件。

事实上，在我国食品安全问题的例子还有很多，数不胜数。

而我所分析的作为我们身边的每日必不可少的问题食品，更是让人触目惊心。

如果每天吃的食品安全都不能保证，我们还能吃什么呢？而事实是残酷的。

而我们之所以在问题食品的笼罩下存活至今，却不能保证那些潜伏的危害对于我们的身体有着怎样的损害。

曾有人调侃说，把一个中国人拍在地上就是一张化学元素周期表。

虽然夸张了些，但也并不是没有道理。

它从侧面反映了中国目前食品市场信誉正面临着的严峻的考验。

而我们首先做的应该是反省。