牛乳中乳铁蛋白含量变化规律的研究

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０．／，ａｒａｍｅｕｄｒａｈ００／ｎＪｎａ．ｅｔｍｂｒｐａｔｒ，ｉｔｉｔａｄｄｉａｍｅ１ｍｇｍｇｄｉｆｒｒＬＦｗｏｌｅｃ．８ｍｇｍｇｉａｕｒＳｐｅｅ，ｓｕｅｄｓｒｃｎａｒｆｒｒ６ｙｙｙ
质安量全
食品研究与开发
第１第期ｌｌ２０５０年５３月卷７
牛乳中乳铁蛋白含量变化规律的研究
孙国庆，小红，卫星康刘
（内蒙古蒙牛乳业（团）集股份有限公司研发中心，内蒙古呼和浩特Ｏ１０）１５０
摘要：了解牛乳中乳铁蛋白随着季节、养环境而变化的规律，为饲利用毛细管电泳法分别检测从牧场、小区、奶户采
ＡｂｔａｔＩｒｅｏｓｕｙｔｅｃｎｅｔｆｂｖｎｌＦｏｐｓｕｅｄｓｒｃｎａｒａｍｅｎｄｒｎｎｓｒｃ：ｎｏｄｒｔｔｄｈｏｔｎｓｏｏｉｅｍｉＬｆｍａｔｒ．ｉｔｉｔｄｄｉｆｒｒｉｕｉｇｏｅｋｒａｙｙａ．Ａｓｔｅｒｓｌｓａｔｒｓｈｇｅｈｎｄｓｒｃｎａｒａｉｅ．ＰａｔｒＦｃｎｅｔｏｕｄｒａｈｅｒｈｅｕｔ，ｐｓｕｅｗａｉｈｒｔａｉｔｉｔａｄｄｉｙｆｆｒｎｓｕｅＬｏｔｎｉｎｗｏｌｅｃ
３０１）．％辅色素Ｉ００％辅色素Ｉ复配后的护与．ｌＩ色效果最好，且护色效果优于单独使用辅色素时的护色效果，其添加量也低于单独使用时的量。
参考文献：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中加人０１．％辅色素Ｉ０１和．％辅色素Ｉ的护色效果０Ｉ最好。将表９与表８中的数据相比较，明复配后的护表
作者简介：孙国庆（９ｌ）男（１８一，蒙古）研发员，，硕士，主要从事乳制品研究与开发。
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表９辅色素Ｉ辅色素Ｉ复合效果试验结果和Ｉ的
ＴａｌＴｅｔｒｓｌｓｏｏｂｅ９ｓｅｕｔｆｃｍｂｉｉｘｌａｙＣｏｏｓＩａＩｎｎｇＡｕｉｉｒｌｒｎｄＩ
的护色效果，且辅色素Ｉ的增色作用更强一些，护色效果也更好一些。
ＬＦｕｄｉｃｅｓｔｈｅｔｒｌｖｌｆｍａａｅｎｎｈｏｄｒｃｉｔ．ｗｏｌｎｒａｅｗｉｔｅｂｔｅｅｅｎｇｍｅｔｄｔｅｃｌｅｌｈｏａｍａｅ
Ｋｅｒｓｂｖｎｌｌｃｏｅｒｎ（Ｆ）ｃｐｌｒｌｃｒｐｏｅｉＣｙｗｏｄ：ｏｉｅｍｉｌｔｆｒｉＬ；ａｉａｙｅｅｔｈｒｓｓ（Ｅ）ｋ；ａｌｏ
ｗｅｅａ１ｒａｈｄｔｈｎｍｕ．ｓ００００ｎ０／ｒｌｅｃｅｏｔｅｍｉｉｍａ．３、．５ａｄ０．６ｍｇｍＬ。ｅｐｃｉｅｙＩｗａｈｗｅｈｔｔｅｃｎｅｔｆｒｓｅｔｖｌ．ｔｓｓｏｄｔａｈｏｔｎｏ
ＳｔｄｙｏｒａｉｎｏｃｏｅｒｎＣｏｅｖｎｅＭｉｕｎＶａｉｔｏｆＬａｔｆｒｉｎｔｎｔｎＢｏｉｌｉｋ
ＳｏｑｎＵＮＧｕ — ｉｇ，ＫＡＮＧａ —ｈｎ，Ｕｅ— ｉｇＸｉｏｏｇＬＩＷｉｘｎ
【阮美娟，１］赵晋府，刘晨燕，草莓汁色泽的研究［】０３等．ｃ．０年国际２
饮料科技报告会论文集，０３４ — ８２０：６４
色效果优于单独使用时的护色效果，而且添加量也低
于单独使用时的量。
３结论
［】马利华．２草莓汁变色因素初探［】Ｊ．保鲜与加工，０６（）３ — ７２０，３：５３６［］孙建霞，３张燕，胡小松，花色苷的结构稳定性与降解机制研究等．
集牛乳样中乳铁蛋白，期为１。果得出，场牛乳含量高于小区，户牛乳中Ｌ周年结牧奶Ｆ最低，月份牧场牛乳Ｌ含量１Ｆ达最高，０１ｇ，为．ｍ／而奶户牛乳中Ｌ６ｍｇＦ最低，００ｇ。９月份牧场、区和奶户牛乳Ｌ达．８／ｍｍｇ小Ｆ含量达最低，别达分
０３Ｏ５和０６ｇｍ。结果表明随着管理水平的提高和气候的变冷，．、．００．ｍ／Ｌ０牛乳中乳铁蛋白含量逐渐升高，这将有利于
改进饲养管理条件提供有效的理论参考。关键词：乳；铁蛋白；细管电泳法牛乳毛
（ｎｅｎｏｉＭｅｇＮｉａｒｄｓ（ｒｕ）ｏｔ＆ＤＣｎｅ，ｈｏ０，ｎｅｎｏｉ，ｈｎ）ＩｎｒＭｏｇｌｎｕＤｉＩｕｔＧｏｐＣ —ＬｄＲｅｔｒＨｕｈｔｌ５ａｙｎｙｒ００Ｉｎｒ１ＭｏｇｌＣｉａａ