中餐厅零点服务程序

中餐厅服务标准和程序

中餐厅服务流程(Service Sequence)

1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定

2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。

—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果

餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐

问候客人，并称呼客人的姓名。

为客人打餐巾，撤筷套

上热面巾

提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）

点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.

提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。

冷菜，注意颜色和荤素搭配美观

撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.

提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）

巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等

询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议

结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。

为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品

引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临

整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。

5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。

6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单

7. 收银员（略）。

迎宾员服务标准和程序(Hostess)

标准：

仪容仪表

熟悉服务流程，为客人提供优质服务

能正确使用PDA操作系统

熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品

能有效的与他人沟通

程序：

迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临

引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候

引领客人到达客人预定的中餐包房

通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）

预祝客人用餐愉快

客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）

预定员服务标准和程序(Reservation)

标准：

仪容仪表

了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定

做好客户档案信息记录完整性、准确性。

能正确使用PDA操作系统

熟记菜单、排菜菜单、例汤和估清菜品

能有效的与他人沟通

确保客人的点餐信息准确无误

不得擅自给客人转换房间，坚持先订先用原则，严格执行按既定餐标安排合适的房间给客人，上级领导指示换房间也必须征得原定客人同意，否则出现一切后果自负。

程序：

0. 必须按酒店规定的电话接听礼仪和标准接待电话预定；

热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名

询问客人是否预订餐位等详细信息

协助客人预定包房，并告诉迎宾员引领客人到被指定的包房

引领客人到明档，海鲜档点餐，

重复客人的点单，等到客人确认后，及时输入PDA系统

提示引领客人用餐地点，并预祝客人用餐愉快

点菜员服务标准和程序(Order Taker)

标准：

仪容仪表

能正确使用PDA操作系统

熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品

熟知推销技巧和技能

能有效的与他人沟通

确保客人的点餐信息准确无误，

程序：

热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名

准确介绍、推荐菜品，并做好客人点餐详细记录

重复客人的点单，特殊菜品需告诉客人需要等待的时间，并及时输入PDA操作系统

感谢客人，并预祝客人用餐愉快

餐厅包房服务员(Waiter/Waitress)

标准：

仪容仪表

熟悉服务流程，为客人提供优质服务

能正确使用PDA操作系统

熟记菜单、配餐菜单、例汤和估清菜品

能有效的与他人沟通

程序：

开餐前的准备工作

热情礼貌的称呼客人的姓名，并引领客人到达被指定的餐厅包房；

为主宾拉椅服务，并打开餐巾。按顺时针为每一位客人服务；

提供酒水单，并服务热面巾；

点酒水，并询问茶水服务。重复客人的点单，并输入电脑；

服务茶水，然后服务酒水；

服务菜品，按照上菜程序服务菜品，并介绍菜品名称和特色等信息；

巡查台面，及时为客人添加酒水和更换骨碟，并随时清理桌面卫生；

服务甜品时，提醒客人是否添加菜品；

询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议；

准备和检查客人账单，确保客人账单准确无误；

结账服务；

为主宾拉椅服务，确保没有客人的留下的物品；

引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临。

食品跑单员(Food Runner)

做好开餐前准备，熟记菜单、套餐菜单、每日例汤和估清单。

检查有足够的托盘，并准备2条拿取热菜的净布。

上菜前公用叉、勺及时跟上。

跑菜品单前，要与厨师长确认抬号、菜品名称和酱料名称。

把菜品递送给餐厅区域服务员，并告之台号及菜品名称。或为客人提供菜品服务。

及时收集服务台上所有脏的餐碟和餐具，并送到管事部清洗。

将调料和清洁好的餐具等及时补充到备餐间。

午、晚餐结束时，所有托盘送到管事部清洗。

做好收档清洁工作。

中餐厅服务注意事项：

站位迎宾（注意站姿、走姿等）。

所有服务都应先从主宾开始按顺时针方向进行服务。

服务不同种类葡萄酒时，需更换新的酒杯。

服务白葡萄酒，2/3酒杯。红葡萄酒，1/4酒杯。

服务每道菜品时，菜品的装饰物(garnish)，应在客人的正前方。

服务菜品时，应从第三主宾的右侧上，并顺时针转至主宾与主人之间，退后一步报菜名，声音清晰、响亮、甜美。

分菜服务

整鱼、整鸡的服务。

上菜时对菜品的再次介绍。特别是对于利润较高的菜及特色菜，加深客人对菜品的印象。

带有调料品的菜品，先上调料品（菜品的左上方），后上菜品。撤菜时，先撤菜品，后撤调味品（Sauce）。

餐中骨碟及烟灰缸及时撤换。