厨房里的化学

酒中的化学知识
酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃 料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米、 高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。将 燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形 成一种新型车用燃料--乙醇汽油。有关专家 指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短 缺、环境恶化等问题。
啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后 乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量 超过80mg/100ml血（每100ml血中含有 80mg乙醇）,便会影响人的驾车或操作能力； 已知饮用某啤酒1大杯（0.56l）,会使血液中 乙醇含量升高30mg/100ml血。李铭饮用3大 杯上述啤酒后，其体内每100ml血液中乙醇的 90 影响 含量（理论上）升高_______mg ，__________ （影响或不影响）其驾车的能力。
为什么加碘？
碘是合成甲状腺素的重要物质，能促 进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。 它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。 缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导 致先天性痴呆症。
真假碘盐鉴别与选择
下面介绍几种方法： 看包装：精制碘盐印有“加碘”或“加碘盐”字 样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印“加碘”“加 碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整 齐。 看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异 色，或淡黄色。 凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假 碘盐手捏成团，不易散开。 闻气味：精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘 废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。 用口尝：咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的 是假碘盐。
厨师放错盐工人进医院
石家庄37人亚硝酸钠中毒
石家庄市旅游用布印染厂37名职工 集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢 救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断 中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食 盐放入菜中。
使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事 件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉 眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：
亚硝酸钠(NaNO2)
水溶性
潮解性 熔 点
氯化钠(NaCl)
易溶、 15℃溶解度 35.8g
不易潮解 801 ℃
易溶、15℃溶解度 81.5g
易潮解 271 ℃
沸 点
与来自百度文库酸反应
水溶液酸碱性
320 ℃会分解、放出臭 味气体 放出红棕色的气体NO2 碱性
1413 ℃
无反应
中性
你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？
小火柴大学问
日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸 钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦 层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成 白烟，反应放出的热量使氯酸钾分解，生成的氧气跟 硫反应反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。 根据以上信息写出有关的化学方程式。
安全火柴
KClO3 和MnO2 等物质
红磷等可燃物
纯碱
你知道纯碱的用途吗？
我是你的碳酸钠
我是躺在路边的碳酸钠 我是你药瓶里的碳酸钠
－－来自网络
学会阅读和迁移
鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不 小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦 味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁 酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性 难溶于水，味苦 质： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可 用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质 是 纯碱 。 3）该反应的基本反应类型是 复分解反应 。
厨房里的化学
让化学走进生活
醋
关于它们，你想先探究什么？
鸡蛋壳的奥秘
——探究鸡蛋壳的主要成分
请你猜猜：
请你设计： 怎样证明你的猜想？
猜想 操作方法 实验现象 结论
蛋壳中 可能有 碳酸钙
澄清石灰 蛋壳中 有碳酸 水变浑浊 钙
趣味发散 怎样制作无壳的鸡蛋
小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙， 决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房 中取来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其 中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后 就得到一个没有壳的蛋。
去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两 宗案件中，共有16名群众死亡(其中法医鉴定12 人确为甲醇中毒致死)。而记者从医院方面了解 到，假酒事件造成的入院病人已激增至60人。
工业酒精
去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60 人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质 量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇5~15 克即可使人中毒甚至死亡。据此消息： （1）已知工业制备甲醇的化学方程式为： 一定条件 CO+2H2 X（X即为甲醇）则甲醇的化学式 为 CH3OH 。 （2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的 可燃性 规 律，请推测甲醇的一种化学性质 。 （3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害， 由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请 误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米 举一例） 。
食盐——五味之首
配 料 表： 精制海盐、碘酸钾 食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐 含 碘 量： 35±15mg/㎏ 储存方法： 通风、防潮
产品标准： GB5461
对食盐有关问题的探究：
海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯 化钠的方法为： 海水 粗盐 精盐 纯净的氯化钠晶体 海水晒盐是指在日光、风力作用下，使水蒸发、 使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低温度的方法 氯化钠溶解度受温度变化影响较小 。 结晶：___________________________________ 晒盐场应建在日照充分、降水少、多风 ___________________________ 的海滩区域。（填气候特点）