厨房里的化学
厨房里的化学
厨房里的化学1、食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也是人体所需营养的重要来源。
食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。
植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。
植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。
植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。
人们常食用的油有菜籽油、花生油、橄榄油等。
菜籽油含大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量。
花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。
橄榄油营养成分均衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利2、食盐：食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。
食盐对人体健康至关重要。
心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。
长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。
食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。
成人每天约需食盐2到7克。
食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。
科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。
3、酱油：酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。
其味以咸为主，并兼具香。
酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。
酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。
别看酱油都是黑色的，它可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。
酿造酱油的特点是酱香，酯香浓厚。
厨房中的化学 ppt课件
厨房中的化学
• 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
现代家庭厨房中所用的各种器具
锅
碗
盆 盒
铝的危害及铝制用具的正确使用
厨房中的化学
1．燃烧原理 燃料中的碳或碳的化合物与空气里的氧气之间发生了
剧烈的、放热发光的化学反应。 燃烧反应的化学机制是链式反应。链式反应是在引
发可燃物生成游离基后产生并得以维持的。
要使火烧起来，必须有氧气或氧化剂与可燃物共存。 以煤气为例，当空气供给不当时会发生飘火、脱火及 回火现象。
厨房中的化学
CO2灭火器钢瓶内装着液体CO2 ，救火时一开阀 门，强大的CO2气流就通过连接着的喇叭口喷灭火焰。
1211灭火器很适宜居民家庭使用，它体积小巧， 使用方便。内装二氟一氯一溴甲烷。该物质在高温下 能分解产生游离基，参与燃烧反应而中止燃烧，是典 型的化学抑制法灭火。
厨房中的化学
煤气中毒，轻者头晕心慌、四肢无力； 重者昏迷不醒，呼吸微弱，抢救不及时 甚至可能死亡。
• 食用色素是一类调节食品色泽的食品添 加剂，而色泽则是食品的一项极其重要 的感官指标。食用色素首先必须能溶解 且均匀分散在食品中，按色素的溶解性 质不同，可分为水溶性色素和脂溶性色 素；按色泽的不同，可分为绿色色素 （如叶绿素）、橙红色色素（如胡萝卜 素）、红色色素（如番茄红素）等；按 照来源不同，又可分为天然食用色素和 人工合成食用色素。
厨房中的化学 PPT课件
菜肴烹饪问题（三）
知识链接： 一、绿色蔬菜要猛火快炒
蔬菜的绿叶中含有叶绿素，而叶绿素 的组成里含有镁元素，另外，蔬菜里也含 有微量的有机酸，炒菜时如果用小火，势 必延长菜受热的时间，盖上锅盖，有机酸 难以挥发，它离解出的微量氢离子跟叶绿 素发生作用，把叶绿素组成中的镁元素取 代出来，生成一种黄绿色的物质，所以炒 出来的菜就呈黄绿色。相反，猛火快炒， 有机酸在高热下完全挥发，叶绿素就不受 破坏，炒出来的菜就油绿绿的。猛火快炒 还有一个好处：防止Vc被破坏。蔬菜里的 维生素C对热不稳定，其次是铁锅中的铁 起催化作用，会加速对维生素C的破坏。
厨房中的化学
常州市第二十四中 王庆
厨房中的化学
厨房中的化学
厨房中有哪些我们学过的物质呢？
厨房中的化学
厨房中有哪些我们学过的物质呢？
化学研究思想——分类
调味品：醋、盐、糖、酒、油 食物：蔬菜、荤菜、面食、鸡蛋、水 用具：菜刀、锅子 燃料：天然气 其他：洗洁精、空气、水垢
调味品问题（一）
回顾与小结
今天这节课学完了，你觉得你有哪些收 获？你复习到了哪些知识点？你回去后 可以在哪些方面给与你父母帮助呢？
菜肴烹饪问题（一）
从下列食物：①米饭 ②鲜橙 ③瘦肉 ④西红柿 ⑤芋头 ⑥鱼 ⑦奶油 ⑧鸡蛋 ⑨黄瓜 ⑩豆腐等 物质中选择适当的序号填空。
（1）能提供蛋白质的有
；
（2）能提供淀粉的有
；
（3）能提供维生素的有
；
（4）能提供油脂的有
。
初中化学知识在生活中的典型应用
初中化学知识在生活中的典型应用一、化学知识在厨房中的应用厨房是化学知识大显身手的好地方呢。
就说我们做饭用的天然气吧，它的主要成分是甲烷。
甲烷燃烧的时候会和氧气发生反应，产生二氧化碳和水，同时释放出热量，这样我们就能煮饭、炒菜啦。
还有小苏打，它可是个厨房小能手。
要是做面包、馒头之类的面食，加入小苏打就能让面团发酵得更好。
这是因为小苏打的化学名称是碳酸氢钠，在受热或者和酸反应的时候，会分解产生二氧化碳气体，这些气体在面团里形成一个个小气泡，让面食变得松软可口。
像做糖醋排骨的时候，加点醋，醋里的醋酸会和骨头里的钙发生反应，能让骨头里的钙更好地释放出来，让我们能吸收更多的钙呢。
二、化学知识在清洁方面的应用家里打扫卫生的时候，化学知识也无处不在。
比如我们用的洗洁精，它能去除油污是因为它具有乳化作用。
洗洁精分子的一端是亲水的，一端是亲油的，亲油的一端会把油污包裹起来，亲水的一端则让这些被包裹的油污能够溶解在水里，这样油污就被洗干净了。
还有84消毒液，它的主要成分是次氯酸钠。
次氯酸钠具有强氧化性，可以杀死很多细菌和病毒。
不过使用的时候要小心哦，因为它有一定的腐蚀性，不能和洁厕灵一起用，洁厕灵里的盐酸会和次氯酸钠反应，产生有毒的氯气。
三、化学知识在日常用品中的应用我们日常穿的衣服很多都是化学纤维制成的。
像聚酯纤维，它耐磨、不容易起皱，是做衣服的好材料。
这些化学纤维是通过化学合成的方法制造出来的。
再看我们用的电池，不管是普通的干电池还是手机里的锂电池，都是利用了化学能转化为电能的原理。
干电池里面的锌和二氧化锰等物质发生反应，产生电流。
锂电池则是通过锂离子在正负极之间的移动来实现充放电的。
还有我们戴的眼镜，如果是树脂镜片，那也是化学合成的产物，树脂镜片重量轻、不易破碎，比玻璃镜片方便多了。
四、化学知识在医疗健康方面的应用在医疗方面，化学也起着非常重要的作用。
比如说我们吃的药，很多都是通过化学合成的方法制造出来的。
像阿司匹林，它的化学名称是乙酰水杨酸，具有解热、镇痛和抗炎的作用。
研究性学习-厨房里的化学
• 煮饭的学问 • 米饭的制做方法不同,营养素的损失相差也很大.煮饭 时大量维生素,无机盐,碳水化合物以及蛋白质溶于米汤 中,做捞饭若把米汤丢弃,也就损失了大量营养素.因此,做 米饭以原汤蒸饭或焖饭为好.煮粥不宜加碱,以免破坏维 生素B等.
• 制作面食的学问 水煮面条损失维生素B76%,尼克酸22%,蛋白质5%;炸 油条因加碱和高温作用,维生素B1全部被破坏,维生素B2 和尼克酸分别被破坏50%和48%;蒸馒头或烙饼时维生素 损失较少.所以,做面食时应尽量用蒸或烙的方法,少吃油 炸食品,少加或不加小苏打,尽量采用酵母发面,煮过面条 或水饺的汤可食用.
ら厨房里的化学。
• 实验揭秘
• 蛋糊粉是固体，水是液体。当你把两 者混合在一起时，你就做成了一种悬浮 液。蛋糊粉的颗粒悬浮在水里，并均匀 地分散开。当你慢慢搅动这个混合物的 时候，里边的颗粒仍然会均匀地分布。
• 晃动奶油蛋羹，它就像液体一样。而你 快速揉动它的时候，颗粒就会彼此撞击， 这时它就具备了固体的特征。
ら厨房里的化学。
• 接下来我们深入地介绍厨房中常见的几种调 料
• 纯碱≠碱,而是盐.因为Na是强碱,有很强的碱性,碳酸是弱酸,所以 Na2CO3具有碱的性质. • 纯碱的妙用 • 蒸馒头时放入纯碱,可使馒头膨胀.疏松.而且可以消除馒头中的酸味 • 纯碱(Na2Co3)与食醋反应 Na2CO3 + 2CH3COOH = 2CH3COONa + H2O + CO2↑ • 醋酸 • 食醋的主要成分是醋酸,化学名叫乙酸,所以不能用铝制品装醋 炒菜时 加点醋,保持维生素不被破坏(维生素C在酸性条件下比较稳定.) 在煮骨 头汤时,父母会往汤里加醋,为什么呢 骨头含有CaCO3-----(加醋变成可 溶性的醋酸钙)
厨房里的化学通用课件
不当使用食品添加剂可能对人体造成危害，如过 量使用色素、防腐剂等。
食品安全的预防措施
了解食品来源
01
选择信誉良好的供应商，了解食品的种植、养殖和生产过程。
科学公道储存
02
根据食品的特性选择适当的储存方式，避免食品受潮、霉变、
虫蛀等。
注意烹饪方法
03
正确的烹饪方法可以降低食品中的有害物质含量，杀死有害微
THANK YOU
生物。
05
厨房化学的未来发展
新技术的应用
智能厨房设备
随着物联网和人工智能技术的进步，智能厨房设备如智能 烹饪器具、自动食材辨认设备等将越来越普及，简化烹饪 过程，提高效率。
虚拟现实与增强现实技术
通过虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术，用户可以 在厨房中模拟食材的加工和烹饪过程，提供更为直观的学 习体验。
碳水化合物的氧化
在生物氧化过程中，碳水 化合物可被氧化成二氧化 碳和水。
脂肪的化学性质
脂肪的结构
脂肪由甘油和脂肪酸组成，具有 固定的熔沸点。
脂肪的氧化
在氧气的作用下，脂肪能产生氧化 反应，产生自由基和过氧化物。
脂肪的水解
在酸或碱的作用下，脂肪能水解成 甘油和脂肪酸。
维生素和矿物质的化学性质
维生素和矿物质的分类
蛋白质变性
加热会使蛋白质变性，使蛋白质分子结构变得疏松，从而使蛋白质更 容易分解和消化。
脂肪的氧化
加热会使脂肪分子产生氧化反应，产生不良风味和有害物质。
碳水化合物的变化
加热会使碳水化合物产生焦糖化反应，产生香味和颜色，同时也会影 响口感。
调味料的作用
调味料的作用
调味料可以改良食材的 口感和风味，增加食物
厨房里的化学
生活中的化学1.纯碱（碱面）与食醋反应；或是蒸馒头对碱——酸与Na2CO3反应2.烧鱼，为了去腥加醋和料酒，酯化反应（生成乙酸乙酯）3.做素食锦时，热的盐（一般加碘）遇到藕片，使藕变蓝（淀粉遇碘单质变蓝）4.把食盐粉末，撒在煤气的火焰上，无色的火焰呈黄色，（焰色反应）5.切完咸菜的菜刀不及时洗易生锈（因为发生电化学腐蚀）6.切完的苹果易“生锈”（酶触褐变）你用食盐水或糖水浸泡，效果不同，自己试试！！7.小苏打直接焙制糕点，是利用碳酸氢钠受热分解成二氧化碳8.天然气燃烧产热做饭等都是.9.煮粥需要放碱面，那是碳酸钠，食醋里有乙酸，可发生强酸制弱酸的反应。
炖肉或炖鱼放些啤酒会更好吃这是因为乙醇与食物中产生的酸发生酯化反应，生成酯（具有芳香味）。
水垢的主要成分是氢氧化镁和碳酸钙，可用食醋除掉.......用白酒、食醋、蔗糖、淀粉鉴别食盐和小苏打怎么搞？向溶液中滴加食醋，若有气体生成，则证明为小苏打常见化学式氢气碳氮气氧气磷硫氯气（非金属单质）H2 C N2 O2 P S Cl2钠镁铝钾钙铁锌铜钡钨汞（金属单质）Na Mg Al K Ca Fe Zn Cu Ba W Hg水一氧化碳二氧化碳五氧化二磷氧化钠二氧化氮二氧化硅H2O CO CO2 P2O5 Na2O NO2 SiO2二氧化硫三氧化硫一氧化氮氧化镁氧化铜氧化钡氧化亚铜SO2 SO3 NO MgO CuO BaO Cu2O氧化亚铁三氧化二铁（铁红）四氧化三铁三氧化二铝三氧化钨FeO Fe2O3 Fe3O4 Al2O3 WO3氧化银氧化铅二氧化锰(常见氧化物)Ag2O PbO MnO2氯化钾氯化钠(食盐) 氯化镁氯化钙氯化铜氯化锌氯化钡氯化铝KCl NaCl MgCl2 CaCl2 CuCl2 ZnCl2 BaCl2 AlCl3氯化亚铁氯化铁氯化银（氯化物/盐酸盐）FeCl2 FeCl3 AgCl硫酸盐酸硝酸磷酸硫化氢溴化氢碳酸（常见的酸）H2SO4 HCl HNO3 H3PO4 H2S HBr H2CO3硫酸铜硫酸钡硫酸钙硫酸钾硫酸镁硫酸亚铁硫酸铁CuSO4 BaSO4 CaSO4 KSO4 MgSO4 FeSO4 Fe2 (SO4)3硫酸铝硫酸氢钠硫酸氢钾亚硫酸钠硝酸钠硝酸钾硝酸银Al2(SO4)3 NaHSO4 KHSO4 NaSO3 NaNO3 KNO3 AgNO3硝酸镁硝酸铜硝酸钙亚硝酸钠碳酸钠碳酸钙碳酸镁MgNO3 Cu(NO3)2 Ca(NO3)2 NaNO3 Na2CO3 CaCO3 MgCO3碳酸钾（常见的盐）K2CO3氢氧化钠氢氧化钙氢氧化钡氢氧化镁氢氧化铜氢氧化钾氢氧化铝NaOH Ca(OH)2 Ba(OH)2 Mg(OH)2 Cu(OH)2 KOH Al(OH)3氢氧化铁氢氧化亚铁（常见的碱）甲烷乙炔甲醇乙醇乙酸(常见有机物)Fe(OH)3 Fe(OH)2 CH4 C2H2 CH3OH C2H5OH CH3COOH 碱式碳酸铜石膏熟石膏明矾绿矾Cu2(OH)2CO3 CaSO4•2H2O 2CaSO4•H2O KAl(SO4)2•12H2O FeSO4•7H2O蓝矾碳酸钠晶体（常见结晶水合物）CuSO4•5H2O Na2CO3•10H2O尿素硝酸铵硫酸铵碳酸氢铵磷酸二氢钾（常见化肥）CO(NH2)2 NH4NO3 (NH4)2SO4 NH4HCO3 KH2PO4氧气O2 氢气H2 氮气N2 氯气Cl2 氧化镁MgO 二氧化碳CO2 氯化氢HCl氢氧化钠NaOH 碳酸钙CaCO3 硫酸铜CuSO4 硝酸银AgNO3 氯化钠NaCl氯化铝AlCl3 碳酸氢钠NaHCO3 碳酸氢铵NH4HCO3 高锰酸钾KMnO4 二氧化锰MnO2甲烷CH4 乙醇/酒精C2H5OH 水H2O 铁Fe 碳酸钠Na2CO3 双氧水（过氧化氢溶液）H2O2 铜Cu钨W物质俗称性质用途S 硫磺淡黄色粉末、易燃、于空气中燃烧火焰为淡蓝色、纯氧为蓝紫色，并伴有刺鼻气体产生（SO2）P 赤磷白磷燃烧时产生大量的烟（P2O5固体）用物制烟雾弹C 金刚石、石墨、活性炭金刚石是最硬物质；石墨具有导电性、润滑性、质软；活性炭用于吸附剂金刚石用于制钻头，切割物质。
研究性学习-厨房里的化学
ら厨房里的化学。
总结：
ら厨房里的化学。
1
通过这次研究活动我组 成员收获了很多,今后我 们在煮菜时,不会盲目地 添加调味料.我们深信关 于厨房里的化学"的研究 将对我以后的生活造成 极大的影响.我们要对自 己的健康与生命负责.
2
让我们行动起来,研究厨 房里的化学.让厨房更好 的的服务我们.
爱化学谢Biblioteka 观赏小苏打小苏打即为NaHCO3，也是一种水溶液呈碱性的物 质。碳酸氢钠的热稳性差，受热易分解为CO2、 H2O和Na2CO3，所以NaHCO3可用于制馒头饼干 等糕点。利用这一原理，NaHCO3常用于做蓬松剂。 除此之外， NaHCO3还用于冷饮、汽水的制作。 NaHCO3还可与酸反应，因此，NaHCO3在医学上 用来治疗胃酸过多。NaHCO3会热解出CO2，是一 种不可燃的气体，因此还会用于灭火。
食盐
食盐的主要成分是NaCl，通常还会加一些微量元素如:碘、钙、锌等物质。食盐并 没有特殊之处，但食盐中的Na+和Cl-是人体必需的元素，生理盐水( NaCl含量0.9 ％)是一种很实用的盐溶液，医学上的一种药品。不过由于食用过多会引起高血压， 食盐食用最好不要过量。人体严重脱水时更不能马上饮用大量盐水来补充Na+和 Cl- ，应少量多次的饮用生理盐水来恢复人体机能。许多人奇怪，工业用盐为什么 不能食用？工业用盐很多是亚硝酸盐，误食会危害人体健康。所以千万不能将工业 用盐当食盐食用。
• 我是躺在路边的 碳酸钠
• 被你捡起在手中 • 一边失水 • 一边风化
• 我是放在水边的 碳酸钠
• 因为你的冷漠淡 化
• 溶解度不大
• 我是馒头里的碳 酸钠
• 为你撑起馒头 • 一边分解 • 一边消化
厨房里的化学厨房里的化学课件
碳水化合物的消化和吸取主要在小肠 进行，涉及酶的水解和单糖的转运。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多 糖，具有不同的物理和化学性质。
某些碳水化合物具有抗氧化、抗炎和 抗癌等生物活性。
脂肪的化学
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，是生物体的 主要储能物质之一。
过程中的释放。
06
未来厨房化学的发展趋势
新型烹饪技术与设备
智能烹饪设备
利用人工智能和物联网技术，实现自动化烹饪和 个性化菜品的制作。
3D食品打印
通过将食材逐层堆积，打印出各种形状和口感的 食品，满足个性化需求。
真空低温烹饪
利用真空低温技术，保持食材的营养成分和口感 ，提高食品质量。
更安全的食品添加剂研发
近代厨房化学
随着科学的发展，人们开 始用科学方法研究烹饪过 程中的化学反应。
现代厨房化学
现代厨房化学已经形成了 较为完整的理论体系，并 广泛应用于烹饪实践。
02
厨房中的化学反应
烹饪中的化学反应
烹饪过程中，食物中的成分会与热量、水分、氧气等产生化学反应，如美拉德反 应、焦糖化反应等，这些反应能够产生香味和色泽，提升食物的口感和风味。
堆肥化处理
将厨余垃圾进行堆肥化处 理，转化为有机肥料，用 于植物生长。
生物降解
利用微生物对厨余垃圾进 行降解，生成无害的物质 ，减少对环境的污染。
烹饪过程中的节能减排
选用高效燃气灶
使用节能厨具
选择具有高效燃烧技术的燃气灶，能 够减少燃气消耗和排放的污染物。
选择具有良好保温性能和节能设计的 厨具，如压力锅、电饭煲等，能够减 少能源消耗。
厨房里的化学
生活中有化学，化学中有生活，厨房中的化学精彩纷呈，走进厨房，我们熟悉的化学便映入眼帘。
一．无机物1、菜刀生锈：厨房中常见的现象便是新买的菜刀光滑明亮，几日后便开始生锈了，时间长了便不再光亮亮的了。
这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反映生成氧化铁。
其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻止内部的金属反应，因此时间长了，铁锈会继续增加，所以我们应该做好菜刀的保护工作，使用完毕后，及时擦拭干净，及时除锈。
氧化铁是一种红棕色的粉末，俗名铁红，常用做涂漆和涂料。
赤铁矿的主要成分便是氧化铁。
它是一种炼铁原料。
氧化铁不溶于水，也不与水反应。
但是氧化铁可以与酸反应生成铁盐，其和盐酸反应的化学方程式为：一份子氧化铁与六分子盐酸反应生成两分子氯化铁和三分子水。
（离子方程式：一摩尔氧化铁和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铁离子和三摩尔水）；此外，加热氢氧化铁也可生成氧化铁粉末（两分子氢氧化铁加热生成一份子氧化铁和三分子水）2、致密的氧化膜氧化铝：铝是地壳中含量最多的金属元素，但人们发现并制得单质铝却比较晚，这是因为铝的化学性质比较活泼。
从铝的化合物中提炼单质铝比较困难，铝的许多化合物在人类的生产和生活中有重要作用。
其中氧化铝难溶于水，熔点很高也很坚固，因此覆盖在铝制品表面极薄的一层氧化膜就能很好的保护内层金属。
氧化铝是冶炼金属铝的重要原料，也是一种较好的耐火材料活泼的铝在空气中和氧气反应生成氧化铝，其化学方程式为四分子铝和三分子氧气反应生成两分子氧化铝，氧化铝致密可保护内层金属不被继续氧化。
其实，既是打磨过的铝箔，在空气中也会生成新的氧化膜。
构成薄膜的氧化铝熔点为2050摄氏度，因此在实验室中常用来制造耐火坩埚，耐火管等耐高温的实验仪器。
氧化铝虽然难溶于水，但能溶于酸和强碱溶液中，它溶于碱时生成的物质为偏铝酸钠和水，因此氧化铝是一种两性氧化物，它和盐酸反应的化学方程式为：一分子氧化铝和六分子盐酸反应生成两分子氯化铝和三分子水（离子方程式为：一摩尔氧化铝和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铝离子和三摩尔水）；和氢氧化钠的反应：一分子氧化铝和两分子氢氧化钠反应生成两分子偏铝酸钠和一份子水（离子方程式：一摩尔氧化铝和两摩尔氢氧根离子反应生成两摩尔铝酸根离子和一摩尔水）；在加热的情况下，氢氧化铝分解也可生成氧化铝和水其化学方程式为：两分子氢氧化铝加热生成一分子氧化铝和三分子水。
总结厨房中的化学反应
总结厨房中的化学反应，要有化学方程式的醋酸除水垢：2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+CO2↑+ H2O乙酸与碳酸钠（纯碱）反应：2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+ H2O乙酸与碳酸氢钠（小苏打）反应：CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+CO2↑+ H2O炒菜时同时加酒和醋：CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O未擦干的菜刀或铁锅生锈：正极：O2 + 2H2O + 4e- == 4OH-负极：2Fe - 4e- == 2Fe2+总反应式：2Fe + O2 + 2H2O == 2Fe(OH)2↓4Fe(OH)2 + O2 + 2H2O == 4 Fe(OH)32Fe(OH)3 Fe2O3*3H2O用热的纯碱洗油污：（1）纯碱在加热条件下水解生成氢氧化钠（2）油脂在氢氧化钠的作用下水解生成高级脂肪酸钠和甘油想到这么多，有了再想起来的再补充|评论丙烷，化学式为C3H8，通常为气态，但一般经过压缩成液态后运输。
原油或天然气处理后，可以从成品油中得到丙烷。
丙烷通常用来作为发动机、烧烤食品及家用取暖系统的燃料。
在销售中，丙烷一般被称为液化石油气，其中也混有少量的丙烯、丁烷和丁烯。
为了便于发现以外泄露，商用液化石油气中一般也加入恶臭的乙硫醇。
苏打(纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，白色粉末，在水中25℃溶解度为33克用途：制玻璃、肥皂、造纸、纺织、发面小苏打：学名碳酸氢钠，化学式NaHCO3，细小的白色晶体，在水中25℃溶解度为9克受热分解能产生二氧化碳，其化学反应式为：2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3 用途：制酸剂、发面、胃药厨房用的酸性调味品CH3COOH 是乙酸，俗名醋酸 ,是一种弱酸。
厨房里的化学实验
厨房里的化学实验1.墙皮，大理石或鸡蛋壳（大白粉）和白醋的反应。
2CH3COOH+CaCO3==(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O2.小苏打和白醋反应CH3COOH+NaHCO3==CH3COONa+CO2↑+H2O3.草木灰和白醋反应2CH3COOH+K2CO3==2CH3COOK+CO2↑+H2O4.纯碱和白醋反应2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O5.锌钡白（建筑材料）和白醋反应ZnS+2CH3COOH==(CH3COO)2Zn+H2S↑6.生，熟石灰和白醋反应CaO+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+H2OCa(OH)2+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+2H2O7.白醋和紫甘蓝反应：变红8.肥皂水和紫甘蓝反应：变蓝9.白醋和肥皂反应：CH3COOH+C17H35COONa==C17H35COOH↓+CH3COONa10.白醋和铁钉反应2CH3COOH+Fe==(CH3COO)2Fe+H2↑11.石灰和纯碱或草木灰反应Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaOHCa(OH)2+K2CO3==CaCO3↓+2KOH12.铝片和石灰水反应2Al+Ca(OH)2+2H2O==Ca(AlO2)2↓+3H2↑13.石灰水和肥皂水反应2C17H35COONa+Ca（OH）2==(C17H35COO)2Ca↓+2NaOH补充：实验一：鸡蛋跳舞操作：取一大玻璃杯，放入一生鸡蛋，加入白醋。
原理：鸡蛋的表层壳主要成分碳酸钙，它和醋酸反应能生成二氧化碳气体，气泡聚集在蛋壳上，使浮力大于蛋的重力，鸡蛋上升。
当蛋上升到一定高度，气泡逸走，蛋由于本身重力大于水的浮力又下降，如此反复，鸡蛋就跳舞了.实验二：除水垢操作：向烧过开水的有水垢的电水壶中加入少量白醋，摇一会儿，倒掉，重复多次。
现象：水垢逐渐消失，有气泡产生原理：水垢的化学成分主要有碳酸钙和碳酸镁，它们和白醋反应能放出二氧化碳气体，使钙镁呈离子状态，因而可以除去水垢了！实验三：鉴别厨房中的面碱（纯碱）和食盐：方法：（1）观察颜色、状态、并尝其味道。
研究性学习-厨房里的化学
实验分析
根据实验结果，分析食品添加剂的成分和作用，并探讨其 对食品品质和人体健康的影响。同时，可以提出合理使用 食品添加剂的建议和措施。
糖、醋等能 增强食材原有风味或赋予 新的风味。
调色
酱油、红苋菜红等色素可 改变食物颜色，增加食欲。
保鲜
盐、糖等调味品可降低食 材水分活度，抑制微生物 生长，达到保鲜效果。
发酵过程产生物质变化
产生有益微生物
发酵过程中产生的乳酸菌、酵母 菌等有益微生物对人体健康有益。
生成香味物质
微生物代谢产生的醇、醛、酮等香 味物质可提升食物口感。
真空包装
将食品置于真空环境中， 减少氧气对食品的氧化作 用，延缓变质过程。
04
厨房安全与健康饮食建议
正确使用燃气和电器设备
使用燃气设备时，要确保 通风良好，避免燃气泄漏 引发危险。
使用电器设备前，要检查 插头、电线是否完好，避 免漏电或短路。
烹饪过程中，不要随意离 开厨房，以免发生火灾或 其他意外。
研究性学习-厨房里 的化学
目录
• 厨房中的化学现象与原理 • 常见食材中的化学知识 • 烹饪过程中的化学变化 • 厨房安全与健康饮食建议 • 实验设计与探究课题举例
01
厨房中的化学现象与原理
燃烧与氧化反应
燃烧现象
天然气、液化石油气等燃料在厨房中燃烧，产生热量和 光，是烹饪的主要热源。
氧化反应
食物中的脂肪和糖类在加热过程中与氧气发生氧化反应， 产生香味和色泽。
提高营养价值
发酵过程可使食材中蛋白质、矿物 质等营养成分更易于消化吸收。
保存食品方法探讨
低温保存
通过降低温度减缓食品中 化学反应和微生物生长速 度，达到保鲜效果。
厨房中的化学
厨房中的化学1、菜刀生锈：厨房中常见的现象便是新买的菜刀光滑明亮，几日后便开始生锈了，时间长了便不再光亮了。
这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气反映生成氧化铁。
其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻止内部的金属反应，因此时间长了，铁锈会继续增加，所以我们应该做好菜刀的保护工作，使用完毕后，及时擦拭干净。
氧化铁是一种红棕色的粉末，俗名铁红，常用做涂漆和涂料。
赤铁矿的主要成分便是氧化铁。
它是一种炼铁原料。
氧化铁不溶于水，也不与水反应。
但是氧化铁可以与酸反应生成铁盐，其和盐酸反应的化学方程式为：氧化铁与盐酸反应生成氯化铁和水。
（离子方程式：一摩尔氧化铁和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铁离子和三摩尔水）；此外，加热氢氧化铁也可生成氧化铁粉末（氢氧化铁加热生成氧化铁和水）2、致密的氧化膜氧化铝：铝是地壳中含量最多的金属元素，但人们发现并制得单质铝却比较晚，这是因为铝的化学性质比较活泼。
从铝的化合物中提炼单质铝比较困难，铝的许多化合物在人类的生产和生活中有重要作用。
其中氧化铝难溶于水，熔点很高也很坚固，因此覆盖在铝制品表面，极薄的一层氧化膜就能很好的保护内层金属。
氧化铝是冶炼金属铝的重要原料，也是一种较好的耐火材料活泼的铝在空气中和氧气反应生成氧化铝，其化学方程式为铝和氧气反应生成氧化铝，致密的氧化铝可保护内层金属不被继续氧化。
其实，既是打磨过的铝箔，在空气中也会生成新的氧化膜。
构成薄膜的氧化铝熔点为2050摄氏度，因此在实验室中常用来制造耐火坩埚，耐火管等耐高温的实验仪器。
氧化铝虽然难溶于水，但能溶于酸和强碱溶液中，它溶于碱时生成的物质为偏铝酸钠和水，因此氧化铝是一种两性氧化物，它和盐酸反应的化学方程式为：氧化铝和盐酸反应生成氯化铝和水（离子方程式为：一摩尔氧化铝和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铝离子和三摩尔水）；和氢氧化钠的反应：氧化铝和氢氧化钠反应生成偏铝酸钠和水（离子方程式：一摩尔氧化铝和两摩尔氢氧根离子反应生成两摩尔铝酸根离子和一摩尔水）；在加热的情况下，氢氧化铝分解也可生成氧化铝和水。
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水溶性
潮解性 熔 点
氯化钠(NaCl)
易溶、 15℃溶解度 35.8g
不易潮解 801 ℃
易溶、15℃溶解度 81.5g
易潮解 271 ℃
沸 点
与盐酸反应
水溶液酸碱性
320 ℃会分解、放出臭 味气体 放出红棕色的气体NO2 碱性
1413 ℃
无反应
中性
你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？
红磷等可燃物
纯碱
你知道纯碱的用途吗？
我是你的碳酸钠
我是躺在路边的碳酸钠 我是你药瓶里的碳酸钠
－－来自网络
学会阅读和迁移
鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不 小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦 味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁 酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性 难溶于水，味苦 质： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可 用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质 是 纯碱 。 3）该反应的基本反应类型是 复分解反应 。
食盐——五味之首
配 料 表： 精制海盐、碘酸钾 食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐 含 碘 量： 35±15mg/㎏ 储存方法： 通风、防潮
产品标准： GB5461
对食盐有关问题的探究：
海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯 化钠的方法为： 海水 粗盐 精盐 纯净的氯化钠晶体 海水晒盐是指在日光、风力作用下，使水蒸发、 使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低温度的方法 氯化钠溶解度受温度变化影响较小 。 结晶：___________________________________ 晒盐场应建在日照充分、降水少、多风 ___________________________ 的海滩区域。（填气候特点）
去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两 宗案件中，共有16名群众死亡(其中法医鉴定12 人确为甲醇中毒致死)。而记者从医院方面了解 到，假酒事件造成的入院病人已激增至60人。
工业酒精
去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60 人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质 量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇5~15 克即可使人中毒甚至死亡。据此消息： （1）已知工业制备甲醇的化学方程式为： 一定条件 CO+2H2 X（X即为甲醇）则甲醇的化学式 为 CH3OH 。 （2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的 可燃性 规 律，请推测甲醇的一种化学性质 。 （3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害， 由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请 误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米 举一例） 。
酒中的化学知识
酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃 料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米、 高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。将 燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形 成一种新型车用燃料--乙醇汽油。有关专家 指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短 缺、环境恶化等问题。
啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后 乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量 超过80mg/100ml血（每100ml血中含有 80mg乙醇）,便会影响人的驾车或操作能力； 已知饮用某啤酒1大杯（0.56l）,会使血液中 乙醇含量升高30mg/100ml血。李铭饮用3大 杯上述啤酒后，其体内每100ml血液中乙醇的 90 影响 含量（理论上）升高_______mg ，__________ （影响或不影响）其驾车的能力。
厨房里的化学
让化学走进生活
醋
关于它们，你想先探究什么？
鸡蛋壳的奥秘
——探究鸡蛋壳样证明你的猜想？
猜想 操作方法 实验现象 结论
蛋壳中 可能有 碳酸钙
澄清石灰 蛋壳中 有碳酸 水变浑浊 钙
趣味发散 怎样制作无壳的鸡蛋
小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙， 决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房 中取来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其 中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后 就得到一个没有壳的蛋。
为什么加碘？
碘是合成甲状腺素的重要物质，能促 进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。 它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。 缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导 致先天性痴呆症。
真假碘盐鉴别与选择
下面介绍几种方法： 看包装：精制碘盐印有“加碘”或“加碘盐”字 样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印“加碘”“加 碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整 齐。 看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异 色，或淡黄色。 凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假 碘盐手捏成团，不易散开。 闻气味：精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘 废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。 用口尝：咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的 是假碘盐。
厨师放错盐工人进医院
石家庄37人亚硝酸钠中毒
石家庄市旅游用布印染厂37名职工 集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢 救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断 中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食 盐放入菜中。
使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事 件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉 眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：
小火柴大学问
日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸 钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦 层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成 白烟，反应放出的热量使氯酸钾分解，生成的氧气跟 硫反应反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。 根据以上信息写出有关的化学方程式。
安全火柴
KClO3 和MnO2 等物质