(名师整理)最新化学中考复习《厨房中的化学》市说课一等奖课件
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厨房中的化学省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件
③pH6最佳，pH3.2最低，pH＜7鲜味消失，味精不宜在具 有酸硷或小苏打旳食物中起作用。
④在高温或长时间炖煮旳情况下，味精不但会失去鲜味，还 会变成具有毒性和怪味旳焦谷氨酸钠。
⑤预防强光和高温，或暴露于空气。
⑥使用味精旳量不宜太多，＜3g／天·人，一般1～2g／天· 人
2. 5`—核氨酸 比味精鲜100倍，有鸡汁味。味精+5%肌苷酸→强力味之素
化学构造：①分子量较低（烷烃衍生物）——水溶性很好； ②分子量较高（芳香烃衍生物）——油溶性很好；
⒉日用香料P41
㈢其他香味P42；
三、味 本节所谈旳味可称之味道（taste），是由口中味觉 器官感觉到旳，从化学角度讲，多为不挥发性化合物 ，与嗅觉不同(多为挥发性)。 ㈠味觉（sense of taste） 人旳感觉中，味觉是因化学物质引起旳，故称之为 化学感觉（chemical sense），物质化学构造与味之间亲 密有关。味是由分布在舌和上颚上旳味蕾taste bud感觉 旳，味蕾由味细胞taste cell构成旳，在味细胞旳顶端有 味觉感受器，在味觉感受器旳表面吸附带味物质产生味 觉剌激后，转变成脉冲信息，进一步输送至大脑，这一 复杂旳过程即为味觉现象。
⑴花香
据统计，在3000多种红、黄、白色旳花中，香气
较浓旳占10%，香气一般旳占11%，例如几大名花：
国色天香旳牡丹 香艳迷人旳玫瑰 香气清雅旳茉莉 甜香宜人旳荷花 香溢白洁旳玉兰 芳香馥郁旳桂花 馨香沁脾旳菊花 清香幽雅旳梅花
中国，疆域广阔，纵横万里，一年四季花卉 不断，不论是七月骄阳，还是千里冰雪，祖国 大花园里总是鲜花竞放，群芳斗艳，香飘万里， 百花开时不但飞红点翠，色彩缤纷，而且香气 四溢，逗人喜爱，艳丽多姿，芳香浓烈，流连 忘返，徘徊止步。
厨房中的化学ppt课件
.
6
铅的危害
由于铅器的广泛使用，大量的铅元
素乘机而入进入人体，对人体的各个系
统进行破坏。如：对运动系统的破坏，
使人肌肉无力，力量减退，失去强壮的
身体，不能生产，不能保家卫国。对生
殖系统的破坏，使人活力减弱、后代甚
至畸变，严重影响后代的数量和质量。
对神精系统的损害，影响脑细胞的发育，
造成智力低下。
.
.
22
2、食物的选择
•
选择食物时，要注意食物的酸性和
碱性，原因如下：
• （1）人体正常的生理过程对所涉及的体 液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动 缓冲系统，使体液保持正常的范围，达到 生理平衡。但这种自身调控能力是有限的， 还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加 以控制。
.
23
• （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱 平衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持
.
14
CO2比空气重，既不能燃烧又不助燃，盖在燃烧物 上面，使燃烧物质和空气隔绝开来，火就扑灭了。
CO2灭火器钢瓶内装着液体CO2 ，救火时一开阀 门，强大的CO2气流就通过连接着的喇叭口喷灭火焰。
1211灭火器很适宜居民家庭使用，它体积小巧， 使用方便。内装二氟一氯一溴甲烷。该物质在高温下能 分解产生游离基，参与燃烧反应而中止燃烧，是典型的 化学抑制法灭火。
木糖醇：它的甜度虽然只有蔗糖的1.25倍，但它的化学性 质稳定，不像糖那样能被细菌利用，所以不会损伤牙齿， 可作防龋齿的甜味剂。木糖醇在人体内的代谢作用与胰岛 素无关，木糖醇不会增加血糖，是糖尿病患者的理想甜味 剂。
.
木糖醇
37
（4）助鲜剂
• 人们最熟悉的助鲜剂是味精，它是能使食品呈鲜 味感的一种物质。味精具有鲜味，最初是从海带 中所含的鲜味物质中发现的。味精的学名是谷氨 酸单钠盐，结构式为：
《厨房中的化学》PPT课件
大学：“一专型” — “多能型” — “审美型”
社会的进步就是人类对美的追求的结晶
视觉 83% 色 嗅觉 3.5% 香 美—美感—信息获取 听觉 11% 音 生活美的要素 触觉 1.5% 味觉 1.0% 味
编辑ppt
5
一、色（color）
太阳光（赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫、复合光）
照射
一部分被吸收
1
编辑ppt
12
编辑ppt
13
花儿为什么这样香？
有小气孔
挥发性
鲜花—花瓣—油细胞—芳香油—其中之一：苯甲醇酯
280多种化 学物质
—CH2—O—C — R
O
百花之中，除香花外，也有1%的花儿有臭气的,通 常大多数有香气分子的形状圆滑，而有臭气分子的形 状尖锐 。
编辑ppt
厨房中的化学 The chemistry in kitchen
第一节 生活美的要素——色、香、味 第二节 调味品 第三节 其他厨房常识 第四节 厨房化学点滴
中国——美食王国
我国的菜肴经过长期的发展和提高，融会了 我国灿烂的文化，集中了各民族菜肴烹饪技艺的 精华，从而形成了中国菜肴的特色：选料认真、 刀工精细、配料巧妙、善于调味、技法多样、菜 品丰富、精于火候、盛器精美。
⒈香（和臭）与化学结构的关系
⑴花香
据统计，在3000多种红、黄、白色的花中，香气
较浓的占10%，香气一般的占11%，例如几大名花：
编辑ppt
9
国色天香的牡丹 香气清雅的茉莉 香溢白洁的玉兰 馨香沁脾的菊花
香艳迷人的玫瑰 甜香宜人的荷花 芳香馥郁的桂花 清香幽雅的梅花
中国，疆域辽阔，纵横万里，一年四季花卉 不断，不管是七月骄阳，还是千里冰雪，祖国 大花园里总是鲜花竞放，群芳斗艳，香飘万里， 百花开时不仅飞红点翠，色彩缤纷，而且香气 四溢，逗人喜爱，艳丽多姿，芳香浓烈，流连 忘返，徘徊止步。
社会的进步就是人类对美的追求的结晶
视觉 83% 色 嗅觉 3.5% 香 美—美感—信息获取 听觉 11% 音 生活美的要素 触觉 1.5% 味觉 1.0% 味
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5
一、色（color）
太阳光（赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫、复合光）
照射
一部分被吸收
1
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12
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13
花儿为什么这样香？
有小气孔
挥发性
鲜花—花瓣—油细胞—芳香油—其中之一：苯甲醇酯
280多种化 学物质
—CH2—O—C — R
O
百花之中，除香花外，也有1%的花儿有臭气的,通 常大多数有香气分子的形状圆滑，而有臭气分子的形 状尖锐 。
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厨房中的化学 The chemistry in kitchen
第一节 生活美的要素——色、香、味 第二节 调味品 第三节 其他厨房常识 第四节 厨房化学点滴
中国——美食王国
我国的菜肴经过长期的发展和提高，融会了 我国灿烂的文化，集中了各民族菜肴烹饪技艺的 精华，从而形成了中国菜肴的特色：选料认真、 刀工精细、配料巧妙、善于调味、技法多样、菜 品丰富、精于火候、盛器精美。
⒈香（和臭）与化学结构的关系
⑴花香
据统计，在3000多种红、黄、白色的花中，香气
较浓的占10%，香气一般的占11%，例如几大名花：
编辑ppt
9
国色天香的牡丹 香气清雅的茉莉 香溢白洁的玉兰 馨香沁脾的菊花
香艳迷人的玫瑰 甜香宜人的荷花 芳香馥郁的桂花 清香幽雅的梅花
中国，疆域辽阔，纵横万里，一年四季花卉 不断，不管是七月骄阳，还是千里冰雪，祖国 大花园里总是鲜花竞放，群芳斗艳，香飘万里， 百花开时不仅飞红点翠，色彩缤纷，而且香气 四溢，逗人喜爱，艳丽多姿，芳香浓烈，流连 忘返，徘徊止步。
化学课件《厨房的化学》优秀ppt 人教课标版
化学与安全
讨论 厨房中存在着哪些不安全因素？最主要
的是什么？应如何处理?为什么？
总结
我们生活的各个角落都有着许许多 多的化学知识，它和我们的社会生活的 发展密切相关，努力学好化学，应用化 学知识为我们的生活以及社会发展服务。
85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。――[约翰·B·塔布] 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。――[戴尔·卡内基]
想一想 议一议
你知道你家里使用的燃料 经历了怎样的变迁吗？
早期燃烧柴草时代
直接燃煤时代
煤球
蜂窝煤
请描述各种燃料的优缺点
燃气时代
液化石油气 管道煤气 天然气
1.去年4月，我市举行天然气利用一
期工程通气点火仪式，标志着西气
东输天然气进入我市和我市天然气
时代的到来。今年8月份我市将全部
完成天然气置换工作，让绿色环保
谁能用化学方法将它们分开？
3、（想一个其它题目）
–你知道吗？
炒菜的学问
炒蔬菜时用猛火快炒，炒出的蔬菜油 绿绿的，既好看又好吃。反之用小火 或一炒就把锅盖盖住，炒出来的菜就 会发黄，为什么用相同的菜，却会做 出不同质量的菜呢？
蔬菜的绿叶中含有叶绿素，而叶绿素的组成里 含有镁元素，另外，蔬菜里也含有微量的有机 酸，炒菜时如果用小火，势必延长菜受热的时 间，盖上锅盖，有机酸难以挥发，它离解出的 微量氢离子跟叶绿素发生作用，把叶绿素组成 中的镁元素取代出来，生成一种黄绿色的物质， 所以炒出来的菜就呈黄绿色。相反，猛火快炒， 有机酸在高热下完全挥发，叶绿素就不受破坏， 炒出来的菜就油绿绿的。猛火快炒还有一个好 处：蔬菜里的维生素C对热不稳定，其次是铁 锅中的铁起催化作用，会加速对维生素C的破 坏。
厨房中的化学 PPT课件
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生 素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已 知高温时维生素会被破坏，维生素C在 酸性环境时较稳定。根据上述内容，你 认为应如何合理的食用黄瓜？
菜肴烹饪问题（三）
知识链接： 一、绿色蔬菜要猛火快炒
蔬菜的绿叶中含有叶绿素，而叶绿素 的组成里含有镁元素，另外，蔬菜里也含 有微量的有机酸，炒菜时如果用小火，势 必延长菜受热的时间，盖上锅盖，有机酸 难以挥发，它离解出的微量氢离子跟叶绿 素发生作用，把叶绿素组成中的镁元素取 代出来，生成一种黄绿色的物质，所以炒 出来的菜就呈黄绿色。相反，猛火快炒， 有机酸在高热下完全挥发，叶绿素就不受 破坏，炒出来的菜就油绿绿的。猛火快炒 还有一个好处：防止Vc被破坏。蔬菜里的 维生素C对热不稳定，其次是铁锅中的铁 起催化作用，会加速对维生素C的破坏。
厨房中的化学
常州市第二十四中 王庆
厨房中的化学
厨房中的化学
厨房中有哪些我们学过的物质呢？
厨房中的化学
厨房中有哪些我们学过的物质呢？
化学研究思想——分类
调味品：醋、盐、糖、酒、油 食物：蔬菜、荤菜、面食、鸡蛋、水 用具：菜刀、锅子 燃料：天然气 其他：洗洁精、空气、水垢
调味品问题（一）
回顾与小结
今天这节课学完了，你觉得你有哪些收 获？你复习到了哪些知识点？你回去后 可以在哪些方面给与你父母帮助呢？
菜肴烹饪问题（一）
从下列食物：①米饭 ②鲜橙 ③瘦肉 ④西红柿 ⑤芋头 ⑥鱼 ⑦奶油 ⑧鸡蛋 ⑨黄瓜 ⑩豆腐等 物质中选择适当的序号填空。
（1）能提供蛋白质的有
；
（2）能提供淀粉的有
；
（3）能提供维生素的有
；
（4）能提供油脂的有
。
菜肴烹饪问题（三）
知识链接： 一、绿色蔬菜要猛火快炒
蔬菜的绿叶中含有叶绿素，而叶绿素 的组成里含有镁元素，另外，蔬菜里也含 有微量的有机酸，炒菜时如果用小火，势 必延长菜受热的时间，盖上锅盖，有机酸 难以挥发，它离解出的微量氢离子跟叶绿 素发生作用，把叶绿素组成中的镁元素取 代出来，生成一种黄绿色的物质，所以炒 出来的菜就呈黄绿色。相反，猛火快炒， 有机酸在高热下完全挥发，叶绿素就不受 破坏，炒出来的菜就油绿绿的。猛火快炒 还有一个好处：防止Vc被破坏。蔬菜里的 维生素C对热不稳定，其次是铁锅中的铁 起催化作用，会加速对维生素C的破坏。
厨房中的化学
常州市第二十四中 王庆
厨房中的化学
厨房中的化学
厨房中有哪些我们学过的物质呢？
厨房中的化学
厨房中有哪些我们学过的物质呢？
化学研究思想——分类
调味品：醋、盐、糖、酒、油 食物：蔬菜、荤菜、面食、鸡蛋、水 用具：菜刀、锅子 燃料：天然气 其他：洗洁精、空气、水垢
调味品问题（一）
回顾与小结
今天这节课学完了，你觉得你有哪些收 获？你复习到了哪些知识点？你回去后 可以在哪些方面给与你父母帮助呢？
菜肴烹饪问题（一）
从下列食物：①米饭 ②鲜橙 ③瘦肉 ④西红柿 ⑤芋头 ⑥鱼 ⑦奶油 ⑧鸡蛋 ⑨黄瓜 ⑩豆腐等 物质中选择适当的序号填空。
（1）能提供蛋白质的有
；
（2）能提供淀粉的有
；
（3）能提供维生素的有
；
（4）能提供油脂的有
。
〔人教版〕厨房中的化学 教学ppt课件(说课)
• 我是你的碳酸钠， 你对我可有真心话， 溶解、反应、消化， 泪流满面的碳酸钠，
可是你还是喜欢氯化钠。
纯碱不是碱，千万别误会－－来自网络
[教情学景流导入程]
煤的探讨
鸡蛋壳的 奥秘
醋的探讨
厨房情景(图片)
1.煤炉中化学变化 2.能源的变化 3.反馈练习
1.如何验证鸡蛋的成分 （探究） 2.了解碳酸钙的用途 3.复习碳酸钙的性质
生活中的应用
纯碱探讨
诗词情景
Company Logo
四、教学过程 板块四 纯碱的探讨
你知道我纯是碱你的性的质碳和酸用钠途吗？
• 我是河水边的碳酸钠， 被你捡起在手中， 一边溶解， 一边感动；
• 我是馒头里的碳酸钠， 为你撑起馒头， 一边分解， 一边消化；
• 我是药瓶里的碳酸钠， 中和你的胃酸， 一边反应， 一边消融；
三四、教学过程 板块二 鸡蛋壳的奥秘
据检测，鸡蛋壳中碳酸钙的含量高达90% 以上。此外，还含一些有机物。根据以上 信息，同学们选一选属于鸡蛋壳妙用的是 （①②③） ①实验室制取二氧化碳； ②研细成粉后治疗胃酸过多引起的胃痛； ③研细成粉后是既经济又效果不错的补钙 食品。
四、教学过程 板块二 鸡蛋壳的奥秘
注意点。
燃烧很旺的煤炉中，主要发生哪些化 学反应？
点燃
2CO + O2 → 2CO2
高温
C + CO2 → 2CO
点燃
C + O2 → CO2
四、教学过程 板块一 煤的探讨
煤炉中的 化学变化
从厨房燃 料看能源 的变化
反馈练习
从厨房燃料看能源变化
③②④⑤①到上了今本7世08天世纪年0，纪6～代0绿初9，年0色，虽代年上由然以代海于仍前，世“以，管博西煤我道会气为国煤，东主城气亮输市，又点”家但取之，庭已代一许以将了就多煤““家蜂蜂
厨房里的化学厨房里的化学课件
碳水化合物是由碳、氢和氧元素组成 的有机化合物，是生物体的主要能源 物质之一。
碳水化合物的消化和吸取主要在小肠 进行，涉及酶的水解和单糖的转运。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多 糖，具有不同的物理和化学性质。
某些碳水化合物具有抗氧化、抗炎和 抗癌等生物活性。
脂肪的化学
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，是生物体的 主要储能物质之一。
过程中的释放。
06
未来厨房化学的发展趋势
新型烹饪技术与设备
智能烹饪设备
利用人工智能和物联网技术，实现自动化烹饪和 个性化菜品的制作。
3D食品打印
通过将食材逐层堆积，打印出各种形状和口感的 食品，满足个性化需求。
真空低温烹饪
利用真空低温技术，保持食材的营养成分和口感 ，提高食品质量。
更安全的食品添加剂研发
近代厨房化学
随着科学的发展，人们开 始用科学方法研究烹饪过 程中的化学反应。
现代厨房化学
现代厨房化学已经形成了 较为完整的理论体系，并 广泛应用于烹饪实践。
02
厨房中的化学反应
烹饪中的化学反应
烹饪过程中，食物中的成分会与热量、水分、氧气等产生化学反应，如美拉德反 应、焦糖化反应等，这些反应能够产生香味和色泽，提升食物的口感和风味。
堆肥化处理
将厨余垃圾进行堆肥化处 理，转化为有机肥料，用 于植物生长。
生物降解
利用微生物对厨余垃圾进 行降解，生成无害的物质 ，减少对环境的污染。
烹饪过程中的节能减排
选用高效燃气灶
使用节能厨具
选择具有高效燃烧技术的燃气灶，能 够减少燃气消耗和排放的污染物。
选择具有良好保温性能和节能设计的 厨具，如压力锅、电饭煲等，能够减 少能源消耗。
碳水化合物的消化和吸取主要在小肠 进行，涉及酶的水解和单糖的转运。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多 糖，具有不同的物理和化学性质。
某些碳水化合物具有抗氧化、抗炎和 抗癌等生物活性。
脂肪的化学
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，是生物体的 主要储能物质之一。
过程中的释放。
06
未来厨房化学的发展趋势
新型烹饪技术与设备
智能烹饪设备
利用人工智能和物联网技术，实现自动化烹饪和 个性化菜品的制作。
3D食品打印
通过将食材逐层堆积，打印出各种形状和口感的 食品，满足个性化需求。
真空低温烹饪
利用真空低温技术，保持食材的营养成分和口感 ，提高食品质量。
更安全的食品添加剂研发
近代厨房化学
随着科学的发展，人们开 始用科学方法研究烹饪过 程中的化学反应。
现代厨房化学
现代厨房化学已经形成了 较为完整的理论体系，并 广泛应用于烹饪实践。
02
厨房中的化学反应
烹饪中的化学反应
烹饪过程中，食物中的成分会与热量、水分、氧气等产生化学反应，如美拉德反 应、焦糖化反应等，这些反应能够产生香味和色泽，提升食物的口感和风味。
堆肥化处理
将厨余垃圾进行堆肥化处 理，转化为有机肥料，用 于植物生长。
生物降解
利用微生物对厨余垃圾进 行降解，生成无害的物质 ，减少对环境的污染。
烹饪过程中的节能减排
选用高效燃气灶
使用节能厨具
选择具有高效燃烧技术的燃气灶，能 够减少燃气消耗和排放的污染物。
选择具有良好保温性能和节能设计的 厨具，如压力锅、电饭煲等，能够减 少能源消耗。
烹饪与化学省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件
柏景湾桦景轩4号楼d单元402室爆炸
泡沫灭火器旳使用措施
二氧化碳气比空气重得多， 它既不能燃烧又不助燃，它盖 在燃烧物上面，使燃烧物质和 空气隔绝开来，火就被扑灭了。
二氧化碳灭火器钢瓶内 液体旳二氧化碳 连接着旳喇叭口喷 焰。
二氧化碳灭火器旳使用措施
持食物旳营养成份不损失等诸多优点。
三、刀法与火候
烹饪技术非常讲究刀法与火候，其中不乏 化学道理。
熟练旳厨师操刀，把整块旳瘦肉飞快地切 成丝，多长、多宽、多厚，都有一定旳分寸， 均匀、整齐。不同旳菜，块是块，丝是丝，片 是片，斜刀，连花，都有讲究。在炉灶上，厨 师掌握火候，争分夺秒，几翻、几颠、几铲， 都恰到好处。烧、煮、爆、炒，各是各味。该 “嫩”旳要嫩，该“酥”旳酥透，该“脆”旳 松脆。“不到火候不揭锅”。
肉食要点多放椒。烧肉时宜多放花椒，牛肉、 羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能 去毒。
鱼类要点多放姜。鱼腥气大，性寒，食之 不当会产生呕吐。生姜既可缓解鱼旳寒性，又 可解腥味。做时多放姜，能够帮助消化。
贝类要点多放葱。大葱不但能缓解贝类
（如螺、蚌、蟹等）旳寒性，而且还能抗过敏。 不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等 症，烹调时就应多放大葱，防止过敏反应。
专题一 厨房化学概述 专题二 烹饪基础知识 专题三 色香味与化学
思索与练习题
烹饪和食品加工中具有丰富 旳化学知识。我国人民旳饮食习 惯对此十分注重。本章主要讨论 厨房中旳化学知识和烹饪过程及 有关炊事中旳化学问题。
3.1 厨房化学概述
一、厨房用具 二、厨房安全 三、洗菜淘米旳学问
一、厨房用具
1、锅：厨房里有多种各 样旳锅：煮饭锅、炒 菜锅、蒸锅、高压锅、 平底锅等等。从制造 旳原料来看，一般有 铜锅、铁锅、铝锅和 不锈钢锅、不粘锅等。
中考复习——厨房中的化学复习(共17张PPT)
蒲德荣
反馈训练
1、厨房内有一瓶无标签的无色溶液，经①闻气味②尝 味道，初步确定其为酸醋．取此溶液少量倒在两个杯 子中，分别③加入纯碱和④一枚铁钉，两个杯子中均 产生气泡，进一步证明其为酸醋．根据上述信息回答 如下问题： 化学 性 物理 、______ （1）①②与③④分别根据物质的______ 质来作判断； （2）你认为③④两个实验是根据酸类的哪些性质设计 酸能与某些活泼金属反应 的？酸能与某些盐反应 ____ ______ （3）产生的气体物质从分类看，它们的区别 ______ 、 化合物 单质 ． ______
醋的其他用途
1、除水垢 2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功 能，有助消化 3、炒菜时加醋可防护维生素Ｃ少受损失 4、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗 一次，会使头发柔软，光泽
3、鸡蛋
你想了解鸡蛋壳的主要成分吗？
资料 蛋壳是经过天然自然形成。经 现代各种科学手段检测蛋壳中含碳 酸钙83-85%，蛋白质15-17%，并 含有多种微量元素(锌、铜、锰、 铁、硒等)
链接：铝制品的危害
健 康 威 胁
铝是一种有毒金属 元素，食品中含有 的铝超过国家标准 就对人体造成危害， 长期摄入会损伤大 脑，可导致儿童发 育迟缓、老年人出 现痴呆，孕妇摄入 则会影响胎儿发育。
专家建议：少吃油 条等油炸食品，少 喝铝制易拉罐饮料， 少品尝膨化食品， 日常生活中应尽量 避免用铝锅烹饪食 物，或用铝制容器 盛放醋、果汁等酸 性物质，减少铝的 摄入量。
你会探究鸡蛋壳的主要成分是碳酸盐吗？
探究实验：鸡蛋壳的主要成分。
提出猜想： 利用所给的实验用品设计方案证明你的猜想。
猜想
蛋壳中 可能有 碳酸钙
操作方法
石 灰 水
〔人教版〕初三化学复习——厨房里的化学 教学ppt课件
燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？
点燃
2CO + O2 == 2CO2
高温
C + CO2 == 2CO
点燃
C + O2 == CO2
空气的污染与人们使用的燃料有很大 的关系，人类也一直在努力研究和改善所 使用的燃料。
② 取 的 _③又气①为原④ 庭 然_代好到_取 和到燃 因上_将 气到了处7_代 管了料 可世_0管比本“_年了道8_，能纪道烧世_煤0代_煤“～在是6煤煤纪_球，0_气蜂9冬__”年气最初虽__0的窝_，季_然年代又 大，___注请煤仍经_代以改 的由___用意”以常__，前为 优于__所煤点，发__液，天 点“_学_为：请_生_化我然 是西_化主__说煤_石国气气_学，：__出气__知油城，东但__使_识中已气市试输__说用将毒和家比”__明液“事_管庭较，_这蜂化件_道以，许_种窝石_，煤煤烧多变。煤油其气天家化” __________________________________________________________________________。
28、不为外撼，不以物移，而后可以 任天下 之大事 。 29、打开你的手机，收到我的祝福， 忘掉所 有烦恼 ，你会 幸福每 秒，对 着镜子 笑笑， 从此开 心到老 ，想想 明天美 好，相 信自己 最好。
30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯 一道路 。 31、生活中若没有朋友，就像生活中 没有阳 光一样 。
我会探究
小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了， 妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞 饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为 什么他们这么说呢？说说他们的理由。 （鱼骨的主要成分是碳酸钙）
食盐——五味之首
配 料 表： 精制海盐、碘酸钾 食用方法： 待食物烹调好后再
中考科学 第一轮 厨房中的化学复习课件
第十八页，共二十二页。
样品溶液
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液 (guò〃 (róngyè)
liàng)
产生白色沉淀
结论
样品中含有
Na2CO3
过滤，向滤液中加入： 无色酚酞
无色(wúsè)酚酞变 红
结论
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
第十九页，共二十二页。
样品中含有 NaOH
无壳鸡蛋
材料：醋、宽口瓶子(píng zi)、鸡蛋一个。 做法：将鸡蛋放入瓶中，倒醋，以浸过鸡 蛋为宜。
第十五页，共二十二页。
松花蛋加工的主要原料：
食盐(shíyán)、生石灰、纯碱、水等
这些原料混合后，会发生 哪些化学反应呢？
第十六页，共二十二页。
发生(fāshēng)反应的化学方程式：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH Ca(OH)2＋CO2＝CaCO3↓＋H2O ……
样品中含有 NaCl
谈谈(tán tán)你的收获
第二十页，共二十二页。
爱生活 爱科学 (shēnghuó) 谢谢 ！ (xiè xie)
第二十一页，共二十二页。
内容(nèiróng)总结
欢迎(huānyíng)来到我的课堂。食盐——五味之首。Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH。a.分别加 入盐酸或硫酸或硝酸观察是否产生气泡。b.分别加入氢氧化钙溶液或氢氧化钡溶液观察是否有沉淀产生。
厨房(chúfáng)中可用酸醋来区别
第九页，共二十二页。
检索你脑海中有关(yǒuguān)醋酸的信息
阅读材料并回答问题： 材料一：通常食醋中约含3%～5%的醋酸。醋酸的化学式为CH2COOH，在温度高于
样品溶液
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液 (guò〃 (róngyè)
liàng)
产生白色沉淀
结论
样品中含有
Na2CO3
过滤，向滤液中加入： 无色酚酞
无色(wúsè)酚酞变 红
结论
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
第十九页，共二十二页。
样品中含有 NaOH
无壳鸡蛋
材料：醋、宽口瓶子(píng zi)、鸡蛋一个。 做法：将鸡蛋放入瓶中，倒醋，以浸过鸡 蛋为宜。
第十五页，共二十二页。
松花蛋加工的主要原料：
食盐(shíyán)、生石灰、纯碱、水等
这些原料混合后，会发生 哪些化学反应呢？
第十六页，共二十二页。
发生(fāshēng)反应的化学方程式：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH Ca(OH)2＋CO2＝CaCO3↓＋H2O ……
样品中含有 NaCl
谈谈(tán tán)你的收获
第二十页，共二十二页。
爱生活 爱科学 (shēnghuó) 谢谢 ！ (xiè xie)
第二十一页，共二十二页。
内容(nèiróng)总结
欢迎(huānyíng)来到我的课堂。食盐——五味之首。Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH。a.分别加 入盐酸或硫酸或硝酸观察是否产生气泡。b.分别加入氢氧化钙溶液或氢氧化钡溶液观察是否有沉淀产生。
厨房(chúfáng)中可用酸醋来区别
第九页，共二十二页。
检索你脑海中有关(yǒuguān)醋酸的信息
阅读材料并回答问题： 材料一：通常食醋中约含3%～5%的醋酸。醋酸的化学式为CH2COOH，在温度高于
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一、教学背景
2 学情分析
学生已有知识：单质、氧化物、酸、 碱、盐所有元素化合物知识。
学生认知特点：从已有经验出发，学
生
础知识较好，初步具备了理论分析 和探究能力，在教师引导下，可以 自主分析问题。
二、教学目标 知识与技能
123关.. . 分复能们深的，12析认够习的成对、、提解 题 际归家看主酸分通在识决的问纳高庭懂要、与过知到问解题物厨一用碱用酸识学题决的质化房些途、法碱迁和过能习具里包。盐，盐移学整程力有化常装、并知题与合中，的过见的氧能识、学信提建物生情物说化对的实程价息高立的理质明物常讨验感话的应学与值和兴的，等见论探态、能用科化观方主并知物、究趣度力化内学化要联归性识质法；学多；性成系纳问的进学知知质学分化小题整行与识识，结、、学合简会全点社结，趣化 知；单面 的从合提味学识的会分联物生高性式，区的析系质分题并知分活和，息分析、探道。解体中类问信讨他息决验加获题息它们相实、 取化学“观知察识-分，析学、讨会论生-归活纳。、总结-理解、应用”的科
物质
炭粉 一氧化碳 氢气
甲烷
热量 392.8 282.6 285.8 890.3
四、教学过程 板块一 煤的探讨
煤炉中的 化学变化
从厨房燃 料看能源 的变化
反馈练习
上海的能源使用结构正在发生改变，从管道煤
气逐渐向“西气东输”工程提供的天然气过渡。
其中，管道煤气的重要成分是CO和H2，天然 气主要成分CH4。 1、下列能源中，会对环境造成污染的是( A )
学方法；
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二、教学目标
重点难点
复习一些常见物 质的俗称、化学 式、性质和用途 ，学会解答相关 的题目；
让学生认识到化学 知识源自生活又可 以指导生活实践， 提高学生运用化学 知识解决生活中实 际问题的能力。
三、教法分析
情景教学法
活动探究法
互动教学法
四、教学过程 创设情境
（07）目前上海家用 燃料正逐步采用天然 气，天然气主要成分的 类别是( ) A、单质 B、氧化物 C、盐 D、有机物 练习：厨房里的下列物 质属于无机物的是( ) A．食用油 B．淀粉 C．食盐 D．蔗糖
中考化学专题复习
厨房中的化学 说课
说课内容
教学背景 教学目标 教法学法 教学过程
板书设计
一、教学背景
本课教学的功能和地位
1 教材分析
知识内容 教学思路
元素化合物知识的复习是初中化学复习的重点，也 是难点，在教材中有很重要的地位,特别是酸碱盐与 现实生活联系密切,是中考中基础题、实验探究与开 放性题经常考到的知识点，考查学生知识的形成过 程与方法，渗透理论联系生产生活实际的意识。
初三中考复习过程中，面对这些枯燥而繁杂的知识， 如何提高复习效率，提高学生的学习兴趣，开展新 颖的专题复习，一直以来也都是老师们在不断思考 探索的问题，本节复习课就是基于这一困惑基础上 进行的初步探索。生活中有关的化学知识在学生的 浅意识中已经留下了淡淡的痕迹，因此从生活中入 手谈论一些化学知识更容易被学生接受。今天我们 想从生活中厨房的角度，用化学的视角去探讨有关 化学知识。
注意点。
燃烧很旺的煤炉中，主要发生哪些化 学反应？
点燃
2CO + O2 → 2CO2
高温
C + CO2 → 2CO
点燃
C + O2 → CO2
四、教学过程 板块一 煤的探讨
煤炉中的 化学变化
从厨房燃 料看能源 的变化
反馈练习
从厨房燃料看能源变化
③②④⑤①到上了今本7世08天世纪年0，纪6～代0绿初9，年0色，虽代年上由然以代海于仍前，世“以，管博西煤我道会气为国煤，东主城气亮输市，又点”家但取之，庭已代一许以将了就多煤““家蜂蜂
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A．石油 B．太阳能 C．氢能 D．风能
2、写出煤气主要成分（CO）和天然气主要成 分（CH4）燃烧的化学方程式；
• 3、从安全角度比较城市煤气与天然气中， 煤气的主要缺点是_一__氧__化__碳_会__引__起__中__毒_。 从环境保护的角度考虑，煤气、天然气和 氢气中，首选的燃料是___氢__气____。
中考试题
创设情景
激发兴趣
四、教学过程
关于它们，我们可以探究很多
情景导入
厨房情景(图片)
煤的探讨
1.煤炉中化学变化 2.能源的变化 3.反馈练习
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四、教学过程 板块一 煤的探讨
煤炉中的 化学变化
从厨房燃 反馈练习 料看能源 的通习过相变探关化讨的煤反炉应中以发及生化的学化方学程反式应书，写复的
• 4、燃烧相同体积的管道煤气和天然气，消 耗空气体积较大的是_天__然_气__。可以推断， 燃烧管道煤气的灶具如需要改用天然气为 燃料，灶具的改进方法是进风口_增__大___ （增大或减小）。
情景导入 煤的探讨
鸡蛋壳的 奥秘
厨房情景(图片)
1.煤炉中化学变化 2.能源的变化 3.反馈练习
1.如何验证鸡蛋的成分 （探究） 2.了解碳酸钙的用途 3.复习碳酸钙的性质
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三四、教学过程 板块二 鸡蛋壳的奥秘
请你设计：
猜想
操作方法
实验现象 结论
蛋壳中 可能有 碳酸钙
石 灰 水
焰色反应
澄清石灰
水变浑浊 蛋壳中 有碳酸 钙
呈砖红色
探究鸡蛋壳的主要成分
三四、教学过程 板块二 鸡蛋壳的奥秘
据检测，鸡蛋壳中碳酸钙的含量高达90% 以上。此外，还含一些有机物。根据以上 信息，同学们选一选属于鸡蛋壳妙用的是 （①②③） ①实验室制取二氧化碳； ②研细成粉后治疗胃酸过多引起的胃痛； ③研细成粉后是既经济又效果不错的补钙 食品。