蔬菜品种的分类——叶菜类
蔬菜生产原理与技术(叶菜)
叶菜类（含嫩茎）栽培 原理与技术
一、概述:种类与分类 二、栽培共性与特点 三、生物学特性概要 四、叶菜栽培技术要点
一、概述：
（一）种类
大白菜、甘蓝、花椰菜、芥菜、小白菜（小油菜）、 苔菜、菜薹、芥蓝、菠菜、芹菜、莴苣（结球莴苣、茎用 莴苣）、落葵、紫背天葵、韭菜、芫荽、京水菜、油麦菜、 茼蒿等。
（三） 水分
叶菜类适宜的土壤相对含水量为70%-80%，空气相对湿度 为80%-90%。土壤水分对生长的影响要大于空气相对湿度， 土壤水分不足和空气相对湿度较低时，则容易引起基部叶 片纤维化，严重降低产量和品质。
（四） 土壤营养
叶菜类对土壤的适应能力较强，但获得高产仍宜选择保肥保 水，透气性良好、中性或微酸性的壤土为好。叶菜类是喜肥 作物，又是耐肥作物，对氮素营养需求较多，氮、磷、钾吸 收比例为5：1.5：6。因此，要获得高产优质的产品，苗期 和发棵期适当多施些氮肥，产品形成期还应增加施磷、钾肥。
五、栽培技术要点
（一）栽培季节 （二）整地施基肥、作畦(垄) （三）直播或育苗 （四）田间管理：肥水、中耕、除草 （五）收获
（一）栽培季节
叶菜类蔬菜适应性广，既有耐寒性很强的羽 衣甘蓝、莴苣、菠菜、苔菜等，又有较耐热的苋 菜、蕹菜、落葵等，栽培容易。各地可根据具体 气候条件、市场需求情况和蔬菜茬口搭配，灵活 安排播种期，结合保护设施排开播种可实现周年 生产，均衡供应。
三、生物学特性概要
对环境条件的要求 叶菜类适应性广，抗性强。
（一）温度
喜温和的气候，但适应性较强，既能抗严霜，也能抗 高温，可忍耐-15oC低温和35oC 高温，生长温度为728oC。甘蓝、大葱、芹菜等属于绿体春化型，幼苗必 须达到一定大小后才能接受低温通过春化，但通过低 温时苗子的大小、低温程度及其持续的时间因品种而 异。
蔬菜的分类
（七）豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕 豆，多以新鲜的种子及豆荚为食。除豌豆及蚕豆 要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。 具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定空气中的氮 素。
八）薯芋类
包括马铃薯、山药、芋、姜等，以地下块根或地 下块茎为食用器官的蔬菜。产品内富含淀粉，较 耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短， 不耐过高的温度外，其它的薯芋类，都能耐热， 生长期亦较长。
菊科 锦葵科 楝科
Compositae Malvaceae Meliaceae
莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴 苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、 朝鲜蓟
黄秋葵、冬寒菜 香椿
二、食用器官分类法
（一）根菜类
以肥大的肉质直根为产品，如萝 卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥 菜等。
萝卜
根芥菜
（五）果菜类
浆果类
以胎座 发达而充满 汁液的果实 为产品，如 茄子、番茄、 辣椒等。
（五）果菜类
荚果类
以脆嫩荚 果或其豆粒 为产品的豆 类蔬菜，如 菜豆、豇豆、 蚕豆等。
菜豆 扁豆
（五）果菜类
杂果类
主要指菜 玉米、菱角等 上述三种以外 的果菜类蔬菜。
菜玉米
菱 角
三、蔬菜农业生物学分类法
这个方法系以蔬菜的农业生物学特性 作为分类的根据，综合了上面两种方法的 优点，比较适合于生产上的要求。 具体分类如下：
所属科
旋花科 唇形科 茄科 葫芦科
拉丁名
Convolvulaceae Labiatae Solanaceae Cucurbitaceae 蕹菜
代表蔬菜
薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆 黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印 度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬 瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、 苦瓜、佛手瓜、蛇瓜
蔬菜的种类
蔬菜的种类蔬菜是指人们食用的各类植物的根、茎、叶、花、果实或种子的部分。
蔬菜是人类日常生活中必不可少的食品之一，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对人体健康非常重要。
蔬菜的种类非常丰富多样，下面我们就来介绍一些常见的蔬菜种类。
一、根茎类蔬菜1. 萝卜：萝卜有白萝卜、红萝卜、青萝卜等多个品种，富含维生素C和纤维素，对消化系统和免疫系统都有益处。
2. 胡萝卜：胡萝卜呈红、橙、黄等颜色，富含维生素A和胡萝卜素，对视力保护、皮肤健康等有益。
3.芹菜：芹菜的茎和叶都可以食用，富含钾、钠和维生素K等，有助于补充营养、降低血压。
4. 甜菜：甜菜的根茎呈红色或黄色，富含纤维和矿物质，有助于调节血糖和胆固醇水平。
5. 马铃薯：马铃薯是全球最重要的主食作物之一，富含碳水化合物和维生素C，可以做成各种美食。
二、叶菜类蔬菜1. 白菜：白菜是常见的一种蔬菜，富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。
2. 青菜：青菜是一类绿叶蔬菜，包括菠菜、油麦菜、生菜等多种品种，富含铁和叶酸，有助于补充营养和预防贫血。
3. 小白菜：小白菜可以生吃、炒食或者用来做汤，富含维生素A和C，对眼睛和免疫系统有益。
4. 芥蓝菜：芥蓝菜富含维生素K、维生素C和叶酸，可以促进骨骼健康和血液循环。
三、果菜类蔬菜1. 西红柿：西红柿是一种重要的果菜类蔬菜，富含维生素C 和番茄红素，有助于降低胆固醇和保护心脏健康。
2. 黄瓜：黄瓜水分含量高，清凉爽口，富含维生素B和纤维素，具有清热解毒的功效。
3. 南瓜：南瓜味甜美，富含胡萝卜素和维生素E，可以增强皮肤光泽和提高免疫力。
4. 青椒：青椒味道辣，富含维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化和预防感冒。
四、豆类蔬菜1. 大豆：大豆是一种重要的植物蛋白来源，富含纤维素、钾和铁，对心脏健康和骨骼健康有益。
2. 黄豆芽：芽菜是一种可以自己在家中种植的蔬菜，富含维生素C和维生素K，可以增强免疫力和促进血液凝结。
3. 绿豆：绿豆是夏季常见的一种蔬菜，富含膳食纤维和铁元素，有助于预防便秘和贫血。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、姜科(Zingiberaceae)生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
多种多样的蔬菜(专业分类)
叶菜类蔬菜是指主要以鲜嫩的叶片、叶柄或嫩茎为
食用部分的速生性蔬菜。
蔬菜的分类(花菜类)
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为食用器官，如黄 花菜、菜花、芥蓝等。
糖果
叶
花 果实 茎 根
种子
蔬菜的分类 （按食用器官分）
茎菜类 果菜类 根菜类
叶菜类 花菜类
蔬菜的分类(果菜类)
又分茄果类、荚果类和瓠果类，茄果类的有茄
子、番茄、辣椒等；属荚果类的有菜毛豆、豌豆、 蚕豆、扁豆等；属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、
丝瓜、葫芦等。我们一般食用的是蔬菜的果实部分。
蔬菜的分类(茎菜类)
又分地上茎类菜和地下茎菜类，前者包括竹笋、榨菜、球茎
甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、姜、芋头等。 我们一般食 用的是蔬菜的茎。
蔬菜的分类(根菜类)
又分肉质根菜类和块根菜类，前者包括萝卜、 胡萝卜、大头菜等；块根菜类有豆薯等。它们都 以肥大的肉质根为食用部分的蔬菜。
蔬菜的分类(叶菜类)
又分普通叶菜类：小白菜、荠菜、菠菜、芹菜 等；结球叶菜类：大白菜、包心芥菜等；辛香叶菜 类：葱、韭菜等；鳞茎菜类：洋葱、大蒜、百合等。
叶菜类蔬菜简介（一）25种
叶菜类蔬菜简介（一）25种大白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、小白菜、青菜、甘蓝、生菜、韭菜、韭黄、蒜苗、芹菜、菠菜、龙须菜、油麦菜、空心菜、茼蒿、苋菜、冲菜、贡菜、芥兰、芥菜、娃娃菜、小茴香菜、木耳菜大白菜，中文名称白菜拉丁学名Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.别名黄芽菜大白菜结球白菜包心白菜白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。
据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。
明代李时珍引陆佃《埤雅》说:'菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之草，故曰菘，今俗谓之白菜。
'白菜19世纪传入日本、欧美各国。
如今的白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
南方的白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。
菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。
大白菜大白菜大白菜大白菜紫背天葵外文名Gynura Bicolor别称天葵秋海棠、散血子、龙虎叶拉丁学名Begonia fimbristipula Hance紫背天葵（学名：Begonia fimbristipula Hance）：多年生小草本，高4-12厘米。
块茎肉质，球形，无茎。
基生叶通常1片；柄纤细，长2-6厘米，有长粗毛；叶片卵状心形，长2.5-7厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部心形，近对称，边缘有不规则的尖锯齿，基出7-9条脉，两面有伏生粗毛，下面紫色。
夏季开粉红色花，花单性同株，2-4朵花组成聚伞状花天酒地序，总花梗纤细，长超过叶片；雄花被片4，雄蕊多数；雌花被片3，子房下位，花柱3。
蒴果三角形，有3翅，1翅特大，其他2翅条形。
生于山坡、沟谷湿润的石壁上。
产中国浙江、江西、湖南、福建、广西、广东、海南和香港。
紫背天葵紫背天葵抱子甘蓝学名Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker别称小圆白菜、小卷心菜、芽卷心菜、芽甘蓝抱子甘蓝(学名:Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker)是十字花科芸薹属植物，二年生草本，被粉霜。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内得蔬菜共有200多种,在同一种类中，还有许多变种,每一变种中又有许多品种。
为了便于研究与学习，就需要对这些蔬菜进行系统得分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法与农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种与变种进行分类得方法。
我国普遍栽培得蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲与单子叶植物纲得不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上得关系，以及遗传学、系统进化上得亲缘关系,对于蔬菜得轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育与栽培管理等有较好得指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物１、禾本科(Gramiｎeae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Lilｉacｅaｅ)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceaｅ)芋、魔芋。
４、薯蓣科（Dioscoreaｃeae)普通山药、田薯(大薯)。
５、姜科(Zｉngiberaceaｅ）生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chｅnopodｉaceａｅ）根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Baｓeｌlａｃeae)红落葵、白落葵。
３、苋科（Amaｒantｈaｃeａe)苋菜。
4、睡莲科(Ｎyｍｐhaeacｅaｅ)莲藕、芡实。
5、十字花科(Ｃｒucifｅｒae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
６、豆科(Ｌegumiｎosａe)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliｆeｒae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Conｖolvｕｌａｃeae)蕹菜。
绿色蔬菜分类
L绿色蔬菜的分类绿叶菜这类蔬菜种类较多，大致可分为两大类：一类是喜凉性绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一类是喜温性绿叶菜，如苋菜（米苋）、蕹菜、落葵（紫角叶）、番杏（洋菠菜）等。
特点是营养丰富，不仅富含维生素C、胡萝卜素，还含有不饱和脂肪酸，对保健有益。
绿叶菜类的蔬菜,如大白菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜、苋菜、香菜、芹菜、莴苣、茼蒿、菠菜等。
所谓的绿色蔬菜就是没有使用化学肥料和药物的蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2〕茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
2. 根菜类.茎菜类.叶莱类.花菜类.果菜类。
3.4 随着我国大棚建设和种植技术的发展，反季节蔬菜也随之发展，基本上南北方无论什么季节都可以吃到新鲜蔬菜，只是价格不一样而价值蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
人教版初中生物涉及到的叶菜类
人教版初中生物中，叶菜类是一个重要的内容，涉及到植物生长、食物链、营养、环境等方面的知识。
叶菜类是植物中的一类，在生物学中属于植物的分类。
它们通常被用作食物，提供人体所需的多种营养物质。
1. 叶菜类的特征叶菜类的特征主要包括：叶片薄而肉质，叶脉发达，叶柄细长，叶片可供人们食用。
常见的叶菜类包括菠菜、油菜、生菜、芥蓝等。
这些植物通常生长迅速，叶片茂密，适合生长在肥沃的土壤中。
2. 叶菜类的生长环境叶菜类通常喜欢生长在阳光充足、空气流通的环境中。
它们对土壤的要求并不严格，但是对水分和养分的需求比较大。
通常情况下，叶菜类被种植在肥沃的土壤中，以便提供给它们所需的养分。
一些叶菜类还需要大量的水分，因此在生长过程中需要注意及时地给予充足的灌溉。
3. 叶菜类的营养价值叶菜类所含的营养物质丰富，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。
这些营养物质对人体健康有着重要的作用，特别是维生素C和钙的含量较高，对人体的免疫力和骨骼健康有着显著的促进作用。
经常食用叶菜类有利于增强身体的抵抗力，预防疾病。
4. 叶菜类在食物链中的地位叶菜类在食物链中处于较低的位置，它们是植物性食物，常被一些食草动物所食用，如牛、羊、兔等。
叶菜类所含的养分在食物链中会传递给食草动物，最终进入人类的身体。
叶菜类在维系自然食物链平衡中起着重要的作用。
5. 我对叶菜类的个人观点和理解我认为，叶菜类作为一类重要的植物，不仅满足了人们的食物需求，也对环境和生态平衡有着积极的促进作用。
在现代社会，饮食结构的多样化也使得人们对叶菜类的需求越来越大。
加强叶菜类的种植和生产，对于满足人们食物需求、改善生态环境具有积极的意义。
叶菜类作为初中生物课程中重要的内容之一，涉及到植物生长、食物链、营养、环境等多个方面的知识。
了解叶菜类的特征、生长环境、营养价值以及在食物链中的地位，有助于我们更好地认识植物的生命和价值。
加强对叶菜类的种植和推广，也符合当代社会对健康饮食和可持续发展的需求。
《绿叶菜类》课件
注意事项三
根据自身情况适量食用 ，避免过量摄入纤维素
对胃肠产生刺激
特殊人群食用建议
01 02
孕妇
孕妇在食用绿叶菜时，应选择新鲜、无农药残留的蔬菜，避免食用含有 大量农药残留的蔬菜，同时注意适量食用，避免过量摄入纤维素对胃肠 产生刺激。
糖尿病患者
绿叶菜富含纤维，有助于降低血糖，但同时也含有一定量的糖分，因此 糖尿病患者应适量食用，并注意烹饪方式，避免加入糖等调味品。
空心菜
空心菜是一种富含维生素A、 维生素C和膳食纤维的绿叶蔬 菜，也含有一定的矿物质和抗 氧化物质。
空心菜的口感脆嫩，通常以炒 、煮、拌等方式烹饪，是南方 地区的特色蔬菜之一。
空心菜的种植需要温暖湿润的 气候和土壤条件，因此主要在 南方地区种植。
03
绿叶菜类的食用方法
烹饪方法
清炒
01
选用新鲜绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，洗净切 段，热锅凉油下锅翻炒，加入适量盐、鸡精等
食用建议
1 3
适量食用
绿叶蔬菜虽然营养丰富，但过量食用可能导致腹泻或消化不 良等症状。
选择新鲜蔬菜
2
尽量选择新鲜、无农药残留的绿叶蔬菜食用。
注意烹饪时间
烹饪时间过长可能导致营养流失，因此需掌握好烹饪时间。
04
绿叶菜类的选购与储存
选购技巧
观察外观
选择叶片颜色鲜绿、无黄叶、无斑点的绿叶菜 ，这样的蔬菜新鲜度较高。
03
高血压患者
绿叶菜中的钾元素有助于降低血压，但同时也含有一定量的钠元素，因
此高血压患者在食用时应注意适量，并选择低钠的烹饪方式。
THANKS
02
油菜的口感鲜美，既可生食也可烹饪，是常见 的家常菜之一。
蔬菜品种的分类叶菜类
蔬菜品种的分类叶菜类The document was prepared on January 2, 2021蔬菜品种的分类——叶菜类叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用,是品种最多的一类蔬菜.在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类.绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一.绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高.此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高.1大白菜.大白菜也叫结球白菜.其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分.大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一.由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜.所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一.大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的.含的铜、锰、钼和硒也很丰富.大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型.2圆白菜.圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白.其菜叶洁白脆嫩.食用方法多种.全国各地均有栽培.圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜.圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅.圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型.3油菜.油菜又叫青菜、黑白菜.其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍.油菜在全国均有栽培.油菜是营养很丰富的蔬菜之一.其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高.4菠菜.菠菜又称赤根菜.其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜.全国各地均有种植.菠菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用.补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸.菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型.5苋菜.苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者.苋菜可以炒食,凉拌或做汤,老茎也可以剥皮腌制.南方栽培很普遍.5茼蒿.茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆.其供食用部分是幼苗或嫩茎.它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口.全国南北方均有栽培,每年冬春上市较多.茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富.而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少.6蕹菜.蕹菜又称空心菜,因共茎中空而得名.以其嫩稍和嫩叶为食用部分,幼茎也可以来凉拌.蕹菜生熟食皆宜.产于我国南方.蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高.7生菜.又叫叶用莴苣.叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味.主要供生食,是西餐中常用的蔬菜.嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用.生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多.生菜的营养丰富,它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多.8瓢儿菜.瓢儿菜也叫油塌菜,它可以炒食,做汤.瓢儿菜植株较矮小,叶片近圆形,为绿色或深绿,越近心叶,叶色越浅,由浅绿转黄色.叶质较多,水分大,品质中等.9芹菜.芹菜又叫香芹、胡芹.是一种别有风味的香辛蔬菜.叶柄是它的食用部分.芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食.芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用.我国各地都有栽培.芹菜分本芹中国类型和洋芹欧洲类型两种.本芹又依颜色分白、绿两个类型.10香菜.香菜又称芫荽、胡荽.具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一.食和部分为茎叶,主要供调味或腌制.全国各地均有栽培.香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素C和磷的含量也比较高.11茴香菜.茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜.其嫩茎和嫩叶供做食用部分.其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅.茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一.它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高.12韭菜.韭菜是一种主要的香辛蔬菜.韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用.全国各地均有栽培.韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和黄韭的营养价值低于韭菜.13大葱.大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分.味辛辣芳香,是一种重要的调味蔬菜.以北方栽培为主.大葱的营养成分比较丰富,含胡萝卜素多,含维生素B1和钙也比较多.大葱表皮含有的挥发油,具有特殊的辛辣味,能帮助消化,并可杀死和抑制多种致病菌.14葱头.葱头又称洋葱、圆葱,以肥厚叶鞘供食用.我国南方和各城市郊区栽培较普遍.葱头是营养比较丰富的蔬菜,它含有比较多的钙、磷、铁.特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用,所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用.15大蒜.大蒜是一种重要的香辛蔬菜.其供食用部分是蒜头.蒜头有特殊的辛辣味,多用来调味或腌制.大蒜的营养不算丰富,除了磷的含量还较多外,其他几种主要的维生素和矿物质均不多.但大蒜的某些成分有特殊的健身作用,如蒜素有较强的杀菌作用,抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌,从而减少了胃癌发生的机会.另外,大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用.需要注意的是,蒜素遇热和碱很快失去效用,所以,大蒜食用或药用以生吃为佳.。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界围的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、科(Zingiberaceae)生。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
种子植物蔬菜品种食品原料介绍
种子植物蔬菜品种食品原料介绍(一)蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的。
按照食用部位的不同，将种子植物蔬菜品种分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类五大类。
(二)根菜类根菜类是以植物膨大的变态根作为食用部分的蔬菜。
按照膨大的变态根发生的部位不同，可分为肉质直根和肉质块根两类。
肉质直根是由植物的主根膨大而成，如萝卜、胡萝卜、牛劳、根甜菜、芜菁、辣根、根用芥菜等；肉质块根是由植物的侧根膨大而成，如红薯。
根菜类为植物的贮藏器官，因此含有大量的水分，富含糖类以及一定的维生素和矿物质、少量的蛋白质。
1、烹饪运用中，根菜类可生食、熟吃、制作馅心，用于腌渍、干制，或作为雕刻的原料。
2、萝卜(Raphanussativus)又称为莱藤。
为十字花科两年生或一年生草本植物。
肉质直根呈圆锥、圆球、长圆锥、扁圆等形。
根皮白、绿、红或紫色等。
味甜、微辣、稍带苦味。
除肉质直根外，萝卜的嫩苗及嫩角果也可食用。
萝卜的品种繁多。
按上市期分为秋萝卜、夏萝卜、春萝卜和四季萝卜，其中以秋萝卜中的红萝卜、白萝卜、青萝卜三种为最多。
我国著名的优良品种有北京心里美、成都春不老等。
四季萝卜的肉质根较小，质脆嫩，味甜，多汁，如西洋萝卜。
主产于欧洲西部，美国、日本也有少量种植。
在烹调制作上，萝卜的运用十分广泛，适于各种加工方法和任何调味。
可单独制做主菜，亦可与其他荤素原料搭配成菜。
同时又可作为菜肴的装饰用料和雕刻的原料。
此外，还可制馅、腌渍、干制等等。
代表菜式如萝卜羊肉汤、萝卜烧牛肉、花仁萝卜干、萝卜丝糕、萝卜烧麦等。
3、胡萝K(Dauccuscarotavar.sativa)又称为红萝卜、黄萝卜等，肉质根为圆锥形或圆柱形，呈紫、红、橙黄、黄、淡黄、黄白、白等颜色。
质细、脆嫩、多汁、味甜，具特殊芳香气味。
除肉质根外，嫩叶可作绿色蔬菜食用。
可生食、凉拌、炒、烧、炖、煮等，也可制作面食，还可腌制、加工蜜饯、果酱、菜泥和饮料等。
此外，也作为配色、雕刻的原料。
蔬菜的种类有哪些
蔬菜的种类有哪些
蔬菜的种类非常丰富，以下是一些常见的蔬菜种类：
1. 根茎类：例如胡萝卜、土豆、甜菜根、芋头等。
2. 叶菜类：例如菠菜、生菜、芥兰、韭菜、白菜等。
3. 茄果类：例如西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豆角等。
4. 葱姜蒜类：例如大葱、小葱、姜、蒜、洋葱等。
5. 蕈菇类：例如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。
6. 豆类：例如大豆、绿豆、芸豆、豌豆等。
7. 瓜果类：例如西瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、黄秧白麻瓜等。
8. 薯类：例如红薯、山药、紫薯、马铃薯等。
9. 香料类：例如葱、姜、蒜、辣椒、香菜等。
这只是一些常见的蔬菜种类，实际上还有很多其他种类的蔬菜，不同地区和文化对蔬菜的定义和分类可能也有所不同。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、姜科(Zingiberaceae)生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
关于蔬菜食用部位的知识
关于蔬菜食用部位的知识一、蔬菜的分类及常见食用部位蔬菜的种类那可真是五花八门，大致可以分为叶菜类、根茎类、茄果类、豆类、花菜类等等。
1. 叶菜类像我们常见的白菜、菠菜、生菜，那食用部位主要就是叶子啦。
白菜的叶子层层叠叠，无论是炒菜还是做汤都很美味。
菠菜的叶子嫩绿嫩绿的，富含铁元素，是补铁的佳品哦。
生菜就更不用说啦，无论是夹在汉堡里还是做蔬菜沙拉，都清脆可口。
2. 根茎类萝卜、土豆、山药都属于根茎类蔬菜。
萝卜有白萝卜、红萝卜等多种，我们吃的是它的根部，有的萝卜叶子也可以食用，不过比较少见。
土豆呢，它是地下块茎，我们可以用它来做薯条、薯片，还可以炒土豆丝，那可是家常菜中的经典。
山药也是吃它的根茎部分，它可以炖汤，营养丰富。
3. 茄果类茄子、西红柿、辣椒都在这个类别里。
茄子我们吃的是它的果实，茄子的做法多样，红烧茄子、鱼香茄子都让人垂涎欲滴。
西红柿也叫番茄，它既可以作为蔬菜烹饪，也可以当作水果直接吃，我们吃的是它的果实，西红柿炒蛋可是一道国民菜。
辣椒呢，它的果实可以用来做菜，增加辣味，有的辣椒品种还可以做泡椒。
4. 豆类四季豆、豆角、毛豆等都是豆类蔬菜。
四季豆和豆角我们吃的是它们的豆荚，要注意一定要煮熟，不然可能会中毒哦。
毛豆呢，我们吃的是它还未完全成熟的豆子，夏天的时候来一盘盐水毛豆，那可是很惬意的。
5. 花菜类花菜和西兰花是我们常见的花菜类蔬菜。
我们吃的是它们的花球部分，花菜可以炒肉，西兰花可以清炒或者蒜蓉炒，都很健康美味。
二、蔬菜食用部位的营养价值不同蔬菜食用部位的营养价值也各不相同。
1. 叶菜类叶子的营养价值叶菜类蔬菜的叶子富含维生素、矿物质和膳食纤维。
比如菠菜叶子中的铁元素有助于预防缺铁性贫血，白菜叶子中的维生素C可以提高免疫力。
2. 根茎类根茎的营养价值根茎类蔬菜的根茎部分往往含有大量的淀粉，能为我们提供能量。
比如土豆中的淀粉含量较高，同时还含有钾等矿物质。
山药则含有多种氨基酸和黏液蛋白，对身体有滋补作用。
超市蔬菜品种的分类
超市蔬菜品种的分类——果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。
它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。
豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。
茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。
(1)茄果类①茄子。
茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。
它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。
茄子的营养价值不高，几种主要维生素和矿物质的含量都不高。
但茄子富含维生素P，有保护血管的作用。
茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。
②番茄。
番茄又称西红柿。
它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。
全国均有栽培。
在蔬菜中，番茄的营养价值并不高，与其他蔬菜相比，它含的维生素和矿物质都不多。
但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。
番茄按色泽可分为红色、粉色及黄色番茄等三种类型。
③辣椒。
辣椒包括辣椒和柿子椒。
辣椒又称海椒，榛椒，辣子，是重要的调味蔬菜。
柿子椒又称甜椒，灯笼椒。
其肉厚鲜嫩，味甜，又稍带酸辣味，宜于炒食，也可生食。
辣椒的营养价值比较丰富，在蔬菜中，它含的维生素C最多，含的胡萝卜素也多。
辣椒依其食味和果型可分以下四种类型：灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。
按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。
大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。
大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。
小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。
长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。
短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。
长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。
线辣椒：果实为线形，稍弯曲或果面皱皱褶，辣味很强。
簇生椒类：果实细长，果肉薄，种子金，色红，辣味极强。
圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形，果小，辣味强。
(2)瓜类①黄瓜。
蔬菜的分类
球茎类
以地下的球茎为产品，如慈姑、 芋等。
慈姑
芋
（二）茎菜类
鳞茎类
以肥大的鳞茎为产品，如 洋葱、大蒜、薤等。
洋葱
大蒜
（三）叶菜类
※ 普通叶菜类 ※ 香辛叶菜类 ※ 结球叶菜类
（三）叶菜类
以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品， 如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。 普通叶菜类
小白菜
乌塌菜
（三）叶菜类
有香辛味的叶菜，如大葱、分 葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。 香辛叶菜类
黄秋葵、冬寒菜
香椿
二、食用器官分类法
（一）根菜类
以肥大的肉质直根为产品，如萝 卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥 菜等。
萝卜
根芥菜
（一）根菜类
以肥大的不定根或侧根为产品，如 甘薯、豆薯等。
豆 薯
（二）茎菜类
※ 肉质茎类 ※ 嫩茎类 ※ 块茎类 ※ 根茎类 ※ 球茎类 ※ 鳞茎类
（二）茎菜类
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、 美国防风
（二）双子叶植物
所属科 旋花科 唇形科 茄科
葫芦科
菊科 锦葵科 楝科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
Cucurbitaceae
Compositae Malvaceae Meliaceae
芹菜
（三）叶菜类
以肥大的叶球为产品，如大白菜、 结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
结球叶菜类
结球甘蓝
大白菜
（四）花菜类
※ 花旗类 ※ 花枝类
（四）花菜类
花器类
如黄花菜、朝鲜蓟等。
黄花菜
朝鲜蓟
（四）花菜类
部分绿叶菜类品种介绍
生菜, 学名Lactuca sativa品种：雷达结球生菜，生菜，菊目菊科莴苣属秋栽全生育期
105天春季定植采用保护地栽培
生菜, 学名
Lactuca sativa品 种：日本丸叶壬 生菜，菊目菊科莴 苣属夏播生育期在 40天，秋播50－ 60天，冬播10月 上旬播种，移栽后 12月上旬-翌年2月 下旬可陆续采收。， 亩产2500公斤
苦荬菜,学名Ixeris denticulata别称，山苦荬、苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、
苦麻菜、黄鼠草、小苦苣，菊科苦荬菜属
苦苣
学名：Cichorium endivia品种：美国花叶苦苣、碎叶苦苣，菊科菊苣属 一年生或二
年生草本，国外引进，叶簇半直立，耐热及耐寒性较强，病虫害少，生育期70-80天
红叶菜,学名Delesseriaceae蓼科椽叶藻属或顶群藻属藻类植物属红藻门
马齿苋学名：Portulaca oleracea L.
别名： 豆瓣草。马齿苋科，马齿苋属，一年生草 本植物
荠菜,学名Capsella bursa-pastoris又称荠、荠菜花、菱角菜、护生草、荠荠菜、沙荠、
粽子菜、香荠、地菜、地菜花、三角菜、田儿菜 、家荠菜、班菜 十字花科荠菜属
落葵，学名Basella rubra Linn.白落葵为同属另种，学名B. alba Linn.别名木耳菜、胭
脂菜、胭脂豆、藤菜、蔠葵、紫角叶,分类落葵科，落葵属
紫苏，学名Perillafrutescens，古名荏，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、
青苏、野苏、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本
芫荽，学名：Herba Coriandri Sativi
别名：香菜、芫荽、香荽、胡菜，伞形科，云姜属， 一年生或两年生草本植物
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜品种的分类——叶菜类
叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一类蔬菜。
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
(1)大白菜。
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。
所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，
也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。
苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。
苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。
南方栽培很普遍。
(5)茼蒿。
茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。
其供食用部分是幼苗或嫩茎。
它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。
全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。
茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。
而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。
(6)蕹菜。
蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。
以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。
蕹菜生熟食皆宜。
产于我国南方。
蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。
(7)生菜。
又叫叶用莴苣。
叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。
主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。
嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可
供婴儿食用。
生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。
生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。
(8)瓢儿菜。
瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。
瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。
叶质较多，水分大，品质中等。
(9)芹菜。
芹菜又叫香芹、胡芹。
是一种别有风味的香辛蔬菜。
叶柄是它的食用部分。
芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。
芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。
我国各地都有栽培。
芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。
本芹又依颜色分白、绿两个类型。
(10)香菜。
香菜又称芫荽、胡荽。
具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。
食和部分为茎叶，主要供调味或腌制。
全国各地均有栽培。
香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。
(11)茴香菜。
茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。
其嫩茎和嫩叶供做食用部分。
其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。
茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。
它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
(12)韭菜。
韭菜是一种主要的香辛蔬菜。
韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。
全国各地均有栽培。
韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。
(13)大葱。
大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分。
味辛辣芳香，是
一种重要的调味蔬菜。
以北方栽培为主。
大葱的营养成分比较丰富，含胡萝卜素多，含维生素B1和钙也比较多。
大葱表皮含有的挥发油，具有特殊的辛辣味，能帮助消化，并可杀死和抑制多种致病菌。
(14)葱头。
葱头又称洋葱、圆葱，以肥厚叶鞘供食用。
我国南方和各城市郊区栽培较普遍。
葱头是营养比较丰富的蔬菜，它含有比较多的钙、磷、铁。
特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用，所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用。
(15)大蒜。
大蒜是一种重要的香辛蔬菜。
其供食用部分是蒜头。
蒜头有特殊的辛辣味，多用来调味或腌制。
大蒜的营养不算丰富，除了磷的含量还较多外，其他几种主要的维生素和矿物质均不多。
但大蒜的某些成分有特殊的健身作用，如蒜素有较强的杀菌作用，抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌，从而减少了胃癌发生的机会。
另外，大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用。
需要注意的是，蒜素遇热和碱很快失去效用，所以，大蒜食用或药用以生吃为佳。