清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂是一个非常受欢迎的传统中式菜肴。它以清爽透彻的汤底为特点，加入了各种牛杂，口感丰富，味道鲜美。下面是清汤牛杂的一种常见配方和制作步骤。

配方：

-牛杂：500克（包括肚、肠、心脏等）

-生姜：适量

-大葱：适量

-料酒：适量

-清汤或鲜汤：1000毫升

-鲜味酱油：适量

-盐：适量

-白胡椒粉：适量

-老抽：适量

-花椒：适量

-青菜：适量

-腌黄瓜：适量

制作步骤：

1.将牛杂洗净，切成块或片，用盐水浸泡30分钟，去除腥味。

2.锅中加入足够的水，放入牛杂，加入适量的姜片和大葱段，料酒，煮沸后焯水。牛杂捞出后用冷水冲洗，确保干净。

3.锅中加入适量的清汤或鲜汤，放入煮好的牛杂，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间大约为1小时，直到牛杂变得酥烂。

4.在炖煮的过程中，去除浮沫并调整火候。

5.加入鲜味酱油，适量的盐，白胡椒粉和老抽，炖煮5分钟，让味道更浓郁。

6.另起一锅烧开水，将青菜焯水一下。焯水后，捞出沥干备用。

7.捞出炖煮好的牛杂，切成片或块状，装入碗中。

8.将炖好的清汤倒入碗中，以刚好盖住牛杂为宜。

9.在汤中加入适量的花椒以增添香气。

10.将焯水好的青菜、腌黄瓜等佐料放在碗中。

11.最后，取出姜片和大葱段，撒上适量的葱花和香菜叶作为装饰，清汤牛杂完成。

制作清汤牛杂的窍门：

-煮牛杂时，可以多放些姜和葱，以去除牛杂的腥味。

-炖煮的时间越久，牛杂越酥烂，口感更好。

-在煮汤时，可以预留一些牛杂用于配菜，增添层次感。

-清汤牛杂的汤底应该十分清澈，如果汤中出现浑浊物质，可以用漏网过滤一下。

清汤牛杂是一道非常美味的传统菜肴，其鲜美的味道和丰富的营养深受人们喜爱。它适合作为正餐或夜宵，特别适合在寒冷的天气里享用。通过以上的配方和制作步骤，您可以轻松地在家做出一道香气扑鼻，味道鲜美的清汤牛杂。