腐竹生产工艺流程

腐竹生产工艺流程

腐竹是一种古老的传统食品，有着悠久的历史。它是以黄豆为原料制成的养生食品，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养素。下面是腐竹的生产工艺流程。

1. 准备原料：首先需要准备好黄豆。黄豆要选择新鲜、干燥的品种，清洗干净后浸泡在清水中，泡水的时间根据黄豆的品种和湿度而定，一般在12-24小时之间。

2. 研磨黄豆：将泡发后的黄豆倒入豆浆机中，加适量的水搅拌打浆，直至豆浆变得细腻。

3. 沉淀：将磨好的豆浆倒入大容器中，静置一段时间，让豆浆中的杂质沉淀到底部。待沉淀清水分离，可以捞出上层的纯豆浆。

4. 加热：将纯豆浆倒入大锅中，加热至80-90摄氏度，这个过

程可以通过火力调控。

5. 凝固：加热后的豆浆会变得黏稠，这时候需要用一种特殊的工艺来凝固豆浆。通常情况下，可以加入一些调味剂和凝固剂，如食盐和明矾。调味剂可以根据个人口味的喜好进行选择和添加。

6. 切片：凝固后的豆浆变成了一块块固体，需要将它们切成合适大小的薄片形状。这个过程通常使用专门的腐竹切割机来完成，以确保切割的形状和尺寸均匀。

7. 曝晒：切片完成后，需要将腐竹摆放在通风良好的地方，曝晒一段时间，以去除多余的水分，使其变得更加干燥。

8. 蒸馏：曝晒后的腐竹仍然含有一定的水分，为了保证腐竹的质量和口感，需要进行蒸馏处理。将腐竹放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，腐竹表面的水分会蒸发。

9. 包装：蒸馏后，腐竹变得更加干燥，可以进行包装了。一般来说，腐竹的包装是使用食品级的夹板纸，将腐竹逐片包装起来，并进行质量检查。

10. 产品成品：最后，包装好的腐竹可以进行入库贮存，并送往市场销售。在贮存和运输过程中，要注意保证腐竹的干燥和卫生。

以上就是腐竹的生产工艺流程。通过以上的工艺流程，腐竹可以保持其特有的风味和口感，同时也保留了豆类中丰富的营养物质。腐竹作为一种传统的食品，具有很高的营养价值和经济价值，深受人们的喜爱。