中餐服务与管理-教案-分菜服务模拟
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板书设计
分菜服务模拟
1.准备分菜工具
2.准备餐碟
3.整形类菜肴分菜方式的选择
（1）旁桌分菜法
（2）厨房分菜法
4.整形类菜肴分菜步骤（以清蒸鱼和整鸡鸭为例）
（1）餐台展示
（2）剔骨
（3）切、扒主食材
（4）装盘பைடு நூலகம்
（5）剩余食材处理
课时安排
2 课时
教学过程
一、导入
1.展示分菜工具的使用手法
2.复习分菜的几种方式
二、课堂学习
1.准备分菜工具
（1）分菜叉、勺及使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心。
（2）公用勺和公用筷的用法：右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。
（3）长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。
教学课题
学习情境1-6-C分菜服务模拟
教学目标
熟练掌握分菜工具的使用；
能熟练进整形类菜肴的分菜服务。
教学重点
整形类分菜工具的使用
整形类菜肴的分菜手法和基本原则
教学难点
不同整形类菜肴的分菜方法
教学资源
1.多媒体设备
2.中餐分菜服务电子教案、ppt、照片
3.工具：服务刀、服务叉、服务勺、公用筷
4.技能评判表、工作过程记录表
2.准备餐碟
3.整形类菜肴分菜方式的选择
（1）旁桌分菜法
（2）厨房分菜法
4.整形类菜肴分菜步骤（以清蒸鱼和整鸡鸭为例）
（1）餐台展示
（2）剔骨
（3）切、扒主食材
（4）装盘
（5）剩余食材处理
三、课堂小结
通过本次课的学习，应熟练掌握整形类菜肴分菜工具的使用和分菜方式的选择。通过训练能独立完成整鱼或整鸡鸭的完整分菜步骤。
分菜服务模拟
1.准备分菜工具
2.准备餐碟
3.整形类菜肴分菜方式的选择
（1）旁桌分菜法
（2）厨房分菜法
4.整形类菜肴分菜步骤（以清蒸鱼和整鸡鸭为例）
（1）餐台展示
（2）剔骨
（3）切、扒主食材
（4）装盘பைடு நூலகம்
（5）剩余食材处理
课时安排
2 课时
教学过程
一、导入
1.展示分菜工具的使用手法
2.复习分菜的几种方式
二、课堂学习
1.准备分菜工具
（1）分菜叉、勺及使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心。
（2）公用勺和公用筷的用法：右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。
（3）长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。
教学课题
学习情境1-6-C分菜服务模拟
教学目标
熟练掌握分菜工具的使用；
能熟练进整形类菜肴的分菜服务。
教学重点
整形类分菜工具的使用
整形类菜肴的分菜手法和基本原则
教学难点
不同整形类菜肴的分菜方法
教学资源
1.多媒体设备
2.中餐分菜服务电子教案、ppt、照片
3.工具：服务刀、服务叉、服务勺、公用筷
4.技能评判表、工作过程记录表
2.准备餐碟
3.整形类菜肴分菜方式的选择
（1）旁桌分菜法
（2）厨房分菜法
4.整形类菜肴分菜步骤（以清蒸鱼和整鸡鸭为例）
（1）餐台展示
（2）剔骨
（3）切、扒主食材
（4）装盘
（5）剩余食材处理
三、课堂小结
通过本次课的学习，应熟练掌握整形类菜肴分菜工具的使用和分菜方式的选择。通过训练能独立完成整鱼或整鸡鸭的完整分菜步骤。