盐水鸭工艺流程
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盐水鸭工艺流程
1、原料修整:解冻至中心温度-2-2℃时即可，鸭原料解冻到70%左右即可进行修整,去除内脏及淤血。
2、炒料：在锅内加入盐、花椒、八角，开火开始炒制，一直到炒盐至呈均匀的微黄色为止，用滤网滤出香料分出炒制后的香料盐。经常翻动防止糊锅，提前一天将盐炒制完成。
部需来回搽盐3次。盐搽好后将半片鸭胚叠平放入料斗车中，腌制16-20小时。