两种天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

合集下载

相关主题

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

ＷＵＸｉａｏ — ｘｉａ．ＬＩＪｉａｎ — ｋｅ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｈａａｎｘｉＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉ＇ａｎ７１００６２，
作为油脂的天然抗氧化荆应加以开发利用。
关键词：五倍子单宁；石榴皮多酚；食用油；天然抗氧化剂；抗氧化
ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎＴｗｏＮａｔｕｒａＩＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｆｏｒＡｎｔｉ —ｏｘｉｄａｔｉｏｎＳｔａｂｉｉｆｔｙｏｆＥｄｉｂｌｅ０ｉｌｓ
Ｓｈａａｎｘｉ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｏｘｉｄａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ，ｆｒｏｍｇａｌｌｎｕｔｔａｎｎｉｎｓａｎｄｐｏｍｅｇｒａｎａｔｅｐｅｅｌｐｏｌｙｐｈｅ－
ｎｏｌｓ，ｏｎｔｈｅｅｄｉｂｌｅｏｉｌｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｓｃｈａａｌｏｖｅｎｍｅｔｈｏｄｗａｓｕｓｅｄｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｅｄｉ－
第３８卷第１８期
２Ｊ『＝＝．
两种天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究
吴晓霞，李建科。
（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安７１００６２）
摘要：研究天然抗氧化剂五倍子单宁和石榴皮多酚对常见食用油脂抗氧化稳定性的影响，采用ＳｃｈａＭ烘箱法，测
ｔｈｅｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｆｒｏｍｐｏｍｅｇｒａｎａｔｅｐｅｅｌ，ＴＢＨＱ，ｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，Ｃｈｉｎｅｓｅｇａｌｌｔａｎｎｉｃｏｎｅｄｉｂｌｅｏｉｌｓ：ｌａｒｄ，ｓｏｙ－
基础研究
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１７．１８．００５
Baidu Nhomakorabea
食品研究与开发
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎ
２０１７年９月
ｂｌｅｏｉｌｓ．Ｔｈｅｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ（ＰＯＶ），ａｃｉｄｖａｌｕｅ（ＡＶ），ｉｏｄｉｎｅｖａｌｕｅ（ＩＶ）ｏｆｅｄｉｂｌｅｏｉｌｓｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄ．Ｓｔｕｄｉｅｄ
定食用油脂的过氧化值ＰＯＶ（ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ）、酸价ＡＶ（ａｃｉｄｖｌａｕｅ）和碘价ＩＶ（ｉｏｄｉｎｅｖｌａｕｅ），研究石榴皮多酚、五倍子
单宁、茶多酚和特丁基对苯－ｔｉｆ（ｂｕｔｙｌｈｙｄｒｏｑｕｉｎｏｎｅ，ＴＢＨＱ）对常用食用油如猪油、豆油、菜籽油、芝麻油的抗氧化特性。结果表明天然抗氧化剂五倍子单宁和石榴皮多酚对食用油脂具有很强的抗氧化性，五倍子单宁、石榴皮多酚可以
ｂｅａｎｏｉｌ，ｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌ，ｓｅｓａｍｅｏｉｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｐｏｍｅｇｒａｎａｔｅｐｅｅｌｇｌｌａｔａｎｎｉｎｓａｎｄｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｏｎｅｄｉｂｌｅｏｉｌｈａｄａｖｅｒｙｓｔｒｏｎｇａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｃｈｉｎｅｓｅｇｌｌａｔａｎｎｉｃ；ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｆｒｏｍｐｏｍｅｇｒａｎａｔｅｐｅｅｌ；ｅｄｉｂｌｅｏｉｌ；ｎａｔｕｒａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ