食品添加剂使用规范
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添加剂名称 二氧化钛 亮蓝 诱惑红及铝色淀 柠檬黄及铝色淀 靛蓝及其铝色淀 赤鲜红 日落黄及其铝色淀 胭脂红及其铝色淀 功能 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 最大使用量（G/KG) 2.0 0.3 0.3 0.1 0.1 0.05 0.1 0.05
添加剂名称
功能
最大使用量（G/KG)
按生产需要适量使用 同上
10 0.8 1.0 0.4
防腐剂
2.5(面包 酱油等)
添加剂名称
功能
最大使用量（G/KG)
丁基羟基茴香醚 抗氧化剂 BHA 二丁基羟基甲苯 抗氧化剂 BHT 碳酸氢钠 膨松剂 碳酸氢铵 膨松剂
0.2(油炸食品.方便面. 饼干等) 0.2(油炸食品.方便面. 饼干等) 0.16-1.0 0.15-0.6
• 一，添加剂使用的基本要求
• 1, 不应对人体产生任何健康危害。 • 2，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。 • 3， 不应以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目 • • •
的，而使用食品添加剂。 4， 不应降低食品本身的营养价值。 5， 在达到预期效果情况下， 尽可能降低在食品中的用量。 6，食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去， 有规定食品中残留的除外。
0.3 2.0
添加剂名称
功能
最大使用量（G/KG)
柠檬酸 苹果酸
富马酸 乳酸 已二酸 酒石酸 磷酸
酸度调节剂 酸度调节剂
酸度调节剂 酸度调节剂 酸度调节剂 酸度调节剂 酸度调节剂
按生产需要适量使用 按生产需要适量使用
同上 同上 同上 同上 按生产需要适量使用
添加剂名称
功能
最大使用量（G/KG)
明胶 果胶
分类号
09 10 11 12 13 14 15 16
类别
护色剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂
分类号 17
18
类别 防腐剂
稳定和凝固剂
19
20 21
甜味剂
增稠剂 食用香料
22
23
食品工业用加工助剂
其它
第二节 糖果常用食品添加剂 A: 酸味调节剂
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 名称 柠檬酸 苹果酸 乳酸 酒石酸 磷酸 富马酸 盐酸 已二酸
姜黄 焦糖色素
酸性红 紫胶红 栀子黄 可可壳色 β －胡萝卜素
着色剂 着色剂
着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂
按生产需要适量使用 按生产需要适量使用
0.05 0.5 0.3 3.0 按生产需要适量使用
添加剂名称 胭脂虫红
栀子蓝 葡萄皮红
功能 着色剂
着色剂 着色剂
最大使用量（G/KG) 0.05
GB 2760-2007 食品添加剂使用 卫生标准
• • •
<见附件电子版>
第五节 食品添加剂使用流程
• 选择合格供应商
索取官方检验报告 按需购买 按配方准确称取
• 入库登记 原料检验 • • 专人保管发放 发料
•
•
按工艺要求添加
A: 食品添加剂仓 管理要求:
(国家质量监督局专项管理要求）
• 1, 注明添加剂的名称、入库时间、 及发放
B: 抗结剂
序号
1 2
名称
二氧化硅 磷酸三钙
3
微晶纤维素
C: 着色剂 （人工或合成色素）
序号 1 2 3 4 人工色素名称 诱惑红 诱惑红色淀 柠檬黄 柠檬黄色淀 日落黄 日落黄色淀 亮蓝 亮蓝色淀 赤鲜红 赤鲜红色淀
5
序号
1 2 3 4
天然色素名称
β －胡萝卜素 姜黄 萝卜红 叶绿素铜钠盐
5
• 据统计，国际上使用的食品添加剂种类已
达14000种，其中直接使用的约为4000种， 常用的1000种，在我国食品添加剂的生产 应用必须遵循《中华人民共和国食品卫生 法》，《食品添加剂卫生管理办法》， 《食品添加剂使用卫生标准（GB2760）》 的规定。
C: 食品添加剂分类(按功能分)
分类号 01 02 03 04 05 06 07 08 类别 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶母糖基础剂 着色剂
工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然 物质。 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物 质，食品工业用加工助剂也包括在内。 需要指出，食品添加剂一般可以不是食物，亦不 一定有营养价值,但必须符合上述定义的慨念。
B: 食品添加剂现状
• 食品添加剂卫生管理机构，在国际上具有
权威性的是FAO/WHO，其下设食品添加剂 专家委员会（JECFA），食品添加剂标准化 委员会（CCFA），食品标准委员会 （CAC），在我国有专门的食品添加剂标准 化技术委员会负责食品添加剂使用卫生标 准的制修订及食品添加剂标准的修订。
焦糖色素
D, 增稠剂
序号 1 2 3 4 增稠剂名称 明胶 果胶 琼脂 卡拉胶
5
6
阿拉伯胶
洁冷胶
E, 防腐剂
序号 1 2 3 4 5 防腐剂名称 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸钾 丙酸钙 脱氢醋酸
F, 乳化剂
序号 1 2 3 名称 单硬脂酸单甘油酯 蔗糖脂肪酸酯 大豆卵磷酯
第三节 我国食品添加剂使用原则
卡拉胶 阿拉伯胶 黄原胶 结冷胶 变性淀粉
增稠剂 增稠剂
增稠剂 增稠剂 增稠剂 增稠剂 增稠剂
按生产需要适量使用 同上
同上 同上 同上 同上 同上
添加剂名称
Fra Baidu bibliotek
功能
最大使用量（G/KG)
单硬脂酸甘油酯 大豆卵磷脂
蔗糖脂肪酸酯 苯甲酸钠 山梨酸钾 没食子酸丙酯 PG 丙酸钙
乳化剂 乳化剂
乳化剂 防腐剂 防腐剂 抗氧化剂
二，专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强 化剂外， 不得加入人工甜味剂、色素、香精、 谷氨酸钠及不适宜的添加剂。
• 三，各单项物质必须符合国家规定的使用
范围和使用量。 • 四，不得使用污染或变质的食品添加剂。 • 五，使用食品添加剂不得有夸大和虚伪的 宣传内容。
第四节 常用食品添加剂应用标准 GB 2760--2007
• • • •
时间. 2, 添加剂的生产厂家。 3, 添加剂的型号、批号。 4, 领用数量、库存数量、领用人。 5, 由专人发放管理。 6, 过期的食品添加剂应单独存放。★如果过期
食品添加剂使用规范
***公司培训资料
资料内容GB 2760-2007
• • • • • •
第1节：食品添加剂初步了解 第2节：糖果常用食品添加剂 第3节：食品添加剂使用原则 第4节：常用添加剂应用标准 第5节： 添加剂使用流程 第6节： 添加剂超标危害
第一节 食品添加剂初步了解
• A: 定义
• 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加 • •
添加剂名称
功能
最大使用量（G/KG)
按生产需要适量使用 同上
10 0.8 1.0 0.4
防腐剂
2.5(面包 酱油等)
添加剂名称
功能
最大使用量（G/KG)
丁基羟基茴香醚 抗氧化剂 BHA 二丁基羟基甲苯 抗氧化剂 BHT 碳酸氢钠 膨松剂 碳酸氢铵 膨松剂
0.2(油炸食品.方便面. 饼干等) 0.2(油炸食品.方便面. 饼干等) 0.16-1.0 0.15-0.6
• 一，添加剂使用的基本要求
• 1, 不应对人体产生任何健康危害。 • 2，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。 • 3， 不应以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目 • • •
的，而使用食品添加剂。 4， 不应降低食品本身的营养价值。 5， 在达到预期效果情况下， 尽可能降低在食品中的用量。 6，食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去， 有规定食品中残留的除外。
0.3 2.0
添加剂名称
功能
最大使用量（G/KG)
柠檬酸 苹果酸
富马酸 乳酸 已二酸 酒石酸 磷酸
酸度调节剂 酸度调节剂
酸度调节剂 酸度调节剂 酸度调节剂 酸度调节剂 酸度调节剂
按生产需要适量使用 按生产需要适量使用
同上 同上 同上 同上 按生产需要适量使用
添加剂名称
功能
最大使用量（G/KG)
明胶 果胶
分类号
09 10 11 12 13 14 15 16
类别
护色剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂
分类号 17
18
类别 防腐剂
稳定和凝固剂
19
20 21
甜味剂
增稠剂 食用香料
22
23
食品工业用加工助剂
其它
第二节 糖果常用食品添加剂 A: 酸味调节剂
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 名称 柠檬酸 苹果酸 乳酸 酒石酸 磷酸 富马酸 盐酸 已二酸
姜黄 焦糖色素
酸性红 紫胶红 栀子黄 可可壳色 β －胡萝卜素
着色剂 着色剂
着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂
按生产需要适量使用 按生产需要适量使用
0.05 0.5 0.3 3.0 按生产需要适量使用
添加剂名称 胭脂虫红
栀子蓝 葡萄皮红
功能 着色剂
着色剂 着色剂
最大使用量（G/KG) 0.05
GB 2760-2007 食品添加剂使用 卫生标准
• • •
<见附件电子版>
第五节 食品添加剂使用流程
• 选择合格供应商
索取官方检验报告 按需购买 按配方准确称取
• 入库登记 原料检验 • • 专人保管发放 发料
•
•
按工艺要求添加
A: 食品添加剂仓 管理要求:
(国家质量监督局专项管理要求）
• 1, 注明添加剂的名称、入库时间、 及发放
B: 抗结剂
序号
1 2
名称
二氧化硅 磷酸三钙
3
微晶纤维素
C: 着色剂 （人工或合成色素）
序号 1 2 3 4 人工色素名称 诱惑红 诱惑红色淀 柠檬黄 柠檬黄色淀 日落黄 日落黄色淀 亮蓝 亮蓝色淀 赤鲜红 赤鲜红色淀
5
序号
1 2 3 4
天然色素名称
β －胡萝卜素 姜黄 萝卜红 叶绿素铜钠盐
5
• 据统计，国际上使用的食品添加剂种类已
达14000种，其中直接使用的约为4000种， 常用的1000种，在我国食品添加剂的生产 应用必须遵循《中华人民共和国食品卫生 法》，《食品添加剂卫生管理办法》， 《食品添加剂使用卫生标准（GB2760）》 的规定。
C: 食品添加剂分类(按功能分)
分类号 01 02 03 04 05 06 07 08 类别 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶母糖基础剂 着色剂
工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然 物质。 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物 质，食品工业用加工助剂也包括在内。 需要指出，食品添加剂一般可以不是食物，亦不 一定有营养价值,但必须符合上述定义的慨念。
B: 食品添加剂现状
• 食品添加剂卫生管理机构，在国际上具有
权威性的是FAO/WHO，其下设食品添加剂 专家委员会（JECFA），食品添加剂标准化 委员会（CCFA），食品标准委员会 （CAC），在我国有专门的食品添加剂标准 化技术委员会负责食品添加剂使用卫生标 准的制修订及食品添加剂标准的修订。
焦糖色素
D, 增稠剂
序号 1 2 3 4 增稠剂名称 明胶 果胶 琼脂 卡拉胶
5
6
阿拉伯胶
洁冷胶
E, 防腐剂
序号 1 2 3 4 5 防腐剂名称 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸钾 丙酸钙 脱氢醋酸
F, 乳化剂
序号 1 2 3 名称 单硬脂酸单甘油酯 蔗糖脂肪酸酯 大豆卵磷酯
第三节 我国食品添加剂使用原则
卡拉胶 阿拉伯胶 黄原胶 结冷胶 变性淀粉
增稠剂 增稠剂
增稠剂 增稠剂 增稠剂 增稠剂 增稠剂
按生产需要适量使用 同上
同上 同上 同上 同上 同上
添加剂名称
Fra Baidu bibliotek
功能
最大使用量（G/KG)
单硬脂酸甘油酯 大豆卵磷脂
蔗糖脂肪酸酯 苯甲酸钠 山梨酸钾 没食子酸丙酯 PG 丙酸钙
乳化剂 乳化剂
乳化剂 防腐剂 防腐剂 抗氧化剂
二，专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强 化剂外， 不得加入人工甜味剂、色素、香精、 谷氨酸钠及不适宜的添加剂。
• 三，各单项物质必须符合国家规定的使用
范围和使用量。 • 四，不得使用污染或变质的食品添加剂。 • 五，使用食品添加剂不得有夸大和虚伪的 宣传内容。
第四节 常用食品添加剂应用标准 GB 2760--2007
• • • •
时间. 2, 添加剂的生产厂家。 3, 添加剂的型号、批号。 4, 领用数量、库存数量、领用人。 5, 由专人发放管理。 6, 过期的食品添加剂应单独存放。★如果过期
食品添加剂使用规范
***公司培训资料
资料内容GB 2760-2007
• • • • • •
第1节：食品添加剂初步了解 第2节：糖果常用食品添加剂 第3节：食品添加剂使用原则 第4节：常用添加剂应用标准 第5节： 添加剂使用流程 第6节： 添加剂超标危害
第一节 食品添加剂初步了解
• A: 定义
• 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加 • •