《脂肪营养》PPT课件

31
44
56
63
7.0
8.5
70
2.4
3.5
76
黄油%
3.2 1.8 0.8 1.4 3.8 8.3
27.0 12.5
牛油%
27.0 21.0
猪油%
32.2 17.8
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棕榈油酸 油酸
亚油酸 亚麻酸 花生油酸
熔点 碘价数 皂化价Biblioteka Baidu
C：双键数 16：1 18:1 18:2 18:3 20:4
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（5） 胆固醇的生理作用
是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物 包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕 皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的 正常蜕皮，消化、生长和繁殖。
（6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。
第二河节南科脂技类大消学化动物、科吸技收学和院代谢
一.单胃动物对脂类的消化吸收 二.反刍动物对脂类的消化吸收
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第一节 脂类的组成与营养作用
粗脂肪(EE)：由于测定脂肪通常采用乙醚浸提 法测定，凡是溶于乙醚的物质，包括简单脂 类、复合脂类以及树脂、色素和脂溶性维生 素都溶于乙醚中，因而称为粗脂肪。
脂类
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可皂化脂类 非皂化脂类
简单脂类
甘油脂（甘油三酯）
蜡脂 磷脂类
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第六章 脂肪营养
Fat Nutrition
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目的要求 掌握脂类的理化特性和营
养作用、动物对脂肪的消化 吸收和代谢过程、必需脂肪 酸的概念、种类和作用。
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内容
第一节 脂类的组成与营养作用 第二节 脂类的消化、吸收和代谢 第三节 必需脂肪酸 第三节 油脂的使用
复合脂类
鞘脂类
固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素
糖脂类
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脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪由甘油的三个羟基与三个脂 肪酸缩合而成，也称甘油三脂（triglyceride,TG）。类 脂则包括磷脂、糖脂、固醇及其脂和脂肪酸。
植物中脂类
动物体中脂肪
贮备脂类： 果实和种子中，
以油类为主
结构脂类：膜 上的糖脂、磷脂
的形式贮存在体内. 褐色脂肪(brown fat)，含有大量的富含红褐
色细胞色素的线粒体，色素氧化产生的能量不 能形成ATP，只能形成热能，是颤抖生热的能 量来源。对于幼龄动物具有重要意义.
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2．脂类在体内物质合成中的作用
放大
细胞膜结构
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碳水化合物 蛋白质
常见脂肪酸及主要特性
熔点℃
玉米油%
大豆油%
1.5
13
45.6
17.0
-6
45.0
54.4
-14
7.1
-50
<20
<20
105-125
130-137
87-93
190-194
黄油%
牛油%
猪油%
35.0
40.0
48.0
3.0
2.0
11.0
0.8
0.5
0.6
28-36 26-38 220-241
36-45 46-66 193-200
非皂化脂类
(1)固醇类：为具有复杂的菲环结构的脂类 胆固醇、麦角固醇 (2)类胡萝卜素 (3)脂溶性维生素 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物
特定生理代谢功能相联系.
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二、脂类的主要性质
1．水解特性 2．脂类氧化酸败
脂类自动氧化： 微生物氧化： 3．脂肪酸氢化
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用于生产的净能增加；
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➢ 脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳 水化合物合成体脂的能耗；
➢ 添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量 进食量，动物的生产性能得到提高。
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（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 动物体能量摄入过高时,多余的能量主要以脂肪
防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
尾脂腺：抗湿作用。 (3）脂类是代谢水的重要来源 每克脂肪氧化产生代谢水是碳水合化合物的
167%-183%,是蛋白质的1.5倍.
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（4）磷脂的乳化特性 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基团，又含有疏水
的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中 脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重 要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率 。
三、脂类的营养生理作用
1．脂类的供能贮能作用
（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。
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脂类的额外能量效应的概念：
禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和 蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗 减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和 动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂 肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
贮脂： 皮下，大网膜、 肠系膜、肾脏周围
组织脂： 类脂，膜系统
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丁酸 已酸 辛酸 正癸酸 月桂酸 肉豆冠酸 棕榈酸 硬脂酸 花生酸
C：双键数 4：0 6：0 8：0 10：0 12：0 14：0 16：0 18：0 20：0
常见脂肪酸及主要特性
熔点℃
玉米油%
大豆油%
-6
-2
16
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脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂肪酶，此酶可抑制胃蛋 白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯 （TG）的10-30%。
脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳比例幼禽为1 ：2~2.2，产蛋禽为1：1.4~1.5.
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脂肪额外能量效应的可能机制 ➢ 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用； ➢ 适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质
的更充分吸收； ➢ 脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，
35-45 40-70 193-220
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复合脂类：
磷脂类：甘油+脂肪酸+磷酸+其他成分 糖脂类：甘油+脂肪酸+糖 脂蛋白质：蛋白质+甘油三酯+胆固醇+磷
脂+糖 鞘脂类：脂肪酸+磷酸+胆碱+其他
是动植物细胞中的结构物质，平均占 细胞膜干物质（DM）一半或一半以 上。
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多糖体核心基坐
细胞膜
磷脂脂肪酸
糖脂在细胞信号传递中的作用
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3. 脂类在动物营养生理中的其他作用 （1）作为脂溶性营养素的溶剂 鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而
含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。
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(2）脂类的防护作用 皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，