餐厅餐前检查内容

餐前检查

1、摆设

（1）椅子摆放整齐、有序。

（2）物品陈列（遥控、衣架、垃圾桶、麻将机等）

（3）厚窗帘系起，窗帘带子在同一水平线上，纱窗拉拢。

（4）茶几、沙发无尘，物品摆放齐全。

2、卫生

门牌：完整无尘，门板无尘、无油渍、污渍。门把手无松动。

地面：无垃圾、无杂物（桌子、沙发下面）。

台面：底布、桌布均匀铺平，无破损午污渍。餐具摆放标准，无破损、无污渍、油渍和指纹，摆放完整。转玻无油渍无污渍，鱼缸干净透明、水

清澈、荷花干净无污渍。餐垫按要求包房（半朵花在右上方）。

卫生间：卷纸叠好成三角形，小毛巾备三张按要求叠放。洗手台无灰尘及水迹，马桶干净无水迹污渍（内放置蓝洁灵），镜面无水迹。垃圾桶内的垃圾

袋不露耳朵、地面干净无杂物。

备餐间：与工作无关的物品及时清理，毛巾备好整齐摆放，柜内物品归类摆放整齐，茶杯干净无茶渍无异味，地面干净无水迹。

备餐柜：餐具、银器无油迹、污渍。归类放好，无其他物品。

麻将机：无烟头、烟灰，麻将籽齐全。

电视机：无尘、无水迹。

植物：（室内外）绿叶无尘，无黄叶，盆内无垃圾，盆身无污渍，低盘内无污水。

壁画：无尘，端正挂于墙面。

墙角线：干净无尘。

窗台：干净无尘。

茶几：报纸书刊在茶几的左上角，物品依次摆放整齐（书刊、遥控器、订做卡、烟缸等）

3、检查电器运转情况（灯具、麻将机、电视机、空调、消毒柜、微波炉、热水

器等）

4、房内所有物品齐全完整。

5、餐前准备

空调：预定房开空调（关好门窗）。

物品配备：芥末、石油、迎宾茶、口布等物品。

电视：待机状态。

麻将机：电源开启，椅子、茶几到位。

开水：各房间备好开水（查看开水器安全隐患）。

6、楼面公共区域设施（灯具、植物、沙发、茶几、烟缸、鲍鱼车等）是否正常。

餐中巡台

1、查看灯具开启情况及室温调节。

2、巡查员工站位及在岗情况。

3、了解客人用餐情况，辅助服务员服务。

4、检查服务员开餐用具的准备情况（主要以点菜菜单为准）。

5、检查上菜时服务员是否对单、划单。

6、监督菜品质量及服务员上菜的搭配（荤素、盘形、颜色、原材料等）情况。

7、检查服务质量，烟缸、骨碟、空杯、空碗等台面的整洁度(三轻四勤)及添加

酒水是否及时。

8、餐中服务是否有其他增值服务如为客接拿物品、为客点烟等。

9、发现及指出服务中不足之处。

10、解决客人用餐期间的突发事件。

11、最后两道菜品未上时及时提醒传菜部，避免漏单。

12、检查服务员有无按规范操作（如托盘）。

13、看客人是否有需要添加的菜品及酒水。

14、提醒服务员上主食的时间。

15、检查安全隐患，正确使用安全电源。

16、背景音乐声音大小及播放内容是否复合要求。

收尾工作

1、及时查看客人有无遗留物品。

2、客走的房间立即关灯、空调和电视。

3、21：00关掉过道射灯、喷泉背景音乐。

4、通知员工吃夜宵。

5、查看员工有无偷吃的情况。

6、正确指导收尾工作的操作程序。

1）、厨房鲜花、雕刻等可回收饰品的回收。

2）、先收布草和玻璃器皿，干净布草回收利用。

3）、收小件餐具筷子、匙更、分更等。