《酯和油脂 》课件
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酯与油脂PPT课件
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
之后柳永流落于汴京、苏州、杭州 等地，每到一地都流连于秦楼楚馆，为 歌伎填词作曲。
最后，他在饱受世态炎凉，“怪胆狂 情”逐渐消退时，才改名柳永，至54岁 时方才考取进士，官屯田员外郎，世称 柳屯田、柳郎中。
柳永终客死襄阳，家无余财，群伎合 金葬之南门外。
题解
《八声甘州》又名《甘州》，唐 坊大曲名,后用为词调。全词共 有八小段音乐组成，所以叫八 声，属慢词。
• 先写雨景 再写雨后：眼下（“当楼”）
近景（“是处”）
远景（“东流”）
景中融进了词人的愁思，
增添了词人的愁思。
• 词的下片：写游子思归。
• 先写自己渴望回家团聚的心思 （“归思”），然后推想家乡 的佳人切盼自己的回归（“误 几回，天际识归舟”），最后 写对佳人的抚慰（“争知我”） 由现实—想象—现实，反映了 词人起伏翻腾的思绪。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
油脂的水解：酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
4、油脂的化学性质
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
之后柳永流落于汴京、苏州、杭州 等地，每到一地都流连于秦楼楚馆，为 歌伎填词作曲。
最后，他在饱受世态炎凉，“怪胆狂 情”逐渐消退时，才改名柳永，至54岁 时方才考取进士，官屯田员外郎，世称 柳屯田、柳郎中。
柳永终客死襄阳，家无余财，群伎合 金葬之南门外。
题解
《八声甘州》又名《甘州》，唐 坊大曲名,后用为词调。全词共 有八小段音乐组成，所以叫八 声，属慢词。
• 先写雨景 再写雨后：眼下（“当楼”）
近景（“是处”）
远景（“东流”）
景中融进了词人的愁思，
增添了词人的愁思。
• 词的下片：写游子思归。
• 先写自己渴望回家团聚的心思 （“归思”），然后推想家乡 的佳人切盼自己的回归（“误 几回，天际识归舟”），最后 写对佳人的抚慰（“争知我”） 由现实—想象—现实，反映了 词人起伏翻腾的思绪。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
油脂的水解：酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
4、油脂的化学性质
酯和油脂中小学PPT教学课件
合 应
入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒 用
精
的
作
用
为知 能
______________________________________。
优 化 训
练
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化
自 主
学
反应基本完成，此时如用一束光通过溶液，会产 案
知 能 优
化
训
练
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
思考感悟
自 主
学
2．可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理 案
是什么？
课 堂
【提示】
炊
具
上
的
油
污
一
般
是
油
脂
。
油
脂
属
于
酯
，
互 动
讲
不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级 练
脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度 探
究
升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的
课 堂
2．结构 如硬脂酸甘油酯的结构为：
互
动
讲
。
练
3．分类
探 究
(1)油：常温下呈_液__态___，如花生油、豆油等植物油。
整 合
(2)
脂
肪
：
常温
下
呈
_____
，如
牛
油、
羊
油
等
动
物
油。
应 用
固态
知
能
优
化
训
酯和油脂课件
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是 中的碳氧
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
知识· 回顾区
第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
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第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
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第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
酯和油脂PPT教学课件
(3)在碱作用下 C H 3C O O C H 2C H 3＋N aO H —△—→ 。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
酯和油脂(课件PPT)
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
酯和油脂学习.pptx
HC
R2COONa
OH
﹢ R3COONa
H2C
O C R3
H2C OH
肥皂
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感谢您的观看！
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油脂的组成、结构
油脂是油和脂肪的总称。
油脂是由甘油和三分子高级脂肪酸作用生成的，
属于高级脂肪酸，俗称甘油三酯（TG) ，通式如
下：
O
H2C
O C R1 O
HC O C R2 O
H2C O C R3
其中R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的 烃基，可以相同可以不同，相同时为单甘 油酯，不同时为混甘油酯 。天然的油脂 是混甘油三酯的混合物。
一、 酯的结构和命名
1、酯的结构通式为：
O
R1 C O R2
O
其中 —C —O —为酯键（ —COO —)，为酯的官能团。
可把酯看成是羧酸分子中羧基上的羟基被烃氧基取代后的产物，也可看成是
酰基R-CO-和烃氧基（-OR’）连接而成的化合物。
HO
HH
H C C OC C H
H
HH
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酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
乙酸异戊酯
CH3 CH CH2 CH3
第4页/共15页
3、酯的物理性质
①低级酯是具有芳香气味的液体。 ②密度比水小。 ③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。
第5页/共15页
4、化学性质---水解反应
酯+水
酸+醇
CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH+CH3CH2OH
酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，酯 的水解反应是酯化反应的逆反应
化学课件《酯和油脂》优秀ppt1 人教课标版
蒸馏水。振荡均匀 NaOH溶液、蒸馏水。 振荡均匀
实验步骤 将2
为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味
实验现象 实验结论
乙酸乙酯的气味很 浓
乙酸乙酯未发生水 解
略有乙酸乙酯的气味 无乙酸乙酯的气味
乙酸乙酯大部分已水 乙酸乙酯全部水解 解
2、化学性质：（水解反应）
94.对一个适度工作的人而言，快乐来自于工作，有如花朵结果前拥有彩色的花瓣。――[约翰·拉斯金] 95.没有比时间更容易浪费的,同时没有比时间更珍贵的了，因为没有时间我们几乎无法做任何事。――[威廉·班] 96.人生真正的欢欣，就是在于你自认正在为一个伟大目标运用自己；而不是源于独自发光.自私渺小的忧烦躯壳，只知抱怨世界无法带给你快乐。――[萧伯纳]
O
‖
RC-O-R′
CnH2nO2 (n≥2)
1、酯的物理性质
(1)低级酯是具有芳香气味的液体 （2）密度比水小 （3）难溶于水，易溶于有机溶剂。
2、酯的水解
试管编号
1
2
3
实验步骤 1
向试管内加入6滴乙 酸乙酯，再加蒸馏
水。振荡均匀
向试管内加入6滴乙 向试管内加入6滴 酸乙酯，再加稀硫酸, 乙酸乙酯，再加入
O
O
稀H2SO4
CH3—C—O—C2H5 + H2O
CH3—C—OH+H—O—C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O CH3—CONa + HOC2H5
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系 CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
催化剂的其 他作用
浓H2SO4
实验步骤 将2
为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味
实验现象 实验结论
乙酸乙酯的气味很 浓
乙酸乙酯未发生水 解
略有乙酸乙酯的气味 无乙酸乙酯的气味
乙酸乙酯大部分已水 乙酸乙酯全部水解 解
2、化学性质：（水解反应）
94.对一个适度工作的人而言，快乐来自于工作，有如花朵结果前拥有彩色的花瓣。――[约翰·拉斯金] 95.没有比时间更容易浪费的,同时没有比时间更珍贵的了，因为没有时间我们几乎无法做任何事。――[威廉·班] 96.人生真正的欢欣，就是在于你自认正在为一个伟大目标运用自己；而不是源于独自发光.自私渺小的忧烦躯壳，只知抱怨世界无法带给你快乐。――[萧伯纳]
O
‖
RC-O-R′
CnH2nO2 (n≥2)
1、酯的物理性质
(1)低级酯是具有芳香气味的液体 （2）密度比水小 （3）难溶于水，易溶于有机溶剂。
2、酯的水解
试管编号
1
2
3
实验步骤 1
向试管内加入6滴乙 酸乙酯，再加蒸馏
水。振荡均匀
向试管内加入6滴乙 向试管内加入6滴 酸乙酯，再加稀硫酸, 乙酸乙酯，再加入
O
O
稀H2SO4
CH3—C—O—C2H5 + H2O
CH3—C—OH+H—O—C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O CH3—CONa + HOC2H5
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系 CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
催化剂的其 他作用
浓H2SO4
重要的有机化合物饮食中的有机化合物酯和油脂ppt课件
解析 15答案
规律总结
对于羧基与羟基生成的酯，酯水解时存在定量关系如下：
1 mol
＋1 mol H2O ―水―解→ 1 mol —COOH＋1 mol —OH。
16
1.组成特点及分类
元素组成
二、油脂
代表物
代表物分子组成
油 脂肪
C、H、O
植物油 动物脂肪
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
25
例6 某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为
(1)该油脂能否使溴水退色？_能__(填“能”或“不能”)。 解析 含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是C17H35—和C15H31— 。烃基C17H33—含有碳碳双键，因此该液态油脂能使溴水退色。
解析 26答案
(2)写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物：__C_1_7_H_3_5C__O_O__N_a_、 _C_1_7H__33_C_O__O_N__a、__C_1_5H__31_C_O__O_N__a_、______________________。
能使溴水退色 ⑤能发生酯化反应 ⑥有酸性
A.①②③ C.仅⑥
B.②③⑤
√D.全部正确
123456
解析 37答案
√
123456
31答案
(7)乙酸乙酯、花生油在碱性条件下的水解反应均为皂化反应( × )
(8)维生素C(
)能发生加成反应、酯化反应、水解反
应和氧化反应( √ ) (9)油脂的皂化反应属于加成反应( × ) (10)牛油在碱性条件下可制得肥皂和甘油( √ )
123456
ห้องสมุดไป่ตู้
32答案
2.下列物质属于油脂的是 A.
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液漏斗分离。
6．下列关于油脂的叙述不正确的是
( D)
A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和
肥皂
B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂
肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁所吸收，同时提
供人体活动所需要的能量
C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂
肪
D．油脂是人体所需要的营养物质之一，应尽量的食用油
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。
说明 烃基是不烃分子失去氢原子后小的剩余部分，如甲基—CH3，
乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 溶于水，密度比水 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
3．下列物质属于油脂的是
(C)
解析 根据油脂的定义，即高级脂肪酸和甘油所形成 的酯来判断。形成 A 的酸不是高级脂肪酸；润滑油来 自石油，主要成分为烃；形成 D 的醇是乙二醇，不是 甘油。
4．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨 中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和 另一种化学式为 C6H13OH 的物质。以下分析不正确的是
(D ) A．C6H13OH 分子中含有羟基 B．C6H13OH 可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为 CH3COOC6H13 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解
解析 酯的水解需要催化剂，而且是可逆反应。
5．某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：
(1)该油脂________(填“能”或“不能”)使溴水褪色。 (2)写 出 该油 脂 在 NaOH 热 溶液中 水解 的几 种产 物 ： ________、________、________、________。
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
(D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
C
9．在下列油脂的结构简式中寻找同种物质，判断正确的是
(R1、R2、R3 各不相同)
()
A.①② 答①④案 A
B.②③
C.③④
解析 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸
的甘油酯，属于酯类；油脂分子结构中的烃基可能相同，也
可能不同，且有多种组合，故天然产的油脂是混合物，且结
构中的烃基可能有
不饱和键，因此天然产的油脂
没有固定的熔、沸点；油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条
件下生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下生成高级脂肪酸
(3)在碱作用下 C H 3C O O C H 2C H 3＋N aO H —△—→ 。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
A．增加酯的用量 B．增加水的用量 C．加热 D．加入氢氧化钠溶液并加热
解析 酯在碱性条件下的水解比较完全。
3．阿司匹林的结构简式为 能与阿司匹林反应的是 A．NaOH 溶液 C．Na2CO3 溶液
，下列试剂中不
B．金属钠 D．稀 H2SO4
( D)
解析 阿司匹林中含
和
跟金属钠、Na2CO3 溶液和 NaOH 溶液反应。
的盐和甘油；有的油脂能使溴水褪色。
2．下列关于油脂的说法不正确的是 A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂
( B)
B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应
C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物
油
D．植物油通过氢化可以变为脂肪
解析 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B
的说法错误；A、C、D 三个选项的说法都正确。
说明 ①油脂碱性水解得到的高级脂肪酸钠，如硬脂酸钠 (C17H35COONa)、软脂酸钠(C15H31COONa)等是肥皂的主要 成分，工业上以此反应来制造肥皂。所以该反应又叫皂化 反应。 ②高级脂肪酸钠、甘油都易溶于水，所以生活中常用热的 纯碱液(溶液呈碱性)来洗涤油污。
5．用途 (1)食用，提供人体生命活动所需能量。 (2)生产肥皂。 (3)制造油漆。
，可以
4．下列属于油脂用途的是 ①人类的营养物质 ②制造肥皂 ③制取甘油
④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③
B．①③⑤
C．②③④⑤
D．①②③④
( D)
5．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离
的是
(C )
A．苯和油脂
B．乙酸和乙酸乙酯
C．豆油和水
D．豆油和四氯化碳
解析 豆油属于油脂，和水能分层，所以可以用分
]经酯化反应生成的，可以表示为
(R1、R2、R3 代表烃基，可以相同，也可以不同)。油脂属 于酯中的一种特殊类型。
2．分类 (1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。
油和脂肪统称为 油脂 ；天然油脂都是混合物，无固定熔、
沸点。 3．物理性质
油脂 不 溶于水，密度比水 小 。
思维拓展 2．乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应可以称为皂化反应吗？
答案 不能。皂化反应仅指油脂而不是所有的酯在碱性条 件下的水解反应。
随堂训练
1．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯
(D)
B．天然油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油
D．油脂都不能使溴水褪色
D.
能力提升
10．某天然油脂 10.0 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )