《酯和油脂 》课件

3．下列物质属于油脂的是
(C)
解析 根据油脂的定义，即高级脂肪酸和甘油所形成 的酯来判断。形成 A 的酸不是高级脂肪酸；润滑油来 自石油，主要成分为烃；形成 D 的醇是乙二醇，不是 甘油。
4．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨 中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和 另一种化学式为 C6H13OH 的物质。以下分析不正确的是
A．增加酯的用量 B．增加水的用量 C．加热 D．加入氢氧化钠溶液并加热
解析 酯在碱性条件下的水解比较完全。
3．阿司匹林的结构简式为 能与阿司匹林反应的是 A．NaOH 溶液 C．Na2CO3 溶液
，下列试剂中不
B．金属钠 D．稀 H2SO4
( D)
解析 阿司匹林中含
和
跟金属钠、Na2CO3 溶液和 NaOH 溶液反应。
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
(D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
C
9．在下列油脂的结构简式中寻找同种物质，判断正确的是
(R1、R2、R3 各不相同)
()
A.①② 答①④案 A
B.②③
C.③④
的盐和甘油；有的油脂能使溴水褪色。
2．下列关于油脂的说法不正确的是 A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂
( B)
B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应
C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物
油
D．植物油ຫໍສະໝຸດ Baidu过氢化可以变为脂肪
解析 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B
的说法错误；A、C、D 三个选项的说法都正确。
说明 ①油脂碱性水解得到的高级脂肪酸钠，如硬脂酸钠 (C17H35COONa)、软脂酸钠(C15H31COONa)等是肥皂的主要 成分，工业上以此反应来制造肥皂。所以该反应又叫皂化 反应。 ②高级脂肪酸钠、甘油都易溶于水，所以生活中常用热的 纯碱液(溶液呈碱性)来洗涤油污。
5．用途 (1)食用，提供人体生命活动所需能量。 (2)生产肥皂。 (3)制造油漆。
解析 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸
的甘油酯，属于酯类；油脂分子结构中的烃基可能相同，也
可能不同，且有多种组合，故天然产的油脂是混合物，且结
构中的烃基可能有
不饱和键，因此天然产的油脂
没有固定的熔、沸点；油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条
件下生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下生成高级脂肪酸
思维拓展 2．乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应可以称为皂化反应吗？
答案 不能。皂化反应仅指油脂而不是所有的酯在碱性条 件下的水解反应。
随堂训练
1．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯
(D)
B．天然油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油
D．油脂都不能使溴水褪色
(D ) A．C6H13OH 分子中含有羟基 B．C6H13OH 可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为 CH3COOC6H13 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解
解析 酯的水解需要催化剂，而且是可逆反应。
5．某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：
(1)该油脂________(填“能”或“不能”)使溴水褪色。 (2)写 出 该油 脂 在 NaOH 热 溶液中 水解 的几 种产 物 ： ________、________、________、________。
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
液漏斗分离。
6．下列关于油脂的叙述不正确的是
( D)
A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和
肥皂
B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂
肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁所吸收，同时提
供人体活动所需要的能量
C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂
肪
D．油脂是人体所需要的营养物质之一，应尽量的食用油
D.
能力提升
10．某天然油脂 10.0 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知
(3)在碱作用下 C H 3C O O C H 2C H 3＋N aO H —△—→ 。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。
说明 烃基是不烃分子失去氢原子后小的剩余部分，如甲基—CH3，
乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 溶于水，密度比水 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
]经酯化反应生成的，可以表示为
(R1、R2、R3 代表烃基，可以相同，也可以不同)。油脂属 于酯中的一种特殊类型。
2．分类 (1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。
油和脂肪统称为 油脂 ；天然油脂都是混合物，无固定熔、
沸点。 3．物理性质
油脂 不 溶于水，密度比水 小 。
，可以
4．下列属于油脂用途的是 ①人类的营养物质 ②制造肥皂 ③制取甘油
④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③
B．①③⑤
C．②③④⑤
D．①②③④
( D)
5．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离
的是
(C )
A．苯和油脂
B．乙酸和乙酸乙酯
C．豆油和水
D．豆油和四氯化碳
解析 豆油属于油脂，和水能分层，所以可以用分