面糊类蛋糕的制作

面糊类蛋糕的制作

制作面糊类蛋糕的基本比例：

低筋面粉500克幼糖500克蛋500克蛋奶香粉15克泡打粉8克吉士粉10克

初步介绍面皮所用的材料以及作用

1.面粉--（分类：高筋，中筋，低筋），作用：蛋白质含量高，吸水量比较高，营养价值

高。

2.糖--（分类：固状糖，砂糖，液态糖），作用：不仅能增加产品的甜味，还能使产品产

生物理和化学变化。

3.油脂--（分类：动物油，植物油，混合油），作用：增加产品的体积，酥松，柔软程度，

还有使产品的保存性持久。

4.蛋--（全蛋，蛋黄，皮蛋），作用：增加产品的营养价值，改善产品的组织以及风味，

增加产品的颜色。

5.化学膨胀剂--（分类：小苏打，臭粉，发粉(泡打粉)），作用：在烘焙制品中产生CO2，

使制品体积增大，增加烘焙制品的特殊风味以及提供烘焙制品的色泽。

6.辅料：杏仁，花生仁，红枣，或者其他干果类都可。

7.香料：蛋奶香粉，牛奶香粉，吉士粉。

操作过程：

1.先把蛋和白糖放入盘内，用打蛋器搅拌均匀，直到糖溶化。

2.然后把低筋面粉，泡打粉，吉士粉，吧、蛋奶香粉一起倒进去搅拌，在搅拌的过程中慢

慢把油加进去搅拌。

3.直到把面粉跟蛋打到混合一起，成为面糊状。

4.把打好的面浆倒预先准备好的模具里面（模具丽要涂上一层油）

5.然后再对蛋糕进行装饰，装饰完后放进烤箱烘烤，即成面糊类蛋糕。

制作过程：

原料名称—搅拌—装模具—装饰—烘烤—成品